S prístupom chladného počasia chcem čoraz viac tepla a pohodlia domova. Pre mnohých sú tieto koncepty spojené s domácimi zákuskami, magickými arómami, ktoré pochádzajú z kuchyne, lahodnými letnými uhorkami. Konzervované a mrazené čerstvé zeleniny, voňavé zelené a voňavé korenie budú tým najlepším riešením. V našom článku sa pozrieme na taký dôležitý problém pre ženy v domácnosti, ako najlepšie urobiť sušené paradajky doma, a čo je najdôležitejšie, kde ich pridať, aby vaša kuchyňa bola vždy naplnená jedinečnými arómami, komfortom a teplom paradajok vyhrievaných letným slnkom.
Výhody a nevýhody sušenia paradajok
O zrelých paradajkách vyhrievaných letným slnkom to tak nebolo. Ukazuje sa, že predok sušených paradajok je slnečné Taliansko, kde na brehoch Stredozemného mora bola táto pochúťka vyrobená pod horiacimi lúčmi slnka, a čo je najdôležitejšie: veľmi jednoduchou technológiou, keď sú plody rozrezané na polovicu, rozmiestnené na veľkých kovových zásobníkoch a vystavené na streche sedliackeho domu, kde pod s plášťom gázy, získajú maximálnu slnečnú energiu a strácajú vo vlastnej šťave. V našich zemepisných šírkach tento spôsob sušenia nie je k dispozícii, pretože slnko "nie je správne".
Ale naše ženy v domácnosti prišli s množstvom receptov a technológií pre domáce sušené paradajky, aby ich pripravili na zimu a potom ich použili na prípravu nezabudnuteľných jedál. Ale skôr, než pôjdeme priamo na recepty, poďme pochopiť výhody a nevýhody sušených paradajok. O výhodách sušených paradajok pre ľudské telo môže hovoriť po dlhú dobu. Jedným z prvých nesporných faktov v prospech tejto metódy varenia paradajok je, že si zachovávajú všetky užitočné stopové prvky. Okrem toho sme sa snažili vyzdvihnúť najdôležitejšie body z rozsiahleho zoznamu priaznivého vplyvu tohto typu paradajok, a to: t
- prítomnosť mnohých užitočných vitamínov a aminokyselín, z ktorých mnohé sú nevyhnutné pre naše telo;
- vysoký obsah hrubých vlákien, čo prispieva k zlepšeniu zažívacích procesov a priaznivo ovplyvňuje činnosť gastrointestinálneho systému;
- obnovenie mozgovej aktivity a zlepšenie pamäti;
- podpora lepšej vízie;
- zníženie pravdepodobnosti vzniku krvných zrazenín v krvi, čistenie obehového systému a udržiavanie srdca;
- bohatstvo obsahu draslíka, plodne ovplyvňujúce srdce.
Viete? Sušené paradajky sú bohaté na serotonín, ktorý sa tiež nazýva "hormón šťastia", Vzhľadom na jeho účinky, tento typ paradajok je vynikajúci antidepresívum.
Toto nie je úplný zoznam pozitívnych účinkov takýchto paradajok na ľudí. Ale jedna vec je istá: sušené paradajky môžu a mali by sa konzumovať aspoň raz týždenne, najmä počas obdobia beriberi (jar a jeseň), keď naše telo najviac potrebuje podporu s ďalšími vitamínmi a minerálmi. Kontraindikácie a poškodenie týchto paradajok prakticky nemajú. Najdôležitejšia vec v ich jedení je vedieť, kedy sa zastaviť a nie prejedať. Zo skutočnosti, že budete jesť niekoľko paradajok, určite sa nebudete cítiť zle, ale ak si jednostranne konzumujete celú nádobu alebo ešte viac, potom sa žalúdočným problémom a negatívnej reakcii pečene určite nevyhnete.Je to dôležité! V sušených paradajkách, vysoká koncentrácia kyseliny šťaveľovej, ktorej nadbytok sľubuje rezne v žalúdku a poškodenie pečene. Preto pri používaní takýchto paradajok je dôležité vedieť, kedy zastaviť a nie prejedať sa.Aj kontraindikácie použitia tohto typu ochrany možno pripísať určitým chorobám, medzi ktorými sa vyskytujú akútne ochorenia gastrointestinálneho traktu (napr. Vred alebo gastritída), ochorenia pečene a pankreasu. V ostatných prípadoch, ak to nepreháňate, potom sušené paradajky budú prínosom len pre vás. O niečo neskôr sa pozrieme na to, ako správne pripraviť paradajky sušené na slnku na zimu, aby neboli kyslé a zachovali si maximálnu chuť a vôňu a stali sa nepostrádateľnou zložkou v mnohých zaujímavých jedlách. Dovtedy zistíme, ktoré ovocie je najvhodnejšie na liečenie a prečo.
Aké ovocie je vhodné na sušenie
Ak ste už netrpezliví začať včasnú prípravu talianskych pochúťok, potom by ste mali byť vedomí odrôd a vlastností paradajok, ktoré umožnia vyschnúť a získať najlepší výsledok. Takže hlavné parametre pre výber paradajok sú jeho mäsitosti a malej veľkosti. V ideálnom prípade sa používajú talianske odrody paradajok, ktoré majú špeciálnu, jedinečnú chuť, čerstvú aj sušenú.
Môžete tiež nakladať, kvasiť, zmraziť a nakladať paradajky na zimu.Medzi tieto odrody patrí Principe Borghese ("Prince Borghese") a San Marzano ("San Marzano"). Ale ak takáto možnosť neexistuje, potom naše domáce odrody nahradia stredomorské paradajky, medzi ktoré patria: "Amber Cup", "De Barao", "Date", "Roma", "Kolokolchik", "Kaspar", "Ustinya" , "Shuttle" a "Slavyanka". Ak budete mať cherry paradajky alebo šalát odrody, potom v dôsledku prípravy jedného z receptov sušených paradajok doma, napríklad pomocou sušičky zeleniny alebo rúry, dostanete len rastlinné kože a hrsť semien. Preto je hlavná vec: kúpiť mäsité paradajky strednej veľkosti as najmenším množstvom semien. Potom budú vaše sušené paradajky jedinečné a oslovia každého, kto sa o ne pokúsi.
Druhy sušenia (sušenia) ovocia
Hlavné druhy varenia sušených paradajok sú prírodné a umelé. V prvom prípade sa energia slnka používa v horúcich letných dňoch. Je to táto metóda, ktorá je široko používaná v Taliansku a najviac prispieva k odovzdávaniu žiadaných aróm a chutí do budúceho občerstvenia. Proces prirodzeného sušenia pod slnkom je pomerne dlhý a vyžaduje značnú pozornosť, pretože paradajky musia byť vystavené len v ranných a večerných hodinách, kedy je intenzita ultrafialového žiarenia minimálna, ale stačí, aby červené plody boli rovnomerne vysušené.
Je to dôležité! Pamätajte si, že variť 1-2 kg sušených (sušených) paradajok, budete potrebovať 15-20 kg čerstvého.Súhlasíte s rozkladom 15-20 kilogramov čerstvého ovocia, budete potrebovať niekoľko plechov na pečenie (ich počet závisí od veľkosti a veľkosti rajčiakov, ktoré ste si vybrali). Ak sa rozhodnete pripraviť veľkú dávku, potom bude dosť nepohodlné odstrániť a vystaviť tucet kovových nádob na slnku, pretože proces úplného sušenia trvá až niekoľko týždňov (za predpokladu, že nie sú žiadne zatiahnuté alebo daždivé dni).
Sušenie tak môže trvať dlho a na ňom strávite veľa času. Okrem toho hrozí nebezpečenstvo sušenia alebo sušenia paradajok. V prvom prípade bude vaše občerstvenie pevné a stratí svoju chuť a v druhej sa objaví pravdepodobnosť vzniku hniloby alebo plesní. Preto je príprava sušených paradajok prirodzeným spôsobom pod slnečnými lúčmi, aj keď lacná, náročná a vyžaduje si špeciálny recept a dodržiavanie pokynov, aby sa dosiahol požadovaný výsledok. Druhý spôsob - sušenie v sušiarni alebo sušičke na ovocie - zjednodušuje vašu úlohu, pretože je možné nastaviť teplotu a skontrolovať čas podľa receptu. 
Tu prebieha proces sušenia jednotnejšie a nemusíte vystavovať a odstraňovať plechy zo slnka niekoľkokrát denne a čakať niekoľko týždňov, kým sa ovocie správne pozberie. Môžete ovplyvniť priebeh sušenia v reálnom čase priamo vo vašej kuchyni, zmenšovať alebo pridávať stupne v rúre. A hoci sa zdá, že umelá metóda je oveľa jednoduchšia, takéto paradajky nemožno porovnávať s tými, ktoré sú pripravené pod slnečnými lúčmi. Chuť a chute z nich budú oveľa bohatšie a jasnejšie. Ale ak ste v tomto podnikaní noví, potom stojí za to objavovať sušené paradajky s varením v rúre alebo elektrickej sušičke podľa receptov.
Varianty varenia paradajok doma
Bez ohľadu na to, ako sa rozhodnete variť sušené paradajky, výsledky vás určite potešia. Na uľahčenie vašej úlohy popíšeme sedem základných receptov na prípravu paradajok, z ktorých každá má svoje neoceniteľné výhody a zároveň nuansy.
Sušenie paradajok na slnku
Už ste sa trochu dozvedeli o tejto metóde varenia paradajok z predchádzajúcich odsekov nášho článku, ale pri sušení na slnku je veľmi dôležité dodržiavať určitý recept, ktorého tajomstvo teraz zvažujeme. Takže, pre prípravu jedného kilogramu sušených paradajok, budete potrebovať 10-12 kg čerstvých, hustých paradajok, ako je "smotana", niekoľko plechov na pečenie alebo regály, na ktoré dáte ovocie nakrájame na polovicu. Potom musia byť palety s paradajkami zakryté gázou a uložené na slnku. V závislosti od teploty a trvania vystavenia slnku budú vaše paradajky pripravené do 5-14 dní. Okrem toho, že budete musieť ráno vložiť paradajky na slnko, čistiť po dobu horúceho popoludnia a večer ich dať von, musíte otočiť polovicu ovocia, aby ste zabezpečili rovnomernosť sušenia. Musíte sa otočiť niekoľkokrát denne (napríklad raz počas ranného sušenia, potom sa otočiť, keď vyberiete podnosy v poludnie a po jednom večernom slnku).
Je to dôležité! Predtým, než dáte paradajky na slnku, potrebujú dobrú soľ, aby sa zabránilo hnilobe alebo plesni.V noci alebo v daždi sa paradajky musia čistiť pod baldachýnom, pretože v noci môže rosa klesnúť, čo bude pokaziť celý proces. A čím hustejšie rozložené paradajky, tým dlhšie budú musieť chradnúť. Ak chcete zvýšiť chuť, môžete pridať korenie a voňavé byliny na panvice, napríklad tymián, tymián, majoránka, kurkuma, alebo bobkový list. Môžete tiež pridať čierne nové korenie alebo cesnak (ale toto je nepovinné).
Tradičné sušené paradajky v rúre
Pomer čerstvých paradajok na začiatku sušenia v cieli je približne rovnaký ako v prípade sušenia na slnku. Ovocie je potrebné znížiť na polovicu a dať na panvicu. Potom pridajte korenie a soľ podľa chuti, môžete zadať koreniny, bylinky a korenia, ktoré sa vám najviac páčia. Samotný proces sušenia v peci môže trvať 9 až 16 hodín pri teplote približne 80 ° C. Pri teplote 100 ° C sa čas, počas ktorého sa ovocie zostane v rúre, mierne zníži na 5 až 11 hodín, pretože čím vyššia je teplota, tým menej paradajok bude v rúre potrebovať.
Čím vyššia je však teplota, tým väčšia je pravdepodobnosť, že sa na výstupe vyrobia uhoľné uhlie namiesto sušených paradajok. Počas varenia v rúre je dôležité, aby plody neboli presušené alebo opekané, a to sušené, takže čím nižšia je teplota, tým lepšie dosiahnete výsledok. Ak budeme hovoriť o tom, ako sušiť paradajky v rúre s konvekciou na dvoch listoch súčasne, potom je tu jedna dôležitá nuancia: čas, ktorý bude strávený na dusenie paradajok v rúre pri spracovaní dvoch zásobníkov sa zvýši o 30-35%. Jeden z tradičných receptov na výrobu sušených paradajok v rúre je s nami zdieľaný Julia Vysotskaya, populárna herečka a kuchárka.
Naučte sa robiť paradajkový džem, šalát na zimu a paradajkovú šťavu.Na prípravu sušených paradajok pre svoj recept budete potrebovať (na základe jedného litra hotových paradajok): 2 kg paradajok (smotana), veľkorysá hrsť morskej soli, extra panenský olivový olej, bylinky: tymián, rozmarín, oregano a niekoľko klinčekov cesnaku. Okrem toho je proces varenia celkom jednoduchý: je potrebné rozrezať ovocie na polovicu alebo na štyri časti (ak je paradajka veľká). Opatrne odstráňte jadro spolu s jadrami pomocou lyžičky. Fóliu prikryte pergamenovým papierom alebo fóliou, posypte hrubou morskou soľou a mletým čiernym korením. Ďalšie, usporiadať paradajky s kôry nadol a nalejte olivový olej vnútri, naplnenie paradajok na okraj. V rúre ohriaty na 80-100 ° С poslať sochory.
Viete? Ak chcete, aby boli vaše paradajky rýchlejšie, môžete dvierka rúry držať pootvorené. Prebytočná vlhkosť sa rýchlejšie odparí a proces sušenia sa urýchli. Nebojte sa nedostatočnej teploty: úzka medzera od dverí pootvorená nezasiahne, ale naopak, pomôže pri správnom plákaní paradajok vo vlastnej šťave.Po 4-5 hodinách vyberte hotové paradajky z panvice a nechajte ich vychladnúť. Keď sa to stane, olejové plody môžu byť zabalené v pohári, roztrúsené s korením a bylinkami, rovnako ako pridanie klinčekov cesnaku (upravte počet rezov v závislosti na vašich preferenciách). Top s olivovým olejom tak, že extrémne paradajky sú úplne zakryté, inak sa môžu začať zhoršovať. V tejto forme sa môžu paradajky skladovať v chladničke až šesť mesiacov. Teraz viete, ako variť sušené paradajky doma podľa receptu Julia Vysotskaya.
Neobvyklé sušené paradajky "Prelamované" s talianskymi bylinkami v rúre
Tento recept je určený pre jeden kilogram čerstvých paradajok, takže ak potrebujete zvýšiť ich objem, všetky ostatné zložky sa budú meniť proporcionálne. Predtým, ako začnete variť (niekoľko hodín), musíte naplniť rozmarín, tymián, majoránku, talianske byliny a ďalšie podľa vášho želania v nádobe, potom nalejte extra panenský olivový olej. Dajte tento hrniec na teplé miesto, kým nie je potrebné.
Týmto spôsobom pripravíte voňavý olivový olej. Teraz začneme pracovať s paradajkami. Musia sa umyť, osušiť uterákom alebo nechať odtiecť na papierovej obrúske. Nakrájajte paradajky na 4-6 kusov, v závislosti od veľkosti ovocia. Teraz nalejte plátky s voňavým olejom (teraz sme to v hrnci, nie na plech), potom pridajte cesnak, prešiel extrudér. Po dobu jednej hodiny sa zmes dôkladne premieša pri teplote miestnosti. Rúru predhrejte na 100 ° C a umiestnite paradajky na plech.
Okolo 6 hodín neskôr budú vaše paradajky pripravené. V tomto prípade môžu byť dvierka rúry pootvorené. Hotové paradajky vložte do plechoviek a prikryte horúcim olivovým olejom. Takáto konzervácia sa uchováva 6 mesiacov v chladničke alebo v pivnici. Takže ste sa naučili iný spôsob varenia sušených paradajok v rúre na zimu podľa receptu s použitím olivového oleja. Takéto jednoduché akcie vám pomôžu vychutnať si nezabudnuteľnú vôňu a chuť stredomorskej pochúťky.
Mikrovlnné recepty
Mikrovlnný recept je pozoruhodný svojou rýchlosťou. Len 5 minút - a vaše občerstvenie je pripravené. Dajte paradajky na 3-5 plátky na jedlo, posypeme extra panenský olivový olej, posypeme hrubou morskou soľou alebo stredne zem, a tiež s bylinkami podľa chuti. Potom poslať obrobok v mikrovlnnej rúre, nastaviť maximálnu teplotu a variť po dobu 5 minút (možno menej, v závislosti na veľkosti paradajok). Proces sušenia sa musí nepretržite monitorovať, aby sa nepreháňal. Keď je mikrovlnná rúra vypnutá, neponáhľajte sa, aby ste dostali paradajky. O desať minút neskôr. Potom odoberte extrahovanú šťavu a prebytočný olej a na niekoľko minút odošlite misku späť do mikrovlnnej rúry. Potom, čo sú pripravené, pošlite paradajky do pohára, roztrúsené korením a nasekané cesnakové rezy. Akonáhle je nádoba plná, nalejte do nej olivový olej tak, aby boli všetky paradajky pokryté. Obrobok môžete uložiť do chladničky na šesť mesiacov. Taký jednoduchý recept na sušené paradajky v mikrovlnnej rúre vám pomôže rýchlo pripraviť a zvinúť niekoľko pohárov pochúťky na zimu.
Recepty pre multicookers
V multicooker je proces varenia približne rovnaký ako v predchádzajúcich metódach. Umytá a sušená zelenina nakrájame na plátky a dáme do misky, môžete tiež využiť kapacitu parníka na zvýšenie výťažnosti hotových paradajok. Plody by mali byť posypané strednou morskou soľou, zmiešané s niekoľkými lyžičkami cukru a čierneho korenia. Tiež pridajte sušenú majoránku, bazalku, oregano alebo zmes talianskych bylín. Pre milovníkov orientálnej kuchyne môžu byť tieto korenia nahradené chmeľom-slnkom.
Далее включите режим выпечки и обязательно откройте клапан, чтобы лишняя влага быстрее испарялась. В таком формате помидоры должны томиться около часа, возможно, больше, в зависимости от сочности вашего сорта. Когда плоды будут готовы, засыпьте их в стеклянную банку, добавляя слайсы чеснока и горошины душистого перца, а после залейте все оливковым маслом холодного отжима. V tejto forme sa paradajky skladujú v chladničke až šesť mesiacov.
Recepty na elektrickú sušičku
Varenie sušených paradajok na elektrickej sušičke je takmer rovnaké ako vyššie popísané metódy. Tu sú fázy podobné: rezané paradajky na plátky, odstráňte semená lyžičkou, usporiadajte v nádobách, posypte olivovým olejom, posypte morskou soľou a korením. Doba varenia - do 9 hodín pri 70 ° C. V tomto režime si paradajky zachovajú všetky užitočné stopové prvky a ich textúra zostane mäkká a príjemná. Chuťové prísady, ktoré prevládajú vo vašej kuchyni, vám pomôžu ochutnať lahôdku hneď po varení, ale je lepšie poslať paradajky do pohára a doplniť ich cesnakom a zálivom s vyhrievaným olivovým olejom. Sušené paradajky je možné uskladniť mimo zimy mimo chladničky, pretože recept používa horúci olej, ktorý sterilizuje zeleninu.
Recepty na aerogrill
Tu prichádzame ku konečnému receptu paradajok na aerogrill. Napodiv, ale technológia varenia zostáva nezmenená. Paradajky sa narezú, položia na rošt, osolia, korenia, pridajú sa zmesi aromatických bylín a korenia, potom sa posypú olivovým olejom a varia na ohni 3 - 4 hodiny pri teplote 95 ° C. Na každý kúsok paradajok môžete dať tenký kúsok cesnaku. Pod krytom konvekčnej rúry musíte dať drevené tyčinky na rýchle odparenie vody. Keď pripravení dať paradajky do pohára, zalejeme olivovým olejom, pridajte vetvičku tymiánu a nového korenia hrášok. Po vyčistení v chladničke.
Ako uchovávať zeleninu doma po celú zimu
Správna príprava je kľúčom k dlhodobému skladovaniu. Počas konzervovania sa teda nádoby musia dôkladne sterilizovať vriacou vodou a viečka sa musia niekoľko minút variť vo vode, aby sa ich povrch dezinfikoval. Samotné rajčiaky sa musia dôkladne umyť a vysušiť. Varená zelenina by sa mala pred vložením do pohárov ochladiť. Keď sa to stane, pošlite ovocie do sklenených nádob, prikryte olivovým olejom, pridajte vetvičku tymiánu alebo rozmarínu a nezabudnite pridať pár strúčikov cesnaku a uzáver pevne uzavrite. Počas dňa by sa banky mali skladovať na tmavom mieste (nie v chladničke), kým sa nevylúči. Potom vyberte banky v chladničke, kde ich trvanlivosť bude až 6 mesiacov. Ak varíte paradajky v auguste až septembri, potom až do budúceho leta si budete môcť vychutnať ich jedinečnú chuť.
Čo jesť a pridať do ktorej sušené paradajky?
Takže s otázkami o tom, ako sušiť paradajky v rúre, mikrovlnnej rúre, sušičke, aerogrille a dokonca aj na slnku, ako aj o tom, ako ich skladovať, sme na to prišli. Teraz sa pozrime, ako sa sušené paradajky jedia doma a v ktorých jedlách ich môžete pridať. Len si predstavte, že si vezmete kúsok čerstvo upečeného chleba, vezmite si cennú pochúťku z pohára, ktorý je plný korenia a korenia, dajte paradajok na chlieb a vychutnajte si túto extravaganciu chuti ... No? Páči sa vám tento obrázok? To je najrýchlejší spôsob, ako sa zbaviť sušených paradajok, ale nie menej príjemné.
Ale ak chcete ukázať svoje kulinárske talenty a rozbiť domácnosť s úžasnými dielami talianskej kuchyne, potom sa naučíte, ako kombinovať túto stredomorskú pochúťku s tým, čo. Sušené paradajky môžu byť pridané aj do cesta, chlieb s veľmi zaujímavou a dokonca exotickou chuťou. Okrem toho, táto zelenina je ideálny pre šaláty, predjedlá, ako prílohu alebo jednu z ingrediencií mäsových jedál. Pridáva sa do cestovín, rizota, polievok a mnohých ďalších jedál národnej kuchyne Talianska. Tiež nezabudnite na majstrovské dielo talianskej kuchyne - pizza. V ňom budú sušené paradajky dokonale vhodné a chuť vášho obľúbeného pečiva sa zmení nad rámec uznania, čím získate bohatú paletu nových jedinečných chutí a vôní.
Stručne povedané, môžeme povedať, že sušené paradajky akýmkoľvek spôsobom ich prípravy budú vynikajúcou zložkou pre rôzne jedlá, a tiež sa stanú skutočnou pochúťkou pre tých, ktorí ich prvýkrát vyskúšajú. Okrem úžasnej chuti, majú vysokú užitočnosť pre naše telo, a nespôsobujú žiadne kontraindikácie alebo poškodenia (len nezabudnite zastaviť v čase, zatiaľ čo spodná časť plechovky ešte nie je vidieť). Stručne povedané, stačí skúsiť to, čo je sušené paradajky, a potom sa budete snažiť pridať ju kdekoľvek môžete. Tak skúste, varte a nezabudnite experimentovať! Možno objavíte nové jedlá, ktoré dokonale ladia s touto stredomorskou pochúťkou.
