Sušenie cukety doma: ako sa pripraviť na zimu, čo sa z nich dá vyrobiť

Cuketa je cenný diétny výrobok s bohatým vitamínovým setom a výbornou chuťou. Bude to nevyhnutné vo vašej strave, ak dávate prednosť zdravým a zdravým rastlinným potravinám. Je pravda, že veľa čerstvej cukety možno jesť len v letnej sezóne, a aby si vychutnať chuť zeleniny po celý rok, veľa ženy v domácnosti uchýliť k prípravám: konzervovaná zelenina a šaláty, marinády a dokonca cuketa džemy. V tomto prípade však výrobok stráca množstvo užitočných vlastností. Dôležitou alternatívou k obvyklým polotovarom cukiny je sušenie zeleniny. Ak neviete, čo sa dá urobiť zo sušenej cukety a ako správne organizovať tento proces, potom môžeme vyriešiť otázku.

Udržiavajú sa pri sušení užitočné vlastnosti?

Od staroveku sa ľudia uchýlili k sušeniu zeleniny, ovocia, bylín a bobúľ, pretože to bola životne dôležitá potreba. V súčasnej dobe existuje mnoho spôsobov, ako zachovať potraviny - zmrazenie, konzervovanie, pasterizáciu a ďalšie. Sušenie výrobkov však zostáva finančne najvýhodnejšou, jednoduchou a pohodlnou metódou, pri ktorej si výrobok zachováva všetky pôvodné chuťové a vitamínové vlastnosti. V procese sušenia zeleniny stratiť až 4/5 množstva vlhkosti, a pretože cuketa sa skladá z kvapaliny o 90%, potom z 10 kg čerstvého ovocia dostanete 1 kg sušených, resp.

Viete? V niektorých kuchyniach sveta sa konzumujú nielen ovocie, ale aj kvety. Ich použitie je mnohostranné: svetlé žlté okvetné lístky sa pridávajú do hlavných jedál, občerstvenia a šalátov, dezertov a pečiva. Vďaka rovnakým kvetom sa ovocie pestovalo v Európe už dlho ako okrasná, nie potravinárska rastlina.

Výhody a vlastnosti tejto metódy:

1. Zachovanie všetkých makro a mikroživín, vitamínov. Počas konzervácie sa zničia mnohé prospešné zlúčeniny, ale počas sušenia sa zo zeleniny a ovocia odparí iba vlhkosť.
2. Economy. Ak nemáte špeciálnu elektrickú sušičku, môžete rúru používať vždy. A ak žijete v súkromnom dome, určite nájdete miesto na sušenie ovocia vonku. Zároveň nie sú potrebné žiadne ďalšie zariadenia. Na konci procesu sa vysušený produkt bude zhromažďovať a správne skladovať.
3. Prírodné produkty. Pri nákupe hotového sušeného ovocia si človek nikdy nemôže byť istý, že neobsahuje konzervačné látky a chemické činidlá na liečbu škodcov. Ak varíte sušené cukety na vlastnú päsť doma, môžete si byť istí v ich kvalite a organickosti.
4. Žiadna oxidácia. Proces oxidácie vyžaduje prítomnosť vody, pretože ide o univerzálny dopravník pre všetky látky. Ak však neexistuje vlhkosť, oxidačný proces nenastane.
5. Nedostatok vývoja patogénnych mikroorganizmov.
6. Na sušenie sú vhodné všetky odrody cukety.

Ak dodržiavate technológiu sušenia, môžete ušetriť až 90% všetkých živín. Treba mať na pamäti, že najviac „zle tolerujú“ vysoké teploty sú vitamín C (až do 55-60 ° C), vitamíny A a B sa môžu udržiavať na vyšších teplotách na teplomere (do 75 ° C), ale mikro a makroprvky môžu byť odoláva teplotám do 85-90 ° C

Jedinou nevýhodou sušenia výrobkov možno považovať stratu vzhľadu plodu. To však v žiadnom prípade neovplyvňuje chuť, vôňu a nutričnú hodnotu!

Naučte sa sušiť byliny (petržlen, kôpor, cibuľa, koriandr, špenát, šťovík, tymián), paradajky, papriky, squash, cibuľu, petržlen, zeler, brokolicu, huby na zimu.

Výhody a poškodenia sušených cuketa

Vzhľadom k tomu, cuketa zachováva takmer všetky látky pri sušení, výhody sušené a čerstvé ovocie sú takmer rovnaké. Takže ovocie má nasledujúce výhody:

1. Bohaté zloženie vitamínov. 100 g ovocia obsahuje vitamíny (zostupne): C, B3, E, B1, B2, B6, ako aj beta-karotén, kyselinu listovú, nikotínovú a jablčnú, antioxidanty.
2. Sklad malých a makroprvkov: draslík, fosfor, mágia, vápnik, železo, zinok, selén a mangán sú prítomné v menších množstvách.
3. Nízkokalorické. Z tejto zeleniny je ťažké získať kilá navyše, pretože 100 g obsahuje len 23 Kcal (čerstvé).
4. Nie je alergénny. Squash môže konzumovať aj najmenší - deti od 7 mesiacov. Vo výnimočných prípadoch môže táto zelenina spôsobiť u dospelých alergie.
5. Ľahko asimilovateľné.
6. Povolené použitie pre tehotné a dojčiace ženy.

Viete? Podľa jednej legendy, cuketa je považovaná za dar bohov. V čase, keď hlavnou potravou ľudí boli ryby, a mnohí námorníci šli chytiť dlhú dobu na mori, ženy požiadali bohov o jedlo, ktoré by rástlo na zemi. Mala mať mäkké mäso, ako ryba, slnečnú farbu, ako slnko zaliate more a silnú kožu ako korytnačka. Bohovia mali milosrdenstvo a dali toto ovocie ľudstvu.

Jesť cuketu v čerstvej a sušenej forme má na tele nasledujúcich účinkov:

• zlepšuje trávenie;
• normalizuje nervový systém;
• posilňuje imunitu;
• normalizuje prácu srdca, krvných ciev;
• užitočné pre obezitu a nadváhu;
• vhodné pre ľudí s diabetom;
• znižuje riziko zhubných nádorov.

Avšak pri niektorých chorobách môže používanie cukety, dokonca aj v sušenej forme, poškodiť organizmus. To znamená, že plody nemožno jesť pri ochoreniach obličiek, pretože plody obsahujú veľa draslíka. Ak sú choroby žalúdka a čriev (vred, gastritída, atď), musíte tiež minimalizovať množstvo ovocia v strave - cuketa môže spôsobiť podráždenie sliznice. V každom prípade sa pred použitím čerstvej alebo sušenej cukety poraďte s lekárom.

Tipy pre záhradkárov: ako si vybrať najlepší druh cukety; ako pestovať cuketu z osiva a semenáčikov; ako sa vysporiadať s chorobami a škodcami zucchini.

Výber a príprava cukety na sušenie

Najlepšie je vybrať si sušenie malých malých (10-20 cm) plodov s neporušenou kožou a zeleným chvostom. V porovnaní s veľkými plodmi majú jemnejšie mäso a väčšie množstvo živín. Aký druh zeleniny je potrebné sa vyhnúť:

1. Čiastočne vyčistené. Takže bezohľadní predajcovia sa snažia skryť stopy hniloby a poškodenia.
2. S lesklou, neprirodzenou, svetlou kožou. Táto koža indikuje použitie dusičnanov v raste.
3. So suchým stopkou. Táto funkcia tiež indikuje prítomnosť dusičnanov v ovocí.
4. S popraskanou, šupinatou pokožkou. Tieto príznaky hovoria o chorobách rastlín.

Ako je uvedené vyššie, na sušenie budú vhodné cukety všetkých odrôd, typov a farieb. Môžu byť použité tak skoré, ako aj neskoršie dozrievajúce druhy. Ak chcete sušiť veľké plody, budete musieť odstrániť semená.

proces príprava cukety na rôzne spôsoby sušenia je takmer rovnaký. Pozostáva z takýchto krokov:

1. Dôkladne opláchnite zeleninu, odrežte stonku a chvost.
2. Ak používate veľmi mladé cukety, môžu byť ponechané s kôry. Pri veľkých plodoch je lepšie odrezať hrubú, hrubú kožu.
3. Z veľkej zeleniny potrebujeme lyžicu na odstránenie semien.
4. Ovocie by malo byť potom narezané: slamky, kocky, prstene alebo polkruhy. Optimálne narezané na plátky hrubé 1 - 1,5 cm.
5. Predrezaná zelenina sa môže okamžite vysušiť alebo variť 1-2 minúty a potom sa prudko ochladí v studenej vode. Namiesto varu, niektoré ženy v domácnosti odporúča, aby soľ cuketa (pre oddeľovanie šťavy), potom umyte šťavu a začať sušenie. V prípade krátkeho varenia bude možné extrahovať dusičnany zo zeleniny (ak sú tam), ale množstvo užitočných vitamínov sa tiež zníži.

Po prípravnej fáze je potrebné zvoliť spôsob sušenia ovocia.

Sušené ovocie čerešne, slivky, hrozna, jabĺk, hrušiek, jahôd, ríbezlí, brusníc, čučoriedok, šípky, hlohu, korune, čučoriedok - to je skvelý spôsob, ako ušetriť leto na zimu.

Populárne metódy sušenia

Na sušenie možno použiť ako najstaršie metódy (vo vzduchu) a n pomocou modernej technológie (rúry, dehydrátory). Prvý spôsob bude v určitom čase trochu predĺžený, ale ekonomický. A v krátkom čase v dehydratačnom zariadení bude možné uschnúť dosť veľa ovocia.

Vo voľnej prírode

Pri prirodzenom spôsobe sušenia môže proces trvať niekoľko dní až tri týždne. Pre sušenie je potrebné zvoliť sitá, rošty, všetky ploché podnosy s otvormi v spodnej časti. Ovocie by malo byť rozložené na krátku vzdialenosť od seba a umiestnené pod slnkom. Aby sa dosiahlo rovnomerné sušenie, 1-2 krát denne musia byť otočené.

Je to dôležité! Nie je možné vybrať podnosy a podnosy s pevným dnom na sušenie pod slnkom - kvôli nedostatku cirkulácie vzduchu môže ovocie začať hniť, čo zničí celú úrodu.

Je tiež nesmierne dôležité zabrániť tomu, aby sa sochory dostali do kontaktu s muškami, mackami a iným hmyzom. Pri tomto sušení môžete mriežku zakryť. Nemala by však zasahovať do slnečných lúčov. Ďalšou možnosťou prirodzeného sušenia je vnútorné sušenie. Na tento účel sa nakrájaná zelenina navlečie na vlasci, nite alebo drôte a zavesí sa do dobre vetranej miestnosti bez prievanu. Bude však potrebné dbať na to, aby obrobok nebol napadnutý hmyzom a inými zvieratami.

Prečítajte si aj o tom, ako sušiť vlašské orechy, tekvicové semená, rovnako ako citróny a pomaranče pre domáce dekorácie.

V rúre

Pomocou tejto metódy bude suchá cuketa fungovať 6-8 hodín. Na sušenie môžete použiť plech na pečenie a papier na pečenie. Nakrájané ovocie položte na papier s medzerou, rúru zohrejte na 50-55 ° C a tam dajte plech na pečenie. Dvere môžu byť ponechané sotva otvorené pre ventiláciu.

Nasekanú zeleninu je potrebné systematicky otáčať a meniť tak, aby sa zmenila ich poloha v zadnej časti rúry a pri vchode. Ak po tejto dobe máte plech na pečenie a zistíte, že sušená cuketa ešte nie je pripravená, môžete ich poslať do rúry na 1-2 hodiny.

V elektrickej sušičke

Táto metóda je podobná predchádzajúcej, ale kratšia v čase a pohodlnejšia. Hoci jeho použitie bude musieť minúť peniaze na elektrickú sušičku - toto zariadenie nie je v každom dome.

Dnes sa modely elektrických sušičiek (dehydratátorov) líšia v nasledujúcich ukazovateľoch:

• energie;
• počet a umiestnenie zásobníkov (horizontálne / vertikálne);
• tvar (okrúhly, štvorcový a obdĺžnikový);
• umiestnenie vykurovacieho telesa a ventilácie (na prednej stene / dno / hore). V niektorých modeloch, v ktorých je vetranie a kúrenie zabezpečené rovnomerne, nemusíte premýšľať nad tým, či sa má sušenie vôbec vypnúť;
• o hluku (novšie a drahšie modely pracujú takmer ticho).

Všeobecne platí, že proces sušenia cukety v sušičke je veľmi jednoduchá: umyté a nakrájané ovocie sa rozloží na plechy na pečenie, nastaví sa požadovaný režim teploty a pošlú sa do vnútra. Po 4-5 hodinách sa hotový výrobok musí odstrániť z dehydratátora. Sušenie cukety v elektrickej sušičke je najmodernejšia a racionálna metóda sušenia, pretože výberom vhodného modelu sušiča môžete v krátkom čase vysušiť veľké množstvo ovocia, pričom vaša účasť na procese sušenia bude minimálna.

Je to dôležité! Každý model dehydratátora je usporiadaný a pracuje vlastným spôsobom, preto pred použitím zariadenia je potrebné preštudovať si pokyny a pochopiť, ako je pre váš model lepšie sušiť určité druhy ovocia.

Ako skontrolovať pripravenosť

Trvanie procesu bude závisieť nielen od spôsobu sušenia a od vlastností zariadenia (rúra alebo dehydratátor), ale aj od samotného ovocia. napríklad, trvanie sa líši v závislosti od:

• množstvo cukru v ovocí;
• počiatočný obsah vody;
• spôsob rezania a veľkosť kusov;
• kvalita vetrania;
• teplota vzduchu na ulici alebo nastavená teplota;
• vlhkosť vzduchu;
• vlastnosti a vlastnosti prístroja (ak používate umelú metódu).

V každom prípade je potrebné určiť pripravenosť plodov podľa ich vonkajších vlastností: musia byť pružné, ale nesmú vylučovať vlhkosť. Povrch sa môže mierne stmavnúť a pokrčiť. Sušené ovocie by sa zároveň nemalo podobať sušeným plodom - v tomto prípade je potrebné ich sušiť. Je tiež dôležité vyskúšať pripravenosť chladeného výrobku, pretože v teplom stave sa dá ľahko urobiť chyba.

Viete? Najväčší a vážny cuketa bola pestovaná v Anglicku v roku 2008. Hmotnosť tohto pekného muža dosiahla 65 kg. Pre tak obrovskú veľkosť a hmotnosť zeleniny hit stránky Guinnessovej knihy rekordov.

Ako skladovať sušené cukety

Najlepšie je použiť sklenené poháre s utesneným kovovým alebo plastovým vekom na uskladnenie hotových výrobkov - v takých nádobách nie sú mol, larvy a iné škodcovia úplne desivé. Niekedy nájdete odporúčania pre skladovanie sušenia v bavlnených vreckách, predtým namočených v soľnom roztoku. Samotné sušenie môže byť tiež zmiešané s malým množstvom soli. Avšak aj v tomto prípade sa môže vo výrobkoch vyrábať mol. V každom prípade by mal byť kontajner ponechaný pri izbovej teplote na tmavom mieste.

Ďalším spôsobom skladovania sušenej cukety je mraznička. Táto metóda je obzvlášť dôležitá, ak ste trochu nedosushili ovocie.

Neskladujte sušenie v železe, plastových nádobách, plastových vreckách - z dôvodu nedostatku utesnenia bude cuketa absorbovať vlhkosť zo vzduchu a bude mäkká a môže byť tiež ovplyvnená škodcami. Ak máte správne pripravené, sušené a uskladnené sušenie, bude stáť až do budúcej sezóny a ešte dlhšie.

Čo možno pripraviť zo sušenej cukety

Existuje mnoho receptov, ktoré sa vzťahujú na sušené cukety na zimu. Budú vyhľadávanou zložkou v zeleninových dusených mäsových výrobkoch, zeleninových omáčkach a kastróloch. Zo sušeného ovocia môžete variť kašu, používať túto zeleninu ako hlavnú zložku, vyprážať a pripraviť miešané vajcia, teplé šaláty. Pre gurmánov a vkusných milovníkov chuti bude zaujímavé pripraviť si koláč zo sušeného ovocia s pridaním zelených, cesnaku a majonézy. Cuketa ide dobre s hubami, cibuľou a cesnakom, korením, bylinkami.

Sušené ovocie môže byť pridané do misky okamžite odstránené z nádoby. Ak chcete vrátiť zeleninu do svojej bývalej elastickej formy, môžete dať cuketu v teplej vode v pomere 2: 1. Ale ak pridáte suchú cuketu v horúcom pokrme, nájdu v nej svoje pôvodné formy na vlastnú päsť.

Ak ste sa ešte nerozhodli pripraviť cuketu na zimu na sušenie tým, že upustíte všetky pochybnosti! Jednoduchosť prípravy, výhody a všestrannosť použitia sušeného produktu sú hlavnými výhodami, pre ktoré hosteska milovala sušenú cuketu.