Od februára začína korenie maratón: nasiaknuť semená, sadiť sadenice a vyživovať ich ako malé dieťa, zasadiť ich do zeme, chrániť ich pred chladom, nájsť vhodné okolie, pritenit, vodu, hnojiť, vyhnať šialenstvo a podobne. A teraz, konečne, žatva, ale to, čo je hojné! Ako teraz s týmto bohatstvom disponovať všetkým užitočným, čo je obsiahnuté v koreni, dosť pre všetkých a na dlhú dobu? Alebo na konci leta ste si kúpili tašku tejto šťavnatej a chutnej zeleniny len za účelom prípravy na zimu a teraz činíte pokánie zo svojho biznisu, zmätene, ako ju spracovať.
Možnosti pre váhu, prípravky z korenia na zimu sú veľmi populárne a technológia na ich prípravu je pestrá a jednoduchá na domáce použitie.
Zber korenia na zimu: ako zmraziť zeleninu
Čerstvá zelenina sa skladuje vo vhodných podmienkach až do neskorej jesene, ale jej zásoby sú čoskoro vyčerpané a je veľmi príjemné jesť korenie v zimnom období. Skvelý spôsob prípravy je zmraziť. Správne zmrazené papriky nestratia svoje vitamíny a môžu sa skladovať až do budúcej sezóny bez zmeny chuti a užitočného zloženia.
Je to dôležité! Papriky, ako aj iné plody, je žiaduce, aby sa zbierali počas obdobia ich masového vzhľadu, keď sú maximálne nasýtené užitočnými látkami.Výrobky sú zmrazené za účelom ich dlhodobého skladovania bez významnej straty užitočných látok.
Ľudia už dlho používajú túto metódu, najmä žijú v tých miestach, kde je zima dlhá a studená. Informácie o dlhodobom skladovaní výrobkov používajúcich ľad však pochádzajú zo starého Ríma. V Rusku sa výrobky skladovali v špeciálnych pivniciach - ľadovcoch, ktoré na konci zimy dodávali ľad a sneh.Ak chcete v zime zachovať zeleninu a zeleninu, prečítajte si recepty na prípravu squashu, baklažánu, petržlenu, chrenu, šťavy, cesnaku, cukety, zelených fazúľ, paradajok.
Papriky sa môžu konzumovať v rozmrazenom stave, ale je potrebné mať na pamäti, že voda, ktorá tvorí časť jej buniek, po tom, čo sa stala ľadom a následným rozmrazovaním, mení štruktúru zeleniny a prestáva byť ostrá a pružná. Počas tepelného spracovania nie je táto vlastnosť dôležitá.
Papriky sú mrazené na plnku, pridávajú sa do zeleninových polievok a dusených mäsa, na varenie miešaných vajec so zeleninou, baklažánom z baklažánu a iných jedál, ktoré vďaka zmrazeniu bolo možné variť po celý rok.
Je to dôležité! Papriky musia byť pripravené na zmrazenie takým spôsobom, aby sa v správnom čase dali ľahko vytiahnuť z mrazničky a poslať na panvicu alebo na panvicu, pričom sa vyhnete procesu rozmrazovania.Pre zmrazenie vyberte zrelé čerstvé ovocie, nie drvené, bez známok poškodenia alebo hniloby. Čím menej času uplynie medzi odstránením korenia z kríka a jeho zmrazením, tým viac vitamínov vám ušetrí. V ideálnom prípade, ak je ošúpané korenie okamžite spracované. V každom prípade je lepšie to urobiť čo najrýchlejšie.
Vybrané papriky sa umyjú a sušia papierovým alebo látkovým uterákom. Potom by sa mal vyčistiť a narezať. Už nie je potrebné umývať, semená sa zo stredu pretrepú a nevymývajú, aby sa nenasýtila surovina zbytočnou vlhkosťou, ktorá sa po mrazení zmení na mráz. Existujú rôzne spôsoby čistenia papriky a závisia od účelu, na ktorý sa zbierajú. - Ak ho potrebujete zmraziť na plnku, mali by ste nôž rezať pozdĺž obvodu pod „závesmi“, vybrať nádobu na semená, vytiahnuť semená a odstrániť prstence prstami. Po tom, dať lusky jeden do druhého v spôsobe okuliarov v množstve, ktoré potrebujete pre jedno varenie. Ak použijete metódu, v ktorej je osivo box stlačený vo vnútri, a potom sa chvost je odstránený, bude nemožné dať ovocie do seba, a mrazené kusové duté ovocie zaberie veľa miesta v mrazničke.
Je to dôležité! Vždy zmrazte všetko po častiach, aby ste mohli naraz použiť obsah jedného balenia. Opakované zmrazovanie sa neodporúča. V jednom všeobecnom obale by nemali byť skladované všetky suroviny: pri odoberaní časti obsahu bude zvyšok odtlakovaný, pričom niektoré živiny budú stratené a životnosť bude znížená.
- Pre boršč a polievky, dusené mäso a iné jedlá, korenie je zmrazené takými kúskami, ktoré ste použili na ich výrobu: plátky, prstene, polkruhy, štvrťkruhy, kocky, tenšie alebo hrubšie. Je vhodné čistiť podložku pre následné rezanie nasledujúcim spôsobom: celú surovú papriku rozrežte pozdĺžne na dve polovice, vyberte obsah prstami a niekoľkokrát zaklopte polovice, vytiahnite semená.
Ak ste sa ešte nerozhodli, aký druh jedla budete variť a ako chcete pre ne znížiť materiál, môžete ho zmraziť na polovicu. Sú vnorené "žľaby" do seba, kompaktné v skladovaní, a sú ľahko rezať, dokonca zmrazené. Je pravda, že existuje riziko rozbitia takýchto plátkov pri krájaní, čo sa však dá ľahko vyhnúť, ak ich podržíte pri izbovej teplote niekoľko minút. Spôsob čistenia je podobný ako vyššie.
Pripravené podľa potreby, korenie sa rozloží na tácku, vhodnej veľkosti, ktorá sa umiestni do mrazničky, a umiestni sa do chladničky na 20-30 minút. Počas tejto doby sa odparí nepotrebný kondenzát a suroviny budú pripravené na zmrazenie. Po vybratí uteráka sa tácka umiestni do mrazničky. Ak má vaša mraznička funkciu "intenzívneho mrazenia", odporúča sa ju používať: čím rýchlejšie výrobok zamrzne, tým viac vitamínov zostane.
Po 2-3 dňoch sa tácka odstráni a produkt sa veľmi rýchlo zabalí v dávkach, uvoľní alebo odčerpá všetok vzduch z vriec. Balíky sú označené (obsah, dátum, hmotnosť, požadované použitie - akékoľvek informácie, ktoré sú pre vás užitočné), pretože je ťažké určiť, čo to je podľa vzhľadu mrazeného výrobku a zapamätať si, kedy boli odoslané na zmrazenie.
Ponúkame niekoľko receptov z mrazenej papriky na zimu:
- Plnené papriky
- Prípravok na zeleninový guláš alebo polievku s paprikou a paradajkami
- Vyprážané vajcia so zeleninou "Leto"
sušenie
Sušenie je odstránenie kvapaliny z hmoty látky, aby sa skladovala po dlhú dobu.
Sušené korenie, alebo paprika, je vhodný vo všetkých ohľadoch: zachováva vitamíny, má vynikajúcu arómu, je kompaktný pri skladovaní, pridáva korenie do akéhokoľvek pokrmu a obohacuje jeho chuť a farbu.
Viete? Sušenie je najstarší spôsob prípravy produktov pre budúce použitie, nie je možné vysledovať jeho históriu vzhľadom na to, že v porovnaní s ním sa v poslednej dobe objavili písomné pramene. Je známou skutočnosťou, že niektoré zvieratá, poslušný inštinkt, týmto spôsobom pripravujú jedlo pre seba, aby mohli stráviť zimu bez hladovania, alebo jednoducho jesť neskoršie jedlo.Sušená zelenina vo vzduchu as pomocou domácich spotrebičov: elektrická sušička, elektrická alebo plynová rúra. Môžete to urobiť v rúre, ale táto metóda sa teraz stala exotickou.
Umyté a sušené ovocie sa očistí a zbaví semien akýmkoľvek vhodným spôsobom, rozreže sa pozdĺžne na 4 časti a narezie sa na tenké priečne pruhy. Pripravenú surovinu nalejte do paliet alebo panvíc, v ktorých je podrobená sušeniu.- Sušenie korením vo vzduchu. Umiestnite nádobu so surovinami v tieni, kde nespadá priame slnečné svetlo a zakryte ju gázou z mušiek. Z času na čas by mala byť hmota miešaná, aby sa dosiahlo rovnomerné sušenie. V noci by sa do domu mali privádzať podnosy. V lete, keď teplota vzduchu dosiahne 30 stupňov a viac, korenie schne za 3 dni, v jesenných teplých dňoch môže trvať týždeň. Doba schnutia závisí do veľkej miery od veľkosti plátov.
- Sušenie papriky v elektrickej sušičke. Rozdeľte rezy do rovnomerných podnosov v rovnomernej vrstve, nastavte do 50-stupňového režimu, priveďte do požadovaného stavu a nechajte vychladnúť, keď je zariadenie vypnuté. Trvá asi 12 až 24 hodín.
- Sušenie papriky v rúre. Krájaný surový materiál sa rozloží vrstvou s hrúbkou nie väčšou ako 1 centimeter na plech na pečenie pokrytý papierom na pečenie. Plech na pečenie je umiestnený v priloženej rúre, teplotný režim - 50 stupňov. Dvere by mali byť pootvorené, aby sa kvapalina odparila. Ak je rúra vybavená konvekčným režimom, mali by sa používať. Hmotu niekoľkokrát za 2 hodiny premiešajte lyžičkou alebo špachtľou, po 2 hodinách ju vypnite a nechajte vychladnúť s otvorenými dvierkami. Po úplnom ochladení, miešaní hmoty opakujte kroky. Proces až do úplného vysušenia. Celý postup môže trvať 2-3 dni.
Je to dôležité! Ak je paprika dobre vysušená, jej rezy sa ľahko rozbijú a strácajú elasticitu.Hotový výrobok vo forme plátkov alebo v práškovej forme, získaný mletím v miešači, uložený v uzavretom nádobe na tmavom mieste.
Paprika sušená na vzduchu sa predbežne kalcinuje v peci zahriatej na 100 stupňov, ktorá sa vypne ihneď po umiestnení panvice do nej a ochladení s produktom. Sušené korenie aplikácie
Takmer každé horúce jedlo s prídavkom sušeného korenia bude prínosom. V spolupráci s inou zeleninou funguje skvele, zvýrazňuje ich chuť a prináša originálne poznámky. Dusené mäso, omáčky, mäso, ryby, prvé ihriská budú hrať s odtieňmi chuti a budú obohatené o vitamíny a iné užitočné látky a klobásy, syry a uhorky získajú jedinečnú škálu chutí, rovnako ako krásny tieň.
Viete? Mletú papriku možno použiť ako prísadu do chlebového cesta alebo korenia, samostatne alebo v kombinácii s inou sušenou zeleninou a zeleninami.S perfektnou kombináciou papriky:
- bazalka;
- bobkový list;
- cesnak;
- korenie.
morenie
Marinovanie je spôsob konzervovania produktov, kde konzervačná látka pôsobí ako kyselina v kombinácii so soľou, inhibujúc vývoj mikroorganizmov. Do marinád sa často pridáva cukor, rastlinný olej, korenie, cesnak, cibuľa.
Koncentrácia kyseliny, ktorá je prijateľná pre ľudskú spotrebu, však nie je dlhodobou prekážkou pre rozvoj baktérií, plesní a húb, preto ak nebudete produkt v blízkej budúcnosti používať, podrobí sa následnej pasterizácii alebo skladovaniu pri nízkych teplotách blízkych nule. 
Marinované papriky sú vynikajúcim občerstvením a navyše k šalátom na zimu. Marinujte ho ako samostatný produkt a ako prísadu do zeleninového taniera.
Ľudia, ktorí sa zaoberajú zberom, najčastejšie využívajú osvedčené rodinné recepty a vymieňajú si skúsenosti o tom, ako na zimu nakladať s bulharským korením a inou zeleninou.
Recepty na marinované papriky:
Marinované papriky v paradajke
Pre marinádu bude potrebné:
- 2 litre rajčiakovej šťavy zmiešanej s 1 litrom vody;
- 2 polievkové lyžice soli;
- 3 polievkové lyžice cukru;
- 2 polievkové lyžice octu;
- 1 šálka slnečnicového oleja.
Na toto množstvo marinády potrebujete 3 kilogramy umytého a vyčisteného bulharského korenia. 
Nalejte časť pripravenej marinády do panvice na hlboké vyprážanie alebo panvice, priveďte do varu, ponorte do nej nejaké papriky, prikryte a duste, až kým nebudú mäkké a koža sa začne od nich odkláňať.
Pripravené papriky vložte do čistých, suchých pohárov, zvinúť sterilnými viečkami, otočte ich hore nohami, zabalte a nechajte vychladnúť. Marináda sa doplní podľa potreby pre každú nasledujúcu dávku zeleniny.
Túto konzerváciu môžete uložiť pri izbovej teplote.
Marinované papriky so zeleninou
Paprika sa umyje a rozreže na kúsky v 3-litrových nádobách, 15 minút vyleje vriacou vodou, naleje sa do panvice, varí sa a znovu sa naleje na 15 minút.
Pridajte 2 polievkové lyžice soli, cukru a octu a koreniny podľa chuti: horúci, čierny hrášok alebo nové korenie, koriander, bobkový list a podobne. 
Ak chcete variť marinádu s korením po tretíkrát, nalejte pohár s obsahom na vrchol, aby z neho trochu unikol, prikryte sterilným viečkom a navinúť. Otočte nádobu hore nohami, zabalte a nechajte vychladnúť.
Tento recept je dobrý, pretože môžete pridať akúkoľvek inú zeleninu na zeleninový tanier v pohári papriky:
- uhorky;
- paradajky;
- kapusta;
- karfiol;
- cibule;
- cesnak;
- mrkva.
morenie
Jedným zo spôsobov ochrany potravín je solenie. Vysoká koncentrácia soli zabraňuje vzniku mikroorganizmov, ktoré otrávia produkty toxínmi, čo vedie k ich poškodeniu a nevhodnosti na konzumáciu. 
Soľ vedie k rýchlej dehydratácii produktu, uvoľnená fermentovaná vlhkosť sa pridáva k soli, ktorá je už silnou konzervačnou látkou, tiež kyselinou mliečnou, ktorá sa tvorí, aj keď v menších množstvách ako v kyslom kvásku, ale v tandeme so soľou je vynikajúca konzervačná látka.
Viete? V dávnych dobách sa soľ ťažila veľmi tvrdo a nákladne, preto povera, ktorá rozptýlila soľ, vedie k hádke. Potom to naozaj bolo dôvodom na tvrdenie. Avšak pri zimnom zbere, dokonca aj v tých najchudobnejších domácnostiach, sa snažili získať aspoň nejakú soľ.Pre proces solenia vhodné ovocie akéhokoľvek stupňa zrelosti. Zvyčajne je potrebné vyčistiť, aj keď existujú recepty, ktoré nezahŕňajú čistenie. Papriky sú solené s greeny, korenia a korenia, ale soľ zostáva v pomerne veľkom množstve ako nevyhnutná zložka.
Aby ste sa vyhli plesni, na povrch posypte horčicový prášok alebo „upchajte“ kvapalinu vzduchotesnou vrstvou oleja.
Soľné korenie, zozbierané na zimu, pred jedením, je dobre umyté a namočené tak, že prebytočná soľ vyjde. 
Tam sú horké a sladké odrody korenia. Plody sladkej papriky sa používajú na spracovanie a konzumujú sa aj čerstvé. Horké odrody papriky sa používajú ako koreniny.Na solenie korenia pripravte nakrájané ovocie nakrájané na dve polovice soľou, položte šupku do nádoby, utrite, utlačte. Keď šťava vynikne, preneste ju do nádoby so šťavou, ak nezakryje polovice, pridajte soľanku (2 polievkové lyžice soli na liter vody), zatlačte ju z vyrezaného plastového veka a nádoby s vodou a držte 2 týždne na chladnom mieste. Obal papierovým vekom, uložte v chladničke alebo v pivnici.
Ako fermentovať korenie
Nalievanie je konzervačná metóda, pri ktorej šťava uvoľnená pomocou soli ako výsledok fermentácie baktérií kyseliny mliečnej s cukrom obsiahnutým v produkte uvoľňuje kyselinu mliečnu, konzervačný produkt.
Je to dôležité! V mnohých zdrojoch píšu, že morenie a solenie sú jednou a tou istou technológiou. Toto je nesprávne. V obidvoch prípadoch je skutočne prítomná soľ, ktorá "vytláča" kvapalinu, a kvasí a produkuje kyselinu mliečnu. Hlavným konzervačným činidlom je len solenie a pri fermentácii kyselina mliečna. Rozdiel medzi metódami ochrany - v ich pomere.Nakladané potraviny nepotrebujú namáčanie a majú kyslú chuť, zatiaľ čo soľný roztok - príliš slaný na to, aby jedol a potreboval predbežné ošetrenie.
Zber korenia na zimu podľa štartovacej technológie je jednoduchý, je ľahké nájsť recepty a metódy na ich konzerváciu. Tu napríklad jeden z nich. 
Dajte lusky pri izbovej teplote na niekoľko dní, rozložte ich na stôl alebo parapet. Pred varením umyte a nasekajte struky. Уложив подготовленные таким образом плоды, пересыпать их рубленым чесноком и зеленью укропа и залить холодным 5%-ным раствором соли.Po zasiahnutí papriky a tlaku na ne nechajte fermentáciu pri teplote miestnosti 3-4 dni.
Je to dôležité! Na konci kvasenia by mala zelenina zostať ostrá, aj keď mierne zmenila svoju štruktúru.Vyprázdnite soľanku a nechajte ju odtekať, zložte struky pevne do plechoviek, ktoré sa umyjú sódou, podbíjajú a vypustia soľanku, ktorá vyčnieva.
Spôsoby konzervovania nakladaného korenia:
- 10 minútová sterilizácia plechoviek bez (!) Soľanky a hermetického tesnenia;
- nalievanie čerstvo pripraveného horúceho nálevu rovnakej koncentrácie a švov;
- naliatím čerstvo pripravenej studenej soľanky rovnakej koncentrácie, zakrytím plastovým uzáverom a uskladnením na chladnom mieste.
Ďalšie zaujímavé recepty
Existuje mnoho receptov prázdne s touto zeleninou, a všetci si zaslúžia, aby ich vzhľadom k tomu, pretože tieto rodinné recepty, prechádzajúce z ruky do ruky, opakovane testované a miloval. Nižšie sú uvedené niektoré z nich.
Viete? Niekedy sa soľanka môže stať viskóznou, to sa deje preto, že sa mikroflóra žijúca na povrchu zeleniny zúčastňuje procesu fermentácie. Sila soľanky je spôsobená špeciálnou tyčinkou.Šalát s korením a ministerskou ryžou
- Varíme 1 liter rastlinného oleja, smažíme na ňom 10 minút 1 kilogram cibule, nakrájame na krúžky.
- Pridajte 1 kg strúhanej mrkvy na cibuľu, dusíme 10 minút.
- K hmotnosti 4 kilogramov paradajok sa prilepí na 4 časti, 10 minút varí.
- Vložte 1 kg korenia, nakrájajte na plátky, 10 minút varte.
- Dajte do hmoty 2 šálky suchej surovej ryže, 0,5 šálky cukru, 2 lyžice soli.
- Všetko dusíme, kým ryža nie je úplne varená, bude to trvať asi pol hodiny.
- Bez vypnutia ohňa dajte horúci šalát do čistých, suchých pohárov a zvinúť.
- Zabaľte plechovky hore nohami na brehoch a prikryte ich úplne.
Tento šalát je výnimočne chutný, výživný a pripravený bez pridania octu: konzervacia sa uskutočňuje vďaka kyseline obsiahnutej v paradajkách. Šalát "Ministerial", studený alebo vyhrievaný, môže úspešne nahradiť prílohu. 
Pepřový šalát so zeleninou "Lecho"
- Pripravte marinádu z 1,5 l paradajkovej šťavy, 1 šálku slnečnicového oleja, 2 polievkové lyžice soli, 1 šálku cukru a ¾ šálky octu, varte.
- Znížte striedavo v omáčke a varte 15 minút: 1 kilogram mrkvy, strúhaný na hrubom strúhadle, 1 kilogram cibule, nakrájame na krúžky, 5 kilogramov korenia, každý podsek nakrájame na 6-8 častí.
- Šľahajte horúci šalát do čistých, suchých pohárov a navinúť.
- Ochlaďte a zabalte.
Tento šalát slúži ako vynikajúci vitamínový doplnok k zimnému stolu, jasná chuť a farba pripomínajúca leto. 
Paprika je obľúbeným ovocím mnohých, je schopná diverzifikovať a výrazne obohatiť chudú zimnú diétu živinami. Vezmite si čas a energiu na konci leta alebo začiatkom jesene, pripravte túto úžasnú zeleninu rôznymi spôsobmi a vychutnajte si jej chuť na dlhú dobu.
