Koľko moriek rastie na porážku a ako skóre morka

Majitelia pozemkov pre domácnosť alebo začínajúci farmári často myslia, že vo svojich poľnohospodárskych podnikoch, ako sú morky, začínajú malé počty hydiny. Sú však zastavení skutočnosťou, že chov akéhokoľvek vtáka končí jeho zabitím a potenciálny farmár hydiny nielenže vie, ako ho vykonávať, ale tiež sa obáva samotného procesu. Tento postup je skutočne neoddeliteľnou súčasťou hydinárskeho priemyslu, náš príbeh o ňom.

Morky pred zabitím

Hlavná hodnota morčacieho mäsa - jeho stravovacie vlastnosti. Má vynikajúcu chuť a nízky obsah tuku. Viac ako 1/2 jatočného tela je vysoko kvalitné mäso s vysokým obsahom bielkovín a len asi 1/4 je tuk, z ktorého väčšina je pod kožou, to znamená, že sa dá ľahko odstrániť. Preto je morčacie mäso veľmi populárne, chová morky pre vlastnú potrebu a pre komerčné účely.

Zistite, ako morky vyrastajú: highbreed konvertor, grade maker, veľký 6, kanadský, bronz široký-hrudník, biely široký-hrudník, bronz 708, uzbek plavá.

Koľko rastú

Pri správnom kŕmení a starostlivosti, vták rýchlo získava na váhe a jednotliví muži sú schopní rásť až do 20 kg, ženy môžu získať polovicu tohto ukazovateľa.

Na zabitie sa hodí vták, ktorý získal hmotnosť viac ako 12 kg. Väčšina moriek rastie do týchto ukazovateľov do 33-35 týždňa. Mnohí brojlery konzumujú túto hmotnosť do 17. - 25. týždňa.

Druhým indikátorom je vek. Predpokladá sa, že mnohé plemená moriek prestanú priberať na váhe po 6-9 mesiacoch. To znamená, že sa musíte zamerať na tieto podmienky. Mäso po tom nestráca svoje dietetické vlastnosti. Dokonca aj tri-rok-starý morky sú poslané na porážku, v tomto veku nemajú záujem ako výrobcovia, a ich spracované mäso je docela jedlé.

Viete? Vlasť morky je Amerika. V roku 1519, tento vták vstupuje do Španielska, a to bolo volané - Španielske kurča, v polovici 20. storočia XVI. Storočia, je celá Európa s týmito vtákmi už oboznámená. Do tejto doby dostali ďalšie meno - turecké kurčatá.

Koľko sa jedol

Po dobu 16 týždňov, morčacie mäso konzumuje 32 kg krmiva. Samica počas tejto doby potrebuje kŕmiť polovicu mužskej normy. Podrobnejšie, zoznam potravín potrebných pre morky v prvých štyroch mesiacoch života je nasledovný:

• pšenica - 10 kg;
• otruby - 1,8-1,9 kg;
• zelené - 5,7 kg;
• reverzne - 300-350 ml;
• tvaroh - 150 g;
• vajcia, kostná múčka, soľ, krieda a mušle v malých množstvách.

Po 16 týždňoch sa vtáky kŕmia knedľami tohto zloženia:

• kukuričná múka - 4 diely;
• ovsené vločky - 3 časti;
• pšeničné otruby - 5 dielov;
• jačmeňová múka - 5 dielov;
• mlieko, voda alebo srvátka - 3 časti;
• soľ a kvasinky.

Po 1,5-2 týždňoch môže byť takáto morská diéta poslaná na porážku, ale častejšie sa kŕmenie predlžuje na 2-3 týždne, pretože takáto diéta zvyšuje dennú dávku o 100 g telesnej hmotnosti.

Naučte sa, ako udržať morky v zime doma.

Príprava na porážku

Na zabitie moriek treba pripraviť. Je potrebné zabezpečiť, aby bol vták počas gastrointestinálneho traktu prázdny. V opačnom prípade táto okolnosť komplikuje vyprázdňovanie a okrem toho môže nepriaznivo ovplyvniť kvalitu mäsa.

1. Jeden deň pred zabitím prestaňte kŕmiť morky.
2. V miestnosti, kde sa nachádza vták, je potrebné osvetlenie odstrániť.
3. V tmavej miestnosti by malo byť dosť vody, môžete dať roztok Glauberovej soli. Takéto opatrenia pomôžu črevám rýchlejšie vyprázdniť.
4. Krátko pred zabitím môžete vstúpiť do diétnej ražnej múky alebo otruby.

Je to dôležité! Morčacie mäso má najvyšší obsah bielkovín. - viac ako 21 gramov na 100 gramov mäsa, je to viac ako losos. Mäso obsahuje kyselinu listovú, všetkých 8 esenciálnych aminokyselín, vitamín K a menej cholesterolu ako morčacie kuracie prsia.

Spôsoby zabitia

V malých súkromných farmách je porážka vtákov najobľúbenejšia odrezaním hlavy sekerou. Táto metóda je však vhodná len v prípade okamžitého spracovania mäsa. Takéto porážky sa zvyčajne vykonávajú na ulici, bez dodržiavania hygienických noriem, ktoré sú spojené s infekciou rôznymi infekčnými chorobami a parazitmi.

Mŕtve telo s otvorenou ranou leží vo vzduchu, niekedy na zemi. A v lete je táto metóda všeobecne nebezpečná z dôvodu veľkého množstva hmyzu.

Ak sa mäso musí skladovať čo najdlhšie bez spracovania, napríklad na predaj, uzavretá metóda je najprijateľnejšia, pričom sa porazí cez zobák. Čím skôr bude krv úplne vykrvácaná, tým dlhšie bude uložená.

interný

V hĺbke podnebia, vták má žltej a dlažobné žily, ktoré je potrebné znížiť. Vtáčik s touto metódou zabíjania zomrie skôr na stratu krvi.

externý

Táto metóda nie je taká čistá ako predošlá, je však viac populárna u poľnohospodárov. Pravdepodobne z dôvodu, že si vyžaduje menej zručnosti ako vnútorná metóda. Samotný názov metódy naznačuje, že krvné cievy vtákov sa otvárajú z vonkajšej strany jatočného tela.

Viete? Slávne židovské priezviská Resnik, Shoykhet, Khakham a ich deriváty pochádzajú z odborníkov na hebrejské kóšer a hydinu. Ako je známe, Židom je zakázané jesť krv v akejkoľvek forme. Odborníci, ktorí vedeli, ako správne rezať dobytok a hydinu, úplne dehydratovať to, bol nazývaný frézy. Ich potomkovia sa tiež začali volať.

Video: porážka moriek

Porážka v Turecku

Majte na pamäti, že zabitie vtákov je pomerne dôležitý postup a musíte ho brať vážne. Aj keď konáte starým spôsobom, keď ste sa uchýlili k pomoci sekery, pokúste sa prinajmenšom priniesť miesto zabitia v súlade s minimálnymi hygienickými normami. Pamätajte, že v lete, muchy, nosiče rôznych infekcií lietajú okamžite do krvi, a veľa parazitov žije v krajine.

Pripravte si všetko, čo potrebujete, vopred vysušte čisté handry, vodu v dostatočnom množstve, dôkladne umyte nástroj (nôž, sekera). Ak sa rozhodnete pre sekeru, nemusíte to robiť priamo na povrchu starého paluby. Dajte na ňu nejakú dosku a utrite ju.

Je zaujímavé vedieť, koľko morka a dospelý moriak vážia.

porážanie

Ak sa rozhodnete použiť vnútorný spôsob porážky, musíte to urobiť v nasledujúcom poradí:

1. Otvorte zobák z moriaka a ostro nakrájajte nádoby umiestnené vľavo nad jazykom ostrým nožom.
2. Čepeľ mierne vytiahne a tiež ostro vyrazí, ale tesne pod a v strede. Kefa s nožom by sa mala pohybovať smerom nahor, jej cieľom je cerebellum.
3. Jatočné telo je zavesené na labkách, aby sa krv odčerpala.
4. Úplne nekrvavé jatočné telo môže byť trhané.

Vonkajšia metóda je charakterizovaná tým, že žila je odrezaná z vonkajšej strany krku a nie cez hrdlo. Musíte sa zamerať na otvor ucha, asi 25 mm pod ktorým sa nachádza jugulárna žila.

šklbanie

Ak chcete vtáka vtiahnuť, je najlepšie ihneď po zabití. V súkromných domácnostiach a malých farmách sa postup vykonáva manuálne. S cieľom kvalitatívne vytrhnúť jatočné telo, odstrániť všetky letové perie, je to naplnené teplou vodou.

Dozvedieť sa viac o tom, ako utrhnúť morku doma.

Teplota vody by nemala prekročiť 65 ° C a jatočné telo vo vode trvá najviac jednu minútu. Ihneď po odstránení z vody začnú trhať. To by sa malo urobiť rýchlo, aby póry nemali čas na uzavretie, v tomto prípade je veľmi ťažké extrahovať letové perie.

Keď sa odstráni všetko perie, je nevyhnutné, aby sa jatočnému telu udelil normálny vzhľad:

• odstrániť krv z hrdla a úst;
• dôkladne umyte končatiny;
• suchou handričkou odstráňte vlhkosť z jatočného tela a môže byť spálená;
• spievanie doma sa vykonáva nad plynovým sporákom, pomaly a plynulo vedie kostru nad ohňom;
• po odstránení zvyškov peria ohňom je možné pristúpiť k pitvaniu.

Je to dôležité! Predpokladá sa, že je lepšie, aby sa morka ihneď vytrhla, hneď ako sa krv odčerpá, a je lepšie, aby sa moriak ochladil.

vypitvať

Postup pre pitvanie vtákov týmto spôsobom: t

1. Na stabilný vodorovný povrch (stôl) položte kostru na chrbát.
2. Jednou rukou držia jatočnú trupu za hrudnú kosť, druhú držia nôž v strede brucha, tesne pod hrudným košom. Pohybom nôž nadol, rez peritoneum.
3. Zo slotu berú črevá spolu s kloakou.
4. Samostatne odstráňte žalúdok, pečeň, strumu a srdce.

V prípade, že sa všetky droby (spolu s prázdnym a sčerveneným žalúdkom) a krkom vrátia späť do maternice, je pitvanie považované za neúplné. Takéto mäso sa nesmie uchovávať v chladničke dlhšie ako 48 hodín.

Kompletné odstraňovanie vnútorností zahŕňa odstránenie krku do druhého stavca, s tým, že koža okolo krku je tiež odstránená, nohy sú nasekané na kolená a obličky a pľúca zostávajú v bruchu jatočného tela.

Naučte sa, ako moriak, pečeň morky, vajcia morčacie sú užitočné.

Skladovanie mäsa

Je lepšie nepoužívať mäso na potraviny ihneď po porážke a pitvaní. Potrebuje prejsť fázou fermentácie, tento proces je žiaduci pre akékoľvek mäso. Pri pôsobení prírodných enzýmov sa mení štruktúra proteínu, stáva sa prijateľnejšou pre ľudskú spotrebu, je lepšie absorbovaná organizmom. Dozrievanie mäsa pre mladých vtákov prechádza z 12 hodín na staršie.

V prípade, že z nejakého dôvodu nie je možné dať čerstvé mäso do chladničky alebo mrazničky, môžete využiť pivnicu. Týždeň v normálnej pivnici môže byť bez problémov.

Viete? Morky majú krátky zobák, ktorý sa vyznačuje vysokou tvrdosťou. Táto okolnosť umožňuje vtákom, aby jednu peck každú sekundu, za 5 minút môže jesť 40 gramov obilia alebo 120 gramov kaše. Vtáky sa tiež líšia v záviděníhodnom trávení: ich tráviaci trakt je schopný stráviť malý klinec alebo sklo.

Počas toho istého obdobia možno mäso uložiť nasledujúcim spôsobom:

1. Pripravte 40% roztok soli. Je nutné ju rozpustiť v horúcej vode, v chladnom stave nebude toto množstvo fungovať.
2. Ochladený roztok sa naleje do hrdla vtáka rýchlosťou 0,5 šálky roztoku na 1 kg hmotnosti.
3. Utiahnu hrdlo pomocou šnúry, zavesia kostru na nohy na chladnom mieste. Po 19 až 21 hodinách sa čipka odstráni, soľanka sa vypustí.

Ak sa rozhodnete zmraziť morku, nemali by ste zanedbávať ani kvasenie. Kvalita mäsa bude lepšia, ak ho necháte dozrieť. Okrem toho, teplý vták zamrzne veľmi slabo vo vnútri, v tomto prípade hnilobné procesy môžu začať aj v mrazničke.

Najlepší čas na zmrazenie je zima. Nechajte mäso ľahnúť si, potom by malo byť vybraté v mrazu a naplnené veľmi studenou vodou. Opakujte postup, kým sa na povrchu kostry nevytvorí tenká vrstva ľadu. Potom je moriak zabalený do baliaceho papiera, umiestnený do krabíc a zabalený do slamy. Skladujte pri teplote -7 ... -12 ° C.

Veľmi dôležité a trvanie rozmrazovania. Keď sa zamrzne, voda vytesnená zo svalov sa zmení na ľad, ktorý sa v mrazenom jatočnom tele nachádza medzi svalovými vláknami. Ak sa mäso pomaly rozmrazuje, postupne sa roztopí, svaly absorbujú vlhkosť a spolu s ním všetky rozpustené živiny.

Zrýchlené rozmrazovanie vedie k strate chuti, pretože látky jednoducho nemajú čas nasiaknuť všetku tekutinu. V dôsledku toho mäso nielen stráca chuť, ale aj živiny.

Je to dôležité! Produkcia morských vajec je 55-90 kusov ročne. Jesenné vajcia sa prakticky nepoužívajú na inkubáciu, keďže mláďatá chované bližšie k zime majú zlú mieru prežitia.

Porážka a škubanie v zime: video

Porážka moriek vyžaduje určité zručnosti. Nesprávny postup môže pokaziť mäso, ktoré v najlepšom prípade pôjde na kŕmenie zvierat. A v lete, s najväčšou pravdepodobnosťou bude musieť byť odhodený. Okrem toho musíte mať na pamäti, že je to pomerne traumatický proces. Živá bytosť cíti, že chce vziať svoj život a unikne.

Neskúsený chovateľ hydiny môže v tomto čase potriasť rukou, poraniť sa a len zraniť vtáka a spôsobiť mu utrpenie. Preto sa pred zdvihnutím noža alebo sekery pokúste pripraviť na nadchádzajúci postup s plnou zodpovednosťou.

Ako skóre Turecko: recenzie