V auguste sa začína vrchol dozrievania zeleniny a hostesky sa ponáhľajú, aby rodine poskytli lahodné marinády a uhorky na zimu. Vymieňajú si navzájom nové zaujímavé a osvedčené recepty. V tomto roku sa so mnou suseda podelil o recept na nakladané uhorky a priniesol minuloročný džbán svetlej viacfarebnej nakladanej zeleniny „na súd“. Zdá sa, že celá záhrada zapadá do tejto nádoby - paradajky, uhorky, jablká, cibuľu, cuketu, cesnak, sladké a horké papriky, squash (všetka zelenina bola malá). Po pokuse som sa určite rozhodol potešiť moju rodinu takou zimou. Chcem sa s vami podeliť o recept na nakladané uhorky.
Čo je to uhorka?
Nie každá hosteska vie, aké sú uhorky, z nejakého dôvodu si mnohí myslia, že uhorky a uhorky sú jedno a to isté. V skutočnosti, zámorské slovo "uhorky" ("uhorky") skrýva malé nakladaná zelenina: uhorka deti, detské paradajky, omrvinky-mrkva a detská cibuľa.
Prekvapte svoju rodinu v zime zberom kapusty, paradajok, cukety, cibule, cesnaku, korenia, rebarbory, zeleru, petržlenu.
Americkí kuchári vždy pridávajú uhorky k vareným sendvičom a hamburgerom ako konečný náter, pre ktorý tieto nakladané zeleniny v USA získali titul "chlieb a maslové uhorky". Pickles sa používajú nielen v sendvičoch, ale aj ako samostatné občerstvenie na alkohol alebo ako príloha k mäsu a sú veľmi populárne v Spojených štátoch a Veľkej Británii. 
Viete? Špecialisti na výživu všetkých zimných rastlinných prípravkov uprednostňujú ako najúspešnejšie možnosti uhorky a uhorky. Lekári sa domnievajú, že tento spôsob prípravy vytvára potravu na báze fermentácie kyseliny mliečnej a tieto látky sú veľmi užitočné na regeneráciu črevnej mikroflóry.
Požadované zložky
Nasledujúce usporiadanie zeleniny a korenia stačí na uzavretie 4 litrových plechoviek s uhorkami. Rozloženie je uvedené približne, pretože všetky druhy zeleniny sú rôznych veľkostí. Stále mám nevyužité ingrediencie pre ďalší liter. Ale to nie je desivé, stačí variť ďalšiu časť marinády a urobiť ďalší pohár uhoriek. 
Potrebujete zeleninu:
- 20-30 kusov uhoriek (uhoriek);
- 20-30 kusov paradajok (čerešňa);
- jedna hlava bieleho karfiolu;
- 15 malých mrkví (dĺžka ukazováka);
- tri hrsti mladých bielych cibúľ (priemer hlavy 2-3 cm);
- 10 ks. čierne korenie a 20 jadier koriandru.
Kuchynské spotrebiče a riad
Okrem zeleniny a korenia na prípravu uhoriek potrebujeme:
- veľká panvica (trojlitrová) na zohriatie zeleniny vo vriacej vode pred morením;
- ďalšiu veľkú nádobu (3-5 litrov) na varenie vody;
- rúra;
- štyri hrubé žlté viečka na konzerváciu (možno tiež odobrať biele viečka, ale skúsenosti ukazujú, že žltá nesie surový vzduch v pivnici lepšie) alebo skrútacie viečka;
- poháre na štyri litre;
- zakatochny kľúč pre konzervovanie (ak máte zvyčajné plechovky);
- kuchynské rukavice alebo uteráky na bielizeň (aby sa nespaľovali na horúcich povrchoch);
- ostrý nôž na rezanie a čistenie zeleniny.
Vlastnosti výberu produktu
Aby sa to stalo, hosteska potrebuje špecificky vybrať zeleninu vo veľkosti. Neberú uhorky viac pinky. Výber paradajok, to je najlepšie vziať odrody čerešne, a to najmä preto, že teraz je veľký výber týchto paradajok s rôznym sfarbením kože (žlté, červené, ružové, hnedé, žlté a červené pruhy). 
Je ťažké nájsť malú mrkvu, ale je tu cesta von - môžete si kúpiť pár zväzkov mladých mrkvy od babiek na trhu a znížiť každý spolu do 4 kusov. Karfiol môže byť braný nielen biely (predpis), ale aj fialový. Pri pokládke do nádoby sa vrstvy kapusty striedajú farbou a bude to veľmi elegantné.
Je to dôležité! Po vyskúšaní tohto receptu sa ukázalo, že je vhodnejšie uzavrieť sortiment uhoriek vo veľkých nádobách (1,5 a 2 litre). Sú vhodnejšie umiestniť viac vrstiev zeleniny. Bude to chutnejšie a veľkolepejšie. Na sterilizáciu a ohrievanie dvojlitrových plechoviek je potrebné predĺžiť čas sterilizácie o 15 minút a nádoby na liter - na 10 minút.
Podrobný recept s fotografiami
Ak chcete variť nakladané uhorky, musíte postupovať presne podľa receptu: od predbežnej prípravy rastlinných surovín na konzervovanie až po prípravu marinády presne podľa receptu.
Stonky sú narezané, koreňové plodiny sú vyčistené a karfiol je rozobratý. Mrkva a karfiol potrebujú predhriatie, aby sa stali mäkšími. Banky na konzervovanie musia byť sterilizované horúcou parou alebo v rúre.
Rastlinný prípravok
Ak hosteska nebola schopná kúpiť všetky ingrediencie v recepte alebo zelenine správnej veľkosti - žiadny problém. V moriacom náleve je najdôležitejšia receptúra na kyslé uhorky a ingrediencie sa môžu meniť podľa vlastného uváženia (dať niečo viac, dať niečo vôbec).
Koreňové plodiny, ktoré sú väčšie ako je potrebné, môžu byť narezané na krúžky alebo plátky. Hlavná vec je, že všetky komponenty (rezané a celé) by mali mať približne rovnakú veľkosť. Pripravené uhorky sa rozložia do samostatných nádob, z ktorých sa potom vyberú (oddelené uhorky, samostatné cibule).
Naučte sa, ako nakladať, nakladať a kvasiť paradajky, kyslé huby, urobiť solené uhorky, šalát s paradajkami a kyslou uhorkou na zimu.
Začneme predbežné školenie:
- všetka zelenina sa dobre umyje vo viacerých vodách;
- z koreňov sa odstránia koreňové plodiny;
- cibuľa je ošúpaná;
- odrežte paradajky rajskou kefkou, ku ktorej sú pripevnené;
- mrkva a karfiol sa trochu varia;
- uhorky sú odrezané na oboch stranách "zadku".
Niektoré druhy zeleniny a koreňových plodín, vzhľadom na ich hustotu a tvrdosť, potrebujú ďalšie zahrievanie vo vriacej vode. Táto technika varenia sa nazýva blanching. V našom prípade je potrebné blanšírovať výrobky ako karfiol a mrkva.
Pred blanšírovaním sa musí karfiol rozobrať na malé kvietky. Ak je mrkva o niečo väčšia, ako je potrebné, musí sa rezať pozdĺžne do štyroch častí (alebo do hrubých krúžkov). Polievku karfiolu a mrkvu podávajte samostatne vo vriacej vode.
Na tento účel sa 5 minút ponoria do vriacej vody, potom sa vylovia z vriacej vody s kuchynským cedníkom. S ďalším usporiadaním uhoriek vo vrstvách v plechovkách - použite tieto čiastočne varené karfioly a mrkvu. Všetky zložky sú rozložené na 5 pilótach, približne rovnakej veľkosti. To sa robí tak, že hosteska nezabudne dať čokoľvek do banky.
Viete? Na dosiahnutie efektu transparentného, ako je slza, uhorka nakladaná - pridajte pár kúskov ošúpaného koreňa chrenu a jeho hrubo nasekané zelené listy na dno nádoby.
Záložka v bankách
V bankách umytých sódou sa zelenina ukladá vo vrstvách. Keď sú vrstvy položené, je žiaduce, aby boli kontrastné. Napríklad, po vrstve bieleho karfiolu kvetenstvo, mali by ste položiť vrstvu červených cherry paradajok alebo jasne oranžovej mrkvy, ďalšia vrstva je položená z ľahkej zeleniny (cibuľa, cesnak alebo cuketa).
Takéto kontrastné vrstvy sú stohované až na vrchol nádrže - to poskytne elegantný vzhľad ochrany.
Nalejeme vriacou vodou
Keď sa nádrže naplnia na vrchol, nalejú sa vriacou vodou. Banky sa opatrne naplnia vriacou vodou, 1/3 celého tanku sa okamžite naleje, po 30 sekundách sa pomaly pridá zvyšok vriacej vody. Tieto opatrenia sú potrebné, aby sklo neprasklo z náhlych zmien teploty. Horúca kvapalina by sa mala dostať do hrdla nádoby.
Je to dôležité! Osobitná pozornosť by sa mala venovať skutočnosti, že po každom druhu sterilizácie alebo zohriatí vriacou vodou bude sklenený povrch červeno horúci, a aby nedošlo k jeho spáleniu, hosteska by pri práci s nimi mala používať kuchynské rukavice alebo uteráky.
Zahrievanie
Potom sa plechovky zakryjú kovovým viečkom na konzerváciu a vložia sa do rúry na 15 minút. Pec sa musí predhriať na teplotu 100 ° C. To má zabezpečiť, aby sa všetky zložky dobre zohrievali.
Po zahriatí nalejte horúcu vodu z plechoviek do hrnca. Banky s ohrievanou zeleninou sú umiestnené v čase varenia marinády v rúre alebo zabalené v teplom uteráku. Tým sa zabráni ich ochladeniu.
Cook marináda
Keď je zelenina rozložená v bankách, zostáva variť marinádu. Meraním objemu litra sa teplá voda zlúčila z plechoviek. Stanovíme jeho množstvo a pri zohľadnení týchto údajov pripravíme marinádu.
Marinádový recept na nakladané uhorky (na 1 liter vody):
- 40 g soli a 40 g cukru do vody, 10 kusov. čierne korenie a 20 semien koriandru;
- za miešania sa obsah nádoby prenesie do varu a varí sa na nízkom ohni počas dvoch minút, až kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia;
- Do slabo vriacej marinády sa naleje 50 g octu (9%) a panvica sa pevne prikryje viečkom (ocot sa môže odobrať ako jablko, tak aj víno);
- rýchlo priniesť marinádu s octom do varu (tak, že ocot sa neodparí).
Viete? Podľa lekárskych expertov je vhodné pri príprave konzervy používať prírodný ocot z jablčného octu, slivky alebo brusnicovej šťavy. Práve tieto zložky nie sú prospešné len pre ľudské telo, ale aj zmäkčujú chuť konzervovaných potravín. 200 ml brusnicovej šťavy alebo pol pohára divokej žltej slivky sa odoberá na liter morskej alebo marinády. Lekári schvaľujú použitie kyseliny citrónovej (0,5 lžičky. Na 1 liter vody) v konzervovaní.
Naplňte a sterilizujte
Prejdeme do poslednej fázy:
Plnené bylinkami, korením a zeleninou, naliaty horúce marinády poháre sú umiestnené na plech v rúre. Krk každej nádoby je pokrytý kovovým uzáverom na konzerváciu (bez previnutia), čo neumožní varu v priebehu sterilizačného procesu.
Nádoba na pečenie sa opatrne umiestni do rúry na sterilizáciu kyslej uhorky. Časovač rúry je nastavený na teplotu +200 ° C. Nádoby sa musia sterilizovať dovtedy, kým sa z dna na krk nezačne vznášať reťaz bublín. To je znamenie, že marináda začína variť v pohári. Potom sa nakladaná zelenina sterilizuje ďalších 20 minút pri rovnakej teplote. Po 20 minútach rúru vypnite a plechovky vyberte s uhorkami.
Banky zeleniny sa vyberú z rúry a navinú pomocou kanystrového kľúča. Ak máte špeciálne plechovky na konzerváciu s krkom vhodným na odvíjanie veka (so závitom), potom sa tieto veka ručne uzavrú. Za týmto účelom pevne zalomte veko na hrdle nádoby, až kým sa nezastaví.
Je to dôležité! Po zablokovaní bánk musia byť skontrolované z hľadiska integrity uzáveru. Za týmto účelom sa na rovný povrch stola umiestnia poháre kyslej uhorky s viečkami dole a niekoľko minút pozorne sledujú, či marináda unikne. Ďalším znakom tesne uzavretého veka bude reťaz vzduchových bublín stúpajúcich, keď sa plechovka otočí smerom nahor. Ak sa zistí netesnosť, plechovka sa opäť navinie pomocou kanystrového plechu alebo skrúteného zákrutu pozdĺž závitu na jednu otáčku veka. Tento postup sa opakuje, až kým marináda neprestane vykopávať spod veka. Dobre uzavreté veko zákrutu je chladné, mierne vtiahnuté do nádoby, je ľahké ho vizuálne určiť.
Ochladzovacie nádoby sa nechajú pri izbovej teplote, až kým nevychladnú. Na druhý deň sa na plechovky nalepia etikety s dátumom výroby a prenesú sa do skladu v suteréne alebo v sklade.
Skladovanie a užitočné tipy
Každá skúsená žena v domácnosti, ktorá číta tento recept, si určite všimne, že proces varenia uhoriek je veľmi podobný nášmu tradičnému konzervovaniu zeleniny na zimu.
Ale v moriacom náleve je Niekoľko nuans, ktoré treba zvážiť, aby sa dosiahol dobrý výsledok:
- V marináde pre uhorky musíte pridať (podľa chuti hostesky) korenené bylinky, horčicové semená, rôzne papriky, kurkuma a muškátový oriešok.
- Zelenina musí byť malá! Ak pri morení nie je žiadna zelenina do veľkosti 5 cm, môžu byť narezané na kúsky rovnakej veľkosti.
- Pikuli môžu byť pripravené v mono-kompozícii a rozmanité. To znamená, že môžete marinovať iba malé uhorky alebo paradajky.
- Na prípravu uhoriek nie je potrebné brať iba zeleninu alebo koreňovú zeleninu, bobule a ovocie (hrozno, jablká, hrušky, slivky atď.) Sú celkom vhodné.
- Všetka zelenina, ovocie alebo koreňová zelenina, ktoré sú zle prístupné krátkodobému ošetreniu vriacou vodou, musia byť blanšírované.
- Pre uhorky, môžete si vziať nielen vínny ocot, ale aj všetky prírodné (ryža, jablko).
- Hotové uhorky môžete uložiť na 1-2 roky v tmavom, chladnom suteréne alebo inej vhodnej miestnosti.
Nakladané uhorky budú pripravené na konzumáciu nie skôr ako v mesiaci. Až po tomto období bude zelenina dobre marinovať a získať charakteristickú chuť týchto výrobkov.
Dúfam, že teraz sa stala o niečo jasnejšou, čo uhorky sú, a tento recept bude užitočný pre hostesky, aby sa hýčkať rodina v zimnom období s veľmi chutné, neobvyklé nakladané omrvinky-zelenina.
Nie je nutné prísne dodržiavať uvedený zoznam zeleniny, hosteska môže podľa vlastného uváženia pridať akúkoľvek inú zeleninu. Môžu to byť: zelený hrášok a kukuričné zrná, mladé špargľa, fazuľa, baklažán a squash - to všetko vám povie kulinársku fantáziu. Najdôležitejšia vec pri varení nakladaných uhoriek je marináda. Dare, sen a prípravy chutné pre vás!
