Mnohí obdivovatelia ľudových receptov pravdepodobne počuli o bylinkách, ako je napríklad rasca a tymián. A niektorí sa zaujímajú o otázku: je to rovnaká rastlina alebo nie. Veľa článkov a fór na internete sa venuje tejto problematike. Prečo sa objavuje toľko otázok o tom a čo hovorí veda, poďme na to prísť.
Charakteristika kmeňa a tymiánu
Kmín rastie v Európe, Amerike av krajinách Ázie. Často sa nachádzajú na území Ruska. Existuje niekoľko druhov kmeňa, ale najbežnejšie: spoločné, rastúce na európskej časti, a čierne, najčastejšie sa vyskytujúce na Kaukaze, v Indii a Stredozemnom mori.
Hodnota rastliny - v jej semenách, ktoré obsahujú až 7% éterických olejov, 22% mastných olejov a 23% bielkovín. Hlavné zložky - citrón a karol - dávajú zrnám výraznú arómu.
Viete? V dávnych dobách, bojovníci sa kúpali z tymián odvar. Verilo sa, že tento postup im dodal silu a vitalitu.
Okrem týchto zložiek semená rasce obsahujú: t
- sťahujúce živice;
- kumaríny;
- farbivá;
- proteíny;
- flavonoidy;
- vitamín C;
- Scopoletin.
Štruktúra kmínu obsahuje tieto mikro a makro prvky:
- železo;
- vápnik;
- mangánu;
- draslíka;
- molybdén;
- meď;
- horčík;
- vanádu;
- chróm;
- bárnatý;
- zinku.
Tymián, lepšie známy ako tymián, je krátky ker s ležiacimi alebo stúpajúcimi stonkami. Na základni výhonkov sú drevité, ležali na zemi, rozvetvené. Listy sú rozdielne vo veľkosti, kožovité, niekedy zubaté.
Viete? V stredoveku ženy sušili tymián a odovzdali ich svojim blízkym pred dlhou cestou. Verilo sa, že tráva ich zachráni pred nepriazňou počasia.
Kvety sa zbierajú v predĺžených kvetenstvách lila alebo biela. Po odkvitnutí, v auguste až septembri, sa tvoria plody - osivové boxy so zaoblenými orechmi.
Tymián obsahuje nasledujúce komponenty:
- éterické oleje - 0,1-0,6% (timol - až 30% a carvacrol);
- astringents;
- minerálne prvky;
- horkosť;
- guma;
- organické zlúčeniny obsahujúce kyslík (ursolové a oleanolové kyseliny);
- organické pigmenty;
- terpény.
Aké sú hlavné rozdiely medzi rascom a tymianom
Napriek tomu, že sú blízki príbuzní, v skutočnosti sú rastliny s menami spoluhlások úplne odlišné. Rozdiel je zrejmý ako v chuti, tak aj v aróme a vzhľadu av princípe aplikácie.
pôvod
Historicky, rasca pochádza z Európy a západnej Ázie. Dnes je táto kultúra pestovaná v mnohých európskych regiónoch. Nachádza sa v subtropických zónach Pakistanu a Indie.
Viete? Prvýkrát v análech tymiánu sa spomína pred 3 tisíc rokmi. Sumeri používali bylinu ako dezinfekčný prostriedok a Egypťania zahrnovali korenie do kompozície balzamovania.
Na území Ruska rastie rasca v lesnom stepi európskej časti, v lesoch západnej a východnej Sibíri na Kaukaze. Preferuje hrany rastlín riedkych lesov a lužných lúk. Môže sa však vyskytnúť v budovách ako burina.
Tymián má niekoľko stoviek odrôd a nachádza sa v Eurázii (s výnimkou trópov), Grónsku a severnej Afrike. V Rusku a okolitých krajinách sa nachádza asi 170 druhov rastlín.
Kultúra rastie v rôznych oblastiach: lúky, hrany, borovský piesok, stepi, svahy a skalnaté miesta.
príchuť
Tymián má mierne horkú a kyslú chuť. Kmín má tiež horký horký koláč. V tomto je korenie trochu podobné.
Vôňa
Tymián má silný voňavý zápach. Kvôli veľkej koncentrácii éterických olejov sa prejavuje chuť a vôňa. Aróma kmeňa je silná, korenistá, s miernou horkosťou.
Vzhľad rastlín
Kmín je dvojročná rastlina patriaca rodine slnečníkov. Navonok vyzerá skôr ako kôpor a líši sa iba v kvitnutí (v kôprom sú kvetenstvo farebné žlto a v kmeni - vo svetle ružovej). Hlavný rozdiel medzi kmínom a tymiánom je semená. 
V kmeni sú dvojklíčnolisté, hnedé, mierne zakrivené, polmesiace, rebrované, dosahujúce 3 mm. Tymián patrí Yasnotkovymi a je to kompaktný ker s malými listami a ružovo-purpurovými púčikmi.
Metódy a podmienky pestovania
Divoký tymián sa pozberá, keď väčšina dáždnikov má hnedú farbu. To sa zvyčajne stáva začiatkom leta. Predpokladá sa, že je lepšie zbierať trávu ráno alebo večer. Dáždniky sa zbierajú vo zväzkoch a visia (alebo sa ukladajú na regály) až do úplnej zrelosti. Rozpadnuté ovocie sa neskôr rozdrvilo a nechalo sa uschnúť.
Video: Zber a sušenie tymiánu
Semená jatočných tiel sa zbierajú. Rovnako ako tymian, zbierka začína v čase, keď väčšina dáždnikov dozrievajú. Je žiaduce, aby sa proces vykonával ráno alebo večer a zároveň sa snažil zabrániť rozpadaniu ovocia.
Stonky rastliny sú odrezané ostrým nástrojom a zviazané do snopov. Predpokladá sa, že pri vyťahovaní kríkov s koreňom sa semená lepšie uchovávajú. Niektorí nechajú trávu dozrieť a vysušiť semená v poli, ale táto možnosť vedie k strate plodiny.
Aby sa zabránilo strate, tráva sa suší v interiéri, v tieni. Potom je vysušený materiál mlátený a preosiate ovocie, na konci ich vyfukuje.
Ako a kde sa rastliny používajú
Bohaté chemické a vitamínové zloženie umožňuje použitie korenia nielen vo varení, ale aj v rôznych oblastiach vrátane medicíny.
tymián
Aplikujte túto rastlinu ako prísadu do kvapalín, hlavných jedál a príloh. Ideálne korenie ide so zemiakmi, šampiňónmi, baklažánom a miešanými vajcami. K nápojom sa pridáva korenistá aróma rastliny, ktorá umožňuje ich nahradenie škoricou.
Je to dôležité! V bujóne a tekutých pokrmoch sa pridáva korenie po dobu 15 rokov-20 minút na pripravenosť a v rybích a mäsových pokrmoch sa štandard zvýši o 3-5 krát.
Pri solení, niektoré ženy v domácnosti považujú toto korenie za absolútne nevyhnutné. Zelenina tymián sa používa na zlepšenie chuti mäsa, húb a zeleninových vývarov, ako aj vedľajších jedál z strukovín (hrášok, šošovica, fazuľa).
Video recept: kuracie tymián
Používame tymián v rôznych priemyselných odvetviach:
- ryby;
- alkoholický nápoj;
- voňavkárske a kozmetické výrobky;
- prsníka.
Toto korenie sa tiež používa pri výrobe zmesí, omáčok, salám a syrov. Krajiny produkujúce olivy (Turecko, Grécko, Španielsko) používajú na morenie tymián.
Môžete si vziať časti rastliny ako vykašliavanie (s tracheobronchitídou), sedatívum (v prípade poruchy spánku), liek proti bolesti (bolesť hlavy, neuritída). Dobrý korenie pôsobí na vylučovanie žalúdočnej šťavy, pomáha zmierniť kŕče.
Extrakt tymiánu v tekutej forme je zahrnutý vo vzorci liekov užívaných na kašeľ a zápal horných dýchacích ciest ("Pertussin" atď.), Používa sa na zábaly na bolesť v kĺboch. Tymol obsiahnutý v tymiánovom oleji pomáha pri odstraňovaní hnačky, plynatosti, bolesti hrdla a úst.
rasca
Zloženie tohto korenia má na organizmus taký pozitívny účinok:
- pomáha pri problémoch s trávením;
- zlepšuje chuť do jedla;
- pomáha odstraňovať žlč;
- zvyšuje laktáciu;
- používané v strave.
Je to dôležité! S neobmedzenou konzumáciou kmeňa môže spôsobiť záchvaty v zažívacom trakte. Diabetici by tiež mali užívať kumín opatrne - znižuje hladinu cukru v krvi.
Pri varení sa korenie používa buď v zrnách alebo v zemi. Toto korenie zlepšuje chuťové vlastnosti rôznych jedál. Odporúča sa kombinovať túto rastlinu s koriandrom, korením, škoricou, šafranom a klinčekmi.
Najčastejšie sa ako korenie pridáva:
- jedlá z kapusty;
- zemiaky;
- pečienka;
- strukoviny (fazuľa, hrach);
- salámy;
- niektoré druhy syrov;
- solenie sleďa;
- cesto.
Video recept číslo 1: Zemiaky s kmínom
Video recept číslo 2: Solené sušienky s rascou
Medicína tiež nepreviedla rasu s ich pozornosťou. Existuje mnoho receptov, ktoré zahŕňajú toto korenie. Napríklad, jesť semená kmeňa (asi 20 kusov) pred jedlom zlepšuje chuť do jedla. Odvar na korenie pomáha pri nachladnutí, zápche, tuberkulóze a stresu.
Odporúčania pre skladovanie
Semená kmeňa sú skladované v skle, keramických škatuliach alebo tkaninových vreciach. Miestnosť by mala byť suchá, zatienená a chladná. Čas použiteľnosti - nie viac ako 36 mesiacov.
Je to dôležité! Ground cumin rýchlo stráca svoju chuť a vôňu.Tymián sa skladuje v papierových alebo lepenkových vreciach na suchom, vetranom mieste. Spice si zachováva svoje prospešné vlastnosti tri roky.
Ako vidíte, výber korenia by sa nemal brať na ľahkú váhu, pretože neovplyvňuje len chuť pokrmu. A informácie o prospešných vlastnostiach pomôžu využiť ich na udržanie tela.
