Na sušenie je vhodná len zdravá zelenina; neskoršie poplatky sú vhodnejšie na tento účel ako tie skoršie. Na sušenie používajte iba tie časti, ktoré idú do potravín; predčistené od zeme, potom dôkladne umyte. Voňavé rastliny sú zviazané v ne-veľkých strapcoch. Pred sušením sa listová zelenina ponorí do soľného roztoku na 15 minút, potom sa vloží do prútených košíkov, ponorených do teplej vody, ktorá sa potom privedie do varu. Pripravenosť zeleniny môže byť posudzovaná podľa ich hmotnosti; dobre vysušené, strácajú 80 až 90% svojej normálnej hmotnosti.
Sušená zelenina sa skladuje na suchom mieste v drevených debnách. Pred konzumáciou by sa mala sušená zelenina namočiť vo vode (v zime - v lete, v teple - v zime), až kým nezískajú prirodzený objem. Na domáce použitie sa široká škála zeleniny suší, sušenie sa vykonáva pri zrení; čerstvej zeleniny, tým lepšie sušenie. Parená zelenina by sa mala pripravovať v akomkoľvek druhu riadu, aby sa voda mohla zohriať na teplotu varu; voda na to musí byť čistá. Nasledujúca zelenina je oparená: zemiaky, mleté hrušky, všetky druhy kapusty, hrášok, fazuľa, repa, repa, paradajky, mrkva a repa, zatiaľ čo ostatné nie sú oparené.
Zelenina pripravená na sušenie sa rozptýli na sito, sitá v ešte tenkej vrstve; Nesušená zelenina ľahko rastie plesnivý. Zber zelene sa vykonáva periodicky, ako rastú listy. Keď má rastlina semienko, listy nie sú okradnuté, pretože v tomto čase sú drsné a bez chuti. Ak sú greeny dostatočne malé, nie sú rozdrvené, ale ak sú listy veľké, potom by mali byť narezané na menšie kúsky.
Pri sušení, mladý žihľava dáva najlepší produkt, je používaný pre boršč s paradajkami, zatiaľ čo to je rozbité, ako sa vyvíja, nová zeleň sa bude neustále objavovať na mieste roztrhané žihľavy. Špenát sa pestuje v záhrade a zberá sa, keď sú listy mladé a čerstvé, zberané rovnakým spôsobom ako žihľavy. Špenát sa suší s celými listami. Sorrel rastie vo voľnej prírode a rastliny sa zhromažďujú na jar, neskôr sa vyhodia semená stoniek a stvrdnú. Kôpor - korenie v polievkach, borščoch a iných jedlách, ktoré dáva príchuť.
Kôpor je zbieraný škubaním zelených vetvičiek, ako rastú. Kvitnúce rastliny nezastavujú zber kôpkových konárov na sušenie. Listy petržlenu sa zbierajú z koreňa petržlenu, vrcholy strany veľkých listov petržlenu sú odrezané, s malým množstvom z každej rastliny, aby nedošlo k narušeniu výživy a vývoja koreňa. Významnejší zber listov je už pri čistení koreňa.
Petržlen by mal byť hrubý, tenký bude dávať veľa odpadu; koža nie je zoškrabaná a koreň je dobre umytý. Listy zeleru sa niekedy zbierajú z koreňa zeleru, ako sú listy petržlenu. Listnatý zeler dáva najlepšie zelené na sušenie. Zeler koreň dáva vynikajúci a výživný produkt a silnú chuť. Biela kapusta sa suší v čerstvej a morenej forme. Pri vysušení čerstvej kapusty sa kapusta očistí od zlých, rozmaznaných líšok, jej listy sa sušia celé, pred sušením sa musí kapusta variť niekoľko minút, dobre vysušená kapusta si musí zachovať svoju vlastnú farbu a pred sušením sa kyslá kapusta vytlačí z tekutiny. kapusta sa vytlačí, čím skôr bude suchá, kapusta kapusty je spracovaná čerstvá, ako biela kapusta. Pri sušení sa karfiol oparí a suší pri miernej teplote. Hustšia hlava farebnej čiapky, tým vyššia je jej kvalita, suší sa pri miernej teplote, pór je najvhodnejší na sušenie, cibuľa musí byť odstránená z lôžka, keď dosiahne plnú zrelosť. sušené vo vzduchu a potom vo vyhrievanej miestnosti. Pri sušení sa cibuľa rozpadne a odreže sa sušený vrch, rovnako ako korene s tenkými plátkami mäsa a cibule a rozdelí sa na niekoľko častí, rutabaga sa suší pri miernej teplote a sucho si zachováva svoje vlastnosti nie dlho. (nie viac ako 5 - 6 mesiacov). Okurka je sušená rovnakým spôsobom ako repa. Chren na sušenie sa rozdrví na tanieri, suší sa, rozdrví sa alebo rozomelie na prášok.
Ak chcete pripraviť suchý zelený hrášok, struky sú trhané, keď hrášok je zelený a sladký. Ak sa hrášok začal bieliť, potom už nie je vhodný na sušenie. Lusky hrachu sú okradnuté na začiatku dňa a mali by byť opatrne odrezané. Z lôžok určených na prijímanie semien, struky nie sú okradnuté. Zozbierané struky okamžite ostria a sušené zrná sa môžu recyklovať. Husk hrášok oparil a sušil. Hrach starší a väčší, tým dlhšie je oparený a naopak. Zelený hrášok ihneď ponorený do studenej vody pre rýchle ochladzovanie. Správne varený hrášok má tmavozelenú farbu, má vrásčitý tvar, vôňu a príjemnú, sladkú chuť, vylúhovaný hrášok vyžaruje svetlo zelenú a trávené majú hnedé bodky.
Špargľa, určená na sušenie, narezaná na rovnaké časti, položená na šnúru (nie príliš tesne k sebe) a zavesiť do teplej rúry; počas sušenia musí byť otočený. Špargľa sa pred použitím skladuje v sklenených nádobách, je mokrá v studenej vode a varí sa v nej. Tvrdé časti špargle sa pred sušením odrežú.
Paradajky sa pred sušením niekoľko sekúnd oparia; koža je odstránená; sušenie trvá dlho. Čisté a suché plody paradajok sa nakrájajú na dva alebo štyri kusy a semená sa odstránia. Na sušenie sa vyberajú nie celkom zrelé plody; celé paradajky nie sú sušené. Rezané paradajky sa najskôr vysušia na vzduchu, potom sa preosejú cez veľmi jemné sito a takto získané zemiakové kaše sa opäť vystavia slnku. Treba poznamenať, že na zemiakovú kašu sa používajú iba paradajky, ktoré nedávajú dobrý produkt pri sušení vo forme kúskov, ktoré s dobrým sušením zachovávajú svoju prirodzenú červenú farbu. Na tento účel sa najskôr sušia na slnku a potom sušia v sušiarni. Paradajky sú pripravené, keď sa na nich necíti tlak. Na lepšie uchovanie zemiakovej kaše sa paradajka solí (1 hod. Soli po dobu 16 hodín zemiakovej kaše).
Na sušenie zemiakov berú hlavne stolové odrody. Ošúpané zemiaky sa narezajú najprv na plátky a potom na tyčinky. Pred sušením sa zemiaky varia a ponoria na 3 minúty do Ki-päty, takže zemiaky trochu zmäknú, ale zachová sa vlhká chuť. Najlepší produkt na sušenie sa získava z mladých zemiakov, ktoré sa neodlúpnu, ale umyjú studenou vodou; potom ho ponorte do vriacej vody na päť až šesť minút, sušené zemiaky na dlhú dobu si zachovajú všetky vlastnosti surového.
Najlepšia kvalita pre sušenie mrkvovej odrody - bez žltej srdcovej chyby, krásnej červenkastej farby a sladkej chuti; obvarkoy fixoval svoju farbu. Pasternak sa suší rovnako ako zeler. V suchých petržlenoch by mala zostať biela farba a chuť. Pokiaľ ide o dôstojnosť repy, je vo svojej farbe; Najlepšie repné výrobky, či už vo vzhľade alebo kvalite, sa získavajú z odrôd s tmavočervenou dužinou bez bielych pruhov. Repa pri sušení vyžaduje vysokú teplotu. Najlepšie odrody na sušenie swede sú okrúhle, s možno tenkou kožou, žlté a jemné sladké mäso. Očistite rutabaga tak, aby bola čistá až po veľmi žlté mäso, pri sušení je potrebné ju spáliť. Dobre vysušená semiš je krásna žltá farba s príjemnou vôňou.
Pokračovať v čítaní: sušenie húb doma. Ako sušiť huby doma? Ďalšie informácie o ovocných sadoch sa dozviete v osobitnej časti našej stránky: //rusfermer.net/sad/plodoviy
