Aby bolo možné úspešne predať otrávený vták, musí predložiť prezentáciu, čo znamená, že jatočné telo musí byť hladké a bez peria. Pozrime sa na niekoľko možností, ako rýchlo a ľahko vytrhnúť brojlera.
Niekoľko spôsobov, ako vtáka vtiahnuť
Keď sa vták pestuje, je čas ho zabiť. Samotní chovatelia hydiny určujú, ktorý vták je čas na zabitie a ktoré je potrebné kŕmiť niekoľko týždňov. Zvyčajne brojlery získavajú potrebnú telesnú hmotnosť do konca 8-9. Týždňa života. Dvojmesačné brojlery vážia asi 2,5 kg. Taký vek a telesná hmotnosť majú najvyššiu ziskovosť u brojlerových kurčiat. 
Je veľmi dôležité nielen pestovať vtáky, zabíjať ich v čase, ale aj ich poriadne trhať. Obzvlášť dôležité je vykonať správny postup škubania, ak sú brojlery na predaj. Vzhľad porazeného vtáka ovplyvňuje jeho cenu pri predaji.
Video: Ako vytrhnúť brojlera
Existuje niekoľko spôsobov, ako vytrhnúť brojlera:
- pre obareniu;
- spôsob parenia;
- pomocou špeciálnej dýzy na trhanie.
Viete? Vajcia nosnice nosia vajcia aktívne päť rokov. S náležitou starostlivosťou a údržbou (dobré jedlo a teplé, zapálené kurča) počas tejto doby zvládne prepraviť až 1300 vajec.
s oparenia
Od nepamäti je známa metóda, ktorú používali aj naše matky a babičky - predkalenie jatočného tela hydiny vo veľmi horúcej vode. 
Čo je potrebné na obarenie
- Opaľovanie vtákov je proces sprevádzaný veľmi nepríjemnými pachmi. Preto, ak je to možné, tento postup sa vykonáva na čerstvom vzduchu. Ak musíte v miestnosti vytrhnúť, je potrebné otvoriť otvory.
- Pre prácu potrebujete rezací stôl, kde si môžete dať kurča a pohodlne si ho vybrať.
- Na ploche nastavte hlboký podnos alebo iné široké a plytké riady, ktoré budú umiestnené mokré a teplé kurča. Ak to nie je hotové a dať kurča priamo na stôl, potom voda tečúca z jatočného tela bude škvrny na povrchu stola a podlahy v kuchyni.
- Horúca voda (takmer vriaca voda) sa pripravuje vopred. Dali veľa vody na vyhrievanie na ohni. Vyvarovanie jedného brojlera bude vyžadovať najmenej 10 litrov veľmi horúcej vody. Teplota vody by mala byť minimálne + 85 ... +90 ° C.
- Hľadajú veľkú a vysokú panvu alebo iný kontajner vopred. Hlavným kritériom pre výber: pomerne veľké kurča (v šírke a výške) by sa mali zmestiť do nádoby a priestor by mal zostať až do hornej časti nádrže aspoň 15-20 cm.
- Budete tiež potrebovať umývadlo na zber mokrého peria (pri zbere peria na vankúše), alebo hosteska potrebuje nainštalovať veľké vrece na odpadky pre odpad z peria vedľa budúceho miesta.
Viete? V haréme sú vždy dve alebo tri "milované manželky". Kohút venuje pozornosť a postará sa o celé stádo kurčiat, ale obľúbení počas dňa sprevádzajú svojho pána a chodia v tesnej blízkosti.
Ako opariť brojlerov
- Vták porazený bezprostredne pred vriacou vodou na obarenie.
- Ihneď po porážke sa jatočné telo otočí hore nohami a nechá sa 8 - 10 minút odtekať.
- Trochu bez vriacej vody sa vypne a naleje sa do pripravenej nádoby na obarenie.
- Pri držaní nôh sa jatočné telo brojlerov ponorí na jednu minútu do horúcej vody tak, aby horúca kvapalina dobre kryla vtáka.
- Mokré kurča sa vytiahne, otočí sa hore nohami a tak sa na minútu sklopí do vriacej vody.
- Kuracie mäso sa opäť vytiahne z horúcej vody, jednou rukou ho drží nohy a krídlo sa roztiahne druhou rukou a ponorí do vriacej vody tak, aby sa axilárna oblasť nachádzala v horúcej vode. Podpazušia sa oparia vo vriacej vode 40 sekúnd alebo jednu minútu.
- Presne rovnaká operácia sa vykonáva s druhým krídlom.
- Zadná časť vtáka (kde sa nachádzajú chvostové perá) môže potrebovať dlhšie „kúpanie“, takže zastavte oparenie chvostovej časti až potom, keď sa väčšie a hrubšie chvostové perá ľahko vytiahnu.
- Či už je vták dobre oparený a či je pripravený na trhanie, môžete si to pozrieť: hosteska sa snaží vytiahnuť perie na rôznych miestach jatočných tiel vtákov, ak sa to dá ľahko urobiť - kurča môže byť vytrhané. Ak nie je perie vytiahnuté na žiadnom mieste, vták by mal byť ponorený do horúcej vody v nevarenom mieste na ďalších 30-40 sekúnd.
- Ak je vták starý a zle oparený, potom by sa po kúpaní vo vriacej vode mal zabaliť do veľkého plastového vrecka alebo látky a nechať 5-7 minút na ďalšie tepelné ošetrenie. Na konci tohto postupu sa pero ľahko vyberie.
Ako štipku
- Vták, obarený do požadovaného stavu, sa vytiahne z horúcej vody a položí na rezací stôl.
- Vták by sa nemal nechať vychladnúť, kým je horúci - póry na koži sú otvorené a perie sa ľahko vytiahne.
- Po prvé, hrubé perie sa vytiahne z chvosta a krídel (primárne a chvostové perie) a potom sa ošetrí axilárna oblasť, žalúdok, chrbát a krk.
- Po primárnom ošklbaní sa kurča dôkladne vyšetri a predtým nepozorované a perie sa odstráni.
- Potom je jatočné telo pripravené na spracovanie ohňom (na odstránenie drobných chĺpkov na koži).
Je to dôležité! Je nemožné držať vtáka v horúcej vode dlhšie ako je predpísaná doba - to môže viesť k tomu, že keď sa niekedy odtrhne perie spolu s kúskami kože a tuku. Takéto jatočné telo stratí svoju prezentáciu.
Parná metóda
V tomto prípade sa tiež používa voda ohriata na takmer vriacu teplotu (90 ° C). Zrakovo sa dá ľahko určiť požadovaná teplota: na povrchu ohrievanej vody sa začnú objavovať malé bubliny, po ktorých sa voda okamžite vypne. 
Čo potrebujete
- Pracovná plocha s hladkým povrchom a pohodlnou výškou.
- Hlboká nádrž na oparenie vtákov.
- Lopata na ohrev vody.
- Kus látky dostatočný na balenie brojlerov.
- Veľký plastový sáčok vhodný pre veľké kurča.
- V niektorých prípadoch budete potrebovať železo.
Viete? Kuracie stádo sa neustále rozpráva, vtáky majú rôzne zvukové signály - jedlo, nebezpečenstvo, súperenie o hniezdo alebo hniezdo a iné zvuky.
Ako je proces
- Nalejte do veľkej nádoby (12-15 litrov v objeme), voda sa zahreje na požadovanú teplotu (trochu bez varu).
- Ponorte jatočné telá brojlerov do vriacej vody po dobu 7-10 sekúnd, zatiaľ čo sa snažíte horúcou vodou zasiahnuť všetky ťažko dostupné miesta (blatníky, slabinové záhyby).
- Bez toho, aby sa nechala jatočná truhla odstrániť z horúcej vody, je zabalená do kusu hrubej tkaniny.
- Zväzok tkanív sa umiestni do plastového vrecka a pevne sa uzavrie. Kurča chované v uzavretom balení po dobu 15-20 minút. Pomocou polyetylénu vo vnútri zväzku sa vytvára atmosféra kúpeľa, ktorá zjemňuje pokožku kurčaťa a uľahčuje ďalšie trhanie.
- Na konci procedúry sa horúce a mokré brojlery vyberú z papierového vrecka, položia sa na rezací stôl a rýchlo (bez toho, aby sa nechali vychladnúť), sú ošklbané.
- Niekedy sa ženy v domácnosti ponáhľajú a namiesto toho, aby dusili kurča v plastovom sáčku, sú obmedzené len rýchlym "horúcim kúpeľom", po ktorom zabalujú kostru do látky a železnú handričku zožehnú horúcim železom. Po žehlení sa kurča rýchlo a ľahko očistí od peria.
- Bez ohľadu na zvolenú metódu naparovania (polyetylén alebo železo), trhanie stredne veľkého kurča trvá približne 15 minút, veľký brojler potrvá trochu dlhšie (20-25 minút).
Viete? V staroveku bola väčšina ľudí vedená v čase, nie hodinovými zariadeniami, ale kohútikom. Aj ľudia boli presvedčení, že tretí nočný výkrik kohúta vyháňa zlých duchov.
Použitie špeciálnych hrotov
Pre chovateľov hydiny vyvinuli špeciálne trysky pre vtáctvo, ktoré si šteká. Tieto tipy je možné zakúpiť vo veterinárnych lekárňach alebo internetových obchodoch. Takéto trysky vyzerajú ako valec vyrobený z odolného plastu, pokrytý dlhými gumovými procesmi v celej oblasti. Hrúbka hrotu sa používa len v spojení s elektrickou vŕtačkou alebo elektrickým skrutkovačom. 
Vo vyfukovacom valci je umiestnený stredový otvor na uchytenie na vŕtačku alebo skrutkovač. Priložený elektrický nástroj pri slušnej rýchlosti otáča dýzou. Osoba privedie pracovný elektrický spotrebič na opálenú sliepku a vyberie z vody tak, aby gumové „hroty“ v pohybe boli v kontakte s perím. V tomto procese drží trysku všade, kde je potrebné vyčistiť pokožku z peria.
Viete? Niektoré kurčatá pravidelne kladú vajcia s dvoma žĺtkami, ale dve kurčatá sa nikdy nevyliahnu v rovnakom čase.
Celý proces čistenia priemerného jatočného tela brojlera trvá 5-7 minút. Pri práci s tryskou na trhanie je zriedkavé, ale dochádza k poškodeniu kože brojlerov (zariadenie vytiahne perie s kúskami kože). Nevýhody zariadenia sú nevýznamné v porovnaní s jeho rýchlosťou a výkonom. Vo veľkých farmách je veľmi dôležité rýchlo vytrhnúť veľký počet vtákov určených na predaj, pretože oneskorenie hrozí pokaziť mäso.
Video: Ako rýchlo vtiahnuť vtáka
Ako spievať vtáka kvalitatívne a správne
Keď je jatočné telo brojlerov čisté z obalu z peria, potrebuje ošetrenie ohňom - to pomôže očistiť pokožku vtáka od malých chĺpkov.
V domácnostiach s cieľom spestriť používanie jatočných tiel vtákov:
- priložený plynový horák s diskom odstránil rozdeľovač plameňa;
- malý oheň zo suchých vetvičiek rozvedených na dvore;
- horák;
- domáce pochodeň z novín valil do tesnej trubice.
Naučte sa, ako vytrhať kuracie, kačacie, husacie a morčacie doma.
Vykonanie postupu praženia jatočného tela nad ohňom alebo plynovým horákom:
- Vták je držaný nohy a krk.
- Držaný vták je spustený na otvorený oheň na jednu alebo dve sekundy.
- Potom sa zdvihnú, skontrolujú a spustia jatočné telo na oheň inou stranou.
- Keď sú všetky prístupné povrchy kože zbavené chĺpkov, začínajú sa opaľovať ťažko prístupné miesta (podpazušia a trieslové záhyby).
- Spracovanie výstelky - na to sa obidve nohy kurčaťa odoberajú v ľavej ruke av pravej časti - krídlo vtáka a sú odtiahnuté tak, aby sa oheň dostal do podpazušia. Tento postup sa vykonáva pre obe vložky.
- Spracovanie ingvinálnych záhybov - brojler sa uchopí za krk ľavou rukou a noha vtáka sa uchopí do pravej paže a odtiahne sa pod uhlom 45 stupňov k boku tak, aby sa ingvinálne záhyby stali prístupnými ohňu. Tento postup sa vykonáva pre pravú aj ľavú nohu.
- Ak sú kuracie nohy potrebné hosteska variť želé - sú tiež naštvaný nad ohňom.
Je to dôležité! Pri vypaľovaní brojlera nad plynovým horákom je potrebné otvoriť okno alebo otvor, pretože počas procesu bude vzduch silne znečistený pachom spálených vlasov.
Pri spracovaní novín "pochodeň", horák:
- Kostra pripravená na popálenie sa umiestni na stojan, ktorý sa rýchlo nerozhorí (hrubý drevený pne, železný gril, dve tehly namontované na okraji).
- Oheň z horáka alebo zapálenej trubice z novín sa rýchlo prenáša pozdĺž vtáka. Táto operácia netrvá dlhšie ako 1-2 sekundy.
- Potom sa kostra otočí na druhú stranu a opäť sa vykoná rýchle ošetrenie ohňom.
- Na spracovanie blatníkov sa brojler umiestni na chrbát, medzi krídlo a jatočné telo vtáka sa vloží drevená tyčová vzpera (8-10 cm dlhá). Takáto vzpera by mala byť vložená pod obe krídla. To umožňuje, aby oheň spracoval podpazušie v priebehu jednej alebo dvoch sekúnd.
- Spracovanie ingvinálnych záhybov - pre toto sa kura tiež hodí na chrbát, medzi nohy vtáka sa vkladá jedna dlhá drevená tyčová vzpera (cez trup). Inguinálne záhyby sú tiež spracovávané ohňom na niekoľko sekúnd.
- Na konci procedúry sa ošetrené brojlery podrobia prehliadke na zostávajúce neošetrené miesta. Ak sa takéto miesta nájdu, sú znovu vypálené.
Je to dôležité! Aby sa zabránilo vzniku požiaru, ošetrenie vtáka s otvoreným ohňom nad ohňom, s pomocou horáka alebo novín "pochodeň", sa určite vykonáva vonku vonku.
Video: vtáčia plynový horák
Ďalšie úkony s kostrou
Doma, hosteska:
- Popálené vtáky sa dôkladne umyjú teplou vodou pomocou kuchynskej špongie.
- Odrezať pomocou kuchynskej sekery nohy a hlavu.
- V spodnej časti brucha sa vykoná krížový rez a vnútro sa vyberie (pažerák, žalúdok, srdce, pľúca, pečeň, žlčník, ovipozitor). Tento postup vyžaduje starostlivosť a presnosť, pretože drvený žlčník bude kaziť mäso a dodá mu horkú pachuť.
- Po vytiahnutí vnútorností sa vták nakrája na porcie (nohy, krídla, prsia, chrbát).
- Mäso sa rozreže na porcie, mäso sa umyje pod tečúcou vodou a uloží do nádob alebo plastových vrecúšok na dlhodobé skladovanie v mrazničke.
- Žalúdok sa zbaví žalúdočného filmu a umyje sa v čistej vode spolu s ďalšími vedľajšími produktmi (srdce, pľúca a pečeň). Po umytí sa vnútornosti umiestnia aj do zásobníka a uskladnia v mrazničke.
- Kuracie stehná sú očistené od hrubého filmu, na nich sú odrezané pazúry a na hlave brojlera je odrezaný zobák. Potom sa všetko toto umyje a uskladní až do času, keď príde čas na varenie želé.
Nohy hydiny, kráv a ošípaných (ako aj uši hovädzieho dobytka a ciciakov) sa používajú na varenie na stvrdnutie studených jedál. Počas dlhého varenia sa z týchto produktov extrahuje želatína s nízkou teplotou. Napríklad, aby si skvelé želé, po dobu 10-12 hodín, hostesky variť nohy, po ktorom pridajú mäso a varíme, kým pripravený. Na konci varenia sa nohy zo želé odstránia.Viete? Vedci sa domnievajú, že ďaleko predchodca zvyčajného domáceho kurča je praveký pterodaktyl.Dúfame, že vyššie uvedené metódy šľahania brojlerov tento postup uľahčia, urýchlia a uľahčia. Potom, čo hosteska, raz alebo dvakrát, nezávisle odtrhne kuracie jatočných tiel, proces pre ňu nebude ťažký.
