Kôpor je jedným z najbežnejších bylín používaných pri varení. Zelená má svoje korene v Ázii (v rôznych zdrojoch - strednom a juhozápadnom). Bolo to tam, kde bol nájdený divoký kôpor a prispôsobený na jedenie.
V súčasnosti sa kôpor široko pestuje a používa sa takmer vo všetkých rohoch zeme, kde je prístup k slnečnému žiareniu. Vďaka svojmu trvalému zvláštnemu zápachu je kôpor vynikajúcim doplnkom jedál z akéhokoľvek druhu mäsa, rýb, hydiny. Polievky a šaláty sa tiež stávajú oveľa chutnejšími a bohatšími, ak k nim pridáte tieto zelené.
Kôň je široko používaný pri solení zeleniny na zimu. Je veľmi dôležité, aby ste našli využitie čerstvých zelených aj sušených kôprom a dokonca aj semien. Kôpor je súčasťou takýchto bežných korenín ako adjika a chmeľ-suneli. Zelení obsahujú obrovské množstvo živín, mikro a makro prvkov, vitamínov a éterických olejov.
Stratili sa užitočné vlastnosti?
Poďme sa podrobnejšie zaoberať sušením. Bolo vedecky dokázané, že v porovnaní so zmrazením vhodne sušené zelené obsahujú viac vitamínov a stopových prvkov, ako sú: t
- vápnik;
- železo;
- fosforu;
- horčík;
- beta karotén;
- vitamín E, C.
Ktoré odrody sú najvhodnejšie?
Všetky druhy kôrovcov sú vhodné na sušenie, ale je lepšie zvoliť si s najvyšším obsahom éterických olejov, ako sú:
- Alligator.
- Richelieu.
- Šialený
- Grenadier.
- Redoubt.
- Inovať.
- Kutuzov.
Tieto odrody niekoľko rokov si zachovávajú trvalú chuť.
Kedy a ako zbierať zelené?
Je lepšie vysušiť mladú rastlinu pred objavením sa dáždnikov, Taký kôň nestratil svoju šťavnatosť. Najlepší čas na zber je začiatok leta. Pri zbere sa uprednostňujú čerstvé a elastické vetvičky kôpru, ktoré sú rovnomerne zelené a majú špecifickú vôňu. Po odobratí vetvičiek by ste mali pozorne preskúmať prítomnosť hmyzu a hmyzu, odstrániť zožltnuté a prehnuté vetvičky. Sušenie dáždnikov a kôpkových semien je tiež povolené na morenie.
Ak je to možné, umyte zelené pred sušením. Ak si greeny zakúpili, je potrebné jemne opláchnuť studenou vodou a potom kôpru osušiť uterákom alebo papierovou vložkou, aby ste zabránili hnitiu.
Ako urobiť rastliny sušené?
Kôpor sušený celé alebo drvené, Odporúča sa vysušiť vetvy úplne a potom v sušenom stave oddeliť tenké listy od stonky. V prípade potreby môžete brúsiť ďalšie prsty. Týmto spôsobom sušenia sa zachováva najväčšie množstvo éterických olejov a stopových prvkov.
Vo voľnej prírode
Existujú dva spôsoby prirodzeného sušenia: vertikálne a horizontálne.
- vertikálne vhodnejšie na sušenie celého kôpru. Na tento účel sa feniklové vetvičky zbierajú vo zväzkoch po 5-7 kusoch, jemne pretiahnite niť (je dôležité, aby ste nepoškodili stonku) a sú zavesené od seba 7-10 cm. Miesto, kde sa budú greeny sušiť, by malo byť dobre vetrané a neprístupné pre vystavenie slnečnému žiareniu. Ideálne podkrovie alebo podkrovie.
- Počas horizontálneho sušenia kôpor je položený s tenkou vrstvou na povrchu, kde nie je slnečné svetlo. Tu je potrebné dávať pozor na zelené, otáčať alebo miešať podľa potreby, aby sa zabránilo diskusii alebo hnilobám. Takéto sušenie zvyčajne trvá 2-3 dni. Musíte neustále sledovať proces, ako pri sušení kôpru stráca väčšinu prospešných vlastností a vitamínov.
V elektrickej sušičke
Dill položiť tenkú vrstvu na grile a zvoliť teplotu 40 stupňov. Ak je v elektrickej sušičke režim „trávy“, sušenie je ešte rýchlejšie a jednoduchšie. Tento proces trvá v priemere 2-3 hodiny.
V rúre
Ďaleko od každého má elektrickú sušičku, preto sušenie v rúre je považované za najvhodnejší spôsob.
- Kôra umiestni tenkú vrstvu na plech. Je veľmi dôležité nedovoliť, aby sa zelene dostali do kontaktu s kovom, čo môže spôsobiť zožltnutie kôry a stratu mikroživín.
- Kôň schne pri teplote 30 stupňov na vädnutie, potom je potrebné zvýšiť teplotu na 50 stupňov.
- Počas celej doby sušenia by mali byť dvierka rúry pootvorené, aby sa vytvorila dodatočná cirkulácia vzduchu.
Obvykle sušenie v rúre trvá približne 3 hodiny.
Každých 30-60 minút musíte odstrániť plech a skontrolovať zelené, v prípade potreby otočte alebo premiešajte tak, aby proces sušenia prebiehal rovnomerne.
V mikrovlnnej rúre
- Dill položiť tenkú vrstvu na papier alebo obyčajný plochý tanier, vrch je pokrytý obrúskom.
- Zelení vložili do mikrovlnnej rúry 3 minúty pri maximálnom výkone.
- Po uplynutí tejto doby sa kôpor odstráni, papier sa vyberie, skontroluje sa, v prípade potreby premieša alebo sa otočí a vráti sa späť do mikrovlnnej rúry na ďalšie 3 minúty.
V chladničke
Toto je najdlhšia metóda sušenia.
- Kôra sa rozotiera s tenkou vrstvou na plochom tanieri alebo panvici a na vrchu je pokrytá obrúskom.
- Po dobu 2-3 týždňov sa greeny umiestnia do chladničky na hornej polici alebo do komory s pozitívnou teplotou.
- Pravidelne je potrebné kontrolovať, otáčať zelené a vymeniť obrúsku. Počas tejto doby vyteká všetka vlhkosť a kôpor sa suší sám.
Ako ju pripraviť na zimu, aby zostala zelená?
V prípade nesprávneho zaschnutia môžu zelené zafarbiť žlto. V tomto prípade nie je len vzhľad zelene poškodený, ale stratí sa aj veľké množstvo vitamínov, živín a éterických olejov. Hlavným dôvodom pre žltnutie kôpka - presušenie.
Veľmi veľa Je dôležité pozorne sledovať všetky fázy sušenia, včasné otočenie a premiešanie zelene., dodržiavajte správne teplotné podmienky. Pri sušení v chladničke av mikrovlnnej rúre je potrebné zakryť kôpru počas celého procesu.
Kde správne skladovať?
Skontrolujte, či je pripravenosť sušených bylín veľmi jednoduchá: správne vysušený kôpka sa pretrie medzi prsty bez toho, aby sa zmenil na prach. Ak sa kôpor prestávky, pokrčí, ale nie libra, sušenie by malo pokračovať.
V chladnej tmavej miestnosti sa odporúča uchovávať sušenú zelenú v tmavej sklenenej nádobe s pevným viečkom. Vhodné aj pre kávové vrecká so zipsami, papierové tašky, vrecká na bielizeň. Na sušených greenoch je potrebné zabrániť vlhkosti a priamemu slnečnému žiareniu. To umožní dlhodobú ochranu vitamínov, mikro a makronutrientov, ako aj vôňu zelene.
Aké jedlo môžem pridať?
Kôpor sa používa nielen pri varení, ale aj ako samostatný liek., ktoré možno použiť v takmer neobmedzenom množstve. Dill je vynikajúci antiseptický a protizápalový prostriedok. Zo sušených feniklových bujónov sa pripravujú, pomáhajú znižovať krvný tlak, normalizujú srdcovú frekvenciu, čistia cievy.
Kôpor tiež pomáha znižovať hladinu cukru v krvi a zmierňuje priebeh diabetu. Zelení sa odporúča pridať do všetkých jedál, vrátane šalátov, priaznivo ovplyvňuje gastrointestinálny trakt a zlepšuje chuť do jedla. Zelený má tiež sedatívny účinok, odporúča sa používať v prípade porúch spánku a stresových situácií.
Vzhľadom k svojej chuti, kôpor nemožno porovnať s inými bylinkami: bazalka, petržlen, koriandrom. Všetky z nich sú dobré svojím vlastným spôsobom, ale bez kôpru sa chuť akéhokoľvek pokrmu stáva menej jasným a nasýteným.
Výber medzi greeny kúpil na trhu, a pestované na vlastnú päsť, je lepšie dať prednosť druhej možnosti. Viac Teraz môže byť kôpor pestovať aj doma, V byte sa na tento účel používajú špeciálne boxy s paletami a rašeliniskami.
V špecializovaných predajniach nájdete veľa rôznych prísad, vďaka ktorým bude veľmi ľahké pestovať tieto zelené. Tiež nezaberá veľa miesta. Môžete ho dokonca umiestniť na parapet. To je skvelá alternatíva k nákupu zelených na trhu.
