Úroda húb je skôr nepredvídateľná vec a záleží na mnohých faktoroch: v jednej sezóne ich zberatelia húb privádzajú do vedier a v druhom nie je možné nájsť jedinú huby v lese. Preto každý rok koncom augusta - začiatkom septembra, zber húb začína na zimu. Ak máte na jeseň zber bielych húb, môžete si byť istí, že máte krásne hotové jedlo alebo komponent pre ďalšie kulinárske majstrovské dielo. Huby sú svojou povahou veľmi špecifickým výrobkom, pretože do misky sa vo veľkej miere nepridáva nič iné ako chuť a okrem toho nemenia štruktúru a zloženie počas trávenia.
Sušenie bielych húb
Každý si pamätá, ako v obci nad sporákom viseli girlandy zo sušených húb. Naši predkovia sa tiež zaoberali sušením húb na zimu, pretože v sušenej forme si huby zachovávajú svoju chuť a jemnú arómu. Vypustite huby na zimu dvoma spôsobmi: za prírodných podmienok as pomocou rúry. Ďalšie informácie o tom, ako sušiť huby, poďme hovoriť ďalej.
Viete? V procese sušenia je strata hmotnosti húb približne 87 až 90%.Sušenie je metóda, ktorá je vhodná pre takmer všetky druhy húb, okrem tých, ktoré majú horkú chuť.
Ako prirodzene sušiť hríbiky
Ak sa rozhodnete usušiť huby prirodzeným spôsobom, potom ich najprv musíte pripraviť, a to: musíte znovu triediť huby a vykopať hrudky špiny, úlomky konárov a listov. Umývacie huby nepotrebujete. Musia byť narezané na tenké plechy o veľkosti asi 1,5 cm, za priaznivého počasia môžu byť huby sušené na otvorenom slnku: na to sú huby umiestnené na rovný, rovný povrch pokrytý papierom alebo látkou, len železný povrch nebude fungovať, pretože huby na ňom môžu stmavnúť a piecť. Pre sušenie je lepšie zvoliť si miesto pod krytom, ale tam je vietor dobre fúkaný.
Ak počasie nefungovalo, potom môžete huby vysušiť na lodžii alebo glazovanej verande, ale nezabudnite zavrieť okno.
Ako sušiť hríbiky s použitím rúry
Ak ste obyvateľom veľkého mesta a nemáte čas na suché huby prirodzene, a tam je cesta von: môžete sušiť huby pomocou rúry, a to je celkom jednoduché urobiť. Huby, ktoré sú predmetom sušenia, sú očistené od nečistôt a nečistôt, ale neumývajú sa, ale iba odrezávajú poškodené miesta. Pre pohodlnejšie sušenie sú ovocné telá triedené podľa veľkosti a navlečené na špeciálne ihly alebo rozložené na papier.
Je to dôležité! Pri sušení v rúre / peci by sa huby nemali dotýkať a je lepšie položiť materiál v jednej vrstve.
Pri sušení v rúre by mala byť dobrá cirkulácia vzduchu, a tiež potrebujú čas na odstránenie vlhkosti, ktorá sa odparuje z húb. Nie je možné dať teplo naraz, huby musia byť najprv vytiahnuté pri teplote 45 stupňov. Ak umiestnite teplotu okamžite vyššie, potom sa bielkovinové látky uvoľnia z húb, ktoré po vysušení dodajú huby tmavší odtieň. Teplota môže byť zvýšená až potom, čo huby prestanú držať a povrch schne, v tomto bode teplota stúpa na 75-80 stupňov. Trvanie procesu sušenia nie je možné presne určiť v závislosti od veľkosti húb, ktoré je možné sušiť v rôznych časových úsekoch: huby, ktoré už vyschli, je potrebné včas odstrániť a zvyšok prevrátiť.Ako nakladať biele huby na zimu
Solenie porcini húb na zimu je veľmi populárny spôsob zberu je pre dlhodobé používanie a po období zberu, a existuje mnoho spôsobov a receptov na nakladanie huby v nádobe, rovnako ako v inej nádobe. Huby, zberané solením, sa môžu použiť na prípravu rôznych jedál - od polievok po omáčky.
Ako variť mliečne huby na solenie v zime
Pred pradením húb, pripravených solením na zimu, musia byť starostlivo pripravené. Huby na solenie by mali byť čerstvé a zdravé, nie prezreté, bez mechanického poškodenia. Huby sa musia triediť podľa dvoch kritérií: podľa typu a veľkosti, orezať nohy.
Viete? Pred solením masla a syroezhek potrebujú vyčistiť vonkajšiu pokožku.
Pred solením, dobre opláchnite huby studenou vodou, odhoďte ich do nádoby s vodou a nechajte prebytočnú vlhkosť odtekať. Po vyčistení húb sa musia očistiť od prilepených nečistôt a nečistôt, poškodené miesta sa musia odrezať. Huby sú narezané podľa veľkosti: čím väčšia je samotná huba, tým je jemnejšia. Ak sa rozhodnete pre soľ huby, mokhoviki alebo boletus, mali by ste vziať do úvahy skutočnosť, že aj pri krátkodobom kontakte so vzduchom môžu stmavnúť, preto je potrebné ich umiestniť do roztoku soli a kyseliny citrónovej v pomere 10 g soli a 2 g soli. kyselina citrónová na liter vody.Soľné mliečne huby môžu byť v niekoľkých smeroch: studené, teplé a suché. Pozrime sa na tieto tri procesy podrobnejšie.
Ako soľ mliečnych húb na zimu chladným spôsobom
Studený spôsob solenia možno použiť pri práci s tými hubami, ktoré nevyžadujú predbežné tepelné ošetrenie: huby, mliečne huby, vlny, russuly, atď. Prvá fáza solenia je namáčanie húb 1-2 dni v čistej vode, ktorá sa musí často meniť. , Namočte huby do slanej vody rýchlosťou 10 g soli, 2 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody. Huby, ktoré sú namočené v takejto vode, by sa mali skladovať v chladnom prostredí.
Je to dôležité! Huby rôznych typov je potrebné namočiť na rôzne časové obdobia, takže Valui je namočený na 3 dni, mliečne huby a podgruzdi - na 2 dni, a volvushki a mory - deň. Ryzhiki a russula nie sú namočené.Ak proces namáčania trvá veľa času, môžete ich pripraviť blanšírovaním, preto je potrebné ho ponoriť do vriacej vody a nechať niekoľko minút v pokoji alebo zalejeme vriacou vodou. Po blanšírovaní je nevyhnutné umiestniť huby do studenej vody. Po tom, musíte dať huby do pohára vo vrstvách s uzávermi hore, posypeme dno soľou a posypeme každú vrstvu soľou. Pre 1 kg lososa bude potrebovať 50 g soli. Huby môžu byť ochutené cesnakom, kôprom, korením, rascou alebo petržlenovou vňaťou, ako aj použitím čerešňových listov. Naplnená nádoba je potiahnutá plachtou a „váhový prostriedok“ je položený na vrchole a po jednom alebo dvoch dňoch sa vyberú na chladné miesto. O niekoľko dní neskôr, keď sa huby trochu zahusťujú, je potrebné nahlásiť toľko, koľko len môžete, aby ste naplnili nádobu / sud a dali sa do útlaku. Po určitom čase sa nádoba naplní a po týždni je potrebné skontrolovať, či je v nádobe soľanka, ak nie, môžete ju pridať zriedením 20 g soli v 1 litri vody a zvýšením hmotnosti náplne. Tieto huby môžete skladovať pri teplote -1-7 stupňov.
Ako soľ huby v horúcom spôsobom
Horúca metóda solenia gruzdey nie je príliš odlišná od morenia morských, ale vyžaduje veľa času. Začnite s prípravou húb: očistia sa, umyjú a namočia sa alebo blanšírujú, narezú.
Musíte naliať 0,5 litra vody (na 1 kg húb) do misky, ktorá je pre vás vhodná (malá panvica alebo dusená panvica) a pridajte štipku soli. Keď sa voda varí, môžete dať huby v ňom. Počas varenia musia byť huby neustále miešané, inak budú horieť. Po varení vody musíte penu odstrániť, pridať korenie, aby ste ochutnali, a variť, kým nie je pripravená: doba varenia je od 10 do 25 minút.
Viete? Pripravenosť húb môže byť určená skutočnosťou, že sa usadili na dne a soľanka sa stala priehľadnou.Pripravené huby je potrebné zložiť v širokej miske pre najrýchlejšie chladenie, a potom dať do pohárov so soľankou. Pomer soľanky a húb: 1 diel soľanky a 5 častí húb. Je možné použiť huby nasolené takým spôsobom za mesiac a pol.
Suché morenie bielych húb
Pri použití suchej metódy solenia, huby nevyžadujú špeciálnu prípravu: musia sa vyčistiť, utrieť mäkkou, vlhkou handričkou a nemali by sa umývať. Potom budete musieť znížiť všetky poškodené miesta a rezané huby. Huby by mali byť rozmiestnené v nádobe na solenie s vrstvami, posypom každej soli, prikryté plátnom a zatlačením váhovým činidlom, ktoré je vyrobené z materiálu, ktorý nemá schopnosť oxidovať. Huby možno jesť za týždeň alebo jeden a pol, keď je výrobok pripravený, na vrchole bude šťava, ktorá by mala huby úplne pokryť. Táto metóda sa tiež nazýva „suchá“, pretože huby nevyžadujú ďalšie korenie, pretože samotné huby už majú veľmi bohatú, pikantnú, živicovú chuť. 
Je to dôležité! Tak, to je možné soľ nie všetky huby, ale len malý počet ich druhov, a to, huby a podoreshniki.
Spôsoby, ako zmraziť porcini huby
Mrazenie bielych húb je najjednoduchším a cenovo dostupným spôsobom pre ženy v domácnosti na zber húb na zimu. Môžete zmraziť takmer všetky druhy húb a potom ich použiť pri príprave takmer akéhokoľvek pokrmu.
Zmraziť biele huby surové
Zmrazenie bielych húb v zime surové je veľmi jednoduché. Pred odoslaním húb do mrazničky je potrebné ich vyčistiť a umyť. Huby môžu byť zmrazené iba zmrazené, inak sa budú držať spolu počas mrazenia. Lúpané a umyté huby sa musia narezať na tenké plechy široké 5-7 mm a položiť na rovný povrch vhodný pre vás. V tejto forme pošlite huby do mrazničky. Ak je v mrazničke málo miesta, môžete hríby nakrájať na malé kúsky a zmraziť ich v špeciálnych mraziacich vreckách alebo nádobách s vzduchotesným vekom, ktoré sú potrebné na to, aby huby nezakrývali vôňu iných produktov.
Varené mrazené biele huby
Varené mrazené huby sú skladované dlhú dobu a dobre, nie dávať nič surového. Je pomerne jednoduché zmraziť varené huby, aj keď proces sa môže zdať dlhý. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je odstrániť nečistoty z húb, narezať na malé kúsky a opláchnuť veľkým množstvom tečúcej vody. Huby by mali byť zapálené v smalte alebo v oceľovom hrnci, bez zakrytia vekom, aby sa voda nevyparila a nepoškodila váš sporák.
Po varení húb by sa mal požiar znížiť na minimálnu úroveň, ktorá stále varí. V tejto forme by sa huby mali variť niekoľko minút, potom sa musia vypustiť a znovu vložiť do ohňa v čistej vode, variť, kým sa huby nepotopia na dno. Potom vyberte pokrmy z tepla a namáhajte huby, nechajte ich vychladnúť.
Viete? Je lepšie nechať vychladnúť huby na site, potom si môžete byť istí, že v huby nebude prebytočná vlhkosť.Ďalej sú huby zabalené vo vreciach alebo nádobách, tesne uzavretých, označených dátumom zmrazenia a odoslané do mrazničky.
Zmrazené biele huby
Na zmrazovanie sú vhodné nielen surové alebo varené huby, preto je možné pripraviť aj vyprážané biele huby. Mrazené vyprážané huby je celkom jednoduché: huby musia byť očistené od nečistôt a maslo by malo byť odstránené z kože. Po vyčistení húb sa musia narezať na veľké kúsky a opláchnuť. Vložte huby na vyhrievanú panvicu s malým množstvom oleja a smažte, kým sa kvapalina neodparí. Potom musia byť huby odstránené z ohňa a čakať, kým sa ochladí. Ochladené huby musia byť zabalené vo vrecúškach alebo nádobách, pevne uzavreté a odoslané do mrazničky.
Je to dôležité! Aby sa zachovala bohatá hubová chuť a vôňa, je potrebné pečené huby v peci pečiť bez oleja pred zmrazením.Vyprážané huby možno skladovať pri teplote nie nižšej ako -18 ° C a ihneď po rozmrazení podrobiť tepelnému spracovaniu.
Marinovanie bielych húb
Každá gazdinka aspoň raz varené huby, marinovaná na zimu a každá má svoj vlastný recept. Je to populárny spôsob prípravy, ktorý sa potom môže použiť na prípravu iných jedál alebo ako samostatné jedlo. Trubkové a lamelárne huby sú vhodné na marinovanie, sú o niečo ťažšie ako ostatné, mali by sa používať mladé, nie prezreté huby. Pred marinovaním húb na zimu je potrebné ich vyčistiť, vyrezať poškodené miesta a opláchnuť. Veľké huby treba rozdeliť a nakladať čiapky a nohy oddelene. Často kladené otázky: ako nakladať mrazené hríbiky. Odpoveď je jednoduchá: rovnako ako tie surové, musia sa však najprv rozmraziť, „vyhodiť“ a podrobiť tepelnému spracovaniu: blanšírovať alebo variť niekoľko minút vo vriacej vode.
Aby huby nestmavli, môžu byť namočené v roztoku soli a kyseliny citrónovej, ale pred samotným procesom varenia bude potrebné ich umyť.
Existujú dva spôsoby varenia húb v marináde: variť huby s marinádou v rovnakom miske, bude poskytovať bohatú chuť a vôňu, ale vzhľad marinády nemusí byť najpríjemnejší, bude tmavý, lepkavý, s kúskami húb. Druhým spôsobom je oddelene variť huby a marinádu a potom v okamihu varu marinády kombinovať obidve zložky. V tomto prípade nemôžete dosiahnuť obzvlášť bohatú chuť a farbu, ale zachovať krásny vzhľad húb v marináde práce. Hotový výrobok by mal byť naliaty do sterilizovaných nádob a uzavretý sterilnými uzávermi - to pomôže zabrániť botulizmu. S sebemenšími zmenami vo forme húb z takejto nádoby je lepšie sa zbaviť, aby nedošlo k otráveniu.
Ako môžete vidieť, pripravte huby jednoducho a lacno. Dosť na strávenie trochu času v kuchyni potešiť seba a svojich blízkych s lahodnými hubami.
