V amatérskych vinároch je jednou z najpopulárnejších odrôd hrozna Isabella. Z toho sa ukazuje mierne sladká, trochu koláč a všeobecne príjemný nápoj. Zároveň je samotná rastlina nenáročná na pestovanie a dokonale zachováva naše mrazy. Ale budeme hovoriť o tom, ako urobiť víno z hrozna "Isabella" doma.
Vlastnosti hrozna "Isabella"
Než začnete robiť, musíte sa zoznámiť s odrodou, aby ste pochopili jej vlastnosti, aby ste vedeli, čo od tejto odrody očakávať. Odroda sa vzťahuje na stolno-technické, ktoré sa používajú na prípravu nielen dezertných vín, ale aj džúsov, džemov, kompótov. Bobule sa môžu jesť čerstvé.
Banda hrozna hustá, bez medzier medzi plodmi, valcovité alebo kužeľovité. Tmavé, stredne veľké bobule majú svetlú patinu, hustú kožu, ktorá sa ľahko oddelí od buničiny. Táto má jahodovú príchuť, asi 16% cukru a 6-7 g / l kyslosti. Kosti sú malé av malom množstve.
Viete? Odroda "Isabella" chovaná v Amerike pred niekoľkými sto rokmi. Vyšlo z kríženia odrôd "Vitis Vinifera" a "Vitis Labruska". Významným prínosom k jeho rozvoju bol chovateľ William Prince, ktorý ho priviedol k charakteristikám, ktoré je dnes odroda známa.
Ide o neskorú dozrievajúcu odrodu, ktorá má vysoké výnosy, odolnosť voči mrazom a chorobám. Od okamihu, kedy sa objaví prvý púč až do konca dozrievania bobúľ, prejde okolo 180 dní. Bobule sú pripravené na zber v septembri - októbri. Na hektár sa môže zbierať až 70 centov plodín. Pestujú sa dve hlavné odrody: tmavá, klasická a biela, ktorá sa nazýva „Noe“. Všetky odrody hrozna dokonale zapadajú do rôznych klimatických pásiem. Jediná vec v chladnom pásme bobúľ nemusí mať čas dozrieť.
Podmienky odberu a prípravy bobúľ
Ako už bolo uvedené dozrievajú v septembri - októbri, v závislosti od klimatického pásma. Ale dostať domáce hroznové víno z "Isabella" dopadlo celkom voňavé a sladké, musíte odstrániť klastre týždeň po technickej zrelosti.
Je to dôležité! Úroda by mala byť pred mrazom, inak to ovplyvní chuť vína. Je žiaduce, aby to za slnečného počasia.
Pre víno, nezáleží na tom, akú veľkosť budú bobule. Hlavná vec je, že sú dostatočne zrelé a nie sú pokazené. Po zbere je potrebné starostlivo skontrolovať všetky zhluky a odstrániť pokazené, suché, nezrelé bobule.
Po zbere je pranie prísne zakázané. Prírodný biely kvet obsahuje baktérie, ktoré pôsobia ako kvasinky a zaisťujú riadnu fermentáciu mladiny.
Bez nich sa tento proces vykoná s porušovaním pravidiel a domáce víno Isabella stratí svoje kvality.
Vlastnosti procesu
Ak ste zvykli vyrábať víno, poznáte proces. Pri použití tejto odrody sa to nemení. Ak prvýkrát spustíte výrobu, postupujte podľa nasledujúceho algoritmu:
- Zber, výber vysoko kvalitných plodov.
- Stlačte šťavu. K tomu môžete použiť odšťavovač alebo kaše bobule s obvyklou kuchyňou "tolkushkoy". Potom nalejte hmotu do cedníka alebo gázy a vytlačte šťavu z kaše.
- Sklenené fľaše umyte a osušte. Nalejte do nich šťavu na kvasenie asi o dve tretiny objemu.
- Po fermentácii opatrne nalejte víno tak, aby sediment zostal vo fľaši, kde sa šťava fermentuje.
- Pridajte cukor za stáleho miešania, kým sa úplne nerozpustí (100-150 g na liter vína).
Populárne recepty na víno z hrozna "Isabella"
V priebehu rokov, používanie odrôd vo vinárskom priemysle má veľa receptov na výrobu ušľachtilého nápoja. Niektoré z nich boli odovzdané z generácie na generáciu ako rodinná tradícia. Dnes je však väčšina týchto tajomstiev k dispozícii každému vinárovi, dokonca aj začiatočníkovi. Niektoré recepty vína z "Isabella" zdieľame nižšie.
Viete? Odroda je obľúbená nielen vďaka svojim aromatickým a chuťovým vlastnostiam. Je známe, že bobule "Isabella" majú liečivé a dokonca liečivé účinky. Čistia telo toxínov, zvyšujú účinnosť, posilňujú imunitný systém a používajú sa ako prírodná energia.
Recept na kvalitné opevnené víno "Isabella"
Najjednoduchší recept na víno z "Isabella" doma je pripravený nasledovne. Podľa vyššie opísaného princípu sa z vybraných hrozna pripravuje sladina alebo šťava. Ak chcete získať obohatené víno, je potrebné, aby úroveň cukru v ňom na 25%. K tomu pridajte približne 150 g cukru na liter do surovín. Výsledná zmes sa nechá 10 až 14 dní na tmavom chladnom mieste. Aby sa tento proces urýchlil, pridávajú sa k nemu vínne kvasinky - 2 g na liter.
Počas tejto doby sa šťava fermentuje a sediment by sa mal usadiť na dne fľaše. Teraz musí byť kvapalina opatrne, pomocou gumovej trubice, naliata do čistej nádoby tak, aby sediment zostal v rovnakej kapacite. Pite tesne uzavreté a skladujte na chladnom mieste.
Recept na klasické červené víno "Isabella"
Klasické víno "Isabella" je pripravené podľa tohto receptu. Odoberie sa asi 10 kg čistených nečistôt a preosiate bobule, ktoré sa zložia do suchej nádoby. Tam sa musia dôkladne rozdrviť a stlačiť rukou. Potom sa nádoba prekryje gázou a nechá sa stáť pri teplote miestnosti päť dní. Raz denne by sa zmes mala miešať drevenou špachtľou.
Je to dôležité! Koža z bobúľ obsahuje prírodné farbivá, ktoré dávajú vínu červený odtieň. Preto, ak chcete vytvoriť biele víno, buničina musí byť oddelená od šťavy.
Potom sa pripraví sklenená nádoba: vyčistí, premyje a vysuší. Prenáša mladinu na približne dve tretiny objemu a pridáva približne 3 kg cukru. Zmes sa dôkladne premieša a nádoba sa uzavrie gumovou rukavicou. Musíte urobiť niekoľko dier v rukavici tak, že oxid uhličitý, ktorý sa objavuje v procese kvasenia, prechádza cez ne. V tejto forme sa nádoba nechá pri teplote miestnosti tri týždne.
Nápoj je pripravený, keď sa rukavice prestanú nafukovať. Výsledná kvapalina sa potom musí starostlivo vypustiť, prefiltrovať a naliať do čistých fliaš. Ak sa počas skladovania objaví sediment, víno sa musí znovu naliať do čistej fľaše.
Recept na slávnostné víno z hrozna "Isabella"
Špeciálne víno na sviatky možno pripraviť nasledovne. Vezmeme 5 kg vybraných plodov a starostlivo ich miesime v čistej nádobe. Potom by mali byť ponechané tri dni na infúziu mladiny. Potom je potrebné pridať asi 600 g cukru, nádobu tesne uzavrieť viečkom a stáť dva týždne pri izbovej teplote. Po tejto dobe sa do sladiny pridá viac cukru v množstve 100 g na liter. A opäť sa nádoba odstráni na dva týždne na dokončenie fermentácie.
Na konci tohto procesu sa zmes prefiltruje cez gázu zloženú niekoľkokrát. Výsledná kvapalina sa infunduje v chladnom a tmavom prostredí po dobu dvoch mesiacov. Až potom sa môže filtrovať a plniť do fliaš. Skladujú sa tiež na tmavom suchom mieste v horizontálnej polohe.
Bežné chyby
Ak sa rozhodnete variť víno doma z hrozna, pripravte sa na prekvapenia a starosti. Ani profesionáli sa nemôžu vyhnúť chybám, čo hovoria o amatérskych vinároch. Chyby a ich dôsledky môžu byť odlišné. Odporúča sa však nedopustiť smrteľné chyby, pretože všetky vína sa kazia a jednoducho sa musia naliať.
Takže, ak je zlé uzavrieť fľašu alebo je ľúto za cukor, víno môže byť kyslé a nepríjemné. Keď je nápoj zle filtrovaný, je v ňom málo kyseliny, alebo bol skladovaný nesprávne, nepríjemné zatuchnuté tóny sú chutné. V prípade nedostatku kyseliny je možné situáciu napraviť pridaním kyseliny askorbovej alebo kyseliny citrónovej - 0,2% celkového objemu tekutiny.
Ak víno nie je dostatočne silné, znamená to, že je to malé kvasenie, nemá dostatok kvasiniek. To sa dá tiež opraviť pridaním vínnych kvasiniek v prípravnom štádiu.
Ako vidíte, je ľahké vyrobiť víno z hrozna Isabella. Nápoj sľubuje, že bude mať hrubú farbu a príjemnú jahodovú príchuť. Nenechajte sa odradiť, ak víno nevyšlo tak, ako ste očakávali. Ani odborníci nie sú poistení proti chybám. Ak však nezúfate a pokračíte v experimentovaní, môžete sa stať skutočným expertom na prípravu tohto nápoja.
