Medzi najobľúbenejšie korenia našej doby patrí koriander, ktorý sa široko používa v kulinárskej oblasti, tradičnej medicíne a dokonca aj kozmetike. Avšak nielen semená majú užitočné vlastnosti, ale aj nadzemnú časť tejto jednoletej rastliny, ktorá je všeobecne známa ako koriandr. Čo presne je táto greena užitočná pre to, ako ju správne pripraviť a pre ktoré jedlá môžete použiť v budúcnosti - bude to popísané v tomto článku.
Vlastnosti zariadenia
Koriandr (iný názov pre koriander známy všetkým) je listov ročnej rastliny, ktorá sa vo svojej štruktúre podobá petržlenovým vrcholom. V čerstvej forme vyžarujú veľmi silnú, nepríjemnú chuť, ktorá sa dokonale cíti aj ďaleko od miesta, kde kultúra rastie. Stonky koriandra dosahujú výšky 60-120 cm a počas kvitnutia vytvárajú malé početné kvety bielej alebo ružovej farby.
Viete? Vlasť závodu sa považuje za územie východného Stredozemia, kde sa podľa predbežných odhadov objavilo asi pred 3000 rokmi. Najmä, táto rastlina bola pestovaná na aromatizovať visí Babylonian záhrady kráľovnej Amitis.
Kvitnutie koriandru sa pozoruje od júla do augusta, po ktorom sa plody objavujú vo forme sférických jadier. Často sa používajú ako korenie, aj keď listy a koreňový systém uvedenej rastliny budú rovnako užitočné. 
Užitočné vlastnosti
Všetky prospešné vlastnosti koriandra sú vysvetlené bohatým chemickým zložením tejto rastliny. Takže v zeleni rastliny sú vitamíny A, E, C, PP, skupina B a tiež kyseliny organického pôvodu, éterické oleje a minerálne zlúčeniny: draslík, vápnik, horčík, sodík, železo, selén, zinok, fosfor. Zároveň je kalorický obsah listov koriandru takmer nepostrehnuteľný a predstavuje len 20 kcal na 100 g výrobku.
Medzi hlavné prospešné vlastnosti tejto rastliny patria:
- posilnenie obranyschopnosti tela;
- protizápalové a antiseptické účinky;
- priaznivé účinky na kardiovaskulárny systém, najmä vďaka schopnosti odstrániť zlý cholesterol, posilniť steny krvných ciev a zlepšiť zloženie krvi;
- zníženie hladiny cukru v krvi;
- pozitívny vplyv na tráviaci systém v dôsledku jeho dezinfekcie, zlepšenia črevnej motility, zvýšenej chuti do jedla a priaznivého odstraňovania toxínov;
- odstránenie prebytočnej tekutiny z tela, ktorá je v niektorých prípadoch užitočná pre obličky a urogenitálny systém (len v neprítomnosti veľkých kameňov);
- antihelmintické pôsobenie;
- optimalizácia metabolických procesov a rovnomerná distribúcia tukového tkaniva;
- priaznivý vplyv na videnie (rastlina obsahuje veľké množstvo retinolu užitočného pre oči).
Je to dôležité! Aby sa odstránili len výhody koriandra, stojí za to dodržať normy konzumácie tejto rastliny: viac ako 35 g suchého lístia na dospelého by sa malo konzumovať denne.
Zber a príprava koriandra
Určenie ideálneho času na zber zelených koriandrov je pomerne ťažké, preto sa odporúča zamerať sa na stav koriandra: akonáhle sa jeho rast začal zastavovať, ale doba kvitnutia ešte nenastala - je čas vziať nôž. Zvyčajne tento okamih prichádza, keď stonky dosahujú 22-25 cm od povrchu zeme. Ak je to možné, odrežte rastlinu lepšie ráno a opatrne urobte rez niekoľko centimetrov nad zemou. 
Po vyzbieraní ostáva len dobre opláchnuť lístky koriandru, osušiť ich a potom ich zviazať a zavesiť na lano v tmavej a dobre vetranej miestnosti. Na slnku, listy rýchlo stratí všetky svoje prospešné vlastnosti, takže tma je dôležitou požiadavkou pre miestnosť. Sušená tráva (nie zelená) môže byť už rozdrvená a zabalená v zapečatených sklenených nádobách na korenie, aby ju bolo možné použiť na požiadanie.
Ako suché greeny a semená doma
V skutočnosti existuje niekoľko spôsobov, ako dobre vysušiť koriandrovú trávu a okrem sušenia „kytíc“ môžete použiť aj iné.
Viete? Prvá zmienka o koriandri na území Ruska siaha do 18. storočia, kedy bola rastlina známejšia ako „Kishnitsa“. Používala sa na rôzne účely, ale najzaujímavejším faktom zostáva použitie ako afrodiziakum, ktoré sa spomína v historických spisoch z rôznych štátov.
Najjednoduchšie a najpohodlnejšie budú nasledujúce možnosti:
- Ak máte čas, potom lúpané koriandre možno rozdeliť na stonky a letáky, po ktorých sa dajú rozprestrieť na rôzne malé sitá (jedna vrstva je povinná) a potom sa „tácky“ s trávou privedú do teplej a dobre vetranej miestnostichránené pred priamym slnečným svetlom. Sušené suroviny sa ukladajú na čisté a suché plechovky - oddelené listy a samostatné stonky.
- Zrýchlenie procesu sušenia pomôže elektrickej sušičke, vďaka ktorej si tráva zachováva svoju prirodzenú zelenú farbu. Ak zvolíte správny režim, nemali by vzniknúť žiadne problémy, pokiaľ teplota vo vnútri neprekročí + 50 ° C. Zhruba raz za hodinu sa bude musieť sušička vypnúť, aby sa mohli vymeniť palety a kontrolovať úroveň sušenia zelenej hmoty. Je žiaduce úplne vypnúť zariadenie približne pol hodiny predtým, ako surovina zaschne, takže sa suší na čerstvom vzduchu. Hotová surovina, ako obvykle, je balená v bankách a zasielaná do skladu.
Akonáhle sa to stane, môžete pokračovať na mlátenie dáždniky, na konci procesu zbaviť semená listov a šupín. Hranica trvanlivosti koriandra je 1 rok, ale len v prípade, ak je umiestnená v hermeticky uzavretom obale.Vlastnosti používania korenia vo varení
Na kulinárske účely sa častejšie používajú koriandrové semená, ktoré sa zvyčajne stávajú základom pečiva a exotických omáčok. Sú však známe prípady úspešného použitia koriandru, najmä pri vytváraní pilau s hubami, ľahkej kuracie polievky a slávnej gruzínskej Tkemali omáčky.
Zeleninový pilaf s hubami a koriandrom
Na varenie tohto pokrmu pre 800-1000 g ryže by malo byť 7-8 malých trsov čerstvých lístkov koriandru. Mäso na pilaf (ak sa používa) môže byť akékoľvek: kurča, hovädzie mäso alebo bravčové mäso, ale štandardné šampiňóny sú ideálne pre úlohu húb (stačí 5 kusov).
Budete mať záujem vedieť, ako sušiť byliny doma.
Na zlepšenie chuti pokrmu môžete použiť korenie, soľ a mleté semená koriandra, len v malých množstvách. Bude tiež dobré pridať cibuľu a zelenú cibuľu, kôpor. Koriandr v tomto prípade prináša pilafovi príjemnú korenistú chuť, trocha pripomínajúcu vôňu anízu a citrusových plodov. 
Ľahká kuracia polievka so zeleninou
V tomto variante výživných prvých chodov prichádza okrem vareného kuracieho filé, varených vajec, mrkvy a cibule aj koriandr, ktorého chuť doplní štandardná sada korenia: soľ, korenie, sušený kôpor. V dvojlitrovej panvici a jednej strednej šunke sú zvyčajne 1-2 malé strapce koriandra, ktoré musia byť vopred umyté a nasekané. Okrem toho, malé kurča a niektoré zemiaky sú pridané do kurča, čo robí jedlo oveľa uspokojujúce.
Je to dôležité! Ak nie je k dispozícii koriandr, môžete použiť tento petržlen, ale pre bohatú arómu a korenistú chuť je vhodné nájsť listy koriandra.
Tkemali omáčka
Táto zmes k nám prišla z Gruzínska, kde sa omáčka používa ako častý doplnok akéhokoľvek druhu jedál. Zvyčajne sa vyrába z červenej alebo žltej slivky alebo s pridaním tŕňov (tzv. Zelená). Červená verzia (založená na slivkách) je pikantnejšia, zelená verzia je mierne sladšia a zvyčajne bez pridania listov koriandru. Okrem nich klasický recept obsahuje aj korenie "chmeľ-slnečnica", cukor, soľ, červenú papriku a ocot, a cesnak je vhodný na dávkovanie korenia. 
Pri 4 kg slivky bude stačiť:
- 4 strapce koriandrových zelení;
- 10-12 zubov cesnaku;
- 5 polievková lyžica. lyžice cukru (ak je slivka kyslá, potom jej množstvo môže byť zvýšené na 1 šálku);
- 2 polievkové lyžice. lyžice soli.
K chuti sa pridáva červená paprika a ocot, pokiaľ nezakrývajú korenistú chuť koriandru a iných korenín.
Možné kontraindikácie
Zvyčajne sú zložky koriandra dobre tolerované ľuďmi, preto kontraindikácie na jeho použitie sú relevantnejšie pre tých, ktorí majú určité zdravotné problémy.
V prvom rade sú to ľudia:
- utrpel srdcový infarkt alebo mŕtvicu;
- náchylné k trombóze;
- majú vážne problémy s tráviacim traktom.
Tehotné a dojčiace ženy by mali používať korenie len v obmedzených množstvách, starostlivo sledovať stav svojho tela a reakciu dojčiat. Vo všetkých ostatných prípadoch, s miernou konzumáciou korenia, nie sú žiadne kontraindikácie.
Naučte sa držať koriandr na zimu.
Všeobecne platí, že sušené koriandra je dobrým doplnkom takmer všetkých exotických pokrmov, takže pri vytváraní takýchto kulinárskych majstrovských diel by ste nemali zabudnúť na existenciu tejto byliny.
