Príroda nám dáva zdravé a chutné jedlá. Takže na konci letného baklažánu alebo "modrých" dozrievajú na lôžkach, ako ich nazývali obyčajní ľudia. Hoci táto zelenina je viac fialovej farby ako modrá farba, niektoré druhy sú dokonca biele. Táto zelenina je veľmi užitočná a výživná, takže hostesky sa ju snažia pripraviť na zimu, potom majú možnosť potešiť seba a svoju rodinu chutným produktom. V tomto článku budeme hovoriť o rôznych spôsoboch zberu baklažánu pre zimný čas, o pravidlách ich uskladnenia a vybrať si najlepšiu prílohu, s ktorou môžete slúžiť malým modrým.
Užitočné vlastnosti a kulinárske vlastnosti baklažánu
Tento výrobok obsahuje veľké množstvo živín a vitamínov. Je bohatý na vlákninu, pektín, bielkoviny, železo, horčík, draslík, fosfor, vápnik a iné živiny. 
Pravidelná konzumácia baklažánu pomáha vyrovnať sa s prechladnutím v dôsledku obsahu vitamínu C a vitamínov B pomáha normalizovať činnosť nervového systému.
Tí, ktorí chcú prestať fajčiť baklažán, môžu tiež pomôcť, pretože obsahuje vitamín PP, ktorý znižuje závislosť na nikotíne.
Zistite viac o výhodách baklažánu, ako aj o mrazení a suchých baklažánoch na zimu.
Pravidelné používanie "modrých" lekárov odporúča ľuďom, ktorí trpia chorobami genitourinárneho systému, dnou, aterosklerózou a inými chorobami. Mangán a zinok, s ktorými je táto zelenina bohatá, pomôžu zotaviť sa z mŕtvice.
Môžete ju použiť s diabetom.
Pri diabete sú povolené aj také výrobky, ako sú biele fazuľa, červený ríbezle, ananásový melón, petržlen, listový orech, javorová miazga, čínska kapusta, reďkovka biela.Pri nízkom hemoglobíne sa baklažán predpisuje tehotným ženám kvôli žľaze obsiahnutej v ňom. Aj baklažán vykazoval svoje regeneračné vlastnosti pri hojení rôznych rán.
Viete? Vo východných krajinách sa baklažán nazýva „zelenina dlhovekosti“, pretože si zachováva rovnováhu medzi kyselinou a bázou.
"Modrá" dobre pomáha zbaviť sa úzkosti, nespavosti alebo zlej nálady. Lekári ho odporúčajú na použitie pri anémii a nízkokalorická a vysoká nutričná hodnota robia tento produkt nevyhnutným v boji proti obezite.
V boji proti nadváhe pomôžu výrobky ako yoshta, cuketa, rukola, okra, nektárinka, brokolica, žerucha, figy.
Je potrebné poznamenať, že aj po spracovaní baklažán obsahuje veľké množstvo živín.
To vám umožní získať správne vitamíny a minerály, a to aj z konzervovaného produktu. Zvážte rôzne spôsoby zberu baklažánu na zimu. 
Číslo receptu 1 (ako huby)
To je najjednoduchší a najchutnejší recept na modré, ktoré chuť bude mierne podobať nakladané huby. Proces varenia trvá len 45 minút.
Požadované zložky
Pre obstarávanie budete potrebovať nasledujúci zoznam produktov:
- 1 kg stredného baklažánu;
- 10 g cukru;
- 10 g soli;
- 4 ks púčiky karafiátov;
- 2 korenie;
- 6 čiernych korenín;
- 1 kus horké korenie;
- 1 hlava strednej veľkosti cesnaku;
- 125 ml rastlinného oleja;
- 5-6 Čl. l. ocot 9%;
- 1200 ml vody.
Proces varenia krok za krokom
Proces varenia baklažánu začína s marinádou. Ak to chcete urobiť, vezmite si hrniec s objemom 3 litre, nalejte vodu, pridajte cukor, soľ a korenie (klinčeky, bobkový list, nové korenie a čierne korenie). Všetko dôkladne premiešajte a položte na sporák. 
Kým obsah panvice varí, máte čas a možnosť pripraviť baklažány, ktoré budú varené v tejto marináde. Dobre umytá zelenina musí byť nasekaná. K tomu oddeľte špičky a nakrájajte baklažán na štyri kusy.
Teraz môžete zeleninu nakrájať na malé kocky o veľkosti 2 x 2 cm, výsledné kusy vložiť do samostatnej misy tak, aby nezasahovali do prípravy iných výrobkov. 
Je to dôležité! Nepoužívajte dôchodca "modré", pretože obsahujú veľké množstvo solanínu. Táto látka môže spôsobiť otravu.
Ak marináda nie je varená, potom môžete začať pripravovať ďalšie produkty. Pre ďalšiu prácu budete musieť cesnak nasekať.
Aby ste ho rýchlo vyčistili, môžete rozdrviť zuby nožovým nožom, po ktorom sa koža ľahko otvorí a nebude ťažké dostať zub. Rezy nakrájajte na malé prúžky. 
Keď marináda varí, musíte pridať 5 lyžice. l. Acetická esencia a zmes. Pre milovníkov kyslosti môžete použiť 1 lyžicu viac. Teraz je marináda pripravená a môžete v nej ponoriť baklažány.
Musíte variť len 5-7 minút od momentu varu. Nemali by ste to robiť dlhšie, potom sa "modrá" zmäkne a stratí svoju chrumkavú funkciu. Kým sú varu, máte minútu na sekanie horúcej papriky.
Môžete si vziať chilli alebo korenie odrody "svetlo". Rez je veľmi jemne. Akonáhle sa obsah nádoby prevarí, baklažány sa zmiešajú a prikryjú vekom. Od tohto momentu jasne sledujte čas.
Akonáhle sa "modré" prevaria, sú filtrované a nechajú sa dobre odtiecť. 
Teraz môžete pokračovať do predposlednej fázy varenia. Dajte panvu na sporák a nalejte rastlinný olej na jeho dno, ktoré musí byť čas na zahriatie.
Keď sa olej zahreje, pridajte cesnak a feferónku. Počas miešania tieto prísady premiešajte. Akonáhle sa v kuchyni rozprestrie príjemná paprika a cesnaková aróma, môžete pridať baklažán a smažiť 3 minúty. 
Vyprážané "modré" v nádobách. Banky a kryty musia byť pred sterilizované. Dajte panvice do čistých nádob a nalejte olej na vrch tak, aby boli baklažány pokryté.
Zostáva len uzavrieť banky a naše baklažány sú pripravené.
Vyberte si najvhodnejší druh baklažánu na zber: "Clorinda", "Epic", "Black Prince", "Valentine", "Black Beauty", "Prado", "Diamond".Z 1 kg baklažánu vychádzajú dva pollitrové poháre. Hotová konzervácia sa prevráti, zabalí do prikrývky a nechá sa vychladnúť. Je lepšie udržať takýto zákrut na chladnom a tmavom mieste, takže po ochladení sa banky presunú napríklad do pivnice.
Toto jedlo je veľmi chutné a podobá sa konzervovaným hubám s cesnakom. 
Číslo receptu 2 (šalát)
"Modrá", pripravená podľa tohto receptu, môže byť skvelým doplnkom slávnostného alebo každodenného stola. Po náročnom pracovnom dni bude stačiť variť kašu alebo zemiakovú kašu a otvoriť pohár lahodných baklažánov.
Požadované zložky
V procese zberu baklažánu vo forme šalátu budete potrebovať:
- 1,5 kg mladej "modrej";
- 0,5 kg paradajok;
- 250 g cibule;
- rastlinný olej;
- 1 lyžička mleté korenie;
- 20 g soli.
Zoznam akcií
Pred zberom je potrebné zeleninu dobre umyť a ošúpať cibuľu. Potom môžete začať konzervovanie.
Odstráňte stonku baklažánu a nakrájajte na plátky s hrúbkou 2,5 cm, nasekané modré vložte do samostatnej panvice s veľkými rozmermi, kde budú hodinu namočené. 
Nakrájanú zeleninu nalejeme studenou vodou, vopred nasolenú (asi 1 polievková lyžica l. Bez šmýkadiel). Namočenie z nich odstráni prebytočnú horkosť. Ak použijete viac zrelých baklažánov, budú ponorené dlhšie ako 1 hodinu. 
Keď sú nasiaknuté, aby nestratili čas, môžete začať dopĺňať palivo. Na prípravu pripravíme šúpanú cibuľu na kocky ako na vyprážanie.
Nalejte ju do panvice a nalejte ju rastlinným olejom, ktorý bude trvať asi 30 ml. Dáme na oheň a dáme poter až do priehľadnej farby.
Kým cibuľa je vyprážané, je potrebné nakrájať paradajky. Je lepšie používať zrelé paradajky, ktoré sú dobre za šupkou. Mal by byť odstránený, aby nepokazil chuť budúceho šalátu.
Ak je koža z paradajok zle odstránená, potom môžete naliať je s vriacou vodou, po ktorom proces odstránenia bude oveľa jednoduchšie. Nakrájajte paradajky rovnakým spôsobom ako cibuľu. Ak narazíte na tvrdé pruhy, je lepšie ich odstrániť.
Nakrájané paradajky je možné pridať do praženej cibule. Obsah panvice pridáme 1 polievková lyžica. l. soľ bez sklíčok a počas varenia pravidelne premiešajte. Je potrebné uhasiť zazharku do 10 minút pri priemernom požiari. 
Keď zazharka pripravený, a "modré" namočené, môžete pokračovať do ďalšej fázy. Nalejte malé množstvo oleja na panvicu tak, aby sa v nej nevyskytovali baklažány.
Predtým, ako ich položíte na panvicu, musíte sa valiť v múke. Je potrebné vyprážať baklažány, kým nie sú pripravené, pravidelne otáčať a kontrolovať ich pripravenosť vidličkou. Odstránenie časti "modrej" z panvice, hlásime novú dávku.
Hlavná vec: nie prevariť baklažán, mali by byť šťavnaté a hrubo nasekané. Hotovú zeleninu vložte do samostatnej panvice. 
Po pražení môžete zeleninu vložiť do pohárov, ktoré boli predtým sterilizované a vysušené. Preložte baklažán vo vrstvách, oddeľujúce 2 polievkové lyžice. l. tankovanie. Je potrebné ich utesniť vidlicou, aby neboli žiadne vzduchové medzivrstvy.
Vrstvy rozprestierame tak, že na samom vrchole je vrstva „modrých“. Potom, čo sú všetky zložky rozložené v plechovkách, zatvorte ich vekom. 
Banky sa sterilizujú vo veľkom hrnci, kde budú do 10 minút po vriacej vode. Potom môžu byť banky pevne uzavreté viečkami a otočením. V tomto stave by mali byť až do úplného ochladenia.
Prijatý šalát musíte uskladniť v chladničke alebo v pivnici tak, aby banka „nevystreľovala“, pretože v procese varenia sa nepoužíva ocot. 
Číslo receptu 3 (plnené)
Tento recept na "modré" môže vyzdobiť svoj stôl nielen v zime, ale aj v letnej sezóne, kedy sa baklažán aktívne pestuje v záhrade.
Požadované zložky
Twist na tento recept "modrý" je pomerne jednoduchý. Na to budete potrebovať:
- 2 kg baklažánu stredne veľkej veľkosti;
- 3 stredné cibule;
- 3 stredne veľké mrkvy;
- 2 hlavy cesnaku;
- 1 kus horkého korenia;
- 50 ml rastlinného oleja;
- 500 ml paradajkovej šťavy;
Ďalšie informácie o pravidlách pre výrobu paradajkovej šťavy na zimu.
- 3 polievkové lyžice. l. acetová esencia;
- soľ, cukor podľa chuti.
Proces varenia
Tento recept nevyžaduje pre-namáčanie alebo solenie baklažánu, preto, výber strednej veľkosti zeleniny, dobre umyť a odrezať stonku. "Modrá" bude piecť, pretože sme ich rozrezali na dve polovice, namazali rastlinným olejom a zložili do plechu na pečenie. 
Pred tým je lepšie ju zakryť pergamenovým papierom a rúru zahriať na +180 ° C. Po umiestnení plechu do rúry na pečenie po dobu 30 minút, skontrolujte pripravenosť nožom. Ak sa dobre upiecjú, nôž ich ľahko prepichne.
Zatiaľ čo baklažány sú pečené, môžete pripraviť zeleninové plnky. Na jeho prípravu budete potrebovať 3 cibule a mrkvu strednej veľkosti.
Naučte sa výhody používania cibule a mrkvy.Cibuľu odlúpnite z šupky a nakrájajte na kocky a vyčistenú mrkvu rozotrite na hrubom strúhadle.
Pridajte rastlinný olej na vyhrievanú panvicu a položte cibuľu. Pečieme na niekoľko minút.Po vyprážaní cibule do čistej farby môžete pridať mrkvu. Miešanie zeleniny pravidelne, smažiť až do varenia (mrkva by mala byť mäkká).
Do tej doby, pri varení zeleniny zazharki, môžete šúpať cesnak a pripraviť korenie, ktoré neskôr pridať do zazharku.
Lúpaný cesnak je jemne nasekaný a korenie je narezané na krúžky. 
Lúpanie semien nie je potrebné, ak máte radi korenené jedlo. Pred vypnutím by ste mali vyprážať zeleninu. Soľ sa pridáva o niečo viac ako obvykle (pre takéto množstvo stačí 1 lyžička. Bez sklzu) a toľko cukru.
Pridajte cesnak a korenie a dobre premiešajte, smaženie môžete odstrániť z tepla.
Súbežne so zberom zeleniny je potrebné pripraviť poháre. Sú dobre umyté sódou alebo horčicou. To chráni vaše uchovanie pred negatívnymi účinkami chemikálií, ktoré sú obsiahnuté v čistiacom prostriedku.
Dobre umyté nádoby sa sterilizujú na parnom kúpeli po dobu 10-15 minút. Kryty zalejeme vriacou vodou a necháme 5-7 minút. 
Pripravená "modrá" z rúry. Na poloviciach položte úrodu zeleniny a trochu zatlačte. Skombinujte polovice tak, aby jeden celý baklažán vyjde. Vyplňte takými "modrými" bankami.
V priemere dostanete 3-4 baklažány na jeden liter nádoby. Je potrebné, aby boli položené dosť pevne, ale nie. 
Keď sa "modrá" stanovené na brehu, môžete pokračovať na prípravu nalievania. Pripravuje sa na báze paradajkovej šťavy alebo zriedenej paradajkovým pretlakom. V samostatnej panvici nalejte paradajkovú šťavu alebo 0,5 litra vody s pridaním paradajkového pretlaku v objeme 100 g
Do obsahu panvice sa pridá 10 g soli a cukru. Ak máte radi viac slanej, potom je lepšie dať korenie podľa vašich predstáv. Výplň sa musí variť od varu po dobu 2-3 minút.
Pripravené baklažán nalejte paradajkovú šťavu, ale nie až do konca. K okraju nepridávajte náplň 2 cm. 
Teraz môžete pristúpiť k sterilizácii ochrany. Na to potrebujete veľký hrniec.
Na dno umiestnite platňu alebo tkaninu, aby sa vytvorila medzera medzi dnom nádoby a panvou. Zachráni nádobu v procese sterilizácie a nebude "strieľať".
Banky sú pokryté viečkami, ale nie sú tesne uzavreté. Nalejte do hrnca teplú vodu tak, aby voda pokrývala dve tretiny nádob. Musia byť sterilizované do 10 minút od momentu vriacej vody. 
Potom pridajte 1 polievkovú lyžicu do každej nádoby. l. acetátová esencia. Pred zatvorením veka pevne pridajte zvyšky paradajkovej náplne.
Zaskrutkujte uzávery a vyberte nádoby zo sterilizátora. Tesne uzavreté plechovky sú okamžite otočené a zabalené. V tomto stave nechajte banky až do vychladnutia. Je lepšie, aby sa takáto ochrana zachovala na chladnom a tmavom mieste.
Recept №4 (s cesnakom a zelenými)
Vyzerá to ako ľahký šalát z baklažánu, ale namiesto korenia použijeme zeleninu a cesnak. Na šalát vydajú špeciálny korenistý tón.
Požadované zložky
Na prípravu baklažánu s bylinkami a cesnakom budete potrebovať:
- "modrá" stredná veľkosť - 1,4 kg;
- cesnak - 3 veľké hlavy;
- acetová esencia (9%) - 60 g;
- 1 zväzok petržlenu;
- 1 banda zeleru;
- rastlinný olej;
- soľ - 2 lyžičky. bez diapozitívov.
Ďalšie informácie o prospešné vlastnosti petržlenu a zeleru pre ľudské telo.
Proces varenia krok za krokom
Skôr ako začnete, musíte pripraviť všetku zeleninu. Opatrne vymyte "modrú" a odrežte stonku. Ošúpajte cesnak a dobre umyte zelené.
V tomto recepte modré vyžadujú predbežné solenie. K tomu ich rozrežte na kruhy s hrúbkou 1 cm. 
Dajte ich do samostatnej misky a posypte soľou. Dobre premiešajte, nechajte ich, až kým nechajú šťavu.
Je to dôležité! V procese varenia s "malá modrá" neodstraňujte šupku, ktorá im udrží tvar po varení.
Medzičasom začíname pripravovať ďalšie prísady. Lúpaný cesnak musí prejsť lisom alebo nakrájaný. To možno vykonať pomocou cesnaku alebo nasekané cez mlynček na mäso. Cesnak sa rozprestrie v samostatnej miske a pridá sa 2 lyžičky. soľ bez sklíčok. 
Zelení musia byť tiež nasekaní. Môže byť prešiel cez mlynček na mäso alebo veľmi jemne nasekaný. Brúsiť petržlen a zeler, pridajte ich do misky cesnaku. V tomto bode bude cesnak vyrábať šťavu.
Po pridaní octovej esencie dobre premiešame všetok obsah panvice.
Keď je baklažánový dresing pripravený, môžete začať pražiť. Ale najprv musíte vypustiť šťavu, ktorá stála zo zeleniny. Opečte ich na panvici s prídavkom malého množstva rastlinného oleja.
Ak sa vám nepáči vyprážané, potom môžete piecť baklažány v rúre, pre-pokládka na plech, pokryté pergamenovým papierom, a rozmazanie je rastlinným olejom alebo varí niekoľko minút.
Po opekaní baklažánu, môžete dať všetky naše ingrediencie do pohára. 
Na dne ležať 1 lyžička. zelené s cesnakom a na vrchole "modré". Tak sme si všetky zložky vo vrstvách, s každou vrstvou baklažánu mierne zhutnené. Najvyššia vrstva naplní naše tankovanie.
Uvedením „modrej“ do bánk môžete pokračovať v ich ďalšom spracovaní. Zakryte nádoby s viečkami a vložte do panvice na sterilizáciu. Dodatočná kvapalina v tomto recepte nie je potrebná, pretože pri teplotnom spracovaní zelenina vydá kvapalinu a olej, ktorý sa absorbuje počas vyprážania.
Po vriacej vode sa banky sterilizujú 20 minút, potom sa môžu utesniť. Sú otočené a ponechané v tejto polohe až do vychladnutia.
Vďaka pridaniu greeny k tomuto receptu, baklažány získajú pikantnú chuť. Taký pokrm si môžete variť nielen na zimu, ale aj počas zberu. 
Если решите порадовать своих родных таким рецептом, то необходимо дать возможность хорошо пропитаться баклажанам. V tomto prípade musíte dať "modrý" v sudochek a dať do chladničky na 5-6 hodín. Počas tejto doby nechajú šťavu a dobre nasiaknuté obväzom.
Základné pravidlá pre ukladanie polotovarov
Každá hosteska sa snaží zásobiť v zime, takže to bolo niečo, čo poteší ich domácnosť. Ale príprava baklažánov nie je tak ľahká, pretože výrobok sa nevzťahuje na zeleninu na dlhodobé skladovanie.
Surové baklažány môžu byť uložené nie viac ako 30-45 dní. V tomto ohľade, pre zachovanie výrobku najčastejšie používané zmrazenie. Niekto len zamrzne čerstvý baklažán a niekto - pečený. Pozrime sa na pravidlá ukladania polotovarov baklažánu.
Viete? "Modré málo" Je lepšie mať čerstvý papier: dýchajú a zachovávajú si sviežosť dlhšie.
Aby vaše obrobky vydržali dlhšie, je najlepšie ich uchovávať v chladničke. Ak pre nich nie je miesto, potom môžete využiť pivnicu alebo balkón na uskladnenie, kde teplota neprekročí +5 ° C.Budete mať záujem vedieť, ako si vybudovať pivnicu, o výhode plastovej pivnice, ako urobiť kapotu v pivnici.
Nie je nutné skladovať polotovary pri izbovej teplote z niekoľkých dôvodov. Po prvé, takáto ochrana nebude trvať dlho a vaše práce budú zbytočné.
Po druhé, keď je vystavený priamemu slnečnému žiareniu, baklažán emituje toxické látky, ktoré môžu viesť k otrave osoby. V tomto ohľade je potrebné zvoliť tmavé a chladné miesta pre dlhodobé skladovanie konzervy baklažánu.
Čo môžete použiť baklažán: vyberte prílohu
Prikrývky z "modrej" sú skvelým doplnkom každej prílohy. Napríklad, šalát z nich je ideálny pre ryžu alebo cestoviny a baklažány, ktoré sa podobajú huby v chuti, môžu byť podávané ako samostatné jedlo na slávnostnom stole alebo ako doplnok k zemiakovej kaši. 
Plnená zelenina je chutná v kombinácii s mäsovými jedlami a ako prílohu môžete použiť varené zemiaky. Konzervované baklažány však môžu pôsobiť ako príloha.
Viete? Vo vegetariánskom menu môže byť tento výrobok vynikajúcou náhradou mäsa.
Baklažán je zdravý a výživný produkt, ktorý si zachováva svoju výživnú hodnotu aj po tepelnom spracovaní. Na prípravu tejto zeleniny je k dispozícii široká škála chutných receptov.
Bude to vynikajúci doplnok k mnohým jedlám a zároveň môže byť použitý ako samostatný produkt. Bon appetit!
