Raz, kôpor bol považovaný za okrasné rastliny a tkané do vence a kytice. Korenené vlastnosti bylín boli sotva objavené, bola použitá pri varení - odradila nepríjemné pachy, povzbudila chuť k jedlu, dala potravinám pikantnú chuť.
Dnes, kôpor je cenený nielen pre jeho chuť, ale aj pre svoje farmaceutické - jeho chemické zloženie je bohatšie ako väčšina zeleniny a ovocia. V nasledujúcom článku sú uvedené podrobné informácie o chemickom zložení kôpor, čerstvé aj mrazené, varené a sušené.
Čo obsahuje zelené: chemické zloženie čerstvých rastlín
Zvážte užitočnosť kôpru, aké vitamíny obsahuje alebo iné hodnotné prvky pre ľudské telo. Polievky, šaláty a hlavné jedlá s kôprom nie sú až tak ochutené, pretože sú obohatené. Koláčová kultúra lieči mnohé ochorenia:
- skokový tlak;
- obštrukcia krvných ciev;
- problémy so srdcovými svalmi;
- črevnú koliku a nadúvanie;
- pomalý apetít;
- kašeľ;
- zápcha;
- opuch;
- slabá laktácia.
A to všetko je spôsobené chemickým zložením kôprom. V jeho prelamované listy obsahuje takmer kompletný zoznam vitamínov, mikro-a makronutrients, rovnako ako aminokyseliny.
Aké vitamíny obsahuje?
Kôpor obsahuje veľa karoténu, vitamínov skupiny B, P a PP, kyseliny askorbovej a biologického antioxidantu E. Podobný súbor užitočných látok je charakteristický pre čierne ríbezle a citrón, ktoré sú známe liečivými vlastnosťami.
- Vitamín A podieľajú sa na komplexných metabolických procesoch:
- tvorí mechanizmus videnia;
- zodpovedný za rast tela;
- regeneruje bunky.
V 100 g kôry sa koncentruje 0,380 mg karoténu, čo je jedna štvrtina dennej normy.
- Tiamín (vitamín B. T1) potrebné nervové a svalové systémy. Nepohromažďuje sa v tele a je nutná v dennej strave neustále, inak budú funkcie svalov a nervových buniek narušené. 100 g korenia obsahuje 0,58 mg látky - polovičnú dennú hodnotu.
- Vitamín B2 alebo riboflavínčo je veľa v kôprom, nepostrádateľné pre telo:
- podporuje víziu;
- chráni pokožku pred starnutím;
- stimuluje mozgovú aktivitu;
- povzbudzuje chuť k jedlu;
- tóny nahor;
- predchádza transformácii veku.
Približne 0,3 mg riboflavínu je obsiahnutých v 100 g kôpor.
- bez vitamín E normálne trávenie, vývoj svalov a nervových buniek je nemožné. Jeho nedostatok ovplyvňuje zdravie pokožky a srdca. U zdravých ľudí sa vitamín E akumuluje v tukovom tkanive a uvoľňuje sa na požiadanie, ale čas od času sa musí dopĺňať. K tomu zahrnúť do stravy výrobky s biologickým antioxidantom a bylinkami, najmä kôprom.
- Kyselina askorbová nevytvára telo, takže sa systematicky dopĺňa. Bez neho sa kolagén syntetizuje, steny ciev sa stenčujú, znižuje sa odolnosť voči vírusom a baktériám. 100 g kôpru - 85 mg vitamínu C - je o 15 mg viac ako denná dávka.
- Niacín - vitamín PP alebo kyselina nikotínová tvorí hemoglobín, urýchľuje metabolizmus, stabilizuje nervovú aktivitu. Kôpkové byliny zadržiavajú 1,57 mg na 100 g.
- Rutín a citrín (vitamín P) redox procesov olova.
- Flavonoidy - quercetín, kaempferol a izorhamnetín - absorbovať ultrafialové svetlo, posilňovať cievy.
Čo sú makroživiny?
Kôprom greeny sú plné makroživín. Na 100 g korenia pripadá niekoľko mg:
- 738 draslík;
- 61 sodík;
- 208 vápnika;
- 55 mg;
- 66 fosfor.
Zodpovedajú za životne dôležitú činnosť organizmu a fungujú podľa biologickej úlohy. Vzhľadom k ich obsahu v čerstvom kôprom, korenie je dobré pre celé telo.
Stopové prvky
Železo a zinok, meď a mangán sú hlavnými stopovými prvkami kôrovcov. V 100 g voňavej trávy postačujú na čiastočné pokrytie dennej potreby týchto prvkov.
Aminokyseliny
V každých 100 g kôpor sa koncentruje niekoľko g esenciálnych aminokyselín:
- 0,014 tryptofánu;
- 0,068 treonín;
- 0,195 izoleucínu;
- 0,159 leucínu;
- 0,246 lyzín;
- 0,011 metionínu;
- 0,065 fenylalanín;
- 0,154 valín;
- 0,142 arginín;
- 0,071 histidínu.
V kôprom sú o niečo menej nahraditeľné aminokyseliny:
- 0,227 alanín;
- 0,142 arginín;
- 0,343 kyselina asparágová;
- 0,169 glycínu;
- 0,248 prolín;
- 0,096 tyrozínu;
- 0,017 cystínu;
- 0,158 serínu;
- 0,290 kyselina glutámová.
Energetická hodnota
Koľko kalórií obsahuje čerstvý kôpor, rovnako ako bielkoviny, tuky a sacharidy? Tak ako každá bylina, aj zelený kôpor má nízky obsah kalórií - iba 43 kcal na 100 gramov výrobku, na výživnú hodnotu alebo na BJU čerstvého kôpor: na bielkoviny - 3,5 g, na tuk - 1,1 g a na sacharidy - 7 0 g
Kalorický kôpor nemá tendenciu k nule, podľa niektorých zdrojov. Ale na strávenie zelene telo trávi oveľa viac energie, než sa s ním dostane.
varené
Tepelné spracovanie mení konštrukčné a mechanické vlastnosti zelenín a chemického zloženia. Bunkové steny rastlín sú zložené z látok, ktoré nie sú stráviteľné v ľudskom žalúdku - je to vláknina, rovnako ako pektínové látky.
Keď sa zničia varné tkanivá a bunkové steny, stratí sa ich elasticita, spojenie medzi bunkami sa zlomí - kultúra sa stáva mäkkou a voľnou.
Počas tepelného spracovania sa polysacharidy a štrukturálne proteíny čiastočne rozpúšťajú a protopektín sa štiepi. Koncentrácia vitamínov sa znižuje o 23-60% - v závislosti od času varenia a stupňa zahrievania.
Napríklad obsah hydroxyprolínu v surovom kôprom je 20,3 mg na 100 g a vo varu len 12,3 mg.
Varený kôpor nie je tak zdravý ako čerstvý, ale je lepšie strávený a vstrebaný. A kalorický obsah zelenín sa znižuje v dôsledku opuchu vo vode.
zmrazený
Mrazenie je jemný spôsob prípravy kôpka pre budúce použitie. Subzero teploty prakticky neporušujú chemické zloženie zelenín a zachovávajú si takmer všetky užitočné látky. Zmeny prechádzajú iba kalorickým obsahom kultúry - stáva sa ešte nižšou ako pôvodná.
vysuší
Zvážte, čo sa stane, keď sa tráva vysuší, či zostanú užitočné látky, koľko kalórií na 100 g produktu bude. Sušenie zelenín tiež zachováva chemické zloženie korenia, ale iba ak sa vykonáva podľa pravidiel.a bez silného zahrievania. Užitočné látky a aróma sušeného kôporu zostávajú, avšak obsah kalórií zelene sa zvyšuje v dôsledku odparovania vody - je to 78 kcal na 100 gramov kultúry.
Má chemické zloženie rôznych odrôd rastlín?
Líšia sa vonkajšími znakmi, aromatickými odtieňmi, podmienkami kultivácie, podmienkami klíčenia a starnutím. Ale chemické zloženie odrôd kôpor je takmer nezmenený - niektorý z odrôd korenia užitočné.
Výnimkou je fenikel - zelená kultúra, ktorá sa často zamieňa s kôprom. Aký je rozdiel medzi rastlinami:
- Fenykl nad kôprom.
- Pri varení sa jeho plody používajú častejšie ako listy.
- Semeno je dlhšie ako kôpor a ľahko sa rozdelí.
- Vôňa feniklu je tenšia a sladšia.
- Farmaceutické vlastnosti kultúry sú výraznejšie.
Samozrejme, chute nie sú sporné, ale kôpor je nevyhnutný pri varení. Žiadna iná korenená bylina nemá takú chuť a vôňu, neobsahuje toľko prospešných zlúčenín. Áno, a môžete ho použiť akýmkoľvek spôsobom - nakrájame na polievku a šalát, jeme mäsové pokrmy a dokonca ich uvaríme v čaji. Hlavnou vecou je dodržať opatrenie.
