Víno Cabernet je dobre známe a milované všetkými znalcami suchých červených vín. Takmer všetky krajiny, kde je vlastné vinárstvo, od chladnej Kanady až po opekanie Libanonu, pestujú odrody s rovnakým názvom, ktoré nemajú veľmi veľké tmavo modré bobule okrúhleho tvaru. Značkové vína Cabernet vyrába Taliansko a Španielsko, Ukrajinu a Moldavsko, Čile a Argentínu, ako aj Južnú Afriku, Austráliu a Spojené štáty americké.
História inferencie
"Cabernet Sauvignon", je to "Petite Vidure" - odroda hrozna s tristo ročnou históriou, odvodená od slávneho francúzskeho akvitánsko, známeho výrobou vín Bordeaux (podľa niektorých zdrojov však toto hrozno existuje na území moderného Francúzska od čias antického Ríma).
Dnes je spoľahlivo známe, že táto odroda je výsledkom kríženia dvoch odrôd Bordeaux - bieleho Sauvignonu, ktorý dal novej odrode mrazuvzdornosť a červený frank cabernet, ktorý dal hybridu jasnú arómu a jedinečnú štruktúru.
Viete? Žiadne spoľahlivé údaje o tom, ako bol Cabernet Sauvignon zberaný, nedosiahli naše dni, a preto je všeobecne akceptovanou verziou, že kríženie sa stalo náhodou, hoci praví vinári hovoria, že v tejto oblasti sú nehody. byť nemôže.
Druhá polovica XVII storočia vo Francúzsku bola veľmi aktívna v oblasti vinárstva. V tomto období sa vinárstvo aktívne dostávalo do módy, do ktorého boli zapojení nielen odborníci niekoľkých generácií, ale aj excentrickí buržoázni a strední vlastníci pôdy. 
Tento špecifický typ poľnohospodárstva a kláštorov nevynechal, kde mnísi tiež aktívne vykonávali všetky druhy pokusov a experimentov. Na druhej strane, Veľká francúzska revolúcia, ktorá vypukla v tejto epoche, mohla dobre absorbovať bolestivé záznamy amatérskych vinárov, čo vysvetľuje nedostatok informácií o procese výroby hrozna.
V každom prípade Cabernet Sauvignon veľmi rýchlo urobil priamu a úspešnú súťaž na rozmarnejšie hrozno Bordeaux Merlot a Malbec. Hrozno Cabernet začalo svoj triumfálny pochod po celom svete v polovici devätnásteho storočia a odvtedy dobyl obrovské množstvo krajín na takmer všetkých kontinentoch.
Opis biologických vlastností
Cabernet Sauvignon patrí k neskorým hroznovým odrodám, jeho plodiny sa u nás zvyčajne zberajú najskôr v októbri. Vinič sa pomerne ľahko zakorení a dozrieva bez problémov, výťažok je pomerne vysoký. Listy sú okrúhle s červenými zubami. Šírenie kríkov je vysoké, výhonky sú pokryté hustou chmýří, v mladosti majú veľmi ľahký, takmer biely odtieň.
Viete? Ďalšie známe názvy odrôd "Petit Cabernet", "Lafitte" ("vozík").
Cabernet Sauvignon vytvára dlhé až 15 cm dlhé klastre v tvare kužeľa, niekedy s bočnou vetvou. Okrúhle bobule - do priemeru 1,5 cm a do 3 g hmotnosti. Farba bobúľ je tmavo modrá, koža je hrubá, pokrytá voskovým povlakom. Kosti v plodoch sú prítomné, ale ich počet je malý. Hrozno šťavnaté, príjemné podľa chuti.
Výhody a nevýhody odrody
Hrozno Cabernet Sauvignon sa tak ľahko pestuje a tvrdí, že sa niekedy nazýva lenivé hrozno. Je odolná voči suchu a pri zavlažovaní sa takmer nehnije, nebojí sa ani silných zimných, ani jarných mrazov, má malú náchylnosť k najnebezpečnejším chorobám hrozna (najmä fyloxéry a plesne) a škodcov (hroznový list), stabilne rastie a dokonale sa prispôsobuje. premenlivé podmienky.
Medzi nedostatkami odrody je možné odlíšiť skôr pomerne vysoké vylúpanie plodov a nižší výnos ako u iných ušľachtilých odrôd Bordeaux. Ďalším problémom tejto odrody je takzvaný hrášok, ktorý sa prejavuje vo vzhľade malých a veľmi kyslých zelených nevytvrdených plodov na hrozne.
Zostávajúce nedostatky odrody, ak ich možno nazvať, súvisia s chuťovými vlastnosťami bobúľ ako vinárske suroviny - príliš ťažká, bohatá a chutná chuť, nedostatočná pikantnosť, ale tento nedostatok je zručne kompenzovaný pridaním iných hrozna do vína, najmä Merlotu a „rodičov“. "Cabernet Franc.
Chceme vám tiež povedať o takej populárnej odrode ako Isabella.
Ako si vybrať hrozno pri nákupe
Hlavnou podmienkou nákupu kvalitných sadeníc - apelovať na toto miesto v osvedčenom mieste. Bezohľadní predajcovia dokonale zvládli zručnosť klamanie neskúsených kupujúcich, preto, aby sa nový vzhľad s nízkou kvalitou surovín pre nich nebude mať žiadne ťažkosti.
A predsa, niektoré pravidlá pre výber sadenice hrozna musia vedieť, aby ste sa chránili aspoň pred zjavným a zrejmým manželstvom.
- Korene sadeníc hrozna vysychajú veľmi rýchlo, po ktorom môže byť veľmi ťažké usadiť sa.
- Je lepšie kúpiť sadenice tesne pred výsadbou, pretože netolerujú skladovanie. Ak sa chystáte zasadiť hrozno na jar, nemali by ste si na jeseň kúpiť sadenicu.
- Veľký počet listov na jesenných stromoch je dôvodom na odmietnutie nákupu: je pravdepodobné, že cez listy už prešlo veľké množstvo vlhkosti a stromček je dehydrovaný.
- Vždy kúpte sadenice v sezóne as veľkým výberom.
Požiadajte predávajúceho, aby vykonal určité manipulácie so sadivom, aby sa ubezpečil, že víno je živé:
- ak odrezáte vrch sadenice alebo odstránite malú časť kože, mali by ste vidieť šťavnaté a vlhké zelené mäso;
- koreň čerstvého rezu by mal byť ľahký a vlhký, ako napríklad narezaná surová zemiaková hľuza;
- pri ohnutí môže vinič mierne prasknúť, ale nie zlomiť;
- púčiky v zdravom semenáči nespadajú z najmenšieho dotyku;
- miesto očkovania by malo byť dobre betónové - stočiť sadenicu na križovatke štepu so zásobou na princípe stláčania mokrej bielizne a potom ju starostlivo zvážiť: nemali by ste vidieť žiadne praskliny alebo medzery;
- Na druhej strane, ak vôbec neuvidíte vakcínu, znamená to, že neexistuje, napriek všetkým zárukám predávajúceho, že všetko sa rozrástlo tak, že už nie je badateľné: práve sa pokúšate predať nevakcinovaný stromček namiesto štepeného.
Je to dôležité! Ak predávajúci odmietne bezpodmienečne vykonať ktorúkoľvek z ponúkaných operácií - rozlúčte sa a choďte nakupovať inde: oklamajú vás!
Vysoká cena tiež nie je zárukou kvality, ako aj početných certifikátov s pečaťami, Dôverujte svojim očiam a reputácii predávajúceho: ak ste získali krásnu sadenicu, ale nekorenili, zvážte, či stojí za to požiadať o novú surovinu pre toho istého obchodníka.
Kedy a kde je lepšie zasadiť na mieste
Existujú dva spôsoby pestovania hrozna - jar a jeseň. Každá má svoje vlastné vlastnosti, svoje vlastné výhody a nevýhody. Takže jarná výsadba je dobrá, pretože vinič sa rozhodne zakorení dobre pred mrazom, ale táto metóda je spojená s určitými rizikami skladovania sadeníc až do jari.
To je dôvod, prečo mnohí odborníci dávajú prednosť pestovať hrozno takmer v zime, vyberajúc na to obzvlášť teplý deň, aby sa semenáčik neuchovával niekoľko mesiacov.
Ďalšie informácie o pravidlách pestovania hrozna na jeseň.
Ak je na výber, hrozno je zasadené na jeseň dlho pred prvými mrazmi (okolo polovice októbra), takže neporušené korene nie sú zničené v dôsledku prudkého poklesu teploty.
Výsadba a pestovanie hrozna začína výberom miesta. Najlepšie miesto pre Cabernet Sauvignon je južný alebo juhozápadný svah lokality s dobrým osvetlením a vetraním. Vinohrad sa nachádza od severu k juhu. 
Je to dôležité! Dobré miesto pre hrozno je na južnej stene budovy: v tomto prípade bude vinič chránený bezpečným prístreškom pred najťažšími severnými vetry. Ale v tieni stromov alebo iných budov by táto rastlina nemala byť zasadená kategoricky!
Zloženie pôdneho hrozna Cabernet Sauvignon neukladá vysoké požiadavky, ale dobrá drenáž a všeobecná nutričná hodnota pôdy je vítaná.
Ako zasadiť: výsadba schéma sadenice na mieste
Ako pestovať hrozno cabernet v krajine - odpoveď na túto otázku závisí od toho, na akom území máte na to a koľko vína chcete mať. Ako bolo povedané, malý počet kríkov môže byť zasadený v jednom rade vo vzdialenosti aspoň jeden a pol metra od najbližšej konštrukcie.
Ak však plánujete vybudovať skutočnú vinicu, sadenice by mali byť umiestnené v radoch, pričom vzdialenosť medzi nimi by mala byť aspoň tri metre, aby všetky klastre mali dostatok svetla. Vzdialenosť medzi hroznom Cabernet Sauvignon v rade by mala byť asi jeden a pol metra.
Viete? V suchej a piesočnatej pôde sa hrozno zasialo do výkopu (v hlbokých dierach), ale ak je v blízkosti podzemná voda, ako aj na hlinitých a ílovitých pôdach, posteľ by sa mala mierne zdvihnúť.
Pri výsadbe sadeníc je v diere uložená rúrka so širokým priemerom alebo prevrátená plastová fľaša s odrezaným dnom na zavlažovanie viniča takýmto zariadením.
Avšak, berúc do úvahy neokázalosť Cabernet Sauvignon, tri roky po tom, čo sa vinič zakorenil, taká rúrka sa dá bezpečne odstrániť - hrozno je dosť schopné nezávisle prijímať vlhkosť, ktorú potrebuje, z hlbokých vrstiev pôdy, a pri zavlažovaní už nepotrebuje špeciálne privilégiá.
Pozri tiež hrozno najvhodnejšie pre víno.
Pravidlá sezónnej starostlivosti o hrozno "Cabernet Sauvignon"
Ako už bolo spomenuté, hrozno Cabernet sa ľahko pestuje, pretože odroda je nenáročná na premenlivé počasie a nie je veľmi obávaná škodcami. Ale to neznamená, že odchod takéhoto vína nie je vôbec potrebný.
Režim zavlažovania
Správne zavlažovanie je veľmi dôležité v technológii pestovania bobúľ vína. Prebytočná vlhkosť, podobne ako jej nedostatok, má zlý vplyv na úrodu. Ako už bolo povedané, počas prvých troch rokov života viniča je lepšie ju prevzdušniť potrubím vyhĺbeným v diere alebo v plastovej fľaši, potom sa tieto zariadenia dajú bezpečne odstrániť.
Viazanie viniča na mrežu po odstránení zimného prístrešia, produkuje svoje prvé zavlažovanie. Na začiatku vegetačného obdobia potrebuje hrozno obzvlášť veľa: jedno bude trvať až 40 litrov vody. 
Je to dôležité! Voda na jarné zalievanie hrozna by mala byť trochu teplá, navyše, na obliekanie je dobré pridať trochu dreveného popola (asi pol litra nádoby na krík).
Neskôr, pred dozrievaním bobúľ sa vykonávajú dve ďalšie polievky: prvá - niekoľko dní pred začiatkom kvitnutia a druhá - po skončení kvitnutia. Keď hrozno začne mať tvar bobúľ, zalievanie musí zastaviť bez ohľadu na pôdnu vlhkosť, toto pravidlo platí pre všetky odrody hrozna.
Nakoniec, tesne pred samotnou zimou, niekoľko dní pred pádom, sa hrozno opäť zavlažuje (to sa robí tak, že vinič nevstúpi do zimy so suchou pôdou, táto pôda viac zamrzne a hrozno môže zomrieť pri prílišnej námraze).
Plne vypestované vinice môžu byť napojené ešte menej. Vlastne, počas celej sezóny, môže vinič extrahovať z pôdy dostatočné množstvo vlhkosti pre normálny vývoj, ale zavlažovanie je povinné pred zimou.
hnojenie
Je tiež potrebné kŕmiť hrozno opatrne, pretože nadbytok hnojív spomaľuje rast viniča a znižuje výťažok. Ak ste sa pred výsadbou hrozna postarali o nasýtenie pôdy organickými a minerálnymi hnojivami, táto rezerva postačuje na prvé tri alebo štyri roky, aby sa do zeme nič nepridalo.
Z organických hrozna veľmi dobre reagujú na hnoj, vhodnú rašelinu a kompost. Minerálne doplnky - karbamid, dusičnan amónny, superfosfát a draselné hnojivá (síran draselný, draselná soľ, drevný popol). Môžete tiež použiť komplexné minerálne doplnky, ako sú Florovit, Kemira a ďalšie. 
Pozri tiež, aké typy minerálnych hnojív sú a aké živiny sú v nich prítomné.
Na jar, súčasne s prvým zalievaním, je potrebné kŕmiť hrozno minerálnymi doplnkami obsahujúcimi dusík, fosfor a draslík. Každé puzdro bude potrebovať 50 g fosfátu a 20 g hnojiva na potaš. Plytké priekopy je vykopané okolo kríkov, hnojivo je vložené do neho, a posypané zeminou na vrchole.
Ďalšie hnojenie sa môže uskutočniť pred kvitnutím, tentoraz s použitím organickej hmoty a niektorých ďalších draselných a fosfátových hnojív (približne 15 g, resp. 25 g, na základe vedra s vodou).
Je to dôležité! V druhej polovici leta nemôžete kŕmiť hrozno dusíkatými hnojivami, čo vedie k vážnemu oneskoreniu dozrievania plodov. Rovnaký výsledok dáva prebytok hnojív.
Krmivo viniča môže byť tiež striekané a táto forma hnojiva je dobre kombinovaná s preventívnym ošetrením škodcov. Za týmto účelom je najvýhodnejšie kúpiť hotový výrobok v špecializovanom obchode ("Aquarine," Plantafol, "Novofert, atď.).
Literatívne prerezávanie
Cabernet Sauvignon potrebuje najmä vhodné prerezávanie, pretože preťažená vinná réva produkuje zlú úrodu. Prerezávanie sa môže vykonávať kedykoľvek počas roka, ale každé prerezávanie má svoje vlastné vlastnosti.
Viete? Jesenné prerezávanie je vhodnejšie ako jar, pretože počas hojného prúdenia miazgy sa prerezaná vinná réva zle hojí a rastie pasaka („výkriky“). Takéto slzy zaplavujú púčiky, sú kyslé a nerastú, takže negramotné jarné prerezávanie môže hrozno zničiť.
Ak nebolo možné prerezať na jeseň, alebo Bush vysadené na jeseň vyhodí príliš veľa výhonkov, môžete ich starostlivo odstrániť skoro na jar, keď ešte nie je úplne teplý, ale skutočný chlad je u konca. V tomto čase sa tiež odstránia suché a choré vetvy viniča.
V lete hrozna štipka, odstráňte prebytočné vetvy a listy. Správne vytvorený ker by mal byť dobre osvetlený slnkom zo všetkých strán, aby plody dozrievali lepšie. Na jeseň sa hrozno kosí počas zberu (odstránia sa slabé výhonky a tzv. "Vrcholy" - výhonky bez hrozna). Potom, po páde listov, sa vykoná viac kardinálneho prerezávania.
Je to dôležité! Správny čas na jesenné prerezávanie je začiatok prvých mrazov. Sap tok by sa mal zastaviť vo viniči, ale nemali by ste dosiahnuť skutočné mrazy, pretože vetvy budú príliš krehké.
Na mladé sadenice, v dôsledku prerezávanie, 3-7 bočné výhonky by mali byť ponechané, nič viac. Na dospelý vinič v septembri, je potrebné odstrániť všetky bočné výhonky, ktoré boli vypálené menej ako pol metra od zeme. Potom, z výhonkov rastúcich vo výške vyššej ako 0,8 m nad zemou, sú vrchy narezané na jednu desatinu a všetky bočné vetvy sú odstránené.
Potom, počas druhého jesenného prerezávania vo výške asi jeden meter od zeme, musíte si vybrať pár najsilnejších výhonkov: odrezať spodnú, ponechať 3-4 púčiky, a znížiť ten prvý na opačnej strane v asi 10 púčikov - to je miesto, kde budú tvoriť klastre.
Odolnosť voči chorobám a škodcom: liečba a ochrana
Už sme spomenuli, že Cabernet Sauvignon je veľmi odolný aj proti najhroznejším nepriateľom hrozna. Aby však neboli problémy s diagnózou a liečbou, je potrebné vykonať určité preventívne opatrenia na ochranu viniča pred takýmito nešťastiami, ako sú hrozno a roztoče, pruritus, listový červ, ako aj rôzne plesňové ochorenia a rozpad.
V špecializovaných predajniach si môžete zakúpiť univerzálne prípravky na profylaktické ošetrenie hrozna, ktoré má fungicídne a insekticídne vlastnosti a navyše stimuluje rast viniča. Keďže tieto lieky sú zvyčajne toxické, liečba by sa mala vykonávať skoro na jar. A ak je vinič stále ovplyvnený a liečba sa vykonáva neskôr - v každom prípade musí byť úplne dokončená najmenej jeden mesiac pred zberom.
Viete? Ako bezpečnú alternatívu k pesticídom je možné bojovať proti kliešťom v ranom štádiu infekcie postrekovaním listov bežným mydlom a vodou.
Ale kto je pre Cabernet naozaj nebezpečný - vosy. Miesto pozorne a pravidelne kontrolujte, či na ňom nie sú prítomné osie hniezda. Ak tento hmyz napadne vašu plodinu, nastavte špeciálne pasce alebo, ak všetko ostatné zlyhá, zakryte zhluky gázou.
Odolnosť voči mrazu: prístrešok na zimu
Cabernet Sauvignon patrí k mrazuvzdorným odrodám (vinič môže odolať teplotám až do -30 ° C), ale pri pestovaní hrozna v strednom pruhu na zimu by mal byť zakrytý. На самом деле особенности повреждения виноградников в результате морозов - очень сложная наука, где важно не только то, насколько низко опускалась температура в течение зимы, но и то, насколько неожиданными и серьезными были осенние и весенние заморозки, какие ветры преобладали в течение холодного сезона и т. п.
Preto, aby nedošlo k riziku, nemali by ste opustiť vinicu na mreži po celú zimu.
Najjednoduchší spôsob, ako ochrániť hrozno, je upustiť ho. Môžete sa pripraviť na vinič a časovo náročnejšie miesto na zimovanie - prikryť prknami, preglejkou, filmom a inými improvizovanými materiálmi, postaviť vankúš zo suchej trávy.
Je to dôležité! Bez ohľadu na spôsob, akým si vyberiete, nemôžete pokryť vinič suchým hroznovým lístím, pretože v tomto prípade robíte perfektné zimovanie pre škodcov vlastnými rukami.
Pokrytie hrozna filmom sa tiež ukázalo byť nie veľmi dobré: ak nemáte možnosť zariadiť pravidelné vetranie pre vinič, môže hniť a hniť.
Použitie hrozna Cabernet Sauvignon na výrobu vína
A konečne, najpríjemnejšia vec je zber a príprava vína.
Viete? Cabernet Sauvignon je výhradne odroda viniča, nie je veľmi vhodný na použitie ako pochúťka, pretože má príliš hrubú pokožku.
Na ktorý rok hrozno ovocie Cabernet Sauvignon závisí od mnohých faktorov, ale v priemere to bude trvať tri až päť rokov, kým čaká od okamihu výsadby.
Víno Cabernet je milované mnohými: má korenistú a kyslú chuť s nádychom ríbezlí. Je pravda, že mladý cabernet sa podobá atramentu vo farbe a jeho chuť je veľmi ťažká. Nápoj dozrieva dlho, ale postupom času získava ušľachtilý odtieň granátového jablka a veľmi zložitú kyticu. 
Príťažlivosť (vďaka tvrdej pokožke a kostiam) a aróme čiernych ríbezlí sú vizitkou Cabernet Sauvignon.
Ako bolo uvedené vyššie, pri príprave vína z Cabernet Sauvignon sa do nápoja zvyčajne pridávajú iné odrody vína, aby sa harmonizovala chuť, ale vyrába sa aj kvalitný nápoj z tohto hrozna.
Viete? Podľa existujúcich pravidiel pre víno, ktoré sa má považovať za odrodové (vyrobené z jednej odrody viniča), stačí mať aspoň tri štvrtiny jedného typu hrozna (podľa systému Bodro, úplne čisté jednolôžkové druhy vín už spravidla nerobia ).
Nespornou výhodou tejto odrody pre začínajúcich vinárov je jej predvídateľnosť: za akýchkoľvek podmienok vinič rastie, čo je pridané do nápoja počas prípravy, hlavná poznámka Cabernetu zostáva rozpoznateľná.
Recept a technológia prípravy kvalitného vína doma je témou samostatného článku. Jediná rada, ktorú by som chcel dať začiatočníkom: vopred sa postarajte o kúpu skutočných vínnych kvasníc, vhodných na výrobu červených vín, pretože víno na prírodných kvasinkách nemá nič spoločné s ušľachtilým nápojom, ktorý si môžete pripraviť vlastnými rukami a pozorne sledovať technológiu.
Víno môže byť pripravené nielen z hrozna, ale aj z džemu a dokonca aj kompótu.
Po rozhodnutí o pestovaní hrozna Cabernet Sauvignon na Vašom pozemku sa teda nebudete dopúšťať veľkých starostí, ale v októbri si vyberiete skvelú úrodu kvalitných vinárskych surovín a potešíte svojich hostí elegantným a ušľachtilým nápojom.
