Zachovanie nutričnej hodnoty kuracieho mäsa závisí vo veľkej miere od toho, ako dobre je jatočné telo spracované.
Narušenie procesu, zhon a nedbanlivosť vedie k zníženiu trvanlivosti, zhoršeniu chuti mäsa. Zvyšky krvi - priaznivé prostredie pre reprodukciu patogénov.
Skladovanie jatočných tiel kureniec má tiež svoje vlastné vlastnosti. Existujú rôzne spôsoby krátkodobého aj dlhodobého skladovania ošetrenej hydiny.
Uprednostňuje sa jedna alebo iná metóda založená na charakteristikách a potrebách tejto ekonomiky.
Spracovanie jatočných tiel kurčiat po zabití
Existuje niekoľko štádií spracovania vtákov po porážke.
Súlad s teplotným režimom, časom spracovania, poradím operácií je zárukou toho, že sa kostra úplne pripraví na uskladnenie.
vypúšťanie krvi
Po porážke je vták okamžite zavesený hore nohami. Táto operácia vám umožní úplne vyfúknuť jatočné telá kurčiat.
Čas vyhradený pre túto operáciu je od 1 do 2 minút. Trvanie kurčiat v napätí závisí od:
- vtáčie druhy;
- vtáčie druhy;
- spôsob porážky.
Pen oddelenie
Existujú dva spôsoby oddelenia pera: suché a mokré. Druhá metóda sa používa častejšie. Teplá voda uľahčuje oddelenie pera.
Teplota vody na ošetrenie mladých vtákov - t od + 51 do + 53С, Ponorte do vody na 1 - 2 minúty. Dospelé vtáky sa môžu ponoriť do horúcej vody s teplotou + 55 ° C až + 60 ° C na 30 sekúnd.
Najprv odstráňte najväčšie, najtvrdšie perie z chvosta a krídel. Potom si odtrhnite brucho, nohy, oblasť ramena a krk. Malé perie sú po tepelnom spracovaní odstránené oveľa jednoduchšie ako pri suchej metóde.
Spracovanie chmýří a peria
Perie je triedené, triedené podľa veľkosti: v jednom kontajneri - veľkom, v druhom - dole av malom peří.
Perie a páperie sú cennými surovinami. Používa sa na vyplnenie matracov, vankúšov (malé perie), na šijacie obojky, čiapky (nadol).
Perie sa čistí nasledujúcim spôsobom:
- premýva sa v teplej vode roztokom detergentov;
- dobre opláchnite, aby ste odstránili akékoľvek mydlo alebo prášok;
- stlačiť;
- suší sa 48 hodín. Odporúčaná teplota sušenia: + 70 70… + 80С. Konečné percento vlhkosti: 12%.
Môžete sušiť perie doma s veľkými vreckami gázy. Plniace vaky s perím, visieť zo stropu v suchých, dobre vetraných priestoroch.
Počas procesu sušenia niekoľkokrát pretrepávajte sáčok, aby sa zabránilo spekaniu obsahu. Pre uloženie pera je potrebné nájsť miestnosť s dobrou ventiláciou a nízkou vlhkosťou.
Vykuchanie vtáka
Pred vypitvaním očistite ústnu dutinu od zvyškov krvi. Vtáčie hrdlo je stlačené a pohybom prstov zatlačte zrazeninu. Po prepustení krvnej zátky sa miesto vpichu dôkladne očistí od kvapiek krvi.
Zobák suché utierky. Pripravte papierový tampón, vložte ho do ústnej dutiny. Zobák a nohy dobre umyť, utrite a začať čreva kurča.
Odstráňte vnútorné orgány. Väčšina z nich sa používa v budúcnosti. Droby - srdce, pečeň, žalúdok bez škrupiny sú chutné a zdravé. Jedia sa. Pľúca, pažerák, slezina, priedušnica, vaječníky a semenníky sú varené, mleté a používané na kŕmenie vtákov.
Po extrakcii vnútorností je hlava odrezaná pozdĺž druhého krčného stavca, nohy sú odrezané na päty a krídla sú narezané na ulnu. Spracovanie je dokončené.
Vták sa dôkladne premyje studenou vodou, nechá sa 2 až 8 hodín pri teplote miestnosti. Počas tejto doby sa kuracie mäso úplne ochladí a mäso dozrieva. Dostane príjemnú vôňu, stane sa šťavnatou a jemnou.
Skladovanie kuracieho mäsa
Spôsoby skladovania kurčiat sú rôzne. Krátkodobé a dlhodobé skladovanie.
Krátkodobé
3-5 dní. Kuracie mäso je v chladničke čisté. Teplota: od 0 do -4-. Ak nemáte chladničku, zamyslite sa nad starým spôsobom, ako zachrániť kurča. Nasýti čistú handričku octom a zabalíme mäso. Látka by mala zostať vlhká.
Dlhodobo
2-3 mesiace alebo viac. Pri dlhodobom skladovaní musí byť vták špeciálne pripravený. Existuje niekoľko spôsobov zberu hydiny na dlhodobé skladovanie.
Každý profesionálny chovateľ hydiny by mal vedieť o kŕmení kurčiat vo veku 2 mesiacov.O výživovej hodnote kurčiat si môžete prečítať tu: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.
Metódy prípravy
mrazivý
Počas 12-18 hodín sa jatočné telá postupne ochladzujú na teplotu -2 ° C - 4 ° C. Po zmrazení sa uskutočňuje pri teplote -12 ° C až -18 ° C.
Ice Shell
V zime, dedinčania držať vypitvané sliepky v ľadovej kôre. Nič zložité:
- kurčatá sa uvedú do mrazu, ponorené do vody;
- zmrazenie vo vzduchu;
- znovu ponoriť;
- znovu zmraziť;
- proces sa opakuje až štyrikrát, až kým kurča nie je úplne pokryté kôrou;
- zabaliť jatočné telo do pergamenu. Uchovávajte pri teplote -5 až -8 ° C.
Vrstva ľadu chráni kostru pred prenikaním mikróbov. Vtáčik môže byť uložený v škrupine ľadu až 2-3 mesiace. Nalejte jatočné telá so slamou alebo pilinami.
Uistite sa, že z krabice s "ľadové kurčatá" v chlade. Pred varením rozmrazte vtáky postupne. Tak sa zachová kvalita mäsa.
morenie
Vykuchané jatočné telo môže byť solené v silnom soľnom roztoku. Na 1 kg vtáky budú potrebovať 150 ml. riešenie.
Krok za krokom:
- 300 g soli sa dobre rozpustí v litri vody;
- injekčnou striekačkou nalejte fyziologický roztok cez vtáčie ústa;
- dobre sa pripájajú na krk;
- zavesiť jatočné telo na nohy;
- po dobu 20 hodín pri teplote +22 ° C ... + 23 ° C;
- po vypustení soľanky sa vypustí;
- uskladnené v chlade.
Suché solenie
Týmto spôsobom sa môže solenie mäsa skladovať viac ako šesť mesiacov. Pripravené kurča trením soľou a vložíme do suda. Každé jatočné telo je dobre posypané soľou.
Skladujte v pivnici. Po 2-3 týždňoch vyberte vtáka, pridajte korenie do soli: čierne korenie, puky klinčekov. Voliteľne dať bobkový list. Opakujte proces, ktorým sa kurča. Hlaveň sa opäť vyčistí v pivnici.
fajčenie
Populárna cesta pre dlhodobé skladovanie jatočných tiel kurčiat. postup:
- kurčatá sa nasolia na sucho predrezaním pozdĺž hrudnej línie;
- soľ (1 kg) sa zmieša s cukrom (20 g) a mletým čiernym korením (5-10 g). Toto množstvo soli je určené pre 10 stredných kurčiat. Po 2 dňoch na každom jatočnom tele položte náklad. Hmotnosť: 2-3 kg na každých 10 kg kurčiat;
- malý vták sa splodí až 4 dni, veľké - až 6 dní. Soľ sa zmyje z jatočného tela pod studenou vodou a vysuší pri teplote miestnosti;
- ak chcete po krátkom čase jesť mäso, použite horúci dym s teplotou do + 80 ° C. Túto teplotu udržujte počas prvej hodiny. Počas nasledujúcich 2-3 hodín znížte teplotu a teplotu nastavte na + 35 ° C + 40 ° C;
- vhodnejšie je pre dlhodobé skladovanie jatočných tiel kurčiat údených studeným dymom s teplotou + 20 ° C. Proces je dlhý - až 3 dni;
- Pripravené jatočné telá by mali byť dobre zotreté zo sadzí a sadzí. Skladujte údené výrobky pri teplote nie vyššej ako + 5 ° C. Miestnosť by mala byť suchá.
konzervovanie
Jednoduché, rýchle, chutné. Proces varenia:- odrežte všetok tuk, roztopte ho na miernom ohni 45 minút - 1 hodinu;
- varíme kurča až do varenia, dáme do čistoty, necháme stáť nad parou, vyčistíme poháre;
- pripravené mäso sa naleje kurací tuk. Pokrýva mäso filmom. Ak nie je dostatok tuku, pridajte rozpustený tuk z husí alebo kačiek;
- biely papier navlhčený v alkohole alebo vodke, prikryte banky a pevne zviazaný povrazom. Skladujte domáce konzervované kurča v pivnici.
Ak chováte kurčatá, aby ste získali výživné a chutné mäso, nalaďte od samého začiatku, že budete musieť zabiť hydinu, spracovať ju a zapojiť sa do ďalšieho spracovania jatočných tiel. Správny mentálny postoj je veľmi dôležitý.
Po porážke, čreva vtáka, vyzliecť, a premýšľať o spôsobe skladovania. Je vhodné pripraviť časť mäsa na použitie v blízkej budúcnosti a pripraviť zostávajúce množstvo na dlhodobé skladovanie. Potom budete mať dlhú dobu k dispozícii cenné diétne mäso.
