Spomedzi mnohých kulinárskych spôsobov spracovania potravín pred varením je najkontroverznejšou témou predbežné ošetrenie šampiňónov. Každý hosteska aspoň raz, ale premýšľal: mali by sa umyť a ako ich pripraviť na skladovanie alebo prípravu rôznych jedál. Odpovede na aktuálne otázky týkajúce sa správneho spracovania húb možno nájsť v predloženom materiáli.
Predúprava šampiňónov
Šampiňóny sú rodom húb pestovaných v priemyselnom meradle s veľkým ekonomickým významom. Tieto huby, ktoré majú výraznú pochúťkovú chuť, sú najbežnejšie a ľahko dostupné v našej krajine.
Nevyhnutnou a nenahraditeľnou etapou po nákupe šampiňónov je ich predbežné spracovanie, ktoré, bohužiaľ, neodráža všetko. Umývanie a čistenie húb je dôležitou etapou pred ich následným tepelným spracovaním, na ktorom závisí chuť a kvalita budúceho jedla.
Musím sa namočiť?
Žampióny obsahujú veľa vlhkosti, ale okrem toho sú stále náchylné na ich akumuláciu. Takáto kvalita naznačuje, že nie je potrebné umývať a namáčať tento druh húb po dlhú dobu. Nadmerná vlhkosť v tele huby kazí všetku svoju chuť a znižuje životnosť.
Viete? Ošetrenie papierovým uterákom a 15 minútovým dodatočným sušením na suchom uteráku pomôže zbaviť sa nadbytočnej vlhkosti po „vodnom procese“.
Ale stojí za to zvážiť, že mladé huby sú veľmi husté a menej náchylné na akumuláciu vlhkosti, takže malé a mladé huby sa nemusia báť dôkladne umyť - to nepokazí ich chuť a životnosť sa nezníži.
Huby pestované komerčne a kúpené v obchodoch nie sú jedovaté, ale rovnako ako všetky ostatné huby, sú „ťažké“ potraviny pre ľudské telo. V niektorých prípadoch nekontrolovaného použitia môžu spôsobiť poruchy tráviaceho systému alebo exacerbáciu chronických ochorení gastrointestinálneho traktu.
Pravdepodobne budete mať záujem dozvedieť sa viac o technológii pestovania húb doma.
Samostatne, lesné huby zozbierané vlastnými rukami môžu predstavovať nebezpečenstvo - v mladom veku sa dajú ľahko zamieňať s bledou muchotrávkou. Za zmienku stojí aj huby v konzervovanej forme - riziká otravy botulizmom sú síce nepravdepodobné. 
Musím vyčistiť?
Odpoveď na otázku, či je potrebné huby vôbec vyčistiť, je definitívna odpoveď áno.
Viete? Vzhľadom na vysoký obsah bielkovín v chemickom zložení šampiňónov sa nazývajú „druhé mäso“ a sú nepostrádateľným produktom v smere surových potravín.
Čistenie húb môže byť vykonávaním takýchto činností:
- umývanie pod tečúcou vodou, aby ste sa zbavili nečistôt;
- Spracovanie vlhkou handričkou;
- orezanie vrchnej vrstvy kože na viečku;
- aktualizovať plátok na nohe;
- orezávanie "goliera";
- odstránenie tmavohnedých dosiek pod viečkom;
- orezávanie čiernych a poškodených miest.
Vlastnosti a správne čistenie húb
V závislosti od spôsobu zberu húb sa metódy čistenia môžu líšiť.
Ako čistiť huby v lese
Nevyhnutnou etapou zberu húb je počiatočné čistenie húb z trávy, listov, ihiel, malých konárov a zeme. Zároveň bude užitočné použiť rozmerové triedenie húb, čo uľahčí následný proces čistenia doma.
Je to dôležité! Skladovateľnosť čerstvo narezaných lesných šampiňónov by nemala presiahnuť 5 dní a zakúpené v sklade by mali byť tepelne spracované počas prvých 24 hodín po zakúpení.
Ak je takáto možnosť k dispozícii, huby môžu byť namočené na 15 minút v studenej vode s pridaním veľkého množstva soli - to je vynikajúci spôsob, ako sa zbaviť nežiaduceho hmyzu a škodcov a prispeje k odstráneniu nahromadeného piesku, prachu a nečistôt z povrchu viečka. 
Ako čistiť šampiňóny doma
Domáci proces čistenia nie je náročný na pracovnú silu, ale znalosť niektorých funkcií značne zjednoduší a urýchli tento proces. Zvyčajne sa šampiňóny predávané v obchodoch podrobili prvotnému čisteniu a triedeniu a nemajú žiadne špeciálne vlastnosti.
Lesné šampiňóny zozbierané v ich vlastných rukách sa nemôžu pochváliť takou kvalitou a vyžadujú viac pozornosti. V niektorých prípadoch môže predúprava narušiť integritu huby. Nemali by ste zanedbávať čistenie, ale nasledujúce rady pomôžu zlepšiť krehký stav.
Bude užitočné pre vás čítať jedlé a jedovaté huby, ako aj naučiť sa kontrolovať huby na konzumáciu ľudovými metódami.
Ak chcete zvýšiť hustotu a "šťavnatosť" húb, musia byť ponorené v teplej vode po dobu 15-20 minút, potom odstránené. Po takýchto úkonoch by mali byť všetky povrchy starostlivo vyčistené vlhkou handričkou, sekcie by mali byť aktualizované.
Video: ako čistiť šampiňóny
Na dokončenie týchto manipulácií je posledný krátkodobý ponor do teplej vody, po ktorom môžete začať variť. Vlhkosť a hustota krehkých húb po takýchto činnostiach sa výrazne zvyšuje.
Vlastnosti čistenia lesných húb
Lesné šampiňóny potrebujú takéto povinné úkony zo strany osoby:
- suché čistenie s kefou na potraviny z malých úlomkov. Z tohto dôvodu každá nepevná kefka produkuje ľahké umývanie;
- odrezaním vrchnej vrstvy kože z čiapočky húb malým nožom. Na tento účel je koža zaháknutá nožom na okraji viečka a opatrným pohybom sa natiahne smerom nahor;
Viete? Vzhľadom na vysoký obsah lyzínu a arginínu v jeho zložení, šampiňóny prispievajú k zlepšeniu mozgovej aktivity a sú odporúčané na trvalé používanie ľuďmi pracujúcimi s vysokou psychickou záťažou.
- orezávanie "goliera". Táto činnosť nie je povinná, ale ak je huba dospelá a veľká, potom je lepšie orezať golier. V niektorých prípadoch sa vyžaduje aj rezanie vnútornej hnedej časti hubového uzáveru;
- aktualizovať rez na nohe s nožom. V tomto prípade funguje hlavné pravidlo spracovania: čím dlhšie je huba uložená, tým viac časti tela musí byť odrezané;
- orezávanie tmavých škvŕn a korózie. Táto činnosť je povinná, pretože sa konzumuje len zdravá časť huby;
- ponorte sa pod vodovodnú kohútik s tečúcou vodou, po ktorom nasleduje sušenie na papierovej utierke.
Je to dôležité! Odporúča sa odrezať kožu bez lesných šampiňónov. Je to spôsobené schopnosťou húb hromadiť rádionuklidy a soli ťažkých kovov v horných vrstvách tela.
Vlastnosti čistiacich húb
Obchod huby už boli pred predajom pred predajom a nevyžadujú veľa úsilia, všetky akcie hostesky sú minimalizované:
- Opláchnite huby ľahko. Táto činnosť môže byť nahradená ošetrením tela huby vlhkou handričkou;
- odrezať vrchnú vrstvu kože, ak je huba stará alebo veľká;
- odstrániť všetky chyby na tele huby;
- aktualizovať zatemnený rez.
Odporúčame Vám, aby ste si prečítali užitočné vlastnosti húb: biele, šampiňóny, reishi, hríbiky, syry, muchotrávky, hríbiky, shiitake a mliečne huby.
Potrebujete vždy umyť huby pred varením alebo skladovaním
Po absolvovaní predbežného čistenia a prípravy si rôzne spôsoby prípravy vyžadujú rôzne druhy činností od „kuchára“. Každá z týchto metód má svoje vlastné charakteristiky, ktoré treba trochu pochopiť.
Pred sušením
Pred vyschnutím vyčistite huby štetcom a vlhkou handričkou. Je tiež dôležité aktualizovať sekcie a odstrániť všetky nedostatky na tele huby.
Je to dôležité! Nie je možné umývať šampiňóny pred sušením, inak stmavnú a spomalia proces sušenia.
Pred vyprážaním
Príprava šampiňónov pred vyprážaním sa obmedzuje len na čistenie povrchov štetcom a vlhkou handričkou, odstrihnutie všetkých nedostatkov a aktualizáciu rezov. Pred vyprážaním nie je nutné umývať huby, v tomto prípade počas procesu varenia získajú krásnu kôru a ukážu sa ako chrumkavé. 
Pred varením
Napriek následnému tepelnému ošetreniu vo vriacej vode by sa huby mali ešte dobre opláchnuť pod tečúcou vodou, čím sa odstráni prebytočný prach a nečistoty a obnoví sa rez na nohe. V tomto prípade je možné ponechať všetky nedokonalosti, ktoré nebudú v pripravenej forme viditeľné.
Pred pečením
Pred pečením je povolený krátkodobý "vodný postup" pre huby. K tomu, v nádobe s vodou, pridajte 1-2 lyžice. l. múka - bude pôsobiť ako druh "abrazíva" a pomôže mechanicky vyčistiť povrchy húb. Na pečenie sa spravidla používajú len veľké hubové čiapky.
Prečítajte si viac o morení, sušení, solení a mrazení húb.
Veľké veľkosti uzáverov naznačujú povinné strihanie vrchnej vrstvy kože ako predbežnú úpravu, inak po vypálení tvrdo vystúpia. Pred pečením sa tiež predpokladá úplné odstránenie nôh a vnútornej časti viečok s hnedými doskami v hubách.
Video: ako čistiť šampiňóny
Pred zmrazením
Na uskladnenie v mrazničke sú vhodné iba čerstvé huby bez nedostatkov alebo nedostatkov. Príprava na skladovanie zahŕňa suché kefovanie a utieranie vlhkou handričkou.
Je to dôležité! Neodporúča sa úplne rozmraziť šampiňóny pred varením, pretože v procese rozmrazovania môžu stmavnúť a stratiť svoj vzhľad.
Táto metóda v niektorých prípadoch tiež zahŕňa predbežné rezanie. Pred zmrazením by mali byť pripravené huby posypané citrónovou šťavou a pevne prikryté potravinovým filmom.
Odporúčame prečítať si správnu technológiu mrazenia šampiňónov, hlivy ustricovej, cep, agariku medu.
Pred použitím surovín
Spracovanie húb na konzumáciu surové, ako jedna zo zložiek šalátov, zahŕňa dôkladné umytie huby následným sušením a odrezaním všetkých nedostatkov. 
Tiež ako dodatočná dekontaminácia, pred použitím surových, pripravených húb možno umiestniť do vyhrievanej rúry na niekoľko sekúnd. Šampiňóny - cenovo dostupné, obľúbené a bezpečné huby.
Správne predspracovanie pomôže zachovať všetku ich chuť a trvanlivosť. V závislosti od spôsobu zberu sa príprava húb môže mierne líšiť, ale bez ohľadu na tieto podmienky ovplyvňuje spracovanie aj čerstvosť a veľkosť šampiňónov. V každom prípade samotný proces nie je zložitý a zdĺhavý.
Recenzie zo siete
