Keď poveternostné podmienky a postupujúce choroby spôsobujú, že sa zelené paradajky predčasne odstránia z vrchov, solenie prichádza na pomoc mnohým ženám v domácnosti. Nezrelé produkty sa líšia od ich zrelej tvrdosti a kyseliny. Ale zruční kuchári vedia, ako profitovať aj z týchto vlastností.
Povedali nám, ako chladiť zelené paradajky na zimu. Dostať sa do práce!
Výber paradajok
Dobrá chuť a dlhá životnosť uchovávanie v domácnosti závisí od druhu ovocia.
Viete? Pred 135 rokmi, americkí podnikatelia Nix rozpútali obrovský škandál globálnych rozmerov, v strede ktorého bolo paradajky. Faktom je, že bratia nezaplatili daň za dovoz nočnej košele do krajiny. Svoje stanovisko odôvodnili tým, že paradajky nie sú ovocím, ktoré podlieha clu. Sú to zelenina. Tento verdikt bol prijatý aj Najvyšším súdom, ktorý ignoroval argumenty botanikov.
V prípade paradajok by sa mali uprednostniť moriace odrody so zvýšeným množstvom cukrov. Z mäkkého šalátu a dezertných paradajok nič nevyjde, aj keď sa budete striktne riadiť receptom. Často sú zastúpené širokou škálou veľkoplošných odrôd s rôznou farbou a chuťou. Takéto vzorky sú vhodnejšie na konzumáciu surových a prípravu čerstvých šalátov. Z maloplodých dezertných odrôd, podľa typu čerešne, sa môže získať uhorka za predpokladu, že sa pridajú konzervačné látky.Charakterizujú sa odrody rajčiakov stredne veľké, husté kože a mäsité. V procese prípravy takéto vzorky nebudú trhliny a nebudú sa šíriť.
Skúsení kuchári dávajú pozor, aby solenie vyžadovalo produkty s dostatočným množstvom cukrov, ktoré poskytnú správne prostredie pre baktérie kyseliny mliečnej. Ak sa tento okamih neberie do úvahy, kyselina mliečna sa v nádobe nevytvára s morskou nálevou a forma pokryje ovocie.
Je to dôležité! Nakladať paradajky bez červenal a hnedé fragmenty.
Akú soľ?
Soľné zelené paradajky na zimu sa môžu zbierať v akomkoľvek vhodnom sklenenom, drevenom alebo smaltovanom kontajneri.
Často, s malými množstvami spracovania, hostesky dávajú prednosť trojlitrovým pohárom, pretože je ľahšie utlmiť ovocie v nich. Taktiež sa ľahko pracuje so smaltovanými panvicami a lyžicami. Pre veľké množstvo polotovarov pomocou drevených vaní, ale kvôli ich veľkosti, nie sú veľmi pohodlné.
Rôzne recepty na zimu karfiolu, zelenej cibule, brusnice, brokolice, červenej kapusty, jahôd, rebarbory, rakytníka, čierneho reďkovky, cukety, slnečnice určite nenechajú vašu zimnú diétu jednotnú.
Požadované zložky
Pre klasické solenie zelených paradajok v chlade bude potrebovať:
- voda - 10 l;
- granulovaný cukor - 4 poháre;
- soľ - 2 poháre (s kopcom);
- červená paprika - 1 lyžička;
- listy čiernych ríbezlí - 8-12 kusov (je vhodné užívať starších);
- octová esencia - 2 polievkové lyžice;
- zelené paradajky sú stredne veľké.
Je to dôležité! Nie je kategoricky odporúčané používať kovové, hliníkové nádoby na morenie, pretože v procese komplexného reťazca chemických reakcií výrobok stráca nutričnú vhodnosť.Niektoré ženy v domácnosti pridávajú pikantnosť do kyslej uhorky s pomocou cesnaku, zelenín, luskov červenej papriky, čierneho korenia, lúpaného koreňa chrenu, dáždnikov a kôpru, horčičného prášku a zŕn, rôznych iných korenín. Množstvo týchto zložiek je určené podľa chuti. Ak chcete zlepšiť chuť na zelených plodoch paradajok, odporúča sa, aby sa malé rezy a vložte tenké plátky pažítky v nich. Na jeden plod stačí 1-2 záznamy.
Pokyny krok za krokom
Začať solenie s prípravou paradajok. Musia byť očistené od sepál a stoniek, dôkladne očistené od prachu a špecifických ložísk, ktoré spravidla pokrývajú všetky rajčiaky, bez ohľadu na stupeň zrelosti. Poškodené alebo rozdrvené kópie okamžite odmietnite. Nádoby potom umývame a sterilizujeme. Obrobok v nich urobíme, pretože je vhodný ako pri práci, tak aj pri skladovaní. 
Keď sú pripravené na solenie všetkých potrebných výrobkov a obalov, ponorte sa do podrobností o tom, ako nakladať zelené paradajky.
Je to dôležité! Aby sa zabránilo plesniam v nádobe na soľanku, posypte obsah jemnou soľou a pridajte trochu rastlinného oleja.
- Najprv pokračujte v príprave soľanky. Na tento účel zmiešajte vodu, soľ a cukor v samostatnej panvici. Listy ríbezlí a červenou paprikou. Všetok mix.
- Dajte na oheň a priveďte do varu. Stojíme na miernom ohni ďalších 10 minút a necháme vychladnúť.
- Pridajte octovú esenciu do studeného nálevu (ak sa rozhodnete nahradiť ju octom, táto zložka by mala byť pridaná najprv variť).
- V čistých a suchých nádobách (alebo v inej vhodnej nádobe) rozotrieme rozdrvené koreňové, ľanové alebo horčicové semená a iné koreniny na dno podľa nášho uváženia. Nepreháňajte to so zlepšením chuti, pretože prebytok korenia len pokazí úrodu.
- Tesne položiť paradajky. Na to je potrebné niekoľkokrát pretrepať nádobu.
- Nalejte studený nálev do pohárov, prikryte nylonovými krytmi.
Viete? Pred niekoľkými storočiami boli paradajky považované za jedovaté, ale dnes sú lídrom vo výrobe na svete. Každoročne obyvatelia planéty Zem pestujú viac ako 60 miliónov ton týchto druhov zeleniny.
Koľko a kde skladovať obrobok
Bez ohľadu na recept na solené paradajky, konzervované týmto spôsobom, môžu byť polotovary skladované asi 6-8 mesiacov. Dobrá konzervácia produktu poskytuje ocot, ktorý hrá úlohu konzervačného prostriedku.
Ale aby sa zabránilo tvorbe plesne v nádrži so solením, je potrebné pozorovať technológiu prípravy. Skúsení šéfkuchári odporúčajú, aby sa po naliatí soľanky do pohárov neuzatvárali tesne a neodosielali ich okamžite do chladu. Na začiatku musí byť nádoba umiestnená, naopak, do tepla, aby proces fermentácie začal v kvapaline. V takýchto podmienkach by mal produkt zostať približne 3-5 dní. Určiť stupeň pripravenosti paradajok môže ochutnať. Len potom môžu byť tesne uzavreté a prenesené do pivnice alebo chladničky. Odporúčaná skladovacia teplota sa pohybuje v rozmedzí 1-6 ° C.
Viete? Americký farmár, ktorý vo svojom poli vychoval trojkilogramového giganta, dokázal poraziť rekord pre najväčšie paradajky na svete. Zároveň bola zaznamenaná veľkosť najmenšieho rajčiaka, ktorý sotva dosiahol priemer 2 cm. Tento paradajkový "hrach" vyrástol z anglického farmára.Takto rýchlo a ľahko môžete recyklovať plodiny s nedostatočne zrelými paradajkami. A nenechajte sa zmiasť svojou pôvodnou kyselinou a elasticitou. V zime to nebude len chutné, ale aj zdravá pochúťka.
