Mestskí obyvatelia kupujú kurčatá, kačice, morky a inú hydinu v supermarketoch alebo na trhu, kde sú jatočné telá už úplne spracované a po umytí sú vhodné na prípravu rôznych jedál z nich. Obyvatelia vidieka majú z väčšej časti dcérsku farmu, v ktorej sa všetka práca vykonáva samostatne, vrátane porážky hydiny.
Ako vybrať vtáka
Porážke kurčiat doma vždy predchádza výber konkrétnych jedincov, pokiaľ sa nerozhodne o odstránení celého stáda kurčiat.
Vyškolené oko majiteľa robí túto voľbu takmer automaticky. Okrem toho, spontánne rozhodnutia sú veľmi zriedkavé, takže vtáky sa pred zabitím zabijú vopred, napríklad deň pred. 
Vybraní jedinci prestanú kŕmiť tri štvrtiny dňa pred zákrokom. Na čistenie gastrointestinálneho systému pokračuje voda, voda, ktorá je aktivátorom trávenia.
Druhým dôvodom nepretržitej dodávky vody do tela kurčaťa je snaha udržať maximálnu možnú hmotnosť jatočného tela.
Oboznámte sa s vlastnosťami a pravidlami brojlerových kurčiat, čiernych vousatých bojovníkov, bojovníkov, vrstiev, červených plutiev, Sussexov, Fireolov a Viandot kurčiat.Čistenie vnútorností zo zvyškov potravín prispieva k dvom ďalším postupom:
- Proces trávenia sa urýchľuje pomocou Glauberovej soli.2% roztok, ktorý pôsobí ako preháňadlo. Nie všetci majitelia používajú túto možnosť - mnohé na rovnaký účel 24 hodín pred umelým hladovaním zahŕňajú 25% pšeničných otrúb alebo ražnej múky v pomere vtákov.
- Pre rovnaké účely sa využívajú niektoré výhody modernej civilizácie - s vybranými vtákmi na zabitieV noci je osvetlená elektrinou. To vedie k tomu, že kuracie telo stráca svoju dočasnú orientáciu a urýchľuje trávenie oneskoreného jedla.
Je to dôležité! Uistite sa, že v noci-osvetlené miestnosti pitie misy s vodou.
Spôsoby zabitia
Pri určovaní špecifických metód porážky zvyčajne vznikajú dva faktory: t
- utilitární - aby mäso z hydiny zostalo dlhšie čerstvé;
- humánne - Zabrániť zbytočnému utrpeniu porazeného kurčaťa. 
Nižšie budeme hovoriť o tom, ako správne zabiť kurča doma, na základe existujúcich skúseností z chovu hydiny.
Naučte sa, ako urobiť jedlo pre vaše kurčatá doma.
Sekera
Najbežnejším nástrojom postupu ekonomického zabíjania kurčiat je dobre naostrená sekera.
Niektorí ľudia dávajú prednosť veľkej sekačke, ale to závisí od zručností alebo vhodnosti ruky pre konkrétneho držiteľa. 
Neznámemu pozorovateľovi sa môže zdať divné, že v tomto prípade prevláda humánny prístup, ale toto je presne ten prípad:
- okamžité prerušenie dýchacích ciest;
- cievy vedú k okamžitej smrti vtáka a nemajú čas cítiť bolesť.
Utilitarizmus je jednoznačne na druhom mieste, pretože kuracie krky, rozrezané otvoreným rezom, sú chutným miestom pre predavačov infekcie. Záver - technika porážky so sekerou (sekačkou) je určená len pre prípady, keď sa mäso rýchlo používa.
Viete? Na veľkých farmách s hydinou sa na porážku používa elektrický výboj do 300 wattov.
Vrasschep
Na prípravu kurčiat, ktoré pred varením alebo predajom budú musieť vydržať dostatočne dlhú dobu, s použitím iných metód.
Jeden z nich, podľa technológie, ktorá dostala názov "blikajúce", je porazený zobákom a je vyjadrený v nasledujúcich akciách:
- ľavá ruka chytí vtáčiu hlavu a otočí svoj zobák smerom kz ktorých sa bude zabíjať;
- s pravou rukou, baník robí ostrý pohyb vložiť do úst kurča úzky, dlhý a dobre-cut čepeľ, padajúce do križovatky dvoch žíl - t chodník a chodník;
- keď urobil malý rez, hostiteľ oneskoril čepeľ a urobil injekciu tesne pod a vpravo, aby sa dostal cez palatínovú štrbinu k prednej časti mozočka: takáto operácia uvoľňuje kuracie svaly a uľahčuje následné krvácanie jatočného telaokrem toho, oslabené svaly nedrží perie tak pevne, čo priaznivo ovplyvňuje ďalšie trhanie.
Je to dôležité! Z humánnych dôvodov porážka pred zákrokom „oslepila“ vtáka silným úderom do hlavy s použitím nejakého tupého ťažkého predmetu.Zabitie týmto spôsobom je ukončené zavesením jatočného tela hore dnom, aby sa odčerpala všetka zvyšná krv, a keď tento proces končí, tampon sa vloží do ústnej dutiny a absorbujú sa zvyšky krvi.
Nôž alebo nožnice
Výber najlepší spôsob, ako správne zabiť kurča, mnoho zastaviť na vonkajšie technológie, ktorá sa vykonáva s nožom alebo nožnicami a môže byť jednostranný alebo obojsmerný. 
Prvá možnosť spočíva v odrezaní kože 2 cm pod ušným lalôčikom, zatiaľ čo hostiteľská kuracia hlava je držaná spolu s zobákom.
Odporúčame zoznámiť sa so zoznamom najviac mäsitých plemien sliepok.Prehĺbením rezného kotúča baník odreže žilové (jugulárne) a arteriálne (očné a ospalé) cesty prietoku krvi. Dĺžka rezu - 1,5 cm.
Druhá možnosť (obojsmerná) je založená na nasledujúcom algoritme pohybov:
- ľavá ruka drží vtáčiu hlavu;
- Pravá ruka prepichne pokožku nožom (nožnicami) na mieste nachádzajúcom sa 1 cm pod ušným lalom.
Odporúčame, aby ste sa naučili, ako zaobchádzať s kokcidiózou u hydiny.
Ako odstrániť perie
Po ukončení vraždiaceho procesu je na programe otázka „Ako vytrhnúť kurča doma?“, Takže to nie je príliš nepríjemné, a tak vták oslobodený od peria vyzerá krásne.
K tomu použite dve metódy: suchú a s vriacou vodou. 
Najčastejšie je jatočné telo vytrhané „suché“, čo ho robí okamžite po krvácaní, pretože inak hrozí nebezpečenstvo silného zovretia.
Všeobecné pravidlá sú:
- Odstránenie peria z chvosta a krídel.
- Pluck nohy, hrudník a krk.
- Ťahanie pera v smere, v ktorom rastie.
- Perie vytiahnuté jeden po druhom alebo v malých strapcoch.
Je to dôležité! Plucking veľké trsy môžu spôsobiť vážne poškodenie kože, vták bude ťažšie predať, a na stole to bude vyzerať, po varení, nie je tak krásna.Vyvarovanie jatočných tiel vtákov nie je vriacou vodou a ochladenie na +54 ° C. Celkový čas je 1 minúta a pre krídla je krk a hlava ďalšia pol minúty. Potom nasleduje proces škubania, po ktorom sú prežívajúce penechki a perie odstránené tupým nožom.
Odstráňte podstielku
Odstránenie zostávajúceho podstielky sa nazýva "WC kostry".
Postup je jednoduchý, spočíva v miernom stlačení vtáčieho bruška. Súčasne sa tampon mení v ústach, takže absorbuje posledné krvné zrazeniny.
Bude užitočné, aby ste sa naučili, ako pripraviť a aplikovať kuracie trus.Ak nebolo možné vyhnúť sa pádu podstielky na kuracích stehnách, dôkladne sa umyjú, bez toho, aby to malo vplyv na samotnú kostru.
Ešte pred vypitvaním sa vykonáva proces popálenia (používajú oheň, horák, plynový sporák), čím sa odstraňuje najjemnejšie opelanie. Ak zakryjete kostru pred touto tenkou vrstvou múky, so sadzami, ktoré sa objavia, rýchlo zmiznú.Viete? Existujú v zásade plemená kurčiat, ktoré nikdy nekladú vajcia, dôvodom ktorých je povaha úzkej panvy.
Vykuchanie jatočného tela
Poradie činností je nasledovné: t
- Chladenie jatočného tela kurča 10 minút studenou vodou;
- umiestnenie vtáčieho brucha;
- kruhový rez kloaky;
- veľký (4 cm) pozdĺžny rez;
- črevný priestor (s kloakou);
- vykopávky zostávajúcich orgánov.
Je to dôležité! Zvláštne predpovedanie a presnosť vyžaduje oddelenie konca dvanástnika od žalúdka, ktoré sa musí vykonať bez roztrhnutia.Pre držiteľov domácich hospodárskych zvierat je jej zabitie rovnako bežné ako zber. Začiatočníci v hydinárskom priemysle Vám umožnia abstrahovať od zvyčajných pravidiel a ľahko sa vyrovnať s novým biznisom.
