Pre obyvateľov mesta je ťažké predstaviť si porážku hydiny, ale pre chovateľov hydiny je tento proces jedným z hlavných v pestovaní kurčiat, husí alebo kačíc. Táto zdanlivo jednoduchá úloha má veľa nuansy, s vedomím, že môžete získať dobré jatočné telo, bez zbytočného utrpenia vtáka. V tomto článku budeme hovoriť o všetkých štádiách porážky a porážky kačíc, ktoré zvládne aj začínajúci chovateľ hydiny.
Ako skóre
Pred pokračovaním v akcii je dôležité vybrať správny okamih a pripraviť vtáka. Najvhodnejší čas na zabitie je 60-65 dní života kačiek, keď perie rastie úplne, ale perie na krídlach je stále nezrelé. V tomto prípade povrch kože nebude štetinový a zachová si atraktívny vzhľad. Ak sa tento okamih zmešká, potom odstránenie opeření z jatočného tela bude o niečo ťažšie a mäso nebude také jemné.
Príprava jatočných vtákov začína 12-16 hodín pred samotným procesom, čistením strumy a žalúdka z potravinového odpadu.
Prečítajte si o výhodách kačacích vajec, ako aj o tom, čo sa môže variť z kačacieho mäsa.
Na tento účel sa odporúča zastaviť kŕmenie kačíc a zvýšiť ich príjem vody. Okrem toho, v noci pred zabitím, v miestnosti s vybraným perím, opúšťajú osvetlenie, takže sa rýchlo zbavia jedených potravín. 
Slapping kačice pomocou kužele imobilizovať Pokiaľ ide o proces zabitia, existuje niekoľko osvedčených metód. Ak je pre teba prioritnou úlohou získať čisté bezkrvné telo, potom sa bude musieť ľudský postoj k vtákom zanedbávať.
V tomto prípade je celý postup takýto: t
- Kačica je zavesená na nohách a krídla sú položené za sebou (pre väčšie pohodlie sa často používajú kovové kužele);
- Hlava sa vytiahne cez spodný otvor kužeľa a pomocou noža sa odreže karotická artéria vtáka, pričom prístroj nie je kolmý na krk, ale mierne naklonený;
- Pri rezaní hrdla sa kačica ponechá 10-20 minút, aby mohla krv úplne pretiecť do substituovaného vedra.
- Len čo sa krv zastaví, môžete prejsť na ďalšiu fázu - škubanie.
Viete? Charakteristické preťaženie kačíc možno počuť len u samíc, draky väčšinou syčú a nerobia hlasné zvuky.
Mnohí chovatelia hydiny považujú normu za sekeru za sekeru za humánnejší spôsob porážky kačíc. V tomto prípade je kačica jednou rukou držaná krídlami a druhá (so sekerou) je privedená na krk, ktorý bol predtým položený na pni alebo inom vhodnom povrchu. Ak urobíte všetko rýchlo, vták nebude mať ani čas na strach. Samozrejme, v tomto prípade je perie a jatočné telo samo zafarbené krvou.
Ako štipku
Ďalším krokom pri získavaní chutného a jemného kačacieho mäsa je odstránenie peria. 
Na prvý pohľad to vyzerá ako ľahká úloha, ale jednoduchosť, s akou sa bude realizovať, bude závisieť od zvolenej metódy: „na suchu“, oparením alebo namáčaním a žehlením (horúcim).
Pravdepodobne bude pre vás užitočné naučiť sa, ako rýchlo vytrhnúť kačicu bez konope a ako správne vytrhať hydinu s tryskou.
Suchá metóda
Podľa tejto metódy, hneď po porážke vtáka, je jednoducho vytiahnuté perie. Postup, ako sa zbaviť krytu peria, vyzerá takto:
- Chovateľ hydiny sedí na stoličke tak, že kostra upchatej kačice leží na kolenách a hlava visí nad vopred pripraveným kontajnerom na perie.
- Odstránenie peria začína od hrudníka, potom choďte na chrbát a ramená, av poslednej zákrute dávajte pozor na krídla a chvost.
- Teraz zostáva, aby sme sa zbavili zostávajúcich drobných chĺpkov, na ktoré sa používa ostrý nôž: tupá strana je pritlačená proti jatočnej kosti a chĺpky proti noži, po ktorých sú vytiahnuté ostrým pohybom „smerom k sebe“.
- Ošklbaná kačica sa valí v múke a snaží sa ju trieť čo najviac, čím sa eliminuje prebytočná vlhkosť.
- Zvyšky drobných chĺpkov a drobných chĺpkov sa dajú odstrániť spálením jatočného tela: predtým, ako ho prinesiete do ohňa, musíte roztiahnuť krídla a natiahnuť kožu. Všetky akcie sú vykonávané veľmi opatrne, aby nedošlo k roztaveniu podkožného tuku a nepokazeniu prezentácie vtáka. Sadze, ktoré sa objavili v procese, sa dajú ľahko zmyť vodou, takže sa o to nemusíte starať.
- Na konci procesu škubania zostáva len umývať kačicu.
Táto metóda škubania je rovnako dobrá aj pri chove domácich kačiek a pri varení voľne žijúcich vtákov.Je to dôležité! Vo všetkých fázach vtáčieho šklbania, snažte sa nepoškodiť jej kožu, inak sa začne plaziť a pokračovať v postupe bude veľmi problematické.
horúci
Obarenie je najjednoduchší a najpohodlnejší spôsob, ako odstrániť kryt z peria z akejkoľvek hydiny.a na rozdiel od suchého trhania je možné sa okamžite zbaviť väčšieho počtu peria. Tento proces pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Voda sa zahreje na 80 ° C, ale neprevrie sa, inak sa koža na jatočnom tele roztrhne a ďalší postup bude veľmi problematický.
- Umiestnite kačicu do nádrže na vodu a podržte ju asi 1 minútu.
- Ak vezmete jatočné telo z panvice, môžete pristúpiť k veľmi trhaniu, najprv vytiahnutím peria z krídel, brucha a potom z chvosta. Nakoniec sa z chrbta a nôh odstráni kryt peria.
- Po odstránení všetkého peria spálte jatočné telo nad ohňom.
Obarenie je vhodné aplikovať vtedy, keď nie je možnosť s vtákom ihneď po porážke poraniť. Je pravda, že je mínus - pod vplyvom teplej vody kačacie mäso zmení na červenú.Je to dôležité! Aby sa uľahčilo odstraňovanie peria z jatočného tela, vytiahnite ich v smere opačnom k ich rastu.
Horúca cesta
Túto možnosť ošklbania nemožno nazvať tradičnou, pretože v porovnaní s predchádzajúcimi je zložitejšia a nie všetky hostesky sú ochotné venovať viac času na jej realizáciu. V tomto prípade by ste mali pripraviť trvanlivé látkové vrecúško z prírodného materiálu a tiež žehličku pripraviť.
Ťahanie za tepla zahŕňa:
- Vrecko by malo byť namočené vo vriacej vode po dobu 30 minút.
- Po stanovenom čase jemne zasiahnite kačicu a umiestnite do nej kačicu.
- Žehliku zohrejte a obsah vrecka jemne vyžehlite cez steny.
- Po tomto je vhodné, aby sa porazené zviera vybralo čo najskôr.
Samozrejme, že tento postup nemožno nazvať veľmi ľahké, pretože kačica v taške dáva veľmi nepohodlný objem, ale s trochou úsilia, uvidíte, aké ľahké je vyriešiť problém škubania. 
Alternatívou k "škubaniu za tepla" je zmrazenie jatočných tiel spolu s perím a ich vytiahnutie ihneď po rozmrazení (v tomto stave ľahko opúšťajú pokožku).
Ako správne kačica
Najťažšie fázy varenia domácej (alebo divokej) kačice sú u konca, ale to neznamená, že v budúcnosti to nebude mať problémy s obliekaním. Aby ste minimalizovali možné ťažkosti, mali by ste si byť vedomí niektorých fáz postupu a ich funkcií.
Z vnútra
Dokončené čisté kačacie jatočné telá sa musia zbaviť vnútorností, pretože pri každom spôsobe prípravy mäsa nie sú potrebné.
Pozrite sa na najčastejšie plemená kačíc pre domáce chov.
Urobte to takto:
- Prvé labky sú odrezané ostrým nožom.
- Potom otočia kačicu okolo krku a potom, ako si pod kožou pošli nôž, oddeľte ho od krku.
- Pod kožou okamžite viditeľná nejaká trubica (s malým vreckom na druhom konci), ktorá musí byť úplne vytiahnutá. Bude to jednoduchšie, ak prelete film nad ním, aj keď ho budete musieť odstrániť pred odstránením zostávajúcich vnútorných častí.
- Potom sa pažerák odtrhne od krku, vytiahne sa jeho vyčnievajúca časť prstami (film, ktorý spadol do rúk sa tiež odstráni). Trubka pažeráka ešte nemusí byť vytiahnutá z kačice, stačí ju len odložiť.
- V tomto štádiu sa kostra otočí smerom k sebe so svojimi labkami a incízia sa urobí 1-2 cm pod konečníkom, pričom sa zároveň snaží nezaťahovať konečník.
- Po incízii budú jasne viditeľné črevá vtáka. Jemne zdvihnú a odrežú samotný anus, pričom nôž odtrhnú od vnútorností.
- Po odstránení tejto časti sa objaví prístup k bruchu kačice, vložením ruky do vnútra by ste mali film opatrne oddeliť od mäsa v kruhu (v skutočnosti drží všetky vnútorné orgány spolu).
- Z čreva najprv dostať srdce. Je jedlý, preto je vhodné ho okamžite vložiť do čistej nádoby.
- Za ním je potrebné uchopiť pažerák (odpojený od krku, je stále umiestnený v jeho blízkosti od opačnej strany) a jeho rozšírením cez spodnú časť sa môžete dostať ku všetkým ostatným vnútornostiam jednoducho ich zostavením rukou.
- Odsunutím celého obsahu kačice sa oplatí znova skontrolovať, čo zostalo vo vnútri. Niektoré časti rúrok sa mohli prasknúť a sú tam stále.
- Teraz môže byť jatočné telo odložené a analyzovať predĺžené vnútornosti: pečeň je starostlivo oddelená (aby nedošlo k poraneniu sleziny) a žalúdok je odrezaný (neskôr môže byť odrezaný, vyčistený a po odstránení vnútorného filmu varený).
Video: Ako znížiť kačicu
Pri tomto procese čistenia sa jatočné telá z vnútorností môžu považovať za úplné a zostávajú len na ich rozrezanie na kúsky.
Viete? Neexistujú žiadne nervové zakončenia a cievna sieť v labkách kačíc, takže vtáky môžu ľahko plávať vo vode a necítiť chlad.
Po častiach
Ak nechcete kačicu napchať, potom by sa vyčistené a vypitvané telo malo rozdeliť na porcie. Postupnosť analýzy je nasledovná:
- Prvý odrezať krk, len na úrovni hrudnej kosti (z neho môžete variť polievku alebo krmivo pre domáce zvieratá).
- Potom sa odstránia krídla, roztrhnú sa kĺby rukami (iba koža a svalové tkanivo sa odreže nožom).
- Trup rozložený končatinami sa začína rozoberať, čím sa mierne narovnáva vľavo od stredu: najprv sa odstráni ľavá strana hrudnej kosti pozdĺž línie kosti a potom sa kostra otočí a pravá strana hrudnej kosti sa vyreže pozdĺž kostnej línie.
- Potom prichádzajú nohy. Mierne stúpajúc od stredu kostry, pozdĺž kostnej línie, sa vykoná rez a čepeľ sa vykonáva do samotného kĺbu, ktorý sa dá ručne rozlomiť, aby sa uľahčila práca.
- Rovnako je noha oddelená od druhej strany.
Video: Ako znížiť kačicu na porcie Dostanete teda dve časti hrudníka (najchutnejšie mäso) a dve dobré boky a zo zostávajúcej kostry môžete uvariť lahodný bohatý vývar.
Ako vyrezať kačicu v love
Kačicu je možné na poli kosiť takmer rovnakým spôsobom ako doma, okrem pohodlia práce.
Naučte sa, ako chovať divé kačice doma.
Ak chcete začať s, trhané a obsmalnaya jatočných tiel odstráni hlavu, potom krídla a nohy sú odrezané, a všetky ďalšie akcie sú vykonávané v nasledujúcom poradí: t
- Po otočení kačice do jej spodnej časti je potrebné, aby bol úhľadný strih mierne nad anusom (ako to bolo popísané vyššie).
- Potom držte vnútrajšok, čepeľou noža, zväčšte incíziu smerom nahor a urobte ďalšiu v oblasti krku, aby ste od nej oddelili trubicu pažeráka.
- Teraz môžete dostať vnútro z brušnej dutiny a oddeliť jedlé časti: žalúdok, srdce, pečeň. Žalúdok sa narezáva a čistí rovnakým spôsobom ako pri ošetrovaní hydiny.
- Na konci procesu sa kostra umyje, vnútorná dutina sa opäť dobre vyčistí a buď sa vývar varí na mieste alebo sa odoberie domov.
Porážanie a rezanie vtákov nie je také ťažké, ako sa na prvý pohľad môže zdať, ale v tejto veci stojí za to udržať pokoj a dodržať všetky stupne úlohy. Postupom času budete tráviť menej a menej času a akcie budú jasné a koordinované, bez najmenších nepresností.
Je to dôležité! Ak chcete udržať jatočné telo v poli dlhšie, môžete použiť žihľavku, plniť ho vtákom zvnútra. Takže jatočných tiel ticho leží na deň bez chladničky a namáčanie v soli.
