Recept na domáce čierne chokeberry víno

Domáce víno z chokeberry nie je len príjemnou chuťou, ale aj liečivými vlastnosťami, najmä ak je nápoj pripravený bez použitia vodky. Recept na výrobu čierno-ovocného vína je pomerne jednoduchý, aj keď je pripravený do dvoch mesiacov. Tento proces však stojí nielen za námahu, ale aj za začiatočníkov, pretože nevyžaduje veľké množstvo špecializovaných pomôcok a špeciálnych zručností. Zvážte vlastnosti v článku.

Najlepší čas na zber bobúľ

Doba zrenia čierneho černoplodého ovocia pripadá na začiatok jesene. Zvláštnosť tejto rastliny v nasledujúcich - ak nechcete zbierať plody po dozrievaní, zostanú na konáre až do jari. Preto vzniká prirodzená otázka - kedy je najlepší čas na zber úrody.

Bude pre vás užitočné naučiť sa pestovať a starať sa o chokeberry, ako sa množiť kríky, ako sa vysporiadať s škodcami a chorobami, a ako pripraviť chokeberry na zimu.

Kvalita vína do značnej miery závisí od času, kedy boli plody zbierané z kríka.

Divoké vínne kvasnice zomierajú pri nízkych teplotách, preto je mimoriadne dôležité zbierať horský popol pred nástupom prvých jesenných mrazov, aby sa zabránilo smrti užitočných mikroorganizmov.

Z rovnakého dôvodu sa neodporúča umývať ovocie pred začatím prípravy nápoja, pretože väčšina baktérií sa jednoducho vymyje a bez nich nezačne proces fermentácie. Najlepší čas zberu úrody čerešne teda spadá do druhej polovice októbra. V závislosti od regiónu vášho bydliska sa tieto dátumy môžu líšiť.

Inventár a kuchynské spotrebiče

Poďme zistiť, aký typ kuchynského vybavenia potrebujeme na výrobu čiernych vín doma:

• pre stláčanie bobúľ bude potrebovať vlastné čisté ruky, Hoci môžete použiť aj kuchynský robot alebo mlynček;
• fľašu s objemom najmenej 10 litrov, Môže to byť sklo, smaltované (čo je najdôležitejšie, bez triesok), keramické. Pretože proces filtrácie vyžaduje nepretržitú transfúziu vína z jednej fľaše do druhej, mali by byť aspoň dve nádoby;
• tenká látka;
• vodná zámkaktoré si môžete kúpiť alebo vyrobiť ručne - z gumovej rukavice alebo nylonu alebo kovového uzáveru. Ak sa rozhodnete pre poslednú možnosť, potom ešte potrebujete gumovú trubicu a sklenenú nádobu s vodou; Vodný zámok
• cedník;
• jemná filtračná trubicaNapríklad z kvapkadla.

Stojí za zmienku, že najjednoduchší spôsob, ako vytvoriť vodotesný uzáver, je použitie bežnej lekárskej latexovej rukavice, v ktoromkoľvek prste, z ktorého je malá diera prepichnutá ihlou. To však nie je úplne spoľahlivý spôsob, pretože vôňa fermentácie bude prítomná v miestnosti a budúce víno sa môže „dusiť“.

Viete? V Rusku v dávnych dobách víno bolo nazývané rôzne nápoje, či už je to braga, pivo alebo medovinu. Priamo však pili víno len zástupcovia šľachty, takže je ťažké presne povedať, kedy začali tento nápoj pripravovať. Je však isté, že od vstupu Krymského polostrova do Ruskej ríše sa vinárstvo rozšírilo.

Najlepšie je použiť nylonový alebo kovový uzáver (všetko závisí od hrdla fľaše), v ktorom je vytvorený otvor. Do tejto diery je potrebné vložiť gumovú hadicu, bezpečne a pevne ju upevniť, napríklad lepidlom, a druhý koniec vložiť do nádoby s vodou, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu do fľaše. Capron viečko

Požadované zložky

Na prípravu takéhoto nápoja z chokeberry budete potrebovať nasledujúce zložky:

• 5 kilogramov čiernych bobúľ čiernych čučoriedok;
• 1 alebo 2 kilogramy granulovaného cukru (podľa toho, či chcete sladké alebo sladké víno);
• 50 gramov hrozienok;

  Odporúčame si prečítať, ako variť rozinky doma.

• 1 liter vody.

Aby kvalita budúceho vínneho nápoja nespôsobila pochybnosti, je najlepšie použiť čistenú fľaškovú vodu alebo ju variť v extrémnych prípadoch a ochladiť.

Hrozienka sa na druhej strane neodporúča umývať pred použitím, pretože pri umývaní sa odstránia divoké vínne kvasnice, ktoré sa zvyčajne nachádzajú na jej povrchu, čo nepriaznivo ovplyvní fermentačné procesy.

Podrobný recept na domáce čierne vína

Recept na domáce víno blackberry je pomerne jednoduchý. Zvážte hlavné fázy tvorby tohto ochuteného nápoja.

Viete? Čierne bobule obsahujú špeciálne kvasinkové baktérie - divoké vínne kvasinky, ktoré sú potrebné na úspešné kvasenie vína.

Príprava bobúľ ostružiny. Úroda úrody nestojí za to, ale musíte prejsť. Zlé bobule sú odhodené, a všetky ostatné sú oddelené od stonky, po ktorom by mali byť naliaty do veľkej nádoby a opatrne prevedené čistými rukami. Fanúšikovia technológie môžu používať kombináciu alebo mlynček na mäso.

Zložkové zložky. Ďalej, vo výslednom pyré z kaše bobúľ, musíte pridať cukor a dôkladne premiešajte rukami, aby sa homogénna zmes. Pridajte hrsť hrozienok do vnútra (zlepší sa fermentácia). Opäť premiešajte a prikryte gázou, ktorá chráni obsah pred hmyzom a nečistotami. V tomto stave nechajte mladinu vylúhovať približne týždeň (od 7 do 12 dní) na relatívne teplom mieste, kde bude teplota v rozmedzí + 18-25 ° C. Zníženie alebo zvýšenie teploty môže spôsobiť spomalenie a zastavenie procesu kvasenia.

Je to dôležité! Počas celej doby infúzie sa musí kaša denne miešať čistými rukami, aby sa zabránilo vzniku plesne na povrchu.

Branch šťavy. Asi po týždni môžete pokračovať v ďalšom kroku prípravy vína. Je zmes na to pripravená? - všimnete si, že bobule sa už značne zväčšili, stúpli na povrch kvapaliny. Okrem toho, ak ponoríte ruku do rmutu, objaví sa okolo peny charakteristické pre fermentáciu. To naznačuje, že môžete postupovať k nasledujúcim činnostiam - k separácii buničiny zo šťavy.

Buničina zbierala ruky a stláčala gázou. Kuchynské spotrebiče na to nie sú veľmi vhodné, pretože sa rýchlo upchávajú a dodáva sa aj malé množstvo šťavy. Zvyšok šťavy musí prejsť jemným sitom. Všetky výsledné šťavy by mali byť vypustené do samostatnej fľaše (nádoba, v ktorej bude víno pripravené), ale nemali by ste vyhodiť tortu - je to stále užitočné.

Šťava, ktorá sa teraz ukázala, môže obsahovať malé častice a významný sediment. To nie je desivé, a nemali by ste ho teraz vyčistiť - v procese budúceho filtrovania vína bude vyčistené.

Zvyšná buničina. Musí sa odložiť na opätovné kvasenie. Na to sa do koláča pridá zvyšný cukor a naleje sa voda. Uistite sa, že voda je dosť teplá, ale nie teplejšia ako 30 ° C a nie chladnejšia ako 25 ° C, pretože pri iných teplotách kvasinky vína začínajú umierať.

Nádoba s buničinou musí byť zakrytá vekom, aby sa obmedzil prístup svetla, a ponechajte 5 dní na teplom a tmavom mieste. Počas tohto obdobia nesmieme zabúdať na miešanie zmesi a vloženie vyskakovacích bobúľ. Hydraulický zámok a jeho montáž. Šťava, ktorá sa ukázala predtým, je potrebné naliať do veľkej fľaše, kde bude putovať v budúcnosti. V hrdle fľaše je potrebné nainštalovať vodotesné tesnenie, ktoré obmedzí prístup vzduchu a odstráni prebytočné plyny.

Pasca môže byť buď špecializovaná alebo ručne. Ak používate rukavicu, vytiahnite ju na krk a pevne ju prilepte gumovým pásikom alebo závitom. Vo veku, vyvŕtajte otvor, ktorý by zodpovedal trubici, ktorú ste zdvihli. Vložte trubicu dovnútra a pevne ju upevnite.

Za týmto účelom môžete použiť lepidlo alebo iným spôsobom - na vnútornej strane uzáveru, vložiť prázdne puzdro na držadlo do konca hadice a zohriať ho zapaľovačom. Vonkajší koniec trubice sa roztiahne a pevne uzavrie otvor vo veku.

Nasaďte veko na fľašu. Znížte vonkajší dlhý koniec gumovej trubice do nádoby s vodou. - to je potrebné, aby plyny vychádzali z nádrže a víno sa „neusadilo“ a kyslík neprenikol do fľaše.

Je to dôležité! Krátky koniec trubice na vnútornej strane veka by mal byť čo najviac nad zásobou vína.

Fľaša s mladinou by sa teraz mala dať do teplej a tmavej miestnosti. Je žiaduce, aby teplota tu bola aspoň + 18 ° C.

Druhá časť šťavy. Dostávame ju z už usadenej buničiny, ktorú berieme z útulku. K tomu stačí preskočiť zmes cez cedník alebo sito. Toto by sa malo robiť opatrne, aby sa nápoj neukázal ako zakalený.

Odpadový koláč je teraz recyklovateľný.

Pridanie šťavy do hlavnej nádoby. Na tento účel jednoducho odstráňte vodnú tesniacu vložku, odstráňte penu na povrchu kvapaliny lyžičkou a nalejte šťavu získanú z buničiny do hlavného zásobníka, po čom je opäť pevne uzatvorená. Proces aktívnej fermentácie. Bude trvať asi 1,5-2 mesiace. Počas tejto doby bude potrebné mladinu filtrovať. Prvý mesiac procedúry sa opakuje každý týždeň av zostávajúcom čase - každé dva týždne.

Na filtráciu je potrebné odstrániť vodnú tesnenie, odstrániť penu z povrchu kvapaliny a jemne naliať víno z jednej fľaše do druhej pomocou tenkej trubice z kvapkadla, pričom všetok sediment zostane na dne nádoby.

Koniec fermentácie bude indikovaný zánikom jeho prejavov. - napríklad bubliny sa prestanú objavovať v nádobe s vodou a rukavica sa vyfúkne a kvapalina sa tiež stane ľahšou.

Po ukončení procesu kvasenia bude potrebné, aby sa v poslednom čase mladé víno prešlo cez slamku, zbavilo ho zvyškového sedimentu a nalejte ho do fliaš určených na skladovanie.

Avšak, ak nie ste spokojní so sladkosťou výsledného nápoja, teraz je čas ho osladiť. Nemôžete len naliať cukor do kvapaliny: je umiestnený v čistom kúsku bavlny tkaniny, zviazané niťou tak, aby vrece dopadlo, a ponorený do nádoby s mladým vínom. Vrecko s cukrom by sa nemalo potopiť: upevnite ho bližšie k povrchu, znovu nainštalujte tesnenie a nechajte víno stáť ďalší týždeň. Počas tejto doby sa cukor pravdepodobne úplne rozpustí.

Teraz je čas poslať mladé víno na dozrievanie.

Zrenie vína. Keď je nápoj plnený do fliaš, je čas poslať ho dozrieť na chladnom a tmavom mieste. K tomu je celkom vhodná pivnica alebo chladnička. Ak však víno na konci procesu kvasenia osladíte, fľašu neupchávajte príliš pevne, pretože plyny môžu počas týždňa stále unikať.

Produkt zreje od 2 do 4 mesiacov, po ktorom sa pripraví na použitie.

Viete? Varenie vína doma nezačalo s hroznom. Prvé vína boli ovocie a bobule - z trnky a sliviek, bobúľ a malín.

Čo možno kombinovať

Na prípravu lahodného ovocia a bobuľového vína, ktoré je tiež veľmi užitočné, môžete pridať do chokeberry a ďalšie ovocie alebo bobule. Čierne jablká sú dokonale kombinované s jablkami, hruškami a hroznom.

Príprava tohto nápoja s prídavkom iných plodov sa prakticky nelíši od hlavného receptu - hlavná vec je, že ich pomer k horskému popola je 1: 1.

Video recept na výrobu chokeberry vína

Pri príprave sa plody odoberajú z jadra a narezávajú na malé kúsky a bobule sa zomelú alebo rozdrvia na konzistenciu pyré, po ktorej sa všetko naplní cukrom a začne sa fermentácia.

Pre nezvyčajnú chuť a zaujímavú chuť môžete do zmesi ovocia a bobúľ pridať čerešňové listy alebo ríbezle. Zvyšok receptu je rovnaký.

Tiež, domáce víno môže byť pripravený z: egreše, hrozno, slivky, jablká, maliny, čierne ríbezle a ružových lístkov.

Ako a koľko domáceho vína sa skladuje

Víno pripravené doma by sa malo skladovať na tmavom a chladnom mieste - najlepšie v tesne uzavretom tmavom skle.

Ideálnym úložným priestorom je pivnica. Teplota v rovnakom čase by mala byť v rozmedzí + 10-12 ° C, hoci pre dezertné vína môže byť teplota zvýšená na +13-14 ° C.

Je žiaduce, aby v miestnosti bola vlhkosť v rozsahu 65-80%. V prednej polohe fľaše je zaistený kontakt so zátkou, ktorá zabraňuje prenikaniu vzduchu do nádoby.

So všetkými týmito podmienkami, môže byť domáce ovocné víno z chokeberry možno skladovať asi 5 rokov.

Je to dôležité! Fľaše vína sú umiestnené horizontálne a neodporúča sa ich dotýkať po celú dobu skladovania, pretože akékoľvek trenie je pre nápoj stresujúce.

Užitočné tipy na výrobu vína

Ak poznáte niektoré vlastnosti varenia vína doma, môžete urobiť veľmi chutný nápoj:

1. Dokonalý obal na víno - drevo, Má póry, cez ktoré vstupuje vzduch potrebný pre život fermentačných baktérií. V moderných podmienkach je však jeho používanie takmer nemožné, a preto je najlepšou voľbou - skla. Plast môže byť použitý, ale môže byť toxický. Kovové náradie však v žiadnom prípade nemožno použiť, pretože ide o proces oxidácie.
2. Urobiť domáce víno z chokeberry bez pridania cukru sa neodporúča., pretože bobule obsahujú veľmi málo cukrov a veľa tanínov. Víno bez cukru bude príliš kyslé a kyslé.
3. Čím viac cukru, tým sladší bude výsledok., V tomto prípade, ak si vezmete 1 kilogram cukru na 5 kilogramov bobúľ rowan, víno bude dezert.
4. Čierna buničina je náchylná k plesni, Preto by miešanie kompozície vína malo byť pravidelné a časté počas celého obdobia, počnúc zmiešaním zložiek a pred oddelením buničiny od šťavy.
5. Chuť vínneho nápoja závisí od jeho veku. - výňatky, Čím viac bude výrobok uskladnený v pokoji a tme, tým viac bude nasýtený buket a chuť.

Domáce víno vyrobené z chokeberry má nielen príjemnú chuť a vôňu: má tiež priaznivý vplyv na zdravie - normalizuje vysoký krvný tlak pri hypertenzii, zlepšuje stav ciev a srdca.

Priaznivo je ovplyvnený aj stav kardiovaskulárneho systému: sušené banány, repa, ľadový šalát, pečené jablká, pomaranče, slnečnicové semená a slnečnicový med.

Okrem toho, tento nápoj je veľmi jednoduchý na prípravu, nevyžaduje nadmerné úsilie alebo veľké množstvo špeciálnych vinárskych zariadení, takže aj nováčik vinár bude môcť potešiť seba a svoju rodinu.