Porážka hydiny je jedným z najdôležitejších momentov prípravy mäsa. Jeho chuťové a výživové vlastnosti, ako aj ich trvanlivosť, do značnej miery závisia od toho, ako bola porážka vykonaná.
Akákoľvek chyba, ku ktorej došlo v čase usmrcovania vtákov, môže nepriaznivo ovplyvniť kvalitu mäsa a nákupcovia ho odmietnu.
Pred priamym zabitím kurčiat starostlivo pripravené. To značne uľahčuje následné trhanie chmýří a spracovanie mäsa.
Okrem toho dobrá príprava kurčiat počas života významne zvyšuje trvanlivosť mäsa.
Ako sú zabité kurčatá na hydinovom farme?
Ak chcete odstrániť všetky zvyšky jedla a výkaly z kuracieho krmiva, pracovníci s hydinou ich už nekrmia. Doba pred zabitím môže začať 18-24 hodín pred okamžitým zabitím.
tiež je veľmi dôležité prestať dávať vodu kurčatám, Približne 10 hodín pred zabitím vtákov prestaňte piť. To umožňuje, aby sa prebytočná voda, ktorá zostáva v tráviacich orgánoch, postupne odparovala.
Hladové kurčatá trpiace smädom môžu peckovať ich vrh, aby nejako prežili nedostatok potravy a vody. Preto musia byť pred zabitím držané v bunkách s dnom oky. Keď sa kurčatá vyprázdnia, podstielka začne padať na špeciálny podstielku a nebude môcť na ňu peckovať.
nákazlivý
Len málo ľudí vie, že správne vyrobené kurčatá, ako aj ich pristátie v prepravnom kontajneri výrazne zlepšujú kvalitu budúcich jatočných tiel mäsa.
Chytanie vtákov sa spravidla uskutočňuje v uvoľnenej atmosfére. To sa robí preto, aby sa zabránilo vtákovi, aby si zlomil krídla a nohy a aby sa zabránilo modrinám, ktoré zhoršujú prezentáciu jatočných tiel.
Podľa odborníkov 90% modrín na telách brojlerov sa objaví počas obdobia lovu a prepravy hydiny., Tiež sa zistilo, že viac svalových brojlerov má viac modrín.
V prípade, že sa vtáky chovajú v systéme na pestovanie podláh, počas zachytávania sa používa červené svetlo. Upokojuje vtáka, takže sa ani nepokúša utiecť, keď ho chce chytiť. Pokiaľ ide o vtáky žijúce v klietkach, vykladajú sa ručne a potom sa presúvajú do kontajnera na prepravu do obchodu, kde sa zabijú.
Preprava na miesto zabitia
Počas prepravy stále žijúcich vtákov sa používa vysokokvalitné zariadenie, ktoré môže zvieratám poskytnúť vhodné podmienky na chov hospodárskych zvierat.
Kontajnery sa používajú na prepravu, kde sú udržiavané teplotné podmienky a ventilácia. Takéto kontajnery majú dodatočnú ochranu pred slnkom, dažďom a inými nepriaznivými poveternostnými podmienkami pre vtáka.
Pred vysadením vtáka do kontajnera je potrebné vziať do úvahy jeho veľkosť, pretože hustota výsadby rôznych plemien sa môže líšiť. Hustota výsadby sliepok by nemala v priemere presiahnuť 35 hláv / sq. m, mäso - 20 hláv / m2, brojlerové kurčatá - 35 hláv / m2.
Hustota vykládky hydiny závisí od poveternostných podmienok a teplotných podmienok. Ak teplota vzduchu prekročí +250 ° C, potom by sa toto číslo malo znížiť o 15 alebo 20%, pretože v tesnej nádobe kurčatá nemusia mať dostatok čerstvého vzduchu.
Najčastejšie pre prepravu hospodárskych zvierat použitých krabíc z dreva, Majú hustú podlahu, ktorá umožňuje, aby sa vták cítil pohodlne.
Na tieto účely sa používajú aj stacionárne a odnímateľné kontajnery. Sú umiestnené v špeciálnych nosičoch hydiny - veľkých nákladných autách s prívesom. V nich sú bunky a kontajnery usporiadané vopred, kde budú vtáky počas prepravy.
Kurčatá Padova na fotografii nevyzerá veľmi pekne. Nesmiete so mnou súhlasiť, ale nie potom, ako ich vidíte žiť.Všetky štádiá chovu kurčiat so sliepkou sú k dispozícii na našej internetovej stránke.
Niektoré hydinárne používajú na prepravu kurčiat ťah traktora. Táto metóda je však vhodná len vtedy, ak je potrebné prepraviť dobytok na krátku vzdialenosť.
Často sa používajú zahraničné hydinárske farmy. plastové boxy na prepravu jatočných kurčiat. Sú vyrobené takým spôsobom, že počas vykladania nie je potrebné vtáka z jeho klietok odstraňovať. Jednoducho zatlačte na podlahu a vták padne na dopravník, ktorý ho dodáva na bitúnok.
Štruktúra kontajnera na prepravu a nakladanie vtákov
Každá nádoba na prepravu kurčiat pozostáva z rámu s oplotením vetvičky.
Táto nádoba má dva úseky, z ktorých každý môže pojať šesť článkov s pohyblivým dnom. Má tiež pohodlné kolesá, ktoré v prípade potreby uľahčujú pohyb vtákov okolo dielne.
Nakládka vtákov začína vždy od vrchu nádoby., Ak to chcete urobiť, presuňte všetky dno, okrem najnižšieho. Keď sa nádoba naplní, dná sa striedavo tlačia. Okrem toho môžete vtáka naložiť pomocou pohodlných bočných dverí.
Takýto kontajner môže prepravovať naraz 120 až 180 vtákov. Na automobilovom prívese sa zvyčajne umiestni 24 takýchto kontajnerov. Môžu ubytovať celkom 3000 až 4200 hláv.
Preto je preprava vtákov v kontajneri oveľa efektívnejšia ako v krabici. To nielen výrazne znižuje množstvo škody na vtáka, ale tiež umožňuje prepravu oveľa väčší počet hláv. Pracovníci zároveň strávia oveľa menej času a úsilia pri nakladaní.
Na zníženie stresu vtákov počas prepravy je potrebné znížiť polomer dodávky na 50 km. V tomto prípade musia byť kurčatá v nádobách maximálne 8 hodín, inak môžu byť nervózne, čo často vedie k výskytu rôznych poranení.
Je potrebné vedieť, že pohyb hydiny v krajine je možný len v prípade veterinárnej kontroly. Každý vodič, ktorý sa zúčastňuje na preprave, musí mať veterinárne osvedčenie a nákladný list.
Príprava v dielni
Príchod na bitúnok, vták je starostlivo triedené. Prijímače počítajú počet hláv, merajú živú hmotnosť, určujú typ, vek a tučnosť kurčiat v súlade s existujúcimi normami. Súčasne musí byť prítomný zástupca bitúnku a doručovateľ.
Kurčatá rovnakého plemena a rovnakého veku sa umiestnia do každej klietky., Potom sa pošle na váhy, kde sa určí živá hmotnosť vtáka. Potom sa vykoná doručenie kureniec na faktúru, ktorú podpíše doručovateľ a príjemca. Uvádza tiež počet mŕtvych vtákov.
Po podpísaní faktúry môžete začať okamžité zabitie kurčiat. Za týmto účelom sa vták privedie do spracovateľského dopravníka. Tam je pripevnený k nohám v špeciálnych kliešťach, prívesky späť k pracovníkovi.
Ihneď potom sa vtáky privedú do elektrického omračovacieho prístroja. Pomocou vysokonapäťového elektrického prúdu sa vták dostáva do nehybného stavu. Zastaví zášklby, čo výrazne znižuje riziko rôznych poranení.
Spravidla 550 alebo 950 V sa používa na omračovanie, Prúd je dodávaný vtákovi cez vodu a celkové trvanie omráčenia nikdy nepresiahne 5 sekúnd.
Ak je stres vysoký, potom vták môže narušiť činnosť srdca, ktorá je smrteľná.
vypúšťanie krvi
Ihneď po omráčení sú vtáky podávané v obchode, kde sa vykonáva krvácanie. Táto operácia sa musí vykonať najneskôr 30 sekúnd po omráčení. V niektorých prípadoch sa tento postup uskutočňuje bez omračovania.
Porážka sa považuje za najefektívnejší spôsob porážky kurčiat. ústami úzkym ostrým nožom alebo nožnicami so špicatými koncami.
Pracovník vezme závesné kurča ľavou rukou a otvorí ústa. Pravou rukou náhle vloží nôž do otvoreného zobáku. Dôležité je dostať sa do ľavého rohu hltanu, kde sú spojené žilky žily a chodníkov. Ihneď potom sa v mozgu a palatínovej dutine podá injekcia. Takéto akcie rýchlo vtáka paralyzujú a oslabujú svaly, ktoré držia perie na tele.
Po porážke sa nôž vyberie a kurča visí hore nohami 15-20 minút. Toto sa robí, aby sa zabezpečilo, že všetka krv je zo skla Zároveň je dôležité nezabúdať na šírenie krídel, pretože krv v nich často pretrváva a vytvára hematómy.
Prítomnosť krvi v jatočnom tele môže tiež viesť k významnému zníženiu skladovateľnosti. Často sa v krvi nachádzajú patogénne mikroorganizmy, preto je dôležité vykonať kvalitatívne krvácanie.
Tepelné spracovanie
Ihneď po ukončení procesu odvzdušňovania sa jatočné telo sliepok privedie do zariadenia na tepelné spracovanie.
Táto fáza je nevyhnutná pre úspešnejšie odstránenie peria z tela kurčiat. Keď je jatočné telo naostrené, svaly, ktoré držia vtáčie perie, sa uvoľnia, takže je ľahšie ošklbanie peria.
Potom sa kurčatá posielajú do dielne, kde sa trhanie vykonáva pomocou strojov. Ihneď treba poznamenať, že jatočné telo môže byť varené len pri optimálnej teplote, pretože veľmi horúca para môže poškodiť pokožku kurčiat.
V podmienkach veľkých chovov hydiny je možné použiť mäkké a tvrdé režimy, Pri použití mäkkého režimu je stratum corneum epidermis čiastočne poškodená a zárodočná vrstva a koža zostávajú nedotknuté. Takéto jatočné telá majú obchodovateľný vzhľad, ale je s nimi obtiažnejšie manipulovať, pretože perie je silnejšie zadržané na koži.
So stuhnutým šiatom sú všetky peria na tele kurčaťa odstránené strojmi. Takmer nikdy nevyžaduje ďalšiu liečbu, ale pri tomto spôsobe liečby sú epidermis a čiastočne aj koža úplne poškodené.
Potom sa odstráni a koža kostry sa stane lepkavejšou a ružovejšou. Vo vzhľade mäso často nespĺňa súčasné normy, ale ak sa podrobia ďalšiemu zmrazeniu, stanú sa podobným mäsu, ktoré bolo podrobené mäkkému tepelnému spracovaniu.
Je dôležité vedieť, že mäso spracované v mäkkom režime je možné skladovať oveľa dlhšie ako mäso spracované. Faktom je, že na povrchu takýchto jatočných tiel nie je priaznivé prostredie pre život mikroorganizmov, takže ich možno dlho uskladniť v chladničke.
vypitvať
Ihneď po naparení sa kurčatá posielajú na pitvanie. Nie je odstránený z dopravníka.
Črevá sa odstránia špeciálnym nožom a cloaca je úplne vyrezaná. Potom sa jatočné telo umiestni na rezací stôl s hlavou od pracovníka, s jeho žalúdkom hore.
Je to pozdĺžny rez od kloaky až kýlu. Ihneď po tomto je črevo odstránené, ale je nevyhnutné oddeliť koniec dvanástnika od žalúdka tak, aby črevo neprasklo. Po odstránení čriev sa kostra premyje vodou.
U kurčiat sa oddelene oddelia nohy v kĺboch kĺbov., To sa robí pomocou špeciálneho stroja, ale separácia sa dá vykonať aj ručne. Za týmto účelom sa jatočné telo vezme ľavou rukou a rýchly horizontálny pohyb pravej ruky preruší všetky šľachy a preruší kĺb.
chladenie
Ihneď po vypitvaní sa jatočné telá kurčiat ochladia.
To prispieva k lepšiemu dozrievaniu mäsa a tiež zabraňuje postupu rôznych mikrobiologických procesov. K ochladeniu dochádza použitím studenej vody v chladiacich nádržiach.
V ňom je mäso fascinované prúdom vody a vstupuje do rotujúcich bubnov. Samotný proces trvá v priemere 25 minút. Ihneď potom sú jatočné telá zabalené v kontajneroch na predaj.
Okrem jatočných tiel kurčiat je potrebné chladiť jedlé vedľajšie produkty: srdce, pečeň, žalúdok a krk. Po ochladení sa preložia do plastových fóliových vreciek alebo špeciálnych utierok z polyetylénu.
záver
Porážka kurčiat je komplexný proces, ktorý sa skladá z mnohých štádií. Všetky jeho štádiá musia byť vykonávané správne, pretože kvalita mäsa závisí od toho.
Akákoľvek chyba, ku ktorej došlo počas prípravy na zabitie a počas okamžitého zabitia, môže spôsobiť vážne finančné straty. Preto by sa s týmto procesom malo zaobchádzať s najvyššou zodpovednosťou.
