Chren, bol populárny v starovekom Grécku, Ríme, Škandinávii av severnej Európe.
Neokázavosť a schopnosť rýchleho pestovania mu umožňuje rásť v takmer všetkých rohoch planéty, čo viedlo k aktívnemu využívaniu chrenu nielen vo varení, ale aj v tradičnej medicíne.
V najbežnejších škandinávskych jazykoch má názov chren (piparjuuri - fínsky, pepparrot - švédsky, pepperrot - nórsky) spoločnú časť so spoločným významom „korenený korenie“.
To je hlavná chuťová kvalita chrenu, ktorá ho odlišuje od iných korenených byliniek - korenitosť.
V slovanskej kulinárskej tradícii chrenu ako korenia začína rásť v 8-9 storočí. a časom zaberá hodné miesto v ruskej národnej kuchyni. Spolu s chrenom v našich tradíciách používame ako korenie a korenie bazalka, kôpor, koriandr a petržlen.
Dlhé obdobie jeho existencie sa nazhromaždilo dostatočné množstvo receptov na varenie chrenu v domácnosti, ale technológia zostáva rovnaká ako pred mnohými storočiami.Ponúkame aj tradičné recepty na kyslú kapustu.
Užitočné vlastnosti chrenu a jeho účinok na ľudské telo
Okrem bielkovín, tukov, vlákniny a sacharidov chren obsahuje éterické oleje, množstvo užitočných stopových prvkov, fytoncídy, vitamíny skupiny C, B a E, ako aj kyselinu listovú, Podľa obsahu látok užitočných pre telo chrenu je pomerne porovnateľný so všetkými známymi zeler, špenát alebo šťovík.
Najcennejšou zložkou chrenu je enzým myrozín, ktorý má jedinečné antimikrobiálne vlastnosti.
Pravidelné používanie chrenového korenia pomôže zlepšiť fungovanie gastrointestinálneho traktu, vyrovnať sa s problémami urogenitálneho systému a kožných ochorení.
Chren je užitočný aj pre ľudí, ktorí často trpia nachladnutím inej povahy, pretože ako petržlen alebo mäta obsahuje éterické oleje.
Kulinárske vlastnosti
Vôňa koreňov chrenu - ostrá, voňavá a ostrá. Pokiaľ ide o korenistosť porovnateľnú s chilli papričkami, chren má komplexnú vôňu: spočiatku sladkastá, s prechodom na pálivú pachuť. Rastlina sa aktívne používa v tradičnej ruskej kuchyni na prípravu nakladanej zeleniny, omáčok a korenín.
Takmer vo všetkých kuchyniach sveta existuje rastlina, ktorá má rovnaké vlastnosti ako chren.
Chren je vynikajúcim doplnkom akéhokoľvek druhu mäsa, mastných rýb (losos, pstruh, úhor), rôzne občerstvenie atď. Pridanie citrónovej šťavy a cukru do chrenu výrazne zlepší chuť korenia a kyslá smotana a jablká zmäkčia korenitosť.
Chren sa tradične používa pri morení uhoriek.
Avšak späť k vareniu chrenu.
Všeobecné pravidlá pre výber a prípravu koreňov
Ak sa rozhodnete pre prípravu chrenu na zimu, potom stojí za to niekoľko všeobecných pravidiel:
- optimálnym obdobím zberu koreňov chrenu je neskorá jeseň, keď rastlina úplne dozrela;
- korene by mali byť mäsité, s dĺžkou od 30 do 40 cm as priemerom 3-6 cm;
- korene chrenu dostatočne rýchlo schnú, takže sa musia skladovať v studenej vode po dobu 3-6 hodín;
- nakrájaný chren neosvetlí, ak ho posypete malým množstvom citrónovej šťavy alebo octu;
- Čisté korene chrenu vložte do mrazničky pred sekaním. To pomôže zbaviť sa podráždenia slizníc očí pri varení korenia z chrenu;
- Zostávajúce strúhané korene chrenu skladujú na chladnom mieste vo vzduchotesnej nádobe a neskôr sa používajú na korenie na varenie, zriedené vodou.
Tradičné korenie recept
Na prípravu klasickej verzie chrenu budete potrebovať:
- 1 kg koreňov chrenu;
- 3 polievkové lyžice. l. cukor;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- 1 šálka vriacej vody;
Koreň chrenu môže byť strúhaný, nasekaný mixérom alebo mlynčekom na mäso.
Ak používate mlynček na mäso, nezabudnite zabaliť časť, z ktorej dužina chrenu vyjde, v balení.
V tomto prípade sa zbavíte podráždenia v oblasti očí a nosa. Na konci prípravy nalejte do výslednej hmoty pohár vriacej vody, aby sa vytvorila kašovitá konzistencia.
Rozotrite na malý objem sterilizovaných pohárov, kvapkajúc do každej 1-2 kvapky citrónovej šťavy a dajte do chladného miesta na dlhodobé skladovanie. Toto korenie je uskladnené asi štyri mesiace.
S paradajkami a cesnakom
Ak chcete dať koreninu špeciálnu pikantnosť a korenie, stačí pridať dve prísady.
Pripravte si nasledujúce produkty vopred.:
- 1,5 kg nasekaného chrenu;
- 4 klinčeky lúpaného cesnaku;
- 3 polievkové lyžice. cukor;
- 1,5 polievkovej lyžice soľ;
- 1,5 kg paradajok.
V tomto recepte sú všetky zložky zomleté súčasne. Ďalej vo výslednej hmotnosti cesnaku, chrenu a paradajok, pridajte soľ a cukor.
Takto pripravený chren bude ostrejší, ak je podávaný v chladničke približne dva dni.
S repy šťavy
Repné šťavy príde chren korenie krásny ružový odtieň, ktorý dá originalitu na prázdne.
Pre recept budete potrebovať:
- 400 g koreňov chrenu;
- 150 až 200 g vody;
- 150 g octovej konzistencie 9%;
- 1 polievková lyžica. cukor;
- 1,5 polievkovej lyžice soľ;
- 2 polievkové lyžice. šťava z repy.
Starostlivo umyte korene chrenu pod studenou tečúcou vodou a sekaním.
Potom je potrebné naplniť chren naplnený prevarenou vodou soľou chrenu a cukru a nechať vychladnúť 15 minút.
Kým reďkovka sa ochladzuje, môžete si z repy vyrobiť čerstvo vylisovanú šťavu. V chladenej hmote chrenu pridajte ocot, šťavu z cvikly a dôkladne premiešajte.
S jablkom
Jablková omáčka varená na základe chrenu, nenechá ľahostajných milovníkov mäsových jedál.
Zoznam potrebných zložiek je nasledovný.:
- 100 g nasekaného koreňa chrenu;
- pol pohára hovädzieho vývaru;
- 1,5 polievkovej lyžice olivový olej s priamym lisovaním;
- 1 zelené jablko;
- 1,5 lyžičky jablčný ocot;
- banda petržlenu;
- soľ a cukor podľa chuti.
Ak chcete začať, premiešajte chren s nakrájaným jablkom a dôkladne premiešajte, kým sa nevytvorí jednotná konzistencia. Potom pridajte nasekanú petržlenovú vňať, ocot a vývar. Na konci ochutíme olivovým olejom a necháme stáť asi 2-4 hodiny.
Toto korenie je obzvlášť jemná chuť a osloví tých, ktorí uprednostňujú nie korenené omáčky. Jablká sú najčastejšími hosťami na našom stole a používajú sa v rôznych kombináciách, napríklad pri krájaní kapusty alebo samostatne konzumovaných sušených a sušených.
Korenie koreňa chrenu, varené doma, bude nepostrádateľnou dekoráciou pre každodenné i slávnostné stoly.
Podávajte kúsky chrenu v malých hrncoch, pretože ostrý zápach môže zabiť chuť iných jedál.
Chuť chrenu s originálnou chuťou sa úspešne kombinuje s rôznymi jedlami a dotvára im pikantnosť.
