Čo je solanín v zemiakoch, prečo je to tak nebezpečné? Príznaky otravy jedom, tipy prvej pomoci

Solanín spôsobuje vzrušenie a potom depresiu nervového systému, rozklad červených krviniek. Pre ľudí a zvieratá môže byť solanín toxický.

Vzhľadom k výraznému zníženiu obsahu solanínu v moderných zemiakoch, intoxikácia sa stala vzácnou. Príčina zlého zdravia na začiatku jari nespočíva len v nedostatku vitamínov, ale aj v používaní naklíčených zemiakov.

Všetky školské učebnice o botanike píšu o nebezpečenstvách zelených zemiakov na ľudskom tele. Preto by som sa chcel dozvedieť podrobnejšie, čo spôsobuje otravu, ako sa chrániť pred ňou a ako správne skladovať zeleninu.

Čo je to?

Hľuzy zemiakov po vykopaní zo zeme v zelenom slnečnom svetle, Procesom vzniká pigmentový chlorofyl, ktorý je zodpovedný za zmenu farby.

Solanín je toxická organická zlúčenina, ktorá sa skladá zo solanoidínu a glukózy. Štruktúra je kryštál. Solanín je nerozpustný vo vode, ale dokonale zriedený alkoholom. Táto látka je produkovaná rastlinami rodiny Beanovcov. Nachádza sa vo všetkých častiach: v listoch, stonke, ovocí. Avšak najmenej v hľúzach.

Solanín v zemiakoch bol objavený už v roku 1820. Potom nebolo jasné, aké sú dôvody vzhľadu. Ukazuje sa, že látka má insekticídne a fungicídne vlastnosti. Preto vykonáva ochrannú funkciu.

Je možné otráviť?

Osobitne by som rád poznamenal, že solanín je toxická látka., Táto látka je vo veľkom množstve škodlivá pre ľudské telo. Má nízky obsah zemiakov, takže je to bezpečné.

Teoretická otrava je však možná, ak:

• zemiakové hľuzy nie sú lúpané, ale naklíčená zelenina;
• jesť zelenú zeleninu;
• jesť naklíčenú koreňovú zeleninu vo veľkom množstve spolu s kôrou.

Ale v živote to nie je pozorované. Neexistuje jediný zaznamenaný prípad intoxikácie so solanínovými zemiakmi. Je pravdepodobnejšie, že otrávi vegetatívnu časť rastliny alebo jej plody. Obsahujú pomerne vysokú koncentráciu jedu.

Aké dávkovanie sa považuje za nebezpečné?

Zrelé zemiakové hľuzy obsahujú 0,05% solanínu, na rozdiel od mladej, zelenej alebo naklíčenej zeleniny. Vo veľkých dávkach vedie použitie solanínu k deštrukcii červených krviniek v krvi, dysfunkcii centrálneho nervového systému. S oslabenou imunitou môžu byť účinky otravy solanínom fatálne..

Na jar je koncentrácia glykozidu trikrát viac a látka sa koncentruje na zelených plochách hľuzy, bližšie k šupke.

Tlačová kancelária FBI uviedla, že afganským teroristom boli zabavené učebnice s podrobnými pokynmi na získanie sóla. Bol to tento jed, ktorý bol potrebný na vytvorenie zbraní hromadného ničenia.

Príznaky intoxikácie

Proces vniknutia toxických látok do tela priamo súvisí s toxickým účinkom na tkanivo. Najskôr zažíva tráviaci systém. Známky otravy hovädzieho mäsa:

1. nevoľnosť;
2. vracanie;
3. hnačka;
4. kŕče v črevách;
5. akútnej bolesti v žalúdku.

Existuje mnoho obáv z otravy zemiakmi solanínom, ale zároveň o tom možno v sieti nájsť málo informácií. Existujú protichodné názory, napríklad o účinnosti neutralizácie jedu tepelným spracovaním zemiakov.

Interval medzi požitím nekvalitných potravín v tele a pred objavením salanínu v krvi je 2 hodiny. V tomto okamihu je pečeň inhibovaná, čo spôsobuje horkosť v ústach. Potom sa objavia príznaky intoxikácie v nervovom, kardiovaskulárnom a respiračnom systéme. Viditeľná letargia, slabosť, ostrá bolesť hlavy, dýchavičnosť, zhoršenie celkového stavu. Močový systém tiež trpí, proteín sa objaví v moči.

Pri ťažkej otrave sú pozorovateľné nasledujúce príznaky.:

1. rýchly impulz;
2. zníženie krvného tlaku;
3. rozšírených žiakov;
4. sušenie slizníc.

Prvá pomoc obetiam

Ak zistíte, že vyššie uvedené príznaky by mali urýchlene liečiť.

1. Po prvé, musíte zavolať sanitku av tomto čase si umyte žalúdok sami.
2. Je možné so slabým roztokom manganistanu draselného alebo fyziologického roztoku (2 polievkové lyžice morskej soli na 5 litrov vody).
3. Odporúča tiež čistenie čriev enemas alebo laxatíva.

Sorbenty pomáhajú vyrovnať sa s otravou:

• Aktívne uhlie.
• Sorbeks.
• Smecta.

Ako zistiť prítomnosť jedu v koreňoch?

Na otázku: "Je možné jesť zelené zemiaky?" Odpoveď je jednoznačne: "Nie". To je v tomto produkte, ktorý je viac ako 6 mesiacov, je tu najvyššia úroveň koncentrácie solanínu.

Nahromadenie jedu z hovädzieho mäsa má vplyv na:

• Odroda zemiakov.

  V niektorých druhoch jedovatých látok viac, v iných menej. Pri kúpe výsadby je dôležité zoznámiť sa s vlastnosťami tohto typu.

• Nesprávna pristávacia technológia.

  Ak koreň nie je zasadený hlboko, potom nové hľuzy sú tvorené pomerne blízko povrchu pôdy.

  Pod vplyvom slnečného žiarenia menia zemiakové hľuzy farbu a získavajú horkú chuť. To je dôvod, prečo je dôležité spud zemiaky.

• Vysoká koncentrácia minerálnych hnojív.

  Časté a zvýšené hnojenie koreňa počas rastu nepriaznivo ovplyvňuje jeho kvalitu. Prebytočné syntetické látky sa ukladajú do hľúz zeleniny.

• Alkaloid sa viac formuje v slabých plodoch..

  Ak je rastlina ovplyvnená chorobami alebo škodlivým hmyzom, pravdepodobnosť akumulácie solanínu je oveľa vyššia.

• Mladá koreňová zelenina.

  Hladina toxických látok počas vegetačného obdobia sa zvyšuje a po poklese dávky plodov.

• Dlhé skladovanie.

  Obsah jedu v zemiakoch je 4-krát vyšší, ak sa dlhodobo zachoval, najmä pri vyliahnutí klíčkov.

Čo sa týka klíčkov, môžu byť liečivé. Dozviete sa viac o liečivých vlastnostiach zemiakových klíčkov.
Predpokladá sa, že zemiaky pestované v piesočnatej pôde majú vo svojom zložení viac solanínu ako napríklad v čiernej pôde.

Tipy na správne skladovanie zeleniny

V našej krajine sa zemiaky predávajú hlavne v sieťach av tejto forme sú najviac citlivé na prenikanie slnečného svetla. V iných rozvinutých krajinách je takéto skladovanie zakázané. Nekupujú ani zemiaky, ktorých trvanlivosť presahuje 90 dní. A získavajú novo zozbierané koreňové plodiny v rôznych častiach sveta. Cena takéhoto výrobku, samozrejme, nie je malá, ale zodpovedá kvalite.

Zemiaky sa obyčajne skladujú alebo prepravujú v ľanových, ľahkých vreciach., Samozrejme, najlepšie je uskladniť zemiaky v suteréne alebo v pivnici. Chladná a tmavá miestnosť zabraňuje vzniku solanínu. Takže počas skladovania musíte dodržiavať svetelné a tepelné podmienky, aby sa zemiaky nezmenili na zeleno.

Pre zdravie je dôležité správne uchovať koreňovú plodinu pred novou úrodou. Na to, po kopaní, sú zemiaky sušené pod baldachýnom niekoľko týždňov. A potom spustil do pivnice.

Hlavnou vecou je zachovanie požadovaných parametrov:

1. vlhkosť vzduchu je 80-90%;
2. teplota + 2-3 ° C;
3. prítomnosť drevených krabíc s výškou 1,5 metra.

Rastlinné korenie a hnije, ak je pivnica mokrá, horúca a nie je vetranie.

Dnes je ťažké si predstaviť našu stravu bez zemiakov. Túto zeleninu uprednostňujú všetci. A koľko jedál z neho môžete vyrobiť. Stala sa neoddeliteľnou súčasťou národnej kuchyne. Opustenie zemiakov, aj na chvíľu, je dosť ťažké. Aby nedošlo k otráveniu, je lepšie zvoliť správne podmienky pre skladovanie zemiakov., Odstráňte teplé a svetlé miesta.