Jedným z dôležitých podmienok, ktoré ovplyvňujú ziskovosť výroby, je dostať sa do stavu akéhokoľvek poľnohospodárskeho mlieka najvyššej kvality. Požiadavky na obstaranie tohto výrobku sú stanovené štátnymi normami a musia byť splnené všetkými farmami. Z toho je jasné, že aj malé farmy musia striktne dodržiavať všetky pravidlá pre prvotné spracovanie mlieka.
Primárne spracovanie mlieka
Primárne spracovanie pozostáva z čistenia od mechanických nečistôt, chladenia na požadovanú teplotu, skladovania a prepravy do zariadenia na spracovanie mlieka. Zvážte všetky tieto body podrobnejšie.
Viete? Evenki, domorodé obyvateľstvo východnej Sibír, použili sobie mlieko na jedlo aj na slávnostné účely.
čistenie
Dokonca aj pri starostlivom dodržiavaní hygienických a hygienických predpisov môžu byť v čerstvom mlieku prítomné mechanické nečistoty, preto sa čistenie musí vykonávať bezchybne. Môže sa uskutočniť pomocou filtrácie alebo odstredivého pôsobenia.
Na malých farmách sa nápoj filtruje ručne, pomocou transfúzie z nádoby do nádoby cez niekoľko vrstiev gázových tkanín, ktoré sú upevnené medzi kovovými mriežkami z potravín z nehrdzavejúcej ocele. 
Pre kvalitnú filtráciu 1 tony mlieka je potrebné použiť 1,3 m gázy. Gázu môžete čistiť bežnými čistiacimi prostriedkami v práčke. Životnosť tohto filtra nie je dlhšia ako 10 dní.
Ďalší spôsob čistenia na veľkých farmách je použitie špeciálnych filtrov, napríklad F-01M, ktorý využíva prvok na filtrovanie dlhodobého používania. Proces čistenia v dvoch krokoch:
- sieť z ušľachtilej ocele;
- granule kremenného piesku.
Zistite, čo je užitočné a škodlivé kravské mlieko.
Čistenie filtračného materiálu sa vykonáva spätným prúdením kvapaliny s použitím detergentov.
Odstredivá metóda je založená na použití separátorov mlieka, v ktorých dochádza k separácii mlieka a mechanickým nečistotám, ktoré zostávajú na stenách bubna. Napriek vysokým nákladom je táto metóda efektívnejšia.
chladenie
Počas spracovania je hlavné miesto obsadené chladením, ktoré umožňuje udržať baktericídne vlastnosti mlieka. Takéto manipulácie by sa však mali vykonať čo najskôr po dojení, maximálny časový interval medzi týmito procesmi by nemal presiahnuť 72 hodín. 
Najčastejšie sa mliečny nápoj ochladí na teplotu +3 ° C. V tomto stave je rast mikroorganizmov úplne zastavený, čo umožňuje zachovať kvalitu produktu oveľa dlhšie.
Na veľkých farmách sa používajú chladiace nádrže, ktoré pojmú až 2 tony mliečneho nápoja. Sú to samostatné chladiace jednotky, ktoré sú plne tepelne izolované a vybavené zariadeniami na nepretržité miešanie mechanického typu.
Menšie farmy využívajú zásobníky rakoviny prostaty s kapacitou od 100 litrov do 1 tony. Majú trojstennú izoláciu s vodným plášťom a mechanickým miešaním. Chladenie nastane do 2 hodín na požadovanú úroveň - 2 ° C.
Najjednoduchším spôsobom chladenia je ponoriť nádoby na nápoje do nádrží, v ktorých je ľadová voda.
Oboznámte sa s typmi a vlastnosťami chladičov mlieka.
skladovanie
Skladovanie je dôležitým procesom pri prvotnom spracovaní mlieka. Vo veľkých farmách sa používajú nádrže, ktoré sú súčasťou chladiacej konštrukcie a tvoria uzavreté, nevyhrievané nádoby. 
Mlieko je možné skladovať v malom množstve v bazéne, kde bolo chladenie vykonané. Je dôležité otvoriť veko, avšak aby sa zabránilo vniknutiu nečistôt do nápoja, použite gázu.
Viete? Pre krajiny na východe je ťavie mlieko známe. Používa sa na výrobu syrov, zmrzliny a v SAE je zaradená do menu materských škôl a škôl.
Metódy spracovania mlieka
Spracovanie mlieka sa v súčasnosti vykonáva týmito spôsobmi:
- mechanická;
- stúpania.
mechanický
Mechanické spracovanie je neoddeliteľnou súčasťou komplexného technologického cyklu spracovania mlieka. Spočíva v mechanickom pôsobení na mliečny nápoj s cieľom rozdeliť ho na frakcie, zvýšiť homogenitu a homogenitu mastnej fázy a tiež pripraviť tak, aby sa dosiahol rovnaký pomer hmotnostného podielu tukov a suchých látok. 
Oddelenie mlieka
Separačným procesom je separácia mlieka v separátore rotátorov na produkty s vysokým obsahom tuku a s nízkym obsahom tuku. Tukové guľôčky sa tlačia do stredu, kde sa ukladajú na vonkajšom povrchu a zhromažďujú sa vo forme krému a nápoj bez tuku sa znižuje.
Oboznámte sa s typmi a princípmi prevádzky odlučovačov mlieka.Účinnosť procesu závisí od:
- separačné teploty;
- rýchlosť bubna;
- výkon separátora;
- kyslosť kvapaliny;
- znečistenia;
- veľkosť a hustota tukových globúl;
- predspracovania;
- hmotnostný podiel tuku;
- hustota a viskozita.
Je to dôležité! Na zlepšenie separačného procesu 2-násobne sa odporúča ohriať mlieko na približne 45 ° C. Vyššia teplota zvýši stupeň rozdrvenia tukových globúl a v dôsledku toho sa zhorší výťažok tuku.
Počas normálnej separácie môžete získať krém s obsahom tuku 55%.
Ako oddeliť mlieko doma: video
homogenizácia
Homogenizácia je proces úplnej deštrukcie tukových globúl s priemerom viac ako 140 nm a čiastočne proteínových látok. Účelom tohto spôsobu liečby je zabrániť spontánnemu odlupovaniu tuku a zachovať homogenitu produktu bez delaminácie.
Správne vykonaná homogenizácia:
- predlžuje životnosť mliečnych výrobkov;
- reguluje konštrukčné a mechanické vlastnosti;
- zlepšuje chuť produktu.
Zistite, čo zloženie kravského mlieka.Veľmi populárne sú vysokotlakové ventilačné homogenizátory, ktoré vytvárajú maximálny efekt. Účinnosť homogenizácie závisí od nasledujúcich faktorov:
- teplota;
- kvality a zloženia nápoja;
- Tlak.
- jednostupňové;
- dvojstupňová.
Kyslé mlieko je jednoduchý príklad nehomogenizovaného mliečneho výrobku;
Aby nedošlo k zníženiu účinnosti tejto metódy, musíte sa uistiť, že kyslosť v nápoji sa nezvyšuje, pretože v tomto stave dochádza k zníženiu stability proteínov a tvorbe proteínových aglomerátov a v dôsledku toho k ťažkostiam v rozdrvených tukových globuliach.
Tepelné (tepelné)
V súčasnosti sa pri výrobe mliečnych výrobkov používajú tieto druhy tepelného spracovania:
- pasterizácia;
- termizáciou;
- kúrenie;
- sterilizácie.
Zistite, čo znamená obsah tuku a hustota kravského mlieka.
pasterizácia
Podstata pasterizácie - udržiavanie mlieka po určitú dobu pri určitej teplote je dvojakého typu:
- Nízka teplota, keď stupeň zahrievania nepresahuje 76 ° C;
- Vysoká teplota, keď teplota môže dosiahnuť úroveň 100 ° C.
Ako pasterizovať mlieko doma: video
Je to dôležité! V dôsledku pasterizácie nie je možné mlieko dlhodobo skladovať. V chladničke je jeho skladovateľnosť niekoľko dní a pri izbovej teplote - len niekoľko hodín.
termizáciou
Termalizácia je spôsob spracovania, ktorý sa uskutočňuje pri teplote 65 ° C. Trvanie expozície je 30 sekúnd. Tento čas je dosť, ale aktivita alkalickej fosfatázy je zachovaná v nápoji. Takéto činnosti sa vykonávajú pre smrť psychrotrofnej mikroflóry, ktorá môže mať negatívny vplyv na následnú produkciu syrov.
Tento proces tiež prispieva k oslabeniu mikroflóry tvoriacej spóry, ktorej „práca“ vedie k vzniku defektov v syre počas jeho zrenia. Avšak termalizácia úplne nezničuje škodlivú mikroflóru, takže mliečny nápoj potrebuje pasterizáciu v optimálnom režime.
kúrenie
Zahrievanie je proces pridržiavania mlieka, ktoré sa uskutočňuje pri teplote do 100 ° C počas 3 hodín a pri teplote 105 ° C počas 15 minút.
V tomto režime sa v štruktúre produktu vyskytujú nasledujúce zmeny:
- srvátkové proteíny sú denaturované;
- vitamíny sú zničené;
- zvyšuje hmotnostný podiel tuku;
- časť vody.
Zistite, prečo sa mlieko z kravy stáva horkou.V dôsledku toho sa biologická hodnota mlieka znižuje, ale získava orechovú chuť a vôňu, ako aj krémový alebo svetlohnedý odtieň.
Ohrev mlieka doma: video
sterilizácie
Sterilizácia sa vykonáva pri teplote vyššej ako 100 ° C - mlieko sa v tomto režime udržiava približne pol hodiny. Po tom, čo sa nápoj stane úplne sterilným, stráca väčšinu živín, ale má dobrú trvanlivosť.
Proces sterilizácie zahŕňa dve schémy:
- Jedna fáza. Pri tomto spôsobe sa tepelné spracovanie vykonáva raz. Kvapalina sa spracuje parou s teplotou 140 ° C. Expozícia trvá niekoľko sekúnd, potom sa nápoj odošle do vákuovej komory, odkiaľ sa plní do sterilného obalu.
- Dvojstupňový. Poskytuje hlbšiu sterilitu. Je rozdelená na predbežnú a opakovanú sterilizáciu.
Je to dôležité! Dlhá sterilizácia vedie k zničeniu takmer všetkých vitamínov prítomných v čerstvom mliečnom výrobku. Tuky sú čiastočne hydrolyzované, čím dávajú nápoju príjemnú chuť a vôňu.
Sterilizácia ničí všetky baktérie a mikróby po tom, čo sa toto spracovateľské mlieko môže skladovať približne 6 mesiacov. 
Výrobky na spracovanie mlieka
Spracovanie mlieka produkuje produkty, ktoré obsahujú komplex biologicky aktívnych látok s minimálnou energiou a nízkym obsahom tuku a cukru.
Naučte sa určiť vodu v mlieku.
cmar
Cmar je nízkotučný krém, ktorý je vedľajším produktom pri výrobe masla.
Vlastnosti tohto produktu závisia od:
- krém na tuky a kyslosť;
- podmienky tepelného spracovania.
Cmar zlepšuje ochranné funkcie tela, pomáha pečeni eliminovať toxíny. Okrem toho normalizuje činnosť čriev, žalúdka, má priaznivý vplyv na srdce, zuby a dokonca aj kosti. 
sérum
Srvátka sa získava výrobou syra, tvarohu, kazeínu a mliečnych bielkovín. Jeho hmotnosť dosahuje 80% hmotnosti pôvodného produktu.
Sérum obsahuje všetky vitamíny rozpustné vo vode, môže byť použité na priamu spotrebu aj na výrobu rôznych produktov:
- srvátkový kvas;
- acidophilus kvasinkový nápoj;
- pri pečení;
- na výrobu potravinárskych prídavných látok.
Viete? Predtým, aby sa mlieko dlho uchovávalo v pôvodnom stave, bola do neho umiestnená ropucha.
Kompozícia je bohatá na rôzne vitamíny, vápnik, rovnako ako cenné minerály fosforu a horčíka. Okrem toho sa v sére nachádza viac ako 200 názvov biologicky aktívnych látok, ktoré priaznivo ovplyvňujú činnosť všetkých systémov a orgánov ľudského tela. 
kefír
Kefír je kvasený fermentovaný mliečny nápoj. Pripravte kefír zakysaním mlieka alebo kváskových kefírových húb. Kvásku je symbióza veľkého množstva mikroorganizmov, tyčiniek kyseliny mliečnej, baktérií kyseliny octovej a kvasiniek.
Prírodný štartér je pripravený nasledovne:
- huby umyté teplou vodou;
- umiestnený do sklenenej nádoby;
- nalial varený a potom ochladil na 20 ° C mliečny nápoj. Podiel by mal byť nasledovný: 1 g húb - 80 g mlieka.
- po prefiltrovaní cez sito;
- huby sa umyjú a znovu vylejú rovnaké množstvo mliečneho nápoja;
- po dni strávenom v chladničke sa výsledný nápoj stáva kvasinkou pre kyslú smotanu.
Zistite, prečo kravské mlieko vydáva nepríjemný zápach.Kefír sa pripravuje nasledovne:
- Mlieko sa varí a ochladí na 25 ° C.
- Nalejte do čistého riadu.
- Urobte kvas v množstve 3 lyžičky na 250 ml mlieka.
- Po objavení sa zrazeniny sa nápoj ochladí na 10 ° C.
- Nechajte 3 dni.
- Vychutnajte si prírodný produkt.
koumiss
Kumis je starodávny fermentovaný mliečny výrobok. Predtým sa vyrábalo z kukuričného mlieka a bol nazývaný nápojom pre bojovníkov, dnes sa úspešne vyrába aj z odstredeného kravského mlieka. Koumiss je namodralá tekutina s chuťou sladkého koláča.
Moderný proces varenia je rozdelený na dve časti, takže výrobok sa rýchlo neodlupuje a má atraktívnejší vzhľad:
- Najprv sa uskutočňuje kvasenie kyselinou mliečnou, čo vedie k jogurtu.
- Po pridaní kvasiniek sa kumiss získa alkoholovou fermentáciou.
Naučte sa výhody mlieka s cesnakom, mliekom so škoricou.
Prírodnosť nápoja môžete kontrolovať pomocou bežného miešania, po ktorom získa jednotnú penivú konzistenciu. Ako ukazujú výskumné skúsenosti, v procese zrenia dochádza k tvorbe špeciálnych enzýmov, ktoré sa vyznačujú vysokými baktericídnymi vlastnosťami.
Video: ako variť koumiss doma Koumiss sa používa na liečbu problémov pľúc, srdca, žalúdka, ako aj beri-beri, metabolických porúch, neuróz a dokonca neurasténie.
Ako vidíte, zamestnanie mliekarenského podniku je dosť nepríjemný proces, ale ak budete dodržiavať všetky štandardy spracovania, môžete získať nielen dobrý zisk, ale aj mlieko, ako aj druhotné produkty vysokej kvality spracovania.
