Užitočné recepty polotovary na zimu: nakladaný baklažán plnený mrkvou, cesnakom a inou zeleninou

Proces kvasenia zeleniny a ovocia pomáha zvýšiť ich trvanlivosť, aby sa zachovala ich nutričná hodnota.

Pri kvasení sa zelenina a ovocie stávajú neobyčajnou chuťou a vôňou. Tento spôsob zberu zeleniny na zimu je jedným z najstarších.

Nakladaný baklažán je dobrý v kombinácii s inou zeleninou alebo mäsom, rovnako ako samostatné jedlo. Keď ich podávate, môžete ich rozrezať do kruhov alebo ich môžete zjesť úplne. Ak náhle hostia zostúpia, vždy môžete pripraviť pripravenú nádobu nakladaného baklažánu a prekvapiť jednoduchým, ale napriek tomu nezvyčajným pokrmom.

Aký je tento proces?

Fermentácia je jedným zo spôsobov zberu plodín, plodov a plodov na zimu, v dôsledku čoho sa v procese fyzikálno-chemických momentov objavuje kyselina mliečna, ktorá je prírodným konzervačným prostriedkom. Zelenina nakladaná v slanom náleve (celé alebo plátky), alebo v osobnej šťave (rozdrvené, nasekané, nasekané), pridaná soľ, pod vplyvom baktérií kyseliny mliečnej, dochádza ku fermentácii (fermentácii). Soľ sa nepovažuje za dôležitú zložku, ovplyvňuje chuť a inhibuje tvorbu patogenity.

Termín fermentácie závisí od viacerých faktorov:

• teplota;
• množstvo soli.

Čo si vybrať?

Čo lepšie baklažán variť na zimu: nakladané alebo solené? Spôsoby skladovania ovocia a zeleniny známe ako solenie a fermentácia. Soľ a kyselina mliečna sú považované za hlavné konzervačné činidlá. Inhibujú tvorbu škodlivých mikróbov a chránia ovocie a zeleninu pred hnilobou.

Kyselina mliečna je veľmi dôležitá pre ľudské telo. Vyniká sviežou chuťou a nie je tak ostrý a korenistý. Vo fermentovanej zelenine je väčšie množstvo kyseliny mliečnej a v uhorkách dominuje soľ.

Spôsoby skladovania

Túto zeleninu nemožno pripísať zelenine s dlhou životnosťou. Ale ak dodržiavate špecifické podmienky, môžu byť dlhodobo zachránené. Zoznam spôsobov:

1. Na tmavom mieste (suterén, pivnica, komora).
2. Zaspávajte drevený popol.
3. Zavesenie.
4. Zasushivanie.
5. Mrazenie v chladničke.

Aký druh zeleniny je preferovaný?

Pre tento postup je potrebné vziať stredne veľkú zeleninu (do 10-12 cm dlhú), mladú, s tenkou kožou bez poškodenia a hnedými škvrnami. Mali by byť tiež hladké, husté a pružné.

Aké sú prínosy a poškodenia misky?

Pri použití baklažánu telo dostane veľké výhody. Ich užitočné vlastnosti spočívajú v chemickom zložení, ktoré zahŕňa:

1. minerály ako železo, sodík, síra, horčík, vápnik, chróm, draslík, zinok, jód, hliník, mangán, molybdén;
2. prírodné cukry;
3. sacharidy;
4. proteíny;
5. triesloviny;
6. tuky;
7. rôzne vitamíny;
8. vlákna;
9. organická hmota;
10. pektíny.

Lilky sú kontraindikované v:

• Gastrointestinálne poruchy, ochorenia dvanástnika, akútna gastritída a vredy.
• Artróza.
• Pankreatické choroby.
• Liečba inzulínom.
• S exacerbáciou dny.
• Ochorenie obličiek.

Čo sú vhodné jedlá?

Chutné nakladané baklažány sa získavajú pri varení v smaltovanom hrnci alebo v hlinenej a drevenej kuchyni. Ale môžete kvasiť v sklenených nádobách, ale je potrebné uchovávať tieto nádoby mimo slnečného žiarenia. Dech sa musí umyť a nasypať vriacou vodou.

Možnosti varenia

Žiadne iné prísady

zloženie:

• Modrá - pár kusov.
• Pre marinádu: na jeden liter tekutiny - 30 gramov soli, dva bobkové listy a štyri hrášok z nového korenia.

Príprava:

1. Zeleninu varte od 5 do 7 minút v slanom náleve (jeden pohár soli na liter kvapaliny), prepichnite ich vidličkou.
2. Na konci obdobia varenia vyberte a nechajte čas na odtok.
3. Do pozdĺžneho rezu pridajte strúhaný cesnak a čierne korenie.
4. Vložte baklažán do hrubšej nádoby a nalejte na marinádu.
5. Potom obal prekryte vekom a vložte ho do chladničky, alebo na chladné miesto na dva týždne.

Plnené zelenými a inými vecami

Zvážte jeden z najlepších rýchlych receptov: varenie na zimu kyslý baklažán plnený mrkvou a zelení s cesnakom v panvici.
zloženie:

• 8 kilogramov baklažánu;
• 2 kg mrkvy;
• 400 gramov cesnaku;
• banda petržlenu;
• 100 ml slnečnicového oleja na pečenie.

Príprava:

1. Odstráňte stopku spolu s dužinou a mierne narezajte všetky baklažány.
2. Potom ich vložte do vriacej vody a varte asi päť minút v osolenej vode.
3. Varená zelenina sa umiestni jedna na druhú a prikryje sa jarmo, aby ste sa zbavili prebytočnej vody.
4. Mrkvu nastrúhame a smažíme na masle.
5. Preskočiť cesnak cez lis na cesnak, sekanie petržlenu nie je príliš jemne.
6. Do mrkvy sa pridáva pripravený cesnak a petržlen, pridá sa soľ.
7. Keď sú baklažány studené, naplňte ich jednou alebo dvoma polievkovými lyžicami zmesi mrkvy.
8. Plnená zelenina sa vloží do nádoby a napojí sa soľankou (1,5 polievkovej lyžice soli na liter kvapaliny).
9. Nádoba sa umiestni do tepla. V závislosti na teplote baklažán varí od 3 do 5 dní.

S zelerom

Zloženie receptúry na nakladaný baklažán s zelerom:

• Jeden kilogram baklažánu.
• Dva kúsky cesnaku.
• 2 strapce zeleru.
• Soľ.
• Dva alebo tri bobkové listy.
• 50 ml slnečnicového oleja.
• Voda.

Príprava:

1. Odstráňte stopku a odrežte.
2. Baklažán varí v osolenej vode (asi dve polievkové lyžice soli na jeden liter kvapaliny) po dobu asi 15 až 20 minút, kým sa varí.
3. Varená zelenina sa ochladí a zbaví sa prebytočnej tekutiny.
4. Cesnak a zeler nakrájajte na veľké kúsky.
5. Pripravené ingrediencie vložené do porcie baklažánu.
6. Vložte baklažán do nádoby s bobkovým listom a nalejte studenú soľanku (2,5-3 lyžice. Soľ na 1 liter vody).
7. Zakryte a nechajte ohriať tri dni.
8. Po pridaní slnečnicového oleja a chladenia.

S kapustou

Teraz recept na nakladaný baklažán plnený kapustou a mrkvou.
zloženie:

• 1650 kg baklažánu;
• mrkva;
• 500 g bielej kapusty;
• dve papriky;
• dva alebo tri klinčeky cesnaku;
• 0,5 litra vody;
• 2, 5 polievková lyžica. l. soľ, mleté ​​korenie.

Príprava:

1. Umyte baklažány, odstráňte stonky a prepichnite vidličkou.
2. Voda sa varí a vloží sa do tekutiny na 5 minút.
3. Po vychladnutí.
4. Mrkva hrubo rošt, kapusta jemne.
5. Lúpané papriky nakrájame na malé prúžky.
6. Brúsiť cesnak.
7. Všetky zložky sa zmiešajú, soľ a korenie, nechajú sa variť asi 20 minút.
8. Zelenina rezané narezané baklažánom.
9. Pomocou vody a soli pripravíme soľanku, ktorá sa potom musí ochladiť.
10. Vložte baklažán s náplňou do nádoby, pridajte uhorku a zatlačte s nákladom.
11. Udržujte v teple po dobu troch dní. Po pridaní slnečnicového oleja a chladenia.

Recept v cestíčku

zloženie:

• 2-3 baklažány;
• 1 vajcia;
• 5 polievkových lyžíc strúhanky;
• rastlinný olej;
• soľ.

Príprava:

1. Nakrájajte baklažány na plátky jeden centimeter hrubý, posypte soľou a nechajte stáť 30 minút.
2. Potom opláchnite v studenej vode.
3. Beat vajcia trochu.
4. Ponorte každý kruh baklažánu do vaječnej zmesi a potom rolujte v trojobale.
5. Upečte na panvici v oleji na každej strane až do zlatohnedej.

Rýchly spôsob

zloženie:

• Baklažán - 350 gramov.
• Cibuľa - 60 gramov.
• Cesnak - 10 gramov.
• Soľ - podľa chuti.
• Rastlinný olej - na vyprážanie.
• Cukor - pol lyžičky.
• Čierne korenie
• Ocot 6% - 1,5 lyžičky.

Príprava:

1. Umyte baklažán, odstráňte stonku.
2. Nakrájajte na prúžky.
3. Obal so soľou v miske, nechajte stáť 30 minút.
4. Cibuľové krúžky odlúpnite a nakrájajte.
5. Pridajte k nemu cukor a soľ, ocot.
6. Nechajte cibuľu marinovať.
7. Odstráňte baklažán z prebytočnej vlhkosti.
8. Zeleninu opečieme v oleji 10 minút.

Čo ešte môžem pridať?

Táto zelenina sa dobre hodí k ostatnej zelenine, napríklad:

• zemiaky;
• paradajky;
• cukety;
• paštrnák.

fotografie

Pozrite sa na fotografiu receptov na nakladaný baklažán s cesnakom a bylinkami na zimu.

Ako ukladať?

Dobre konzervované nakladané baklažány v chladničke. Musia byť vložené do sklenených pohárov, naložte náklad, pridajte trochu oleja, aby sa zabránilo procesu ďalšej fermentácie.

Možné problémy a ťažkosti

1. Baklažán by mal byť prepichnutý vidličkou, čo zabráni praskaniu zeleniny.
2. Varené baklažány musia byť pod záťažou, aby sa odstránila prebytočná voda.
3. Nie je potrebné baliť do nádrže hrubým spôsobom, takže soľanka zaplní všetky medzery a ukáže sa, že je to priestor pre vzduch, v dôsledku čoho sa poškodia.
4. Nedovoľte trávenie baklažánu.

Čo môže variť?

Nakladaný baklažán je vhodný na mäsové a zeleninové jedlá. Pred podávaním by sa mali preliať slnečnicovým olejom alebo sójovou omáčkou. Na sviatky, nakladaný baklažán bude veľmi dobré občerstvenie v každom dome.

Nakladaný baklažán ako občerstvenie je „čarovná palička“ pre každú hostesku, a to ako pre dovolenku, tak pre večeru v rodinnom kruhu. V týchto baklažánu je prakticky žiadny olej, takže pečeň nie je pod tlakom, ako po.

Výhodou tohto produktu je príjemná chuť kyslosti, ktorá sa získava nielen pridaním octu, ale aj kvasením.