Maslata - najobľúbenejšie huby medzi hubármi a len priaznivcami tohto produktu. Preto nie je prekvapujúce, že existuje veľa receptov a spôsobov ich prípravy. A každá hosteska sa môže pochváliť individuálnym receptom. Existuje aj mnoho spôsobov, ako zbierať ropu na zimu.
Sušiaci olej
Najlepší spôsob zberu húb na zimu je sušenie, ktoré neovplyvňuje nutričné a chuťové vlastnosti výrobku.
Huby možno sušiť niekoľkými spôsobmi: na slnku, v rúre, v elektrickej sušičke alebo v peci. Na správne vyschnutie oleja však existuje niekoľko povinných podmienok:
- huby by sa mali zbierať na jasný slnečný deň;
- opatrne vytriedené (ponechané neporušené, mladé a silné) a očistené od nečistôt;
- pred sušením neumývajte huby - môžu absorbovať prebytočnú vlhkosť;
- je potrebné rezať veľké - znižujú v procese sušenia 3-4 krát;
- sušené celé huby;
- v stredne veľkých hubách je čiapočka oddelená od stonky.
Ako prirodzeným spôsobom vysušiť boletus
Ak máte balkón s výhľadom na slnečnú stranu, alebo bývate vo svojom dome a vonku, počasie je horúce, potom môžete olej na zimu len vysušiť.
Na to, pripravené huby sú navlečené na provázku, piercing cez centrum, a zavesené na slnku. Maslo môžete položiť na plech, látku alebo papier. Aby proces sušenia prebiehal správne, je potrebné, aby sa huby nedostali do vzájomného kontaktu a boli fúkané vetrom - potom sa vysušia za 3-4 dni.
Je to dôležité! Huby na sušenie, solenie alebo mrazenie musia byť vždy čerstvé. Viac ako jeden deň môžu byť na zber vhodné len kuriatka. Butters a bolettes by mali byť spracované okamžite po montáži.
Ako sušiť rúru s použitím rúry
Ak je počasie nepriaznivé, maslo môže byť sušené v rúre. Súčasne sú huby rozložené na plech (rošt) v jednej vrstve, sú inštalované na hornej vrstve rúry, dvere sú pootvorené, aby sa umožnil prístup do vzduchu; 
Počas doby sušenia by mala byť teplota v peci 45-50 ° C. Po 4-5 hodinách by mal byť stupeň zvýšený na 70-80 a posúvať panvu na nižšiu vrstvu. Aby sa huby rovnomerne vysušili, musia sa čas od času obracať.
Keď je olej na dotyk suchý, teplota sa zníži na pôvodnú hodnotu. Znamenie pripravenosti - suché a ľahko rozbité (ale nie rozpadajúce sa) huby.
Sušený olej sa musí uchovávať na suchom mieste v vreckách na bielizeň alebo v sklenenej nádobe s pevným viečkom maximálne jeden rok. Suché huby môžete brúsiť v mlynčeku na kávu a použiť prášok na omáčky alebo príchute. Pred použitím vysušený bolet vypraný a namočený na 2 hodiny v horúcej vode.
Je to dôležité! Zle vysušené huby sa môžu stať plesnivými a sušené sa stávajú príliš tvrdými a prakticky sa nenamáčajú vo vode.
Ako nakladať olej na zimu
Ak sa vám nepáči sušené huby, môžete použiť iné metódy prípravy oleja - recepty pre ich výrobu na zimu veľa. Solené huby, ako sušené, môžu byť pridané do polievky v zime alebo dusené so zeleninou.
Ako pripraviť boletus na solenie na zimu
Pred solením je potrebné, aby bolus bolet, čistiť a namočiť. Na prípravu húb na solenie platia rovnaké pravidlá:
- Triediť (odstrániť poškodené, pokazené);
- Vyčistite a dôkladne opláchnite;
- Predvarte s pridaním korenia a soli.
Ako soľ bolus pre zimu chladným spôsobom
Spravidla platí, že za studena metóda solenie používať huby, ktoré nie sú horké. Preto je potrebné pred solením variť dobre. Ak chcete zanechať horkosť, musíte namočiť 7 dní, meniť vodu každý deň.
Po namočení oleja sú pevne umiestnené v nádobe (sud, panvica), posypané soľou (1,5 lyžice na 1 kg výrobku) a korením podľa chuti. Hore je umiestnené jarmo. Príprava trvá 5-6 týždňov. Uchovávajte na chladnom mieste.
Ako soliť horúci olej (v plechovkách)
Je to zaujímavé recept na varenie oleja pod jarmom. Varené varené maslo sa naleje do cedníka (kvapalina sa vypustí do samostatnej nádoby) a nechá sa vychladnúť. Potom sa vložia do pohára a posypú soľou (1 polievková lyžica na 1 kg masla). Vyššie, pridajte niekoľko listov vopred umytého chrenu a nalejte vývar na plné pokrytie, útlak je umiestnený na vrchole. Stojte niekoľko mesiacov na chladnom mieste.
Pre milovníkov nakladaných bylín bude nasledovať nasledujúci recept. Varené huby vložíme do varenej marinády, privedieme do varu a varíme 10 minút. Potom rozložil na brehu, zvinul, obrátil hore nohami a zabalené. Pre marinádu budete potrebovať: na 1 l vody - 2-3 bobkové listy, 2 polievkové lyžice. lyžice soli, 2 lyžice. lyžice octu, 3 lyžičky cukru, 6 čiernych korenie, 3 klinčeky púčikov, štipka škorice.
Viete? Buttery obsahujú vitamíny A, C a PP. Pomáhajú urýchliť metabolizmus, zvyšujú imunitu a podporujú rast svalového tkaniva. Odporúča sa použiť boletus na zvýšenie tónu.
Spôsoby, ako zmraziť olej
Jeseň - čas prípravy na zimný olej. Z nich, v chladnom období, môžete variť veľa rôznych jedál, a chutné lesné huby budú zdobiť akékoľvek jedlo. Sušenie, solenie, konzervovanie možno použiť na výrobu oleja, ale najlepší spôsob, ako zachovať ich čerstvosť a jedinečnú chuť, je zmrazenie.
Bez ohľadu na spôsob zmrazenia, ktorý si vyberiete, pravidlá sú rovnaké pre všetkých:
- olej musí byť čerstvý, len zbieraný;
- huby musia byť vytriedené: všetky zatuchnuté, silne zabalené, zachytené alebo nejedlé vzorky musia byť odložené;
- dôkladne vyčistiť nečistoty, piesok, vetvičky, odrezať zem na nohe;
- Odstráňte kožu z viečka - môže ochutnať horké a stuhnuté huby.
Je to dôležité! Pre mrazenie je lepšie zvoliť malú silnú masltu. Je nežiaduce ich umývať, pretože voda sa zmení na ľad.
Mrazte vlhko
Maslata má špongiu pod viečkom, takže je lepšie ju zmraziť čerstvé. Vo varenej verzii sa stávajú vodnatými a môžu stratiť chuť. Pre úsporu miesta v mrazničke je lepšie rezať veľké vzorky.
Po ošetrení húb ich opláchnite pod tečúcou vodou a vyplachujte 20 minút v cedníku tak, aby bola voda preč.
Rozotrite olej v tenkej vrstve na spodku mrazničky a zapnite ho na maximum, aby došlo k rýchlemu zmrazeniu. Po 12 hodinách sa huby môžu naliať do vrecka alebo plastovej nádoby a vložiť do mrazničky, ako obvykle.
Pri následnej príprave takéhoto masla bude chutiť ako čerstvo naberané. Mimochodom, pred použitím mrazené čerstvé maslo nemožno rozmraziť.
Varené mrazené boletus
Mrazené hríby sú nielen surové, existujú spôsoby zamrznutia s prípravou.
Spracované huby nakrájajte na malé kúsky (malé sa dajú použiť celé) a dajte ich do hrnca s vriacou slanou vodou (môžete dať cibuľu). Varte 15-20 minút, kým sa nezníži veľkosť.
Je to dôležité! Nepoužívajte pozinkované riady - huby môžu stmavnúť.
Olej vylejte na sito (cedník) a nechajte pôsobiť 15-20 minút, aby sa voda dostala. Dajte huby na podnos a vložte do mrazničky na 2-3 hodiny. Potom ich opatrne oddeľte od zásobníka, vložte ich do vriec alebo nádob na potraviny a zatvorte ich tak, aby olej nevyschol, nádobu pevne zatvorte.
Mrazené vyprážané maslo
Ak sa vám páči chuť vyprážaného masla, potom ich môžete vyprážať pred mrazom. Týmto spôsobom získate hotový výrobok, ktorý sa dá ľahko rozmraziť.
Opláchnite varené vody pod tečúcou vodou, odlomte čiapky z nôh a nakrájajte na malé kúsky (malé, ktoré zostali neporušené). Varíme huby, dáme do cedníka, opláchneme pod tečúcou vodou a nalejeme na horúcu panvicu. Fry v rastlinnom oleji asi pol hodiny, v pohode. Preneste do nádoby, hermeticky zatvorte a uložte do mrazničky.
Mrazené huby pred varením sa odporúča rozmraziť vopred, opierať sa o cedník alebo sa premiestniť do chladničky.
Viete? Existuje priama súvislosť medzi teplotou mrazenia a skladovateľnosťou: zmrazená pri teplote -18 ° C sa môže skladovať šesť mesiacov, ak je teplota -28 ° C, doba použiteľnosti sa zvyšuje na 12 mesiacov.
Vedieť, ako variť maslo na zimu, môžete potešiť svojich blízkych jedinečnou chuťou a vôňou čerstvo nahraných húb až do budúcej sezóny.
