Bez ohľadu na to, čo hovoria, bohatý slávnostný stôl zdobený rôznymi jedlami je charakteristickým rysom slovanskej pohostinnosti. Šaláty, teplé, nápoje potešia oko pickiest gurmán. Každý jej a chváli pani.
Ale medzi touto odrodou, osobitná pozornosť hostí je vždy nazývaný uhorky. A ak sú tiež nezvyčajné sfarbenie - a ešte viac. A tu je najprv nakladaná kapusta s repou! V článku budeme dávať krok-za-krokom recepty na domáce lahodné, jemné a šťavnaté kapusta, ukázať fotografie z hotového pokrmu.
Prínos a škoda
Chemické zloženie kapusty hovorí samo za seba. Už takmer celý periodický systém: draslík, vápnik, horčík, železo, zinok, fosfor, mangán, jód, síra - môže byť uvedený na dlhú dobu. Vitamíny obsiahnuté v kapuste - predovšetkým vitamín C - majú priaznivý vplyv na ľudský organizmus, najmä v dlhej zimnej sezóne, zvyšujú odolnosť voči prechladnutiu, bojujú s avitaminózou. Vláknina a iné kapustové vlákno normalizuje črevnú funkciu.
Ale my v našich receptoch považujeme kapustu v kombinácii s repou, takže povedzme pár slov o nej. Červená repa tiež obsahuje mnoho stopových prvkov a vitamín B stimuluje mozog. Pomáha odstraňovať toxíny z tela.
Rovnako ako u nakladanej kapusty, zachováva si svoje prospešné vlastnosti oveľa dlhšie ako čerstvé., A vďaka nepostrádateľnému procesu fermentácie získava ďalšie užitočné vlastnosti.
Samozrejme, zdravie každého je iné. Ľudia s vysokým krvným tlakom, črevným ochorením, vysokou kyslosťou by mali byť ošetrení na nakladanú kapustu opatrne, používať v malých množstvách. Niektoré obmedzenia môžu byť urobené aj v procese varenia - na odstránenie korenených korenín, nahradiť cukor fruktózou.
Čo kapusta vybrať?
Klasická biela dokonalá. Červená, ako viete, vo svojej chuti nie je nižšia. Karfiol s nezvyčajným vzhľadom bude navyše zdobiť sviatočný stôl, Môžete dokonca nakladať Peking, aj keď odborníci stále veria, že v skutočnosti je to druh šalátov. Používame napríklad tie odrody, ktoré sa dajú najľahšie kúpiť v obchode alebo na najbližšom trhu.
Najčastejšie pre solenie, morenie a morenie ide o rôzne biele kapusta "Sláva". Šťavnatá, chrumkavá, s výraznou sladkou chuťou, ideálna na spracovanie. Okrem toho, táto neskorá dozrievajúca odroda sa najčastejšie vyskytuje u predajcov zeleniny.
Z ostatných stojí za zmienku "Darček" - odroda, ktorá je menej bežná, ale najvhodnejšia na morenie, Na chladnom mieste, sochory z tejto odrody môžu ľahko vydržať až päť mesiacov, bez zmeny chuti.
Neskúsení hostesky sa často pozerajú na police "Pelyusku" a "Provensal", nevediac, že v skutočnosti to nie je kapusta odrody, ale metódy jej prípravy. Nižšie ich určite zastavíme.
Ako chutné marinovať s repou?
Tradičný recept
Ak chcete variť lahodne nakladané kapusta "ako vaša babička," existuje osvedčený recept na rokyKtorý je vhodný ako pre sklenené nádoby, tak aj pre iné kapacity.
Výrobky na báze 2 kg kapusty: t
- Kapusta - 2 kg.
- Mrkva - 3 kusy (môžete sa dozvedieť ďalšie recepty na marinované instantné kapusta s mrkvou tu).
- Repné 2 ks.
- Hot pepper.
- Čerstvé zelené.
- Cesnak - 1 malá hlava.
- Pepper hrášok.
- Koriander.
- Bobkový list.
Pre marinádu:
- Voda - 1 l.
- Rafinovaný slnečnicový olej - 150 ml.
- Soľ - 2,5 st. lyžice.
- Cukor - 1 polievková lyžica. lyžicu.
- Ocot - 0,5 šálky (125 g).
Okruh na morenie by nemal byť príliš veľký a tvrdý., Ako variť jedlo:
- Rozrežeme hlavu na polovice, potom každú polovicu nakrájame na niekoľko ďalších častí tak, aby listy zostali spojené s kusom stonky - to zabráni ich rozpadnutiu. (Ak marinujeme v 3-litrovej plechovke, potom je lepšie vziať veľmi malé vidličky a znížiť ich ešte menšie - inak sa nezmestia do krku).
- Časti hlavy, ktoré nesúvisia so stopkou, sú narezané na veľké kusy. Mimochodom, tieto kúsky marinované buryakom sa nazývajú „Pelyustki“ - z ukrajinského slova, prekladaného ako „petal“, pre jeho tvar.
- Vyčistite a umyte korene. Môžete ich nakrájať na plátky, brčka, rošt - akúkoľvek možnosť, ktorú vám kulinárska fantázia povie, že bude užitočná.
- Cesnak je najlepšie rozdrviť alebo nakrájať na tenké plátky. Položte do pripravených pokrmov vrstvy zase - koreňová zelenina, kapusta.
- Každú vrstvu položte zelenými a inými koreninami. Ak ste príliš leniví na drotenie so stylingom, premiešajte ingrediencie v umývadle a zložte ich v tejto forme. Verte mi, to nemá vplyv na chuť.
Varenie marináda:
- Do ohriatej vody pridajte soľ a cukor.
- Dajte korenie a priveďte do varu.
- Nalejte octom, dôkladne premiešajte.
- Pred vylievaním kapusty trochu ochlaďte marinádu tak, aby sa nevařila.
- Nalejte cez kapustu nakladané "top".
- Pridajte do nádoby nejaký rastlinný olej.
- Zatvorte riad a vyčistite na chladnom mieste.
Po 3-4 dňoch sa podávajú pri stole.
Odporúčame sledovať video o varení kapusty s repou:
- v Gurian;
- v gruzínčine;
- rýchle varenie.
v arménskych
Kapusta s arménskou cviklou sa varí rovnako rýchlo., Jeho hlavný rozdiel - liatie sa vykonáva bez octu, aby sa zachoval proces prirodzenej fermentácie. Ak chcete pridať nezvyčajnú chuť pridať semená kôpor - teraz sú ľahko kúpiť. Recept je veľmi podobný predchádzajúcemu, len tu môžete ušetriť na cukre - to nie je potrebné.
zloženie:
- kapusta - 1 hlava;
- repa - 1 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- mrkva - 2 ks;
- soľ - 2 polievkové lyžice. l.
- voda - 1 l;
- feferónka - 1 ks;
- Kôpor semená - 2 polievkové lyžice. l.
Postup:
- Nakrájame kapustu na kúsky strednej veľkosti, aby sa zmestili do pohára (povedali sme o iných spôsoboch morenia chrumkavej kapusty v nádobe).
- Zeleninu nakrájajte na plátky, ktoré nie sú hrubšie ako 0,5 cm, zeleninu položte na dno nádoby a na vrch položte kapustu.
- Zrieďte soľ vo vode, priveďte do varu, zalejeme. Nechajte 5 dní odstáť pri teplote miestnosti. Nádobu odstránime na chladnom mieste.
Iné rýchle spôsoby
Na rozdiel od fermentovaných nakladaná kapusta môže byť pripravená k jedlu v priebehu niekoľkých hodín po varení, Je to jeho nesporná výhoda. Samotný proces varenia nezaberie veľa času. Čakanie na hostí? Na prípravu chutných pokrmov stačí štyri hodiny.
Jedným z najobľúbenejších možností morenia kapusty je provensálsky. Hlavným rozdielom oproti ostatným metódam je, že v kompozícii je zahrnutá sladká paprika (viac receptov na kyslú kapustu s paprikou alebo chilli). Rozlíšenie marinovanej instantnej kapusty je v nalievaní zeleniny s horúcou marinádou. Po štyroch až piatich hodinách si hostia môžu vychutnať občerstvenie.
- s kurkuma;
- v horúcej marináde.
Kulinárske triky
Ako vidíte Princíp varenia kapusty s repou je veľmi jednoduchý, Má mnoho variácií, ktoré sa od seba líšia len v detailoch: niekto uberá kapustu vo veľkých kúskoch, štvrtiach, niekto ju robí v nádobe s lístkami ("pelyustkami" alebo "pilyuskami"), niekto namiesto octu pridáva do marinády jablko, kyselina vínna, kyselina citrónová, dokonca esencia. Instantná kapusta je niekedy ochutená citrónovou šťavou alebo šťavou z kivi.
Pridajte alebo nie olej? To je tiež, ako sa hovorí, amatér. Ak má byť výrobok dlhodobo skladovaný, je lepšie ho pridať, pretože olej spoľahlivo blokuje prístup kyslíka, preto sa proces fermentácie v kapuste spomalí. Tiež, olej nebude zbytočné, ak sa chystáte používať kapusta ako jedna zo zložiek akéhokoľvek pokrmu. A ak ho podávate na stole ako nezávislé jedlo - mali by ste premýšľať o potrebe ropy.
Cesnak je súčasťou takmer všetkých marinujúcich receptov. (o tom, ako rýchlo variť nakladanú kapustu s cesnakom a inými prísadami, môžete tu, a z tohto článku sa dozviete o ďalších receptoch tohto pokrmu s horúcim nálevom s octom). Jeho špecifická aróma ide dobre s chuťou kyslej kapusty. Hlavná vec, tu, rovnako ako vo všetkých varenie - nie je to preháňať. Koniec koncov, nie každý má rád silný cesnakový zápach.
rada: Kapusta môže byť nakladaná nielen repou. Je nádherne kombinovaná s inou zeleninou a dokonca aj s ovocím, ako je mrkva, paprika, repa, jablká, slivky, brusnice alebo brusnice. Pri pridávaní cibule, jeho chuť ide do kapusty.
záver
Nakladaná kapusta sa najlepšie podáva ako samostatné samostatné jedlo., Krásne usporiadané kúsky kapusty neobvykle žiarivo červenej farby vyzerajú na vlastné oči. Na zvýšenie vizuálneho efektu stačí pridať čerstvé zelené. Nakladanú kapustu si môžete dať do niektorého zo svojich značkových zeleninových šalátov, jej pôvodná chuť dodá zvýraznenie.
