Odborníci na výživu hovoria: ak chcete schudnúť a udržať fit - zjedzte biele mäso. Pokiaľ ide o diétu, hovädzie mäso a bravčové mäso sú výrazne nižšie ako kurča. Po prvé, je to oveľa menej tuku, pretože to, čo je ľahšie stráviteľné a menej uložené na sklade. Biele mäso je tiež výborným zdrojom bielkovín, obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch, minerály, aminokyseliny. Vďaka tejto kompozícii sa ukazuje nielen chutné, ale aj užitočné.
štruktúra
Ak chcete začať, pozrite sa na zloženie produktu. Údaje uvedené nižšie sú prevzaté z USDA Nutrient Database (US Food Database).
Nutričná hodnota
Nutričná hodnota 100 g surového bieleho mäsa:
- voda - 73 g (3% živiny);
- proteíny - 23,6 g (39% živiny);
- tuky - 1,9 g (3% živiny);
- sacharidy - 0,4 g (0,2% živiny);
- popol - 1,1 g
Obsah živiny označuje, aká časť dennej potreby pre priemerného človeka je.
vitamíny
- Vitamín A (retinol) - 8 mg.
- Vitamín B1 (tiamín) - 0,068 mg.
- Vitamín B2 (riboflavín) - 0,092 mg.
- Niacín (vitamín B3 alebo PP) - 10 604 mg.
- Vitamín B5 (kyselina pantoténová) - 0,822 mg.
- Vitamín B6 (pyridoxín) - 0,54 mg.
- Kyselina listová (vitamín B9) - 4 mikrogramy.
- Vitamín B12 (kyanokobalamín) - 0,38 mcg.
- Vitamín E (tokoferol) - 0,22 mg.
- Cholín (vitamín B4) - 65 mg.
- Vitamín K (fylochinón) - 2,4 mikrogramov.
minerály
Makro elementy:
- draslík - 239 mg;
- vápnik - 12 mg;
- horčík - 27 mg;
- 68 mg sodíka;
- fosfor - 187 mg.
Viete? V slávnej gruzínskej jedlo "tabak kurča", slovo tabak sa nevzťahuje na názov slávnej rastliny. To je spojené s názvom panvy (tapa, tapak), na ktorom je jedlo pripravené.
Stopové prvky:
- železo - 0,73 mg;
- mangán - 18 mcg;
- meď - 40 mcg;
- Zinok - 0,97 mg;
- selén - 17,8 mcg.
Aminokyseliny
nevyhnutné:
- arginín - 1,82 g (imunomodulátor, kardiologický, anti-burn agent, stimuluje svalový rast, spaľuje tuk, omladzuje telo).
- valín - 1,3 g (podieľa sa na raste a syntéze telesných tkanív, je zdrojom energie pre svaly, neumožňuje znižovať hladinu serotonínu, zlepšuje koordináciu svalov, otupuje pocit bolesti, chladu, tepla).
- histidín - 1,32 g (aktivuje rast a obnovu tkanív, je súčasťou hemoglobínu, pomáha pri liečbe reumatoidnej artritídy, vredov, anémie).
- izoleucín - 1,13 g (zúčastňuje sa energetického metabolizmu, zdroja energie pre svaly, pomáha obnovovať svalové tkanivo, normalizuje hladiny glukózy, uľahčuje priebeh menopauzy).
- leucín - 1,98 g (pomáha pri problémoch s pečeňou, chudokrvnosti, znižuje cukor, zdroj energie pre bunky, posilňuje imunitný systém, urýchľuje hojenie rán, podieľa sa na raste a rozvoji svalového tkaniva).
- lyzín - 2,64 g (má antivírusový účinok, zabraňuje vaskulárnej oklúzii, pomáha absorbovať vápnik, podporuje žlčník, aktivuje prácu epifýzy a prsných žliaz).
- metionín - 0,45 g (znižuje množstvo cholesterolu, zabraňuje ukladaniu tukov v pečeni a zlepšuje fungovanie organizmu, ľahký antidepresívum, zvyšuje ochrannú schopnosť sliznice žalúdka a dvanástnika, pomáha utlmiť vredy, erózie v žalúdku).
- Metionín a cysteín - 0,87 g (kompenzácia nedostatku vitamínu B, pomoc pri cukrovke, anémia, boj proti akné).
- treonín - 1,11 g (aktivuje imunitný systém, podieľa sa na metabolizme tukov, podporuje tvorbu protilátok, podporuje rast svalovej kostry, syntézu imunitných proteínov).
- tryptofán - 0,38 g (antidepresívum, normalizuje spánok, eliminuje pocit strachu, uľahčuje priebeh PMS).
- fenylalanín - 1,06 g (sladidlo, stabilizuje štruktúru proteínu, zúčastňuje sa syntézy proteínov).
zameniteľné:
- Kyselina asparágová - 1,94 g (časť proteínu, neurotransmiter, sa podieľa na metabolizme dusíkatých látok).
- alanín - 1,3 g (zložka bielkovín a biologicky aktívnych látok, podieľa sa na tvorbe glukózy, podporuje imunitný systém, zabraňuje tvorbe obličkových kameňov, uľahčuje priebeh menopauzy, zlepšuje fyzickú odolnosť organizmu).
- hydroxyprolín - 0,21 g (je súčasťou kolagénu, je zodpovedný za stav kože a svalového tkaniva, stimuluje hojenie rán, rast kostí, pôsobí ako analgetikum, uľahčuje PMS, odstraňuje toxíny z tela, zlepšuje gastrointestinálnu motilitu).
- glycín - 0,92 g (sedatívne, antidepresívne, protistresové činidlo, zlepšuje pamäť a výkon, reguluje metabolizmus).
- Kyselina glutámová - 2,83 g (používa sa na problémy s nervovým systémom ako psychostimulant a nootrop).
- proline - 1,01 g (potrebné na rast chrupavky a kožného tkaniva, normalizuje štruktúru kože, podieľa sa na tvorbe kolagénu, pomáha hojiť rany a akné).
- serín - 1,01 g (podporuje činnosť mozgu a nervového systému, spolu s glycínom, normalizuje hladinu cukru, podieľa sa na tvorbe iných aminokyselín).
- tyrozín - 0,9 g (zlepšuje náladu a zlepšuje pozornosť, pomáha telu vyrovnať sa so stresovými situáciami, dodáva vitalitu).
- cysteín - 0,43 g (posilňuje imunitný systém, podieľa sa na tvorbe T-lymfocytov, obnovuje sliznicu žalúdka, odstraňuje toxíny alkoholu a nikotínu, chráni pred žiarením).
Obsah kalórií
Kuracie mäso je diétne, pretože obsahuje len 2,5-13,1% tuku.
K diéte patrí aj morčacie mäso, perličky, indouki, králik.
Takáto veľká odchýlka sa vysvetľuje skutočnosťou, že obsah tuku v každej časti jatočného tela je odlišný. Okrem toho sa obsah kalórií v produkte líši v závislosti od spôsobu prípravy mäsa.
Kalorický obsah celého jatočného tela (na 100 g výrobku): t
- domáce kurča - 195,09 kcal;
- brojler - 219 kcal;
- Kuracie mäso - 201 kcal.
Viete? V Japonsku je jedlo zvané torisashi. Surové kurča sa nakrája a podáva v sashimi štýle.
Obsah kalórií v rôznych častiach kurčiat (na 100 g výrobku):
- teľa - 177,77 kcal;
- kuracie stehno - 181,73 kcal;
- stehno - 181,28 kcal;
- uhličitan - 190 kcal;
- filé - 124,20 kcal;
- prsia - 115,77 kcal;
- krk - 166,55 kcal;
- krídla - 198,51 kcal;
- labky - 130 kcal;
- chrbát - 319 kcal.
Kalórie v droboch (na 100 g výrobku): t
- pečeň - 142,75 kcal;
- srdce - 160,33 kcal;
- pupky - 114,76 kcal;
- žalúdky - 127,35;
- koža - 206,80 kcal.
Kalorické kurča varené rôznymi spôsobmi (na 100 g výrobku):
- surový - 191,09 kcal;
- varené - 166,83 kcal;
- varené prsia bez kože - 241 kcal;
- vyprážané - 228,75 kcal;
- guláš - 169,83 kcal;
- údené - 184 kcal;
- gril - 183,78 kcal;
- pečené v rúre - 244,66 kcal;
- vývar z kuracieho filé - 15 kcal;
- mleté mäso - 143 kcal.
Užitočné vlastnosti
Užitočné vlastnosti bieleho mäsa:
- zlepšuje funkciu štítnej žľazy;
Na zlepšenie funkcie štítnej žľazy sa odporúča použiť tomel, čierne fazuľa, zimolez, čerešňa, špenát, čerstvý zelený hrášok.
- antidepresíva;
- profylaktické činidlo na anémiu;
- podporuje imunitný systém;
- má priaznivý vplyv na reprodukčné funkcie;
- zlepšuje funkciu mozgu;
- zdroj prvkov potrebných pre zrakovú ostrosť;
- zlepšuje stav pokožky;
- posilňuje kostné a svalové tkanivo;
- znižuje cholesterol;
- stabilizuje krvný tlak;
- znižuje hladiny cukru;
- zdroj energie pre celé telo;
- normalizuje metabolické procesy.
Odporúča sa jesť
Kurča je dobré pre každého. Ale v niektorých situáciách je potrebné, aby bol hlavným prvkom vašej stravy.
Je to dôležité! Výhody budú zrejmé, ak budete výrobok používať s mierou. Prejedanie vedie k žalúdočným problémom.
Tí, ktorí často chladia
Proteíny v ľudskom tele podporujú tvorbu protilátok, tráviacich enzýmov, podporujú baktericídnu aktivitu krvného séra. Preto, pre choré telo, je táto organická hmota mimoriadne potrebná.
Jedným z najlepších zdrojov živočíšnych bielkovín je kurča. Jeho proteíny sú absorbované v tele najjednoduchšie.
Najlepšie kuracie liek je vývar. 
Obaluje žalúdok, chráni ho pred negatívnymi účinkami antibiotík, zmäkčuje hlien, čím uľahčuje jeho odstránenie z priedušiek, normalizuje rovnováhu vody a soli v tele.
Je tiež zdrojom makro a mikroživín potrebných na obnovenie ochranných funkcií tela.
Pre deti
Biele mäso je bohaté na vitamíny, minerály a aminokyseliny potrebné pre normálny vývoj dieťaťa. Vitamín B2 teda reguluje nervový systém.
Na reguláciu nervového systému sa tiež odporúča používať vajcia perličky, reďkovky, bobule hlohu, nektárinky.
Železo, ktoré je u kurčiat, sa ľahko vstrebáva do tela dieťaťa, čo znamená, že riziko anémie sa znižuje.
Tryptofán, konvertujúci na serotonín, pôsobí ako sedatívne a relaxačné činidlo. 
Kuracie mäso má málo kalórií, čo znamená, že nezaťažuje rastúce telo prebytočným tukom. Obsahuje aj ľahko stráviteľné proteíny.
diabetici
Hlavnou vecou pre diabetikov pri konzumácii potravín je sledovať ich glykemický index (ukazovateľ účinku lieku na hladiny cukru). Kurča má nulový index.
Okrem toho je potrebné regulovať spotrebu kalórií. V bielom mäse ich minimálne množstvo v porovnaní s inými druhmi mäsa.
Kuracie mäso obsahuje aj minimálny cholesterol, ktorý je škodlivý pre diabetikov typu 2, často trpí nadváhou. 
Starší ľudia
Kuracie mäso môže normalizovať krvný tlak a kardiovaskulárny systém, čím sa znižuje riziko aterosklerózy, srdcového infarktu a mŕtvice.
Na normalizáciu krvného tlaku sa odporúča používať huby, marhule, ostružiny, chumizu, bazalku, odvar z ovsa.
Priaznivo pôsobí na metabolické procesy, znižuje hladinu cholesterolu.
Tehotné a dojčiace ženy
Kuracie mäso je zdrojom esenciálnych aminokyselín, ktoré sú nevyhnutné pre tvorbu fetálnej kosti a svalového tkaniva. Je tiež bohatá na vitamíny a minerály, ktoré sú tiež nevyhnutné pre mladú matku a dieťa.
Železo obsiahnuté v mäse sa ľahko vstrebáva do tela. Tento prvok je nevyhnutný na udržanie hladiny hemoglobínu, ktorý je zodpovedný za transport kyslíka, bez ktorého nemôžu všetky orgány normálne fungovať.
Podporuje aj činnosť nervového systému, chráni telo tehotnej ženy pred zbytočným stresom, podporuje imunitný systém dojčiacej matky. 
športovci
Športovci na budovanie svalovej hmoty vyžadujú bielkoviny s minimom tuku a sacharidov. To všetko je vlastné kuracie mäso. Je tiež zdrojom niacínu, ktorý kontroluje hladiny cholesterolu.
Vitamín B6 premieňa glykogén na svalovú energiu. Selén je dôležitým prvkom biochemickej reakcie syntézy hormónov štítnej žľazy - normalizujú metabolické procesy. Zinok kontroluje hladiny anabolických hormónov. Choline robí telo odolnejším, zvyšuje fyzickú silu.
Je to dôležité! Kuracie mäso môže byť kontraindikované ľudí, ktorí trpia nerovnováhou bielkovín. Týka sa to všetkých druhov. Zvyšok je to môže byť kontraindikovanélen vyprážané a údené.
Škodlivé vlastnosti a kontraindikácie
- U kurčiat môže byť škodlivá len koža, pretože je veľmi mastná.
- Hydinové mäso je najužitočnejšie, pretože obchod je často plnený antibiotikami a rastovými hormónmi, ktoré spôsobujú ľudskému telu toľko škôd, že prínosy mäsa ho neprispôsobujú.
- Kuracie mäso môže byť spracované zle, čo je dôvod, prečo existuje riziko nakazenia škodlivými baktériami. Preto je potrebné tento výrobok podrobiť dôkladnému tepelnému spracovaniu.
- Zneužívanie vyprážaných a údených kurčiat môže zvýšiť hladinu cholesterolu.
Ako si vybrať kuracie mäso
- V jatočnom tele by prsia mali byť okrúhle a kýlová kosť by sa nemala vydržať.
- V mladom jatočnom tele je hruď pružná.
- Kúsky kurčiat by mali byť primerané. Ak je prsník väčší ako končatiny, znamená to, že vták bol vychovaný na hormónoch.
- Na jatočnom tele by nemali vykazovať chyby (zlomeniny, rezy, podliatiny).
- Ak je mäso čerstvé, pri stlačení na mäkkom mieste má okamžite rovnaký tvar.
- Mäso mladých kurčiat má svetlo ružovú farbu. Koža je jemná a bledá. Tuk bledožltý. Nohy pokryté malými šupinami.
- Čerstvé mäso nikdy necíti kyslé, prehnité a vlhké.
- V čerstvej kostre je koža suchá a čistá. Špinavosť a šmykľavosť naznačujú, že mäso nie je zatuchnuté alebo že antibiotiká sa používajú na liečbu hydiny.
- Vyberte si chladené, nie mrazené mäso. Bude jemnejšia a šťavnatejšia.
- Obaly, v ktorých sa výrobok predáva, nesmú byť poškodené. Prítomnosť ružových kryštálov ľadu je tiež neprijateľná. To naznačuje, že mäso bolo opäť zmrazené.
Takže, kuracie mäso je veľmi užitočné pre naše telo a musí byť prítomný v strave. Musíte však starostlivo sledovať kvalitu výrobku a pokúsiť sa kúpiť hydinu.
V tomto prípade existuje istota, že kurča kŕmené prirodzenou potravou, dostatok času na čerstvom vzduchu a hormóny neboli použité na jeho rast.
