AKO PESTOVAŤ HUBY SHIITAKE DOMA, PRAVIDLá ZBERU

Shiitake huby majú vynikajúce chuťové vlastnosti, ako aj priaznivý vplyv na zdravie pri správnej kvalite výrobku.

Na získanie najužitočnejších a najkvalitnejších húb tohto druhu je potrebné starostlivo a starostlivo pristupovať k otázkam ich pestovania.

Shiitake huba

Shiitake je považovaný za jednu z najpopulárnejších húb plodín na svete, a to nielen kvôli jeho aktívnemu použitiu v lekárskej praxi, ale aj kvôli jeho vynikajúcim nutričným vlastnostiam. Táto húb kultúra je skvelá pre prípravu úst-zalévání riadu a dokonca aj nápoje.

Huba má hnedý uzáver s priemerom 4 až 22 cm s jedinečným reliéfnym vzorom. Shiitake má vláknitý kmeň, a mladí zástupcovia tohto organizmu sú tiež obdarení špeciálnym úsekom, ktorý chráni ovocné časti počas obdobia dozrievania spór. Keď sú spóry pripravené, membrána sa zlomí a zostane vo forme "visiaceho tkaniva" na viečku. Čínski cisári pili špeciálny odvar z týchto húb, aby predĺžili svoju mladosť, takže vo väčšine ázijských krajín sa shiitake označuje ako "cisárska huba". Vlasťou tohto organizmu sú lesy Číny a Japonska, kde sa kultúra šíri na kmeňoch stromov z tvrdého dreva.

Budete mať záujem vedieť, čo huby rastú na stromoch a pne.

Kalorický obsah tohto produktu je relatívne nízky - 34 kcal na 100 gramov mokrej hmotnosti. Výnimkou sú sušené shiitake, pretože ich kalorický obsah je asi 300 kcal na 100 gramov.

Z hľadiska nutričnej hodnoty je tento zástupca húb skutočným nálezom, pretože obsahuje veľké množstvo zinku, komplexných sacharidov, takmer úplný zoznam aminokyselín, ako aj leucín a lyzín v dostatočnom množstve. S pomocou konzumácie shiitake môžete znížiť hladinu cholesterolu v tele, ako aj znížiť hladinu cukru v krvi a prekonať alergie. Tiež spotreba tohto organizmu v sušenej forme môže pomôcť pri liečbe kardiovaskulárnych ochorení alebo porúch pečene.

Viete? Spóry húb môžu čakať na dobrú príležitosť na klíčenie po celé desaťročia. V tomto prípade môžu potrebné klimatické podmienky pochopiť spor na najneočakávanejších miestach: na hrbole, vrecku obilia, stene alebo inom mieste.

Výrobok má tiež niektoré nebezpečné vlastnosti. Napríklad ľudia, ktorí majú sklon k alergickým ochoreniam, by sa mali s konzumáciou shiitake zaobchádzať veľmi opatrne. Taktiež nejedzte túto huby počas laktácie a gravidity (liek obsahuje veľké množstvo biologicky aktívnych látok).

Metódy pestovania shiitake

Tento druh organizmov patrí do triedy saprotrofných húb, ktoré aktívne rastú na častiach umierajúceho dreva, keď vznikajú potrebné environmentálne podmienky. Pestovatelia húb označujú jeden výrazný znak kultivácie tohto organizmu - relatívne pomalé zrenie mycélia, ako aj zlé konkurenčné vlastnosti v boji o prežitie vo voľnej prírode (v porovnaní s kolóniami plesní a baktérií).

Prečítajte si o tom, čo je mycelium a ako ho pestovať doma.

Pri dodržaní všetkých potrebných pestovateľských postupov a zachovaní úplnej sterility vo všetkých štádiách je možné získať dostatočne veľkú plodinu s minimálnym úsilím.

Existujú dva hlavné spôsoby pestovania húb shiitake: rozsiahle a intenzívne.

Rozsiahla metóda

Je založený na maximálnom kopírovaní prirodzených procesov klíčenia húb na drevo. Na tento účel sa zbierajú a sterilizujú kmene vhodných drevín a špeciálnym spôsobom infikujú myitlium huby shiitake. Táto metóda prinesie najpozitívnejšie výsledky v regiónoch s vhodnou klímou (teplota a vlhkosť).

Najvyššia úroveň plodenia sa pozoruje v druhom roku zavedenia mycélia do drevnej suroviny. Teraz asi 70% svetovej produkcie húb shiitake je založená na tejto metóde.

Intenzívna metóda

Je založený na použití špeciálne pripraveného substrátu z triesok, pilín z listnatých stromov, slama z obilnín s prídavkom zŕn, otrúb, sena alebo minerálnych prísad. Táto zmes musí byť riadne sterilizovaná alebo pasterizovaná, po čom musí byť k substrátu pridané mycélium huby. Po určitom čase dôjde k úplnej kolonizácii blokov a pestovateľ húb dostane prvé plody.

Intenzívna metóda

Mycelium na pestovanie intenzívnej metódy shiitake sa vyrába a predáva na špecializovanom trhu v dvoch hlavných typoch:

piliny - Zriedenie mycélia nastáva na zmesi pilín a otrúb. Táto látka je ideálna pre chov húb v homogénnom substráte. Normálny pomer substrátu mycélia a pilín na intenzívne zrenie shiitake je 5-7% mycélia substrátu.
obilia - je nánosom zrna, v ktorom sa vyvinuli spóry huby. Tiež zrno slúži ako vynikajúce živné médium na urýchlenie tvorby vysoko kvalitného mycélia. Pre efektívne šitie shiitake týmto typom mycélia musíte pridať 2% infikovaného zrna z hmotnosti substrátu.

Odborníci v oblasti pestovania húb odporúčajú použitie cereálneho mycélia, pretože takáto výsadba zachová maximálny počet genetických charakteristík organizmu a akékoľvek negatívne vlastnosti produktu možno lepšie vidieť na takomto zrnitom substráte.

Je to dôležité! Od pradávna sú známe účinné antiparazitické vlastnosti huby shiitake, z ktorých sa vyliečili rôzne infekcie a dokonca aj hlísty.

Najlepším riešením je kúpiť balenie mycélia, vážiace 18 kg, typu zrna a jeho ďalšie balenie v plastových vreckách so špeciálnou západkou (200 gramov). Balenie musí prebiehať v čistej miestnosti bez vetrania. Budete tiež potrebovať stôl a umývadlo umývané handrou navlhčenou v roztoku belosti. Postup distribúcie mycélia by sa mal vykonávať v niekoľkých štádiách: t

Stupeň 1 - extrakcia časti substrátu do panvy. Jeho rozdelenie rúk do samostatných zŕn;
Stupeň 2 - zasypanie mycélia v 200-gramových porciách vo vreckách s uzávermi;
Fáza 3 - výroba druhu vzduchového filtra z toaletného papiera (pridanie viacvrstvového štvorca s rozmerom 30 × 30 mm);
Fáza 4 - vaky na vybavenie s myceliovým filtrom (vložte vrecúško do západky a zatvorte zostávajúci priestor západkou);
5 etapa - upevnenie hornej časti vreciek zošívačkou s ďalším lepením na vrecko lepiacou páskou.

Takýto blok môže byť skladovaný vo vzpriamenej polohe (s filtrom hore) v domácej chladničke až 6 mesiacov a je tiež celkom vhodný na naočkovanie (kontaminácia substrátu myceliom zŕn).

Príprava húb blokov

Najvhodnejšia kapacita na pestovanie plastových tašiek shiitake sa považuje za štandardnú formu, ako aj prípustný objem 1 až 6 litrov. Hlavným materiálom na výrobu takéhoto obalu musí byť polypropylén alebo polyetylén s vysokou hustotou (takže pripravený blok môže odolať značným teplotným zaťaženiam počas sterilizačného procesu substrátu).

Je to dôležité! Opätovná sterilizácia môže vyvolať negatívne procesy v substráte, čo vytvorí toxické prostredie vo vzťahu k myeliu shiitake. Preto je dôležité pozorne sledovať prevádzkové parametre sterilizátora a čas operácie.

Obaly, ktoré nie sú vybavené filtrami, musia byť uzavreté vatovou zátkou s krúžkom (musia byť vyrobené z tepelne odolného materiálu a musia mať priemer v rozsahu 40-60 mm). Na predaj sú tiež špeciálne balíčky na pestovanie húb. Charakteristikou týchto produktov je prítomnosť špeciálnych mikroporéznych filtrov. Preto po naplnení pripraveného kontajnera substrátom sa vrecko tesne uzavrie a výmena plynu sa uskutoční výhradne cez tieto filtre a potreba prstenca a korku sa úplne odstráni.

Pred nasadením mycélia do takýchto blokov je potrebné vopred pripravený substrát dôkladne sterilizovať. Na vykonanie tejto operácie existujú dva hlavné spôsoby:

balenie nesterilizovaného substrátu do vreciek (tvorba blokov) s ďalšou sterilizáciou. Takýto spôsob vyžaduje použitie autoklávu, kde sú umiestnené bloky so substrátom (parametre pre autokláv: tlak pary - 1-2 atm., Teplota - 120 - 126 ° C). Postup bude vyžadovať relatívne málo času - 2-3 hodiny.
sterilizácia substrátu pred balením do vriec (blokov). Na sterilizáciu substrátu touto metódou budete potrebovať čistý 200 litrový valec (inštalovaný nad ohňom na pevných tepelne odolných podkladoch), do ktorého sa musí naniesť substrát, naplniť vriacou vodou a variť na ohni niekoľko hodín (4-5). Potom sa musí podklad odstrániť v čistej nádobe a nechať vychladnúť. Po týchto procedúrach musíte sterilizovanú zmes zabaliť do vriec. Treba poznamenať, že s použitím takejto sterilizačnej metódy sa môžu použiť bežné plastové vrecká ako nádoba na vytvorenie blokov pod substrátom s inštaláciou vyššie opísaných filtračných komponentov.

Balenie substrátu do vriec

Príprava podkladu

Pri použití intenzívneho spôsobu pestovania húb na vytvorenie substrátu sa môžu použiť pohánkové šupky, zvyšky hrozna alebo jabĺk, slama, ryžové otruby, piliny a kôra listnatých stromov, ako aj ľanová alebo slnečnicová šupka.

Je to dôležité! Zložky ihličnatých drevín nemôžu byť použité na vytvorenie rastlinnej zmesi, pretože pozostávajú z veľkého množstva živíc a fenolových látok, čo negatívne ovplyvňuje vývoj mycélia.

55-90% hmotnosti zmesi na pestovanie húb shiitake by mala mať veľkosť pilín 3-4 mm. Menšie zložky môžu poškodiť proces výmeny plynov, čo spomaľuje rast húb. Odporúča sa pridať na podklad drevené triesky a triesky, aby sa vytvorila prevzdušnená štruktúra zmesi. Mnohí pestovatelia húb aktívne používajú obilnú slamu ako jednu zo zložiek substrátu pre shiitake. Tento prvok bude prínosom v procese pestovania húb len vtedy, ak slama spĺňa tieto požiadavky: t

slama by sa mala zbierať v teplom počasí s nízkou vlhkosťou vzduchu (najlepšie v rovnakom čase ako zber);
Rast slamy by mal byť šetrný k životnému prostrediu;
množstvo slamy by malo zodpovedať dvojročnej vhodnosti, pretože po jednom roku konzervácie slama zvyšuje obsah užitočných prvkov (dusík) o polovicu a je tiež ľahšie ju brúsiť.

Zvážte všetky jemnosti pestovania húb, ako sú hríby, huby, šampiňóny, čierne hľuzovky doma.

Dôležitá funkcia v substráte sa uskutočňuje užitočnými nečistotami, ktoré sú zodpovedné za reguláciu hladiny dusíka v zmesi, poskytovaním požadovanej úrovne pH, urýchľovaním vývoja mycélia, ako aj znižovaním hustoty zmesi. Nutričné zložky by mali byť od 2% do 10% celkovej hmotnosti substrátu.

Medzi tieto nečistoty patria obilné, pšeničné alebo iné obilné otruby, sójová múka, rôzne potravinové odpady, ako aj krieda a sadra. Substrátové zmesi na pestovanie húb shiitake sa vyznačujú veľkou rozmanitosťou. Najobľúbenejšie a najúčinnejšie substráty sú nasledovné:

41 kg pilín odporúča dreviny s 8 kg obilných otrúb. Tiež s pridaním 25 litrov vody a 1 kg cukru;
kôra a piliny (hmotnostný pomer 1: 1 alebo 1: 2);
kôra, piliny a slamový substrát (1: 1: 1);
zvyšky ryže a piliny (4: 1).

Viete? V roku 2003 bol huby nájdený v pracovnom atómovom reaktore v Japonsku špeciálnym výskumným robotom.

Užitočné je obohatenie substrátu kôry a pilínovej múky z kukurice alebo sóje. Spôsob prípravy substrátu na inokuláciu pozostáva z troch po sebe nasledujúcich fáz:

Skartácia. Umožňuje, aby zmes bola kompaktnejšia, čo priaznivo ovplyvňuje šírenie mycélia (veľké oblasti dutín mycélia je veľmi ťažké prekonať). Proces brúsenia má tiež strategický význam pri použití čerstvej slamy. Doma, slama dosť na mletie až 5-10 cm.
Miešanie. Dôležitá etapa na vytvorenie vysoko kvalitného substrátu. Toto opatrenie bude vykazovať najväčšiu účinnosť s relatívne homogénnym zložením každej z pridaných zložiek.
Spracovanie. Táto fáza zabezpečuje vytvorenie voľného priestoru pre plodné zložky shiitake, pretože v agresívnom prostredí je horšia životaschopnosť hlavných kolónií plesní a baktérií. Spracovanie substrátu prebieha sterilizáciou alebo pasterizáciou a priamo súvisí s tvorbou blokov húb. Sterilizačný postup je preto podrobne opísaný vyššie.

Príprava podkladu

očkovanie

Tento postup sa považuje za najzodpovednejšiu, preto bude vyžadovať maximálnu koncentráciu pozornosti a prípravy. Hlavným cieľom tejto etapy je správne vsunutie mycelia shiitake do pripravenej rastlinnej zmesi. Všetky činnosti sa musia vykonávať v sterilných nádobách s použitím čistej, dezinfikovanej súpravy nástrojov.

Pred priamym naočkovaním je potrebné získané mycélium rozomlieť na jednotlivé zrná a tiež dezinfikovať fľaše a balenia špeciálnymi roztokmi (70% alkoholu alebo 10% chlórnanu sodného).

Postup musí byť vykonaný veľmi rýchlo: otvorte obal, uložte mycelium, zatvorte obal. Rýchlosť mycélia je približne 2 až 6% celkovej hmotnosti substrátu. Je potrebné zaviesť mycelium rovnomerne, aby sa zintenzívnili procesy zrenia. Najlepším riešením je vopred pripraviť v substráte akýsi centrálny kanál a v procese inokulácie na určenie mycélia na ňom. Okrem obilného mycélia sa môžu použiť aj piliny alebo kvapalné zložky. Táto zmes bude vykazovať najlepší výkon s homogénnymi konštrukčnými prvkami. Aplikačné množstvo pilín je 6-7%.

Kvapalné mycélium dozrieva na špeciálnej substancii (napríklad pivná mladina). Použitie takejto látky je možné len v podmienkach výnimočnej sterility substrátu. Na očkovanie tekutinou je potrebné použiť špeciálny dávkovač. Rýchlosť je 20 až 45 ml na 2 až 4 kg substrátu.

Pri plánovaní vašej "lovecké" huby chodníky, zistiť, ktoré huby sú jedlé (rastie v máji a na jeseň) a jedovaté, a tiež vidieť, ako môžete skontrolovať huby na jedenie pomocou populárnych metód.

inkubácie

Toto obdobie sa vyznačuje intenzívnym vývojom rastlinnej zmesi huby a absorpciou potrebných zložiek na tvorbu ovocia. Optimálna teplota vzduchu v miestnosti na zrenie mycélia je 25 ° C. Bloky sú inštalované na vyvýšených plochách (od 20 cm nad úrovňou podlahy) alebo zavesené vo vzduchu pre maximálny odvod spalín. Ak teplota prostredia, v ktorom nádoby zostávajú v procese inkubácie, prekračuje 28 ° C, pravdepodobnosť úmrtia mycélia sa mnohonásobne zvyšuje kvôli vytvoreniu najpriaznivejších podmienok pre aktívny život kompetitívnych organizmov (napríklad trichodermná forma alebo neurospore).

Počas posudzovaného obdobia by malo dozrievanie prebiehať v uzavretých nádobách, takže indikátor vlhkosti nezáleží. Inkubácia sa môže uskutočňovať 40 až 110 dní v závislosti od objemu zavedeného mycélia, zloženia substrátu a deformačných vlastností.

Viete? Existuje špecifická trieda dravých húb. Tieto organizmy sú schopné nastaviť pasce na povrchu mycélia (prstene, ktoré vyzerajú ako lepkavá sieť). Čím silnejšia sa obeť snaží uvoľniť, tým rýchlejšie je krúžok sprísnený. Proces absorpcie nežiaduceho organizmu trvá približne 24 hodín.

Proces kolonizácie vedie k zmene farby substrátu (stáva sa bielym). Toto je štádium bieleho substrátu, ktoré je sprevádzané absorpciou živín. Potom sa na bloku vytvoria biele škvrny. Proces kolonizácie shiitake Ďalej blok začína získavať hnedý odtieň, čo naznačuje zintenzívnenie procesu dozrievania. Najčastejšie je 40-60 dní celý blok hnedý. Toto je fáza "hnedého" bloku - telo je pripravené na plodenie. Táto farba vzniká vďaka práci špeciálneho enzýmu - polyfenol oxidázy, ktorá sa aktivuje silnejším svetlom a prítomnosťou kyslíka.

Aj na povrchu substrátu sa vytvára druh ochrannej vrstvy mycélia, ktorý zabraňuje vstupu mikroorganizmov do substrátu a jeho sušeniu. Preto počas inkubačnej doby je možné osvetliť formácie 7 - 9 hodín (svetlo - 50 - 120 luxov), aby sa urýchlil výskyt primordia.

Plodenie a zber

Plodenie je rozdelené do niekoľkých etáp, z ktorých každá vyžaduje špecifické mikroklimatické podmienky:

Stupeň 1 - indukcia tvorby ovocia. В этот период необходимо обеспечить температуру воздуха на уровне 15-19°С, повысить проветриваемость помещения, а также обеспечить свободное попадание света в течение 8-11 часов в сутки.
2 этап - плодообразование. Когда примордии начинают активные образовательные процессы, то становятся легко подверженными к любым негативным воздействиям микроклимата. Je potrebné udržiavať teplotu na úrovni 21 ° C - pre teplomilné kmene alebo 16 ° C - pre chladenie (treba skontrolovať u predajcu mycélia). Optimálna vlhkosť počas tvorby ovocia je okolo 85%.
Fáza 3 - plodenie. Počas tohto obdobia dochádza k aktívnemu vytváraniu veľkých formácií ovocia shiitake. Huba vytvorila ochrannú kutikulu, takže vlhkosť sa môže znížiť na 70%. Po zistení vizuálnej zhody plodov s parametrami zrelých húb je potrebné vykonať prvý zber. Na tento účel je dôležité znížiť vlhkosť vzduchu, pretože zozbierané ovocie v takýchto podmienkach bude najviac dobre prepravované a skladované.
Fáza 4 - prechodné obdobie. Počas tohto obdobia mycelium znovu zhromažďuje živiny zo substrátu. Na urýchlenie tohto procesu je dôležité zvýšiť teplotný index na 19-27 ° C. Je tiež dôležité udržiavať relatívne nízku vlhkosť vzduchu - 50%, a vykonať dôkladný postup na odstránenie zvyškového zrenia predchádzajúcich potomkov. Dôležitým prvkom pri zabezpečovaní dobrej úrody húb shiitake je správne spracovanie blokov proti možným škodcom a chorobám. Každé dva až tri týždne po predchádzajúcom zbere sa vyskytuje asi 2 až 4 vlny dozrievajúcich plodov z jedného balenia.

Rozsiahla metóda

Rozsiahle pestovanie shiitake si zachováva sebavedomé vedenie medzi existujúcimi mechanizmami, čím poskytuje ľudstvu vysoko kvalitné výrobky z húb pre 65% celkovej produkcie.

Táto metóda je najčastejšia v oblastiach, kde je relatívne teplé a vlhké podnebie a huby „záhrady“ sú umiestnené na miestach chránených pred priamym slnečným svetlom a vetrom.

Pri vytváraní húb "záhrada" shiitake v podmienkach domácnosti používa otrub stromov listnatých stromov. Drevo musí byť zdravé, čisté, mať celú kôru a relatívne veľké jadro. Dôležitá je aj vlhkosť otruby. Mala by byť na úrovni 35-70%.

Najlepším riešením je vybrať kmene s priemerom 10-20 cm a narezať ich na otruby 100-150 cm Je dôležité tieto „prírodné substráty“ izolovať od akéhokoľvek kontaktu so zemou alebo vonkajšou kontamináciou. Návod na pestovanie húb shiitake v širokej miere doma má nasledovnú formu:

Rez je potrebné umiestniť na pripravený povrch (stôl alebo podpera) pre efektívne rezanie a vŕtanie otvorov. Otvory by nemali mať veľký priemer (stačí 2-3 cm). Je tiež dôležité kontrolovať hĺbku otvorov na úrovni 8-12 cm.
Po vytvorení otvorov v najkratšom možnom čase by mali byť tieto útvary vyplnené pilinami alebo zrnitým mycélium, upchaté drevenými komponentmi a otvory by mali byť utesnené voskom alebo parafínom.
V ďalšej fáze je žiaduce umiestniť otruby do miestnosti, kde je možné umelo zabezpečiť normálnu mikroklímu pre rast zrenia húb - teplota 21-25 ° C a vlhkosť - 75-80%. Ak nie je prístup do priestorov, potom je potrebné nájsť miesto v lese alebo iné útočisko pred priamym slnečným svetlom.
Klíčenie mycélia sa vyskytuje od šiestich mesiacov do jedného a pol roka. Kontrola rezu na ovocie shiitake môže byť vizuálna kontrola prierezu (mali by byť biele plochy), as miernym fyzickým vplyvom na rez, nemal by "krúžok";

Vytvorte diery na kmeňoch Zrýchlenie procesu dozrievania ovocia môže byť niekoľko umelých spôsobov. Napríklad na zintenzívnenie prvej vlny plodenia je potrebné ponoriť rezy s myceliovými škvrnami do dostupných vodných zdrojov do vody alebo ich pomocou špeciálnych zariadení zaliať vodou. V teplej sezóne by sa tento postup mal vykonávať po dobu 9-20 hodín, v chlade - 1,5-3 dni. Obdobie potomstva je asi 1-2 týždne a počet vĺn je obmedzený na 2-3 alebo viac.

Bude zaujímavé zistiť, ktoré huby rastú v strednom Rusku, Krasnodarskom kraji, Baškirsku, Rostove, Kaliningrade, Volgograde, Leningrade a Voronezh regiónoch.

Odborníci odporúčajú pokryť otruby medzi vlnami plodenia (počas obdobia odpočinku) špeciálnymi ochrannými materiálmi, ktoré musia prenášať svetlo a vzduch. Hlavným cieľom tejto akcie je zabezpečiť stabilný teplotný režim pri zvýšených rýchlostiach (teplota - 16 - 22 ° C), ako aj zabezpečiť vlhkosť 20 - 40%. Po 1 až 3 mesiacoch sa musia otruby znovu nasiaknuť vodou a nastaviť tak, aby sa aktivovali plodnice. Predpovedať možné "výnos" môže byť riadená pravidlom skúsených pestovateľov húb - súčet všetkých druhov ovocia by mal byť asi 17-22% hmotnosti dreva. A veľmi plodný môže trvať 2 až 6 rokov.

Pestovanie húb Shiitake je veľmi fascinujúci a informatívny proces, ktorý umožní čo najefektívnejšie využitie drevospracujúceho priemyslu. Táto kultúra húb nebude slúžiť len na zvýšenie rozmanitosti stravy, ale tiež na získanie potrebných živín pre dobrú úroveň celkovej imunity organizmu a na udržanie pečene, srdca a obličiek s relatívne malým časom a úsilím.