Marinovanie je spôsob konzervovania produktu pomocou bylín, korenia a kyselín. Marinovanie zeleniny pre našu krajinu je špeciálny rituál. Ľudia, ktorí sa spoliehali len na pestovanie plodín, prežili hladomor.
Nebolo však ľahké zachovať čerstvosť zberu, preto hostesky začali rôzne nakladať zeleninu v slanom náleve, čo vyriešilo problém skladovania. Prvé marinády pripravili starí Rimania, morskou vodou dali mäso a ryby nové príchute a predĺžili ich sviežosť.
Význam správnej prípravy na získanie lahodnej nakládanej zeleniny
Treba si uvedomiť, že vďaka správne zvolenej marináde je možné výrobok zmäkčiť a pridať do neho novú škálu chutí. Chuť a kvalita výrobku závisí od správnej prípravykonzistencie a trvanlivosti. Je potrebné starostlivo preštudovať receptúru a technológiu výroby marinády, inak môžete výrobok pokaziť.
Prísne dodržiavať recept, používať čerstvé výrobky a korenie.
Studené a horúce spôsoby
Podľa spôsobu varenia je marináda rozdelená:
- Je chladno.
- Horúce.
Spôsob prípravy za tepla sa líši od studeného spôsobu tým, že sa produkt podrobí tepelnému spracovaniu. Táto metóda sa používa na prípravu na zimu, pretože umožňuje predĺžiť životnosť výrobku. Na recepty na varenie kapusty v horúcej marináde nájdete tu.
Cold varenie metóda môže byť použitá pre rýchlu prípravu na každý deň, ak používate trochu octu, tento výrobok je uložený nie viac ako týždeň.
Pokyny krok za krokom
Akú kapacitu vybrať?
Je dôležité si uvedomiť, že by to nemali byť kovové riady. Hliníkové riady na morenie sa nedajú vziať!
Dobré jedlá:
- sklo;
- íl;
- drevo;
- z potravinárskeho plastu (na dlhodobé skladovanie).
prísady
Klasický recept
Zložky (pre nádoby s objemom 3 litre):
- Biela kapusta 1 ks.
- Mrkva (stredná veľkosť) 1 ks.
- Cesnak 3 klinčekov.
- Paprika čierna a sladký hrášok 6-8 kusov (každý).
- Bobkový list 3 ks.
- Soľ 2 polievkové lyžice.
- Cukor 2 polievkové lyžice.
- Voda 1 liter.
- Ocot 2 lyžičky.
Viac informácií o tom, ako variť kapustu, nakladaný horúci nálev s octom a cesnakom, nájdete v tomto materiáli.
ostrý
Zložky (pre nádoby s objemom 3 litre):
- Biela kapusta 1 hlava strednej veľkosti.
- Mrkva 1 ks.
- Hot chili pepper 1 ks.
- Cesnak 4 klinčekov.
- Bobkový list 1 ks.
- Rastlinný olej 200 ml (1 šálka).
- Cukor 100 g. (1/2 šálky).
- Soľ 2 polievkové lyžice.
- Ocot 1 polievková lyžica. (70%).
- Voda 1 liter.
Pre objem nádoby 1 l vezmite 1/3 vyššie uvedených rozmerov.
Sladké a kyslé
Zložky (pre nádoby s objemom 3 litre):
- 2 malé hlavy kapusty (biela kapusta).
- Mrkva 2 ks (stredná veľkosť).
- Bulharská paprika 2 ks (žltá a červená).
- Cukor 200 g (1 šálka).
- Soľ 2 polievkové lyžice.
- Ocot 1 šálka 5%.
- Olej (zeleninový alebo olivový) 100 ml (1/2 šálky).
- Voda 1 liter.
Pre objem nádoby 1 l vezmite 1/3 vyššie uvedených rozmerov.
Viac informácií o receptoch na varenie kapusty s paprikou nájdete tu.
Proces varenia
klasický
- Kapusta nakrájaná na špeciálnom strúhadle alebo nožom.
- Lúpaná mrkva so slamenými pásikmi, pridajte do kapusty.
- Nádobu vopred sterilizovať alebo umiestniť do rúry na 5-9 minút pri 180 stupňoch, alebo variť.
- Miesto cesnak na vrchole nádoby, dať kapusta na vrchole, a stlačte ho tak, že sa stáva mäkšie a začne odšťavovanie.
- Pre marinádu si vezmeme potrebné množstvo vody, zložíme korenie, soľ, cukor, bobkový list a počkáme na var, potom nalejeme ocot a necháme ho variť ešte tri minúty.
Niektoré ženy v domácnosti nakladaná kapusta na rezanie do veľkých plátkov. Táto metóda sa neodporúča používať na varenie tohto receptu.
Ponúkame variť marinovanú kapustu podľa video receptu:
ostrý
- Nádoba pred sterilizovaná vriacou vodou alebo v rúre (15 minút pri 180 stupňoch).
- Kapusta nakrájaná na pásy alebo narezaná na veľké kúsky (ako je to pohodlnejšie).
- Mrkva tri ako obvykle. Pepper nakromsat stredné prúžky, sekanie cesnaku hrubo (polovica).
- Zeleninu dáme vo vrstvách jeden po druhom do pohára (kapusta, mrkva, cesnak, posypeme korením a tak ďalej na okraj nádoby), pričom každú vrstvu s rukou stlačíte tak, aby kapusta poskytla šťavu.
- Pre marinádu berieme potrebné množstvo vody, nalejeme cukor a soľ, bobkový list, čakáme na var a na konci nalejeme oct a olej.
Sladké a kyslé
- Všetky zeleninové sekané slamky, mix, dôkladne kaše, tak, aby kapusta nechal šťavu.
- Pre marinádu, vezmeme liter studenej vody, zalejeme cukrom a soľou, varíme, miešame, nalejeme ocot a olej.
- V sterilizovanej nádobe (vriacej vode alebo v rúre na 15 minút pri 180 g).
Ponúkame variť marinovanú kapustu podľa video receptu:
- s červenou repou;
- v kórejčine;
- v Gurian;
- v gruzínčine;
- s mrkvou a inou zeleninou;
- v kúsky.
Ako naliať do nádoby jar
Ak náhle nemáte čas a vaša marináda je studená, musíte znovu variť.
- Naplňte banky až po okraj, ak hladina soľanky časom klesne, pridajte znovu. Vrchnáky, s ktorými rolujete, sú vopred sterilizované vo vriacej vode.
- Zatvorte plechovky s viečkami.
- Čakáme na chladenie plechoviek, balíme ich do niečoho teplého (deka, bunda). Po ochladení vyberte pivnicu alebo na polici chladničky.
Pre úplnú pripravenosť kapusty, varenej podľa klasického receptu, potrvá asi dva alebo tri dni, ostré - 15 hodín, a sladké a kyslé - 2-3 hodiny. Po tomto čase môžete na stole servírovať nakladanú kapustu.
Viac informácií o močenej kapuste v banke nájdete tu.
Alternatívne možnosti obstarávania
Marinovanie nie je jediný spôsob, ako urobiť kapustu pre budúce použitie. Alternatívou k marináde môže byť kapusta kapusta v drevených sudoch a mrazenie v chladiarenských skladoch.
Kapusta marináda - bohatý zdroj vitamínu C, Pre našu dlhú zimu, bude dokonale slúžiť ako prostriedok na nedostatok vitamínov v tele, a bude tiež dobre zvládnuť rannú nevoľnosť po stretnutiach s priateľmi, a poteší pokožku s jeho antioxidanty. Ak máte problémy s trávením potravy, mali by ste prestať jesť nakladané potraviny. Vo všetkých ostatných prípadoch neodkladajte recepty na zadnom horáku, zásobujte zeleninu, korenie a choďte, prosím, svojich príbuzných a priateľov so svojím kulinárskym umením.
