Znalci tohto ušľachtilého nápoja vedia, že chuť, farba a aromatická vôňa vína závisí od odrody hrozna.
Návšteva ochutnávky vín, môžete naplno zažiť rozmanitosť chuti a výhod červeného alebo bieleho hrozna.
V tomto článku sa pokúsime zvážiť najobľúbenejšie odrody tejto kultúry, aby vaše vinárstvo prinieslo očakávaný výsledok.
"Chardonnay" - hlavná odroda na prípravu šumivých vín
Kto nie je oboznámený s touto odrodou? Jeho krásne sonorické meno Chardonnav má svoje korene z Burgundska a Champagne. A film „D, artanyan a traja mušketieri“ sa okamžite spomína. Vína z "Chardonnay" sú bohaté na sekundárne a terciárne chute, ktoré sa už prejavujú v procese prípravy nápoja.
V závislosti od technológie prípravy môžu byť také ľahké, s vôňou bieleho ovocia, odtieňov citrusov a kvetov, ako aj bohatých, sladkých, s chuťou medu alebo sladkého pečiva.
Skúsení vinári hovoria, že toto hrozno je dokonalé vo všetkých ohľadoch pre výrobu vína, pretože jeho bobule sa vyznačujú odolnosťou voči rôznym vplyvom, Z tejto odrody nie je možné urobiť zlý nápoj.
Výsadba sadeníc hrozna by mala začať buď na jar alebo na jeseň. Hlavnou podmienkou na jar by malo byť dobré zahriatie zeme a stabilná teplota teplého vzduchu a na jeseň - skorý nástup mrazov, aby sa vysadený krík mohol dobre prispôsobiť vonkajším faktorom.
Z hľadiska dozrievania Chardonnay môže byť pripísaná skorým stupňom, iba 130 - 150 dní s výhradou CAT 2800 C - 3200 C.
Vinič dozrieva do polovice septembra. Preto je pre jej výsadbu lepšie vybrať regióny s krátkym vegetačným obdobím a nízkymi zrážkami na jeseň, inak bude vinič poškodený vracajúcimi sa jarnými mrazmi.
Oneskoriť dozrievanie v iných regiónoch, vinič je prerezaný po napučaní obličiekktorý spôsobuje určitý stres v kríku a 14 dní spomaľuje proces dozrievania zväzku.
Chardonnay sa vzťahuje na priemerné odrody. Priemerná hmotnosť bobúľ je okolo 3g a priemerná hmotnosť strapca je okolo 180g. Počet plodných výhonkov na krík je približne 52%.
Vína z odrody Chardonnay sú bohaté na chute a chute. V závislosti od spôsobu prípravy nájdete tóny medu, vanilky, bielych kvetov, marcipánu, hrušky, manga, ananásu a dokonca zimolezu. Vzhľadom k dlhej expozícii vo víne sa objavujú odtiene lieskového orecha a sušeného ovocia.
Pri varení vína v dubových sudoch - v chuti cítil tóny masla, kvôli transformácii kyseliny jablčnej do masla a vyprážaného toastu. Dubové sudy sú prioritou pre výrobu tohto typu vína.
Chuť nápoja závisí od miesta rastu duba, jeho veku a odrody, ako aj od stupňa praženia. Na ďalšie zlepšenie chuti vína sa do mladiny pridávajú dubové lupienky na fermentáciu.
Varené vína sú pripravené na okamžitú konzumáciu, ale je lepšie nechať ich stáť najmenej 5 rokov, ale nie viac ako 30 rokov.
Víno vyzrievané v skle bude doplnené vôňou smotany, lieskových orechov a orientálneho korenia.
Vzhľadom k tomu, že táto odroda potrebuje dobré úrodné zloženie pôdy, je potrebné prideliť viac miest, než je obvyklé, na každom kríku na výsadbu tak, aby vinič musel byť otvorený slnečnému žiareniu zo všetkých strán a aby nebol zatienený vysadenými stromami alebo stromami.
Pre výber miesta pristátia sú výhodné íly, vápenec alebo kriedové pôdy. Pri pestovaní v nadmerne horúcich oblastiach sú vína z Chardonnay nevýrazné a ploché, a keď sú bobule zrelé v chladnom počasí, nápoj sa vyznačuje vysokou kyslosťou.
Odolnosť voči mrazu Chardonnay priemer, Vinič hrozna môže odolať teplotám až -20 ° C. Preto v severných oblastiach rastu by sa toto hrozno malo chrániť v zime av južných oblastiach, ktoré sú dostatočne dobre zateplené bez izolácie.
Táto odroda je celkom dobre prispôsobená všetkým podmienkam, ale trochu vyberavá z minerálneho zloženia pôdy. Ak je chudobná na jedlo, nebude mať najlepší vplyv na kvalitu hrozna.
Bohužiaľ, Chardonnay je extrémne náchylný k plesniam, sivej plesni, listnatému a oídiu, ktoré zabezpečuje stálu ochranu viniča. Je tiež náchylný na poškodenie kliešťami. Výhonky vysadeného kríka dobre dozrievajú. Tvorba viniča sa prednostne vykonáva shtambovo, s veľkým množstvom trvalých výhonkov. Prerezávanie sa vykonáva na 4 puky.
Odroda "Bianca" ("Bianco")
Biela odroda je z Maďarska. Pomer cukru a kyseliny v šťave je dosť dobrý pre technický stupeň - 28-7%. Vďaka tomu je odroda Bianca vysoko kvalitná na prípravu akýchkoľvek bielych vín, od polosladkého dezertu až po sušenie s vysokým obsahom alkoholu.
Okrem toho sa Bianca používa na prípravu brandy alkoholu a hroznovej vodky.
Na juhu Ruska, Ukrajiny a Bieloruska je už možné začať pestovať Biancu od konca marca. Hlavnou podmienkou je, že pôda sa zahreje na +8 ° C a priemerná denná teplota vzduchu je do +10 ° C. V strednom pruhu bude najlepší čas na výsadbu v polovici apríla - v prvej polovici mája.
Pri pestovaní na jeseň by sa malo brať do úvahy aj klíma v regióne. Najlepšou možnosťou je október, keď vinič už odhodil lístie, pôda nie je príliš zvlhčená a prvý mráz je stále ďaleko.
V čase zrenia je Bianca skorá odroda, V Kubane môžete žať v auguste.
Odroda Bianca má pomerne vysokú plodnosť a výnos. S jednodielnou malou kríkom, plodnosť je najvyššia a tvorí 83% plodných výhonkov. S rastúcou vzdialenosťou medzi puzdrami sa výťažok znižuje dvakrát.
mäso Bianchi je veľmi sladká a šťavnatá, Chuť vína je harmonická a plná, líši sa v závislosti od miesta rastu a môže mať od kvetov, exotiky až po med s krémovým nádychom.
Pri výsadbe Bianchi kríky môžu byť umiestnené celkom pevne. Vzdialenosť medzi sadenicami je prijateľná 0,5 až 0,7 ma medzi radmi 1,5 až 2 m. V tomto prípade je lepšie sadiť rezne s odstránením malej misky. Takáto intenzívna výsadba prinesie ovocie dobre po dobu 10-12 rokov.
Funkcia starostlivosti. bianca dobrá odolnosť voči mrazu, Vína dokážu vydržať až - 27 ° C, čo značne zjednodušuje starostlivosť o hrozno v jesennom a zimnom období. Zaťaženie očí možno pozorovať mierne (približne 3 oči počas orezávania). Táto odroda je dostatočne odolná voči väčšine mykotických ochorení, a preto vyžaduje malú preventívnu liečbu.
"Regent" - najlepšia značka historických vín
Odroda Regent pochádza z Nemecka, kde bola chovaná v roku 1967. Líši sa v čiernej a fialovej farbe bobúľ a dobrá šťavnatosť. V Nemecku sa z tohto hrozna vyrábajú vinobranie vína. Vinič má obmedzenú rastovú silu. Klastre s hmotnosťou do 300 g, valcové a stredné veľkosti.
Neexistuje jednoznačná odpoveď na otázku, keď je vhodnejšie pestovať hrozno. Výhodou výsadby na jar, je dlhé slnečné obdobie na posilnenie sadenice, najmä ak bola infikovaná plesňou alebo hnilobou.
Dátumy výsadby sa rozširujú od polovice marca do začiatku leta v závislosti od klímy v regióne. Počas jesennej výsadby sa výrazne predlžuje vegetačné obdobie, eliminuje sa aj problém skladovania pripravených sadeníc až do jari. Je však potrebné prijať mimoriadne účinné opatrenia na ochranu mladého viniča na zimu.
Podľa zrelosti patrí k stredne neskorým odrodám (asi 135-140 dní).
Vysoký výťažok, Počet plodných výhonkov na krík do 80% a počet strapcov na streľbu je 1,4.
Chuť Regent bobúľ je harmonická s bylinnými tónmi. Z nich sa vynára víno najvyššej triedy. Nemci ho postavili na úroveň s Pinot Noir. Vďaka veľkému množstvu tanínov v nápoji majú vína Regent bohatú južnú chuť.
Ružová - preslávená vôňou malín a letného ovocia a červeno-bohatou tmavou farbou a hustotou nápoja. V závislosti od veku starnutia sa kvalita tohto vína len zlepšuje.
Charakteristické vlastnosti pri výsadbe hrozna Regent č. Avšak stojí za to zvážiť blízkosť umiestnenia podzemnej vody v lokalite a ak je to potrebné, položte dobrú drenáž na dno pristávacej jamy.
Najlepšia možnosť v južných oblastiach je pristátie na okraji, alebo na svahu. Preto bude hrozno rovnomerne osvetlené slnečným svetlom. Ak to nie je možné, potom je lepšie pestovať vinič v blízkosti steny.
Takže hroznové kríky dostanú chýbajúce teplo z vyhrievaného kameňa. Vytváranie puzdra umožňuje akýkoľvek stredný objem. Zaťaženie viniča môže byť stredne veľké až veľké.
Táto odroda je extrémne odolná voči mrazu a odoláva zimným teplotám až do -27 ° C, čo nevyžaduje dodatočné krycie opatrenia na jeseň.
Je dobre odolná voči plesniam, šedej hnilobe, oídiu, fyloxére. Tam sú vinice, kde sa Regent pestuje bez akéhokoľvek chemického ošetrenia škodcov a chorôb, čo umožňuje vyrábať ekologicky čistý produkt.
Je tiež zaujímavé čítať o najlepších odrodách ružového hrozna.
"Pinot Noir" - jedna z najstarších odrôd
Jeho vlasť, ako Chardonnay, je Burgundsko. Zhluky sú pomerne malé, od 7 do 12 cm na dĺžku a od 5 do 8 cm na šírku, valcového alebo valcovitého kužeľovitého tvaru.
Bobule majú priemer asi 15 mm, tmavo modrú s modrastým kvetom. Koža je tenká, ale pomerne trvanlivá. Dužina je šťavnatá, sladká a jemná. Šťava je bezfarebná. Chuť je delikátna a harmonická.
Zvláštnosťou odrody Pinot Noir je tvar listov - vyznačujú sa hrubými vráskami a širokými bočnými otvorenými výrezmi.
Načasovanie výsadby tejto odrody sa nelíši od všetkých ostatných odrôd. Hrozno Pinot Noir môže byť pristáť ako prameň (15. marca - 15. mája), tak na jeseň (koniec septembra - začiatok novembra).
Táto odroda je neskorým druhom. Doba dozrievania je približne 5 a pol mesiaca so SAT 3000 C. Technická zrelosť tohto hrozna prichádza do konca septembra.
Pinot Noir je mimoriadne citlivý na podmienky pristátia. Ak vinohrad rastie v horúcom podnebí, parta sa bude príliš rýchlo koreniť a nedovolí, aby sa vyvíjala kytica.
produktivita Pinot noir nie vysoká - len asi 55 c / ha. Ale za priaznivých podmienok a starostlivosti môže dosiahnuť 103 c / ha. Počet plodných výhonkov na kríku je od 60 do 90%. Počet zväzkov na plodnom výstrele je asi 1,6 a na vyvíjajúcom sa strelcovi - 0,9.
Táto odroda vyrába nádherné biele, ružové alebo červené vína - stolové a šumivé, s ľahkou alebo bohatou, hustou alebo ovocnou vôňou. Pre skúseného vinára nie je možné vopred predvídať, aký druh nápoja bude mať, pretože táto odroda je mimoriadne nepredvídateľná.
V úspešných rokoch sa vína Pinot Noir nazývajú elegantné, s jemným šarmom a vôňou. Sú jedným z najdrahších vín s vynikajúcou expozíciou, pre skutočných znalcov chuti.
Výber času, je potrebné zvážiť klímu v regióne a kvalitu sadiva. Keď neskoré vysadenie, po konci odporúčaných období, sadenice vyvíjať zle a zaostávajú v raste. Tiež, keď zasadil v zamokrenej pôde, hrozno môže zomrieť.
Pinot noir reaguje negatívne na plochý a nízky reliéfpreto, aby sa položila vinica, odporúča sa zvoliť mierne svahy s miernymi suchými vápenatými pôdami.
Táto odroda má nízku odolnosť proti plesniam a oídiu a na šedú hnilobu a sadenicu je vyššia. S porážkou koreňov fyloxéry, hroznovej Bush umiera po dobu 6-8 rokov po výsadbe, preto musí byť táto odroda liečená na choroby a škodcov.
Nie je odolný voči mrazu (vydrží až –20 ° C), ale v prípade silných jarných mrazov je možné poškodenie hlavných ocelli. V tomto prípade sa výhonky vyvíjajú z náhradných pukov. Táto funkcia vám umožní obnoviť výnos v budúcom roku. Pri prerezávaní viniča zanechávajú 2-3 jamky.
"Saperavi" - starobylá odroda pôvodom zo slnečného Gruzínska
Bobule Saperavi strednej a veľkej veľkosti, tmavo modrá so sivým voskovým kvetom. Koža je tenká a dužina je skôr šťavnatá ružová. Starnutie strieľa dobre. Rastové kríky nad priemerom. Priemerná hmotnosť strapca je asi 150 g. Má kónickú, niekedy nepravidelnú, rozvetvenú alebo voľnú formu.
Varené víno bohaté tmavé farby má hrubú chuť a nezvyčajnú chuťvyžaduje dlhú expozíciu.
Vzhľadom k tomu, výhody tejto odrody sú odhalené práve pri výsadbe v teplých oblastiach, na jar môže byť zasadená od konca marca, a na jeseň - to môže byť zasadená od septembra do novembra.
Týka sa neskorých odrôdpretože vegetačné obdobie je 5 mesiacov. Obdobie od začiatku prestávky budu po plnú zrelosť plodov za podmienok CAT 3000 C je asi 150 dní.
Výťažok Saperavi je 80-100 c / ha.
Šťava pôvodne obsahuje nadmerné množstvo kyselín, ktoré sa často skladujú počas kvasenia a starnutia, čo mladému vínu dodáva hrubú chuť. S dlhou expozíciou od 5 do 30 rokov sa kvalita vína zlepšuje. Začína sa objavovať krémová chuť, vôňa malín a sušeného ovocia.
Pre Saperavi charakteristickú odolnosť a schopnosť rásť v rôznych pôdach. Ale tiež netoleruje sucho a oblasti s močaristou, slanou vodou alebo nadmerne zhutnenou pôdou. Netoleruje hrubé pristátie.
Kvalita vína zo Saperavi závisí silne od miesta jeho rastu. Len v teplých klimatických pásmach môžu hrozno akumulovať cukor. Ak je táto odroda zasadená v chladných oblastiach, potom je vhodné použiť ju v zmesiach, aby víno získalo krásny odtieň a zvýšilo kyslosť v kombinácii s inými odrodami.
Saperavi dobrý odolné voči oídiua je mierne rezistentný na iné plesňové ochorenia, preto vyžaduje dodatočné ochranné ošetrenie. Najmä v období silných dažďov z nákazy s sivou plesňou. Z hľadiska odolnosti voči mrazu je lídrom medzi západoeurópskymi odrodami, čo nepochybne zjednodušuje údržbu.
