Vďaka svojej nezvyčajnej chuti získal rebarbora veľa fanúšikov. Zo 40 populárnych druhov rastlín sa len 6 pestuje na kulinárske účely, z ktorých najbežnejšie sú: vlnité, stopkaté a kompaktné zeleniny. Najlepší spôsob, ako zachrániť rebarbory a získať časť vitamínov na zimu je domáce.
Ako si vybrať vysoko kvalitné rebarbory na skladovanie
Rebarbora sa radí na prvé miesto vo vlákne, po ktorom nasledujú jablká a citróny. Táto zelenina obsahuje vitamín B9, ako aj kyselinu listovú - je nevyhnutné, aby hemoglobín tvoril a syntetizoval DNA.
Rebarbora by nemala byť letargická, stonky by mali byť ploché, silné a husté, a vybrať si lepšiu mladú rastlinu tak, aby sa lepšie zachovala počas celej zimy. Zvyčajne je zelenina zmrazená, predrezaná na malé kúsky. Takže rebarbora možno uložiť na jeden rok.
Je to dôležité! Stojí za to pripomenúť, že listy rastliny nemožno variť a konzumovať. Obsahujú kyselinu šťaveľovú, ktorá je veľmi toxická.
mrazivý
Napriek tomu, že zmrazenie mení textúru zeleniny, pri vytváraní džemu a používaní výrobku na pečenie, takáto zmena je zriedka problémom. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť zeleninu na skladovanie na zimu. Jednou z metód je:
- Nakrájané kúsky vložte do mrazničiek.
- Na vrchu nechajte asi 1 cm miesta a pre pohodlie napíšte číslo a aktuálny dátum.
- Ak používate vrecko, nie zásobníky, pred uzavretím odstráňte prebytočný vzduch.
- Pred zmrazením pridajte cukor do zeleniny.
Môžete zmraziť rôzne produkty bez straty ich hodnoty: čučoriedky, jahody, mliečne huby, baklažány, jablká, koriandr, kôpor, hrušky, petržlen.
V dnešnej dobe sa čoraz obľúbenejšie stávajú rôzne jedlá s pridaním tejto jedinečnej zeleniny. Je však nemožné ho kúpiť v zimnom období, pretože zmrazenie je skvelou možnosťou, ako ušetriť. Tam sú 3 hlavné spôsoby, ako zachovať: sirup, džús, suché skladovanie.
V sirupe
Ak chcete vytvoriť ľahký cukrový sirup, musíte rozpustiť 2 šálky cukru v 6 šáloch vody. Pre priemerného sirupu, môžete si vziať 3 šálky cukru, a na hustú jeden, 4 šálky cukru na rovnaké množstvo vody. Potom je potrebné vykonajte nasledovné:
- keď sa cukor rozpustí, musí sa sirup odstrániť z ohňa;
- nechajte ho vychladnúť;
- Nakrájané kúsky zeleniny umiestnite do nádoby a na vrchu prikryte studeným sirupom;
- nezabudnite odstrániť prebytočný vzduch;
- skladovať v mrazničke.
Je to dôležité! Ako náhrada sirupu Môžete použiť akúkoľvek ovocnú šťavu. Pre mrazené rebarbory je to extra príchuť.
Vo šťave
čo potrebné pre šťavu:
- zelenina je posypaná cukrom v pomere 4: 1 (napríklad 4 poháre rebarbory musia mať pohár cukru);
- cukor by sa mal rozpustiť;
- dajte kúsky rebarbory do nádoby a odstráňte prebytočný vzduch;
- do mrazničky.
Prečítajte si aj o tom, ako sa pripraviť na zimu: rakytník, kalina, angrešt, čučoriedka, čerešňa, marhule, hloh, brusnice, špargľa, Physalis, korenie, zelený cesnak, porcini, chren, cuketa, squash, špenát.
Suché skladovanie
Pre túto metódu potrebujeme nasledujúce akcie:
- surové, vopred umyté kúsky zeleniny by sa mali umiestniť do vzduchotesnej nádoby alebo vaku;
- odstrániť prebytočný vzduch;
- nádobu pevne uzavrite;
- umiestnite obsah do mrazničky;
- Pre zachovanie farby môžete pred zmrazením prepláchnuť rebarbory.
Zber rebarbory s cukrom a pomarančovými šupkami
Pre recept budete potrebovať: 1 kg zeleninových plátkov, 100 g pomarančových šupiek, 1,2 kg cukru.
Suché pomarančové šupky sa nalejú vodou až do zmäkčenia a potom sa narezú na malé kúsky. Varené zeleninové plátky a pomarančové šupky sú posypané cukrom. Táto pripravená zmes sa nechá dozrievať, až kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia, a potom sa varí na malom ohni až do varenia približne 40 minút. Sochor je zabalený v horúcich nádobách a tesne uzavretý. Nie je potrebné pasterizovať, pretože džem má vysoké percento kyslosti.
Viete? divoký rebarbora nájdete v horských lesoch Strednej Číny. A koreň a listy takejto rastliny sa používajú na lekárske účely.
konzervácia
Zelenina obsahuje kyselinu askorbovú, cukor, rutín, kyselinu jablčnú, pektínové látky a mnoho ďalších prvkov. Úroda sa zhromažďuje a konzervácia sa zvyčajne vykonáva do polovice júna: nie je vhodné utiahnuť tento proces - keď teplota vzduchu stúpa, stopky začínajú byť hrubé, akumulujú kyselinu šťaveľovú, ktorá je škodlivá pre telo, najmä deti. Z rastliny tiež varené kissel, kompót, plnenie na tortu, džem. Akýkoľvek recept poteší chuť a v každej z nich je hlavnou zložkou rebarbora.
šťava
Požadované zložky: 1 kg stopiek, 150 g cukru.
Pre budúcu šťavu sú potrebné iba mladé stonky, ktoré obsahujú veľa kyseliny jablčnej a malú kyselinu šťaveľovú. Takéto stopky sú šťavnatejšie, menej vláknité. Ak chcete pripraviť stonky nie sú strih, ale jemne odísť. Listové listy sú odstránené, pretože obsahujú veľa kyseliny šťaveľovej.
Ďalej sa stopky vyčistia, premyjú v studenej vode, narezú na kúsky (1 cm), umiestnia sa do cedníka na 3 minúty, potom do vriacej vody a potom sa ochladia studenou vodou a šťava sa z nich vytlačí pomocou lisu. Ak sa chcete zbaviť nadbytku kyseliny šťaveľovej, musíte pridať trochu čistej kriedy (v lekárni sa predáva uhličitan vápenatý).
Zmes sa mieša a nechá sa stáť 8 hodín. Potom sa obsah prefiltroval a prešiel cez tenkú vrstvu. Všetko je zmiešané s cukrom, zahrievané na rozpustenie. Pripravená šťava balená vo vyhrievaných nádobách.
Zemiaková kaša
Potrebné zložky: 700 g kašovitej hmoty, 280 g cukru.
Čerstvé stopky sa odlúpnu, rozrežú na kúsky do 3 cm, ktoré sa umiestnia do smaltovanej misky, pokropia vo vrstvách cukru, umiestnia do pece a udržiavajú sa až do zmäkčenia.
Hotová rebarbora sa nechá prejsť cez mlynček na mäso, hmotnosť sa prevarí na konzistenciu kyslej smotany a na konci varenia sa pridá vanilín alebo škorica. Aj keď je zmes ešte horúca, je balená vo vyhrievaných plechovkách.
džem
Jemné stopky sa umyjú v studenej vode, nechajú sa odtiecť, potom sa odstránia vláknité filamenty a stopky sa narezú na kúsky o veľkosti 1,5 cm.
Môžete tiež urobiť džem z paradajok, melónov, sunberry, drieň a jablká.
Rebarborový džem sa varí v 2 dávkach: najskôr varte 20 minút na nízkom ohni a inkubujte približne 12 hodín. Po varení až do úplnej pripravenosti. Potom zaseknutý papier uviazol vo vyhrievaných nádobách, pevne zatvorený a nechal sa vychladnúť bez otočenia pohárov na veku.
Viete? Tam je slovo "Walla", že dav hollywoodsky dav kričí, aby sa vytvoril efekt hukot davu. V anglickom kine sa slovo opakuje - "Rebarbora", čo znamená "rebarbora". V japončine - "Gaya". Samozrejme, dnes sú tieto techniky zriedkavé a dav často hovorí obvyklé frázy, improvizujúce na cestách.
džem
To bude trvať: 1 kg rebarbory, 1-1,5 kg cukru.
Zelenina ošúpaná a narezaná na kúsky. Potom sa 5 minút ponorí do vriacej vody - v cedníku nechať vodné sklo. Potom sa hmota nechá prejsť cez mlynček na mäso, zmieša sa s cukrom a varí sa až do varenia za pravidelného miešania. Horúci produkt, ako v iných receptoch, je balený do pohárov, uzavretý a nie pasterizovaný.
V sirupe
Produkty: 2 kg rastliny, 450 g cukru, 2 l vody, šťava z 1 citróna.
Zelenina umytá, čistená, narezaná na kúsky. Voda s cukrom sa privedie do varu, potom sa pridá rebarbora a všetko sa varí 30 minút na pokojnom ohni. Rebarbora sa pretrepe cez sito a šťava sa zbiera do samostatnej nádoby. Sirup položený na oheň, varíme do 3/4 množstva po dobu 40 minút. Polovica procesu pridáva citrónovú šťavu. Pripravený sirup sa trochu ochladí a naleje do pohárov, tesne uzavrie. Skladovaný sirup do 1 roka.
jujube
To bude trvať: 1 kg výrobku, 1 kg cukru, pomarančovej kôry (s 1 ks).
Kúsky rebarbory sa umiestnia do veľkej misy, posypú cukrom a nechajú sa 2 dni v chladničke. Okrem toho môžete pridať chuť pomarančovej kôry. Po 48 hodinách by sa mal rebarbora variť 30 minút za pravidelného miešania. Potom, čo je všetko stanovené v bankách.
Sušená rebarbora
Zloženie: 1 kg produktu, 290 g cukru.
Plátky zeleniny umyte v studenej vode, posypte ich cukrom, nasaďte niečo ťažké a nechajte ich na jeden deň. Výsledná šťava sa vypustí a umiestnia sa stopky na plech na pečenie, aby sa vysušili pri teplote 60 ° C. Varte šťavu s cukrom a potom ju zavrite do pohárov. Sušená rebarbora je umiestnená do pláteného vrecka a uskladnená v miestnosti, kde nie sú žiadne cudzie pachy.
