Údené mäso je jedinečný výrobok. Môže byť podávaný na stole v kombinácii s inými jedlami, alebo ako nezávislé občerstvenie. Po fajčení, výrobok dostane nádhernú chuť a vôňu, že len málo ľudí môže opustiť ľahostajné. Napriek tomu, že fajčenie nie je ľahký proces, ktorý si vyžaduje veľa času, takéto chutné jedlo je možné variť doma bez nákladného vybavenia.
Údené údené sadlo
Po dlhom procese fajčenia získava slanina neuveriteľnú arómu a chuť, akoby bola nasýtená „dymom“.
Kvalita chuti konečného výrobku závisí od:
- vybraný kus (surovina);
- spôsob fajčenia;
- marináda.
Viete? V Rusku bolo veľmi populárne fajčenie. V tom čase neexistoval len špeciálny dymový dom, takže používali kúpele, ktoré boli utopené v čiernej farbe a mäso (alebo ryby) bolo zavesené na háčiky pri sporáku.
Metódy fajčenia
Pred začatím fajčenia, samozrejme, musíte si vybrať pohodlný spôsob, ktorý len dve: studené a horúce. Je dôležité poznamenať, že musíte presne dodržiavať všetky pokyny, pretože výrobok je veľmi jemný a ľahko sa kazí.
Odporúčame Vám, aby ste sa zoznámili s receptami na solenie slaniny a ako variť slaninu na cibuľovej šupke
prechladnutie
Studené fajčenie je ideálne pre tých, ktorí chcú ľahší výrobok, pretože výsledok fajčenia za studena je menej mastný ako horúci. Táto metóda vyžaduje špeciálnu udiareň.
Tam sú ťažkosti, a to - proces varenia je veľmi dlhý a skladá sa z niekoľkých etáp. Než začnete proces fajčenia, suroviny musia byť solené 2-3 týždne. Ak to chcete urobiť, musíte ho trieť korením a soľou a poslať do chladničky. Po uplynutí potrebného času sa odstráni polotovar a všetka soľ a korenie sa odstráni nožom.
Po manipulácii so surovinami je potrebné naložiť drevené triesky ovocných stromov do udiarne a zavesiť suroviny do fajčiarskej skrine. Celý proces bude trvať ďalšie 2-3 dni.
Je to dôležité! Sliver potrebujú pravidelne dodať. V opačnom prípade sa výrobok bude fajčiť nerovnomerne.
horúco
Horúce fajčenie je menej časovo náročný proces. Pred ním je potrebné aj solenie surovín, najviac však jeden deň. Postup je rovnaký ako pri studenom: prípravok rozotrite korením, soľou a cesnakom a nechajte ho v chladničke jeden deň (menej, ale najmenej 8 hodín). Po tomto čase sa všetko odstráni aj nožom.
Suroviny sa údia v špeciálnej udiarni, ktorá sa nachádza priamo nad plameňom, Pred položením výrobku musí byť rezané na malé kúsky, urobiť malý oheň (pomocou ovocných stromov), dať udiareň s sádlom cez oheň a nechajte 30 minút alebo hodinu, kým sa objaví chutný kôra. Je dôležité sledovať oheň, oheň by nemal byť príliš veľký, inak môže obrobok jednoducho horieť.
Po vybratí výrobku z udiarne a položení na tanier.
Je to dôležité! Výrobok sa musí pred použitím úplne ochladiť. Studený predjedlo má bohatšiu chuť.
Pravidlá pre výber a prípravu tuku
Bez ohľadu na spôsob fajčenia zohráva hlavnú úlohu výber správnej suroviny, pretože je to jediná zložka a samozrejme jej príprava na následné fajčenie.
Ako si vybrať sadlo
masť - Produkt je jednoduchý, ale je ľahké ho zmiasť. Výrobok by mal byť biely, s malou vrstvou mäsa (takže výsledok bude ešte chutnejší). Najlepšia časť je hruď.
Prečítajte si aj o procesoch zabíjania a porážky ošípaných.
Nakladaná slanina
Bezprostredne pred údením musí byť predvalka riadne pripravená, a to solená, a, v závislosti od spôsobu fajčenia, ponechať surovinu na určitý čas.
Suchý spôsob
Suchá metóda je najjednoduchšia na solenie tuku, ale konečný výsledok nie je v žiadnom prípade horší ako produkty po najnáročnejšej marináde.
Pre takéto solenie je potrebné brať soľ, korenie, suchá horčica, cesnak podľa chuti (môžete použiť akékoľvek korenie) a dôkladne trieť masť na všetkých stranách, trenie s úsilím o väčší kontakt výrobku s korením. Nechajte tuk v tejto forme je potrebné na jeden deň v prípade horúceho údeného mäsa a na týždeň alebo dva, ak je zvolená možnosť studenej vody.
Je zaujímavé čítať o prospešných vlastnostiach a použití cesnaku, čierneho korenia, chilli papričky, bobkového listu, cibuľovej šupky a jej použitia v záhrade.
Metóda marinády
Spôsob tekutého solenia tiež poskytne bravčovému mäsu nezvyčajnú korenistú chuť a pri príprave marinády nie je nič ťažké. Je dôležité, aby suché prísady zostali rovnaké (soľ, korenie, cesnak), ale miešali sa v sójovej omáčke alebo v iných tradičných tekutinách. Výrobok sa úplne treje marinádou a umiestni sa do chladničky na dobu potrebnú na impregnáciu.
Viete? Národy, ktoré mali prístup k moru, používali morskú vodu ako marinádu a v Škandinávii sa v nej stále vyskytujú niektoré druhy rýb.
Ako fajčiť tuk
Takže výrobok je vybraný a pripravený, je určený spôsob fajčenia a je čas začať variť.
V horúcej udiarni
Mäkké chutné sádlo sa získa po varení v horúcej udiarni.
- K tomu musíte vykurovať udiareň, naplniť ju ovocnými lupienkami a urobiť oheň.
- Po položení surovín necháme pol hodiny fajčiť.
- Potom úplne vychladnite a podávajte.
Ako udiareň môžete použiť nákup "spetsmangali" alebo urobte z vašich vlastných rúk improvizované (starý gril, hrnce s grilom a ďalšie).
Naučte sa, ako urobiť gril a udiareň horúceho a studeného fajčenia z dostupných nástrojov na vašej stránke.
V studenej udiarni
Po očistení tuku po nasolení sa musí tuk vložiť do pripravenej studenej udiarne (20-30 stupňov) na 2-3 dni v závislosti od veľkosti a preferencie údených výrobkov. Ak má výrobok hnedú farbu - je úplne pripravený a môže byť podávaný na stole.
Video: recept na studený údený tuk
V rúre
Táto metóda vyžaduje pripravené suroviny. (nie menej ako jeden deň v korení alebo marináde) vložiť do žiaruvzdorného kontajnera a poslať do rúry, ohriaty na 120-130 stupňov. Pripravenosť môžete určiť charakteristickým korenistým vôňou a údeným vzhľadom.
Video: ako fajčiť tuk v rúre
Na plynový sporák v kotlíku
Na prípravu slaniny v kotlíku budeme potrebovať:
- hlboký kotol s vekom;
- nakladaná slanina;
- fólie;
- mriežka;
- hranolky (jelša a ovocie).
Takže všetky ingrediencie sú pripravené, pokračujte vo varení.
- Vezmeme kotlík a naplníme ho malým množstvom žetónov.
- Mriežku zabaľte fóliou a vložte ju do kotla.
- Vložte tuk na vrch (koža dole).
- Pevne prikryte a položte na veľký oheň.
- Varte 15 minút bez nadvihnutia veka a bez odstránenia ohňa.
- Nechajte vychladnúť a vložte do chladničky cez noc. Salo je pripravený.
V konvekčnej rúre
Je veľmi ľahké vyrobiť tuk v konvekčnej rúre, a čo je najdôležitejšie - rýchlo. Ak to chcete urobiť, musíte ju marinovať rovnakým spôsobom ako pri horúcom fajčení, po očistení od soli a korenia - namažte tuk "tekutým dymom" a nechajte ďalšiu hodinu.
Nakladaný výrobok umiestnite do konvekčnej rúry na 10-15 minút pri teplote 235 stupňov pri strednej rýchlosti, potom znížte teplotu na 150 stupňov a varte ďalších 20 minút. Po vychladnutí tuku by sa mal v chladničke odstrániť pol hodiny. Všetky údené pripravené, môžete slúžiť.
Video: dymový tuk v aerogrille
V panvici (údený "tekutý dym")
Fajčenie v panvici je pravdepodobne najjednoduchší spôsob ako údiť slaninu. Pre tento spôsob morenia surovín nie je potrebné. Na varenie, musíte vziať veľký hrniec, dať tuk, zalejeme vodou. Na liter potrebnej vody:
- 6-7 lyžice soli;
- 6-7 polievkových lyžíc "tekutého dymu";
- bobkový list;
- korenie;
- iné korenie.
Je potrebné variť na miernom ohni po dobu 45 minút, potom, čo hotový výrobok by mal sušiť vo vetranej miestnosti.
Takže recepty na varenie údeného tuku sú mnohé: ako v špeciálnej udiarni a pri použití bežných kuchynských spotrebičov a spotrebičov, ako je rúra, varná doska alebo konvekčná rúra. A hotový výrobok bude mať neuveriteľnú chuť a vôňu, z ktorej všetci susedia prídu na váš stôl.
