Majestátne fermentovaná kapusta je presne tým istým indikátorom skúseností hostesky, ako aj dobre varenej polievky. Neexistujú žiadne recepty na kapusta!
Mnohí z nich sú v tajnosti prenesení z babičiek na vnučky, ako sa hovorí, "putujú z generácie na generáciu." A aj keď sa zdá, že nič ťažké vo fermentácii nemôže byť, nie každý môže vyrovnať s úlohou, a informovaní ľudia si svoje tajné vedomosti o kyslej kapusty.
Kapusta pre zimné kvasyat inak: v slanom náleve v sudoch a v nádobách bez nej, s repou a jablkami. V tomto článku hovoríme o kapusta s brusnicami.
Čo potrebujeme?
Potrebujeme nasledujúce zložky:
- stredná kapusta (asi 3-4 kg);
- 2-3 malé mrkvy (100-150 gramov);
- 2 lyžičky semien kôpor (asi 10 gramov);
- mleté čierne korenie podľa chuti;
- 2-3 bobkové listy;
- 1 polievková lyžica cukru;
- 100 g soli;
- Samozrejme, hlavnou zložkou je brusnica! Ona, ako mrkva v množstve 100-150 gramov.
Čo a čo varíme
Na varenie:
- Smaltované hlboké jedlá - široká panvica 5-6 litrov alebo umývadlo;
- drvič alebo široký ostrý nôž. Môžete použiť kuchynský robot s vhodnou tryskou, ale rezanie nebude mať dosť krásneho a elegantného vzhľadu!
- veľký strúhadlo, na trenie brčiek.
Ako variť?
Pre začiatočníka potrebujeme:
- z vonkajších listov kapusty, rozdelené do štyroch častí. Odstráňte stonku a opatrne brúsené slamky;
- ošúpané a umyté mrkvy rozdrvené na strúhadle;
- brusnice sa triedia, premyjú a sušia;
- Zmiešame mrkvu a kapustu na kapacitu. Niektoré ženy v domácnosti to robia priamo na čistom kuchynskom stole;
- pridajte a premiešajte. Brúsenie (hnetenie) kapusta a mrkva s rukami môže byť jednou z jemností varenia v tejto fáze. Táto technika umožňuje zelenine vyrábať šťavu - proces morenia začína rýchlejšie a kapusta je veľmi jemná v chuti;
- nalejte hmotnosť semien kôprom a korenia, pridajte bobkový list;
- znovu premiešajte;
- v čistej nádobe dáme celý kapustový list na dno - čistý a suchý;
- položili sme tam trochu hotový mix, stlačili sme vrstvu tĺčika;
- zhora naplníme polovicu bobúľ brusnice;
- posypeme vrstvou kapusty. Ľahko zatlačte paličku bez poškodenia bobúľ;
- ďalšia vrstva kapusty a vrstva bobúľ;
- Ten musí byť kapusta.
Druhou možnosťou sú jablká a ríbezle
Hlavné zložky, ako v prvom recepte. Vylučujeme však: kôprom, bobkový list, čierne korenie a cukor. Použitie soli v menšom množstve - jeden alebo dva štipce!
Berieme:
- kapusta jedna alebo dva kilogramy;
- 2-3 malé mrkvy (100-150 gramov);
- brusnice, ako mrkva v množstve 100-150 gramov.
Pridajte k receptom jablká (2-3 ks) a červený ríbezle (2-3 lyžice). Varenie zostáva nezmenené, predzmiešané sú len ríbezle a brusnice. Ak použijeme aj jablká, umyjeme ich a nakrájame ich na štvrtiny. Potom brúsiť slamu.
V nádobe sa striedajú vrstvy kapusty s vrstvami bobúľ a jabĺk:
- prvá vrstva je kapusta;
- druhá vrstva je ríbezle a brusnice;
- tretia vrstva je kapusta;
- štvrtá vrstva je jablká;
- piata vrstva je kapusta;
- šiesta vrstva - bobule ríbezlí a brusníc.
Všetko na vrchu, na samom konci, pokrývajú vrstvou kapusty. Ľahko podbíjanie!
Ako kvas?
- Podvrtnutá hmota by mala byť pokrytá listom kapusty a položená na vrchole útlaku - napríklad nádoba s vodou.
- Nádobu uchovávajte v nádobe - umývadle alebo hrnci. Prebytočná šťava preteká cez vrch!
- Udržiava v miestnosti až tri dni, kým sa neobjaví pena - znak procesu fermentácie.
- Útlak a kapusta listy sú odstránené, a kapusta s brusnicami je prepichnutý s dreveným valčekom, alebo s lyžičkou (to je možné s čínskymi paličkami) - na niekoľkých miestach až na dno. Babičky zaručujú, že týmto spôsobom „uvoľníme horkosť“.
- Po prepichnutí je kapusta otvorená otvorene a bez útlaku na ďalší deň!
- Potom sa k nej pridá odkvapkaná šťava (tá, ktorá sa naleje na okraj plechovky do substitučnej kapacity), nádoba sa uzavrie a vyberie na skladovanie v chlade. Skladovať v chladničke.
"Rýchla" kapusta
Pre tých, ktorí nechcú čakať na kvas tri dni, je tu špeciálny recept.
Berieme:
- kapusta (asi 1 kilogram);
- 2-3 malé mrkvy (100-150 gramov);
- 100 gramov cukru;
- polievková lyžica soli;
- 10 polievkových lyžíc 9% stolového octu;
- 100 - 125 gramov slnečnicového (alebo akéhokoľvek rastlinného) oleja;
- tri, štyri klinčeky cesnaku (môžete mať malú hlavu);
- brusnice podľa chuti;
- voda pol litra.
Príprava:
- Nakrájaná kapusta so strúhanou mrkvou a umytými brusnicami zmiešaná s tromi alebo štyrmi klinčekmi cesnaku (prešla cesnakovým lisom).
Venujte pozornosťže:
- kapusta sa nezohrieva a nie je utieraná rukami;
- drviť bez stonky.
- Varíme pol litra vody. Pridajte 100 g cukru, lyžicu soli, 100 g slnečnicového oleja do vriacej vody. Zamiešame.
- Pridajte 10 polievkových lyžíc 9% stolového octu, priveďte do varu a vyberte z tepla.
- Nalievanie sa naleje do varenej kapusty, ktorá je v smaltovanom hrnci. Kapusta sa pritlačí na plochý tanier alebo tanier. Hore je útlak. Doba varenia je približne tri hodiny.
- O tri hodiny neskôr dostaneme hotové kyslé kapusta!
Niektoré ďalšie rýchle kapusta recepty možno nájsť tu.
Zaujímavé ľudové znaky
Kapusta bude chutnejšia, ak ju uvaríte:
- vo fáze postupujúceho mesiaca;
- Pondelok, utorok, štvrtok - teda dni mužov;
- s dobrou náladou.
Aby sa kapusta ukázala byť na 100, musíte správne zberať úrodu a správne určiť jej skladovanie. Pamätajte, že mrazená a mrazená kapusta nie je vhodná na morenie.
Ako jeme?
Kyslá kapusta sa môže jesť ako samostatné jedlo. Pred ním pridajte na jedlo nakrájanú cibuľu alebo zelenú cibuľu. Niektoré rastlinné oleje (podľa chuti a želania). Kyslá kapusta - obľúbené občerstvenie našich mužov!
Je zahrnutý v receptoch na polievku alebo šaláty. Môže sa dusiť s mäsom. Stuff jej kačica, alebo husi. Použite pre náplň korenia.
Ctená "Kráľovná ruského stola" je prítomná v takmer každom sviatočnom menu. Jedným slovom, výrobok je univerzálny a tiež užitočný. Pre konzervatívcov existuje klasický recept na výrobu kyslej kapusty, ako aj recept na kapustu s chrumkavosťou.
Úspešná kombinácia unikátnych brusníc a kapusty na našom tanieri, majiteľovi množstva látok potrebných pre osobu, robí potraviny bohaté na vitamíny a stopové prvky. A to je veľmi dôležité v zimnom období, keď naše telo trpí nedostatkom slnka, čerstvej zeleniny a ovocia!
