Bažant mäso je skutočná pochúťka, takže každý rok veľa lesníkov chodí do lesa, aby si tento vták. Po konečnom zbere dlho očakávanej zveri však vzniká nový problém v súvislosti s rezaním vtáka. Bažant bažant je pozoruhodný svojou špeciálnou nehou, a aby nedošlo k jeho poškodeniu pri obliekaní, musia sa dodržiavať určité pravidlá. Predbežná príprava jatočného tela na varenie má tiež svoje vlastné charakteristiky.
Kuchynské náradie
Pre kvalitný bažant bude potrebovať vhodný inventár. Potrebujete získať:
- stredne veľké rezacie dosky;
- sada kuchynských nožov "cook troika";
- Kuchynské pinzety;
- povraz alebo nylonové vlákno dlhé asi 20 cm;
- hlboká panva;
- kuchynské zariadenie na spaľovanie jatočných tiel.
Ako správne a rýchlo trhnúť
Počiatočné spracovanie vtáka začína škubaním jatočného tela. Vo väčšine prípadov sa tento proces prakticky nelíši od škubania iných vtákov, ale má svoje vlastné tajomstvá. Nedodržanie týchto pravidiel môže spôsobiť škodu na mäse, ktoré bude viesť k strate kulinárskej hodnoty.
Je známe, že vajcia obsahujú veľké množstvo vitamínov a živín. Prečítajte si o prospešných vlastnostiach a metódach používania vajec bažantov vo varení.
Bažant bažant sa vykonáva nasledovne:
- Po prvé, jatočné telo musí byť najprv pripravené na trhanie - pre tohto bažanta niekoľko hodín v mrazničke. Mäsová zver sa líši hustšou štruktúrou ako u domácich zvierat, preto predbežné zmrazenie mäsa prispieva k zmäkčeniu jeho vlákien. V dôsledku toho je možné jemnejšie odstrániť veľké aj malé perie.
- Plucking začína odstránením najväčšieho peria. Urobte to v hlbokej panve, aby ste sa vyhli šíreniu pernatého peria po miestnosti. Proces sa vykonáva opatrne pozdĺž rastu peria, aby nedošlo k poškodeniu jemnej kože. Perá by mali byť odstránené malými strapcami, ľahkými trhavými pohybmi. Ak však plánujete variť celý vták, perie by sa malo odstrániť jednotlivo, inak by sa poškodili jemné tkanivá jatočného tela.
- Po odstránení všetkých veľkých pier je potrebné pristúpiť k odstráneniu hlavného chvosta. Postup sa vykonáva na rovnakom princípe ako trhanie veľkého peria. Odstránenie peria by sa malo začať zo strany chvosta, hladko a postupne sa pohybovať smerom k hlave. Pre pohodlie by mala byť koža mierne utiahnutá - to pomôže nielen zlepšiť účinnosť škubania, ale aj zabrániť nadmernému poškodeniu jatočného tela.
- Nakoniec sa vykonáva záverečné čistenie vtákov pred zvyškami peria, ako aj malé a ťažko dosiahnuteľné ošípanie. K tomu použite špeciálnu kuchynskú pinzetu, pomocou ktorej môžete ľahko odstrániť aj tie najmenšie perie.
Odporúčame vám, aby ste sa zoznámili s najlepšími plemenami bažantov, ako aj s charakteristikami zlatého a bieleho bažanta.
Ako spáliť chmýří
Po vytrhnutí bažanta zostane na jeho jatočnom tele ľahká pera. Je možné sa ho zbaviť až po krátkom speve pod otvoreným plameňom. Na tieto účely sa často používajú špeciálne kuchynské plynové horáky. V prípade ich neprítomnosti sa spev vykonáva pomocou veľkého zapaľovača alebo na plynovom horáku.
Postup sa vykonáva veľmi opatrne, aby nedošlo k popáleniu pokožky. K tomu by ste mali hladko, ale ostro otvoriť plameň na zostávajúce chmýří na koži. Ak je to možné, vyhnite sa dlhodobému kontaktu s holou pokožkou, aby ste zabránili poškodeniu jemného tkaniva vtáka. 
Po úplnom odstránení chmýří z povrchu vtáčieho tela sa musí dôkladne umyť pod tečúcou vodou. Najlepšie je použiť na tento účel studenú alebo mierne teplú vodu, pretože horúca voda po agresívnom speve jatočného tela môže nepriaznivo ovplyvniť integritu pokožky alebo viesť k strate estetickej hodnoty bažantovej jatočnej kosti.
Určite budete užitočné naučiť sa všetky vlastnosti chovu bažantov doma.
Po umytí sa záverečné čistenie pokožky pred zvyškami chmýří vykonáva pomocou kuchynskej pinzety. Ak bol postup vykonaný úhľadne a správne, koža jatočného tela bažanta nestratí svoju integritu.
Ako črevá vnútornosti
Ďalšie spracovanie zveri zbavenej peria zabezpečuje odstránenie vnútorností. Postup:
- Na krku, priamo pod zobákom, rozrežte podlhovastý otvor.
- Vo výslednom otvore je potrebné pažerák chytiť a odrezať.
- Potom musíte starostlivo urobiť rez na koži tesne nad strumou.
- Cez otvor v koži nad strumou sa hrtan a struma so zvyškom pažeráka starostlivo odrežú. Horná časť orezaného pažeráka je zviazaná šnúrkou alebo nylonovou niťou, inak jej obsah môže znečistiť vnútornú dutinu vtáka.
- Potom sa z konečníka pozdĺž brucha do brušnej kosti urobí podlhovastý rez. Brušná dutina sa opatrne otvára, inak obsah poškodeného čreva kontaminuje jatočné telo.
- Dva prsty (index a stred) sa vložia do rezu v dutine brušnej a potom sa všetky orgány okrem čriev jemne vyberú zvnútra.
- Po odstránení orgánov sa okolo análneho otvoru vytvorí kruhový rez a potom sa črevo odoberie cez incíziu.
- Vykuchaná jatočné telo sa dôkladne umyje pod tečúcou vodou a potom sa vysuší pomocou papierových uterákov.
Ako vyrezať vtáka na varenie
Vo väčšine prípadov je ošúpaná a vypitvaná zver pečená celá, ale podľa potreby v závislosti od požiadaviek receptu je vták rozdelený na oddelené fragmenty pre pohodlnejšiu prípravu. Postup:
- Odrežte hlavu, potom dolnú časť labiek pozdĺž kĺbu, dole do svalového tkaniva a oddelte hrdlo od jatočného tela.
- Potom položte hru na zadnú stranu prsníka, vezmite stehno a urobte rez nad kĺbom do kosti. Potom je jedna noha oddelená pozdĺž spoja, potom druhá.
- Ak je jedinec dosť veľký, potom, ak je to potrebné, môže byť každá noha rozdelená na dve časti. V tomto prípade je potrebné spojovací kĺb uchopiť, na neho položiť nôž a hladkým, mierne stláčajúcim pohybom pozdĺž spoja urobiť rez.
- Po oddelení nôh choďte na orezávanie krídel. Držanie krídla rukou, musíte nájsť miesto jeho spojenia s malým telom, a potom miernym stlačením pohybu pozdĺž spoja, aby ste ho oddelili od hlavnej časti.
- Potom by ste mali oddeliť chrbát od prsníka. Na tento účel sa nôž vloží do stredu jatočného tela a potom sa na oboch stranách paralelne s chrbticou vykoná rez.
- V prípade potreby vykonajte oddelenie filé od hrudnej kosti. Hrudník sa umiestni na dosku na krájanie so sviečkovou časťou nahor a potom pozdĺž kosti hrudnej kosti, filety sa starostlivo odrežú z oboch strán.
Dohodnite sa, že chytíte živého bažanta, musíte vynaložiť určité úsilie. Zvážte populárne osvedčené spôsoby, ako chytiť tohto vtáka.
Bažant mäso je jemný a vynikajúci výrobok, preto, aby nedošlo k pokazeniu mäsa, musí byť vták riadne vyčistiť a znížiť. Často si to nevyžaduje zložité a vysoko špecializované vedomosti - stačí, aby ste dostali inštrukcie, tvrdosť pohybov, ako aj trpezlivosť. 
V opačnom prípade môže nadmerný zhon a neopatrnosť viesť k tomu, že vynikajúci výrobok bude kulinársky nevhodný.
