Nakladaná zelenina a ovocie sú dobré pre naše telo. Najčastejšie, keď kyslý, používajú zelené paradajky, pretože sú veľmi ľahko kyslé na zimu a uložené, sú krásne, veľmi chutné a vonia dobre.
Pripravené nakladané zelené paradajky na zimu by mali byť aj v lete. Pomôžu posilniť imunitný systém pri rôznych chorobách tela.
V tomto článku sa pozrieme na najchutnejšie recepty fermentovanej zeleniny na zimu s fotografiou a naučíme sa, ako fermentovať zelené paradajky, chutné do tej miery, že si olizujete prsty!
Aký je tento proces?
Kysnutie je jedným zo spôsobov zberu pre zimnú úrodu., bobule a ovocie, v dôsledku čoho sa v procese fyzikálno-chemických momentov objavuje kyselina mliečna, ktorá je prírodným konzervačným činidlom. Zelené paradajky kvasu v slanom náleve (celé alebo plátky), alebo v osobnej šťave (sú rozdrvené, nasekané, nasekané), pridáva sa stolová soľ a kvasenie (fermentácia) prebieha pod vplyvom baktérií kyseliny mliečnej.
Soľ sa nepovažuje za dôležitú zložku, ovplyvňuje chuť a inhibuje tvorbu patogenity. Soľ na soľanku v množstve 5% z množstva tekutiny a na fermentáciu v osobnej šťave v pomere 1,5 - 2% objemu zeleniny.
Čo je iné ako solené a marinované?
Kyslý, rovnako ako morenie, je spôsob zberu paradajok a inej zeleniny a ovocia na zimu. Aj keď tieto druhy ochrany a vykonávať rovnakú funkciu, to znamená, že výrobky sú zachované, sú medzi sebou dosť odlišné. Pomocou kyslej vody udržujte produkty v slanom náleve. To sa robí na vypustenie kyseliny mliečnej, čo je veľmi užitočné pre telo.
Ako si vybrať zeleninu?
Mierne hnedé a husté paradajky sa najlepšie používajú na kysnutie. Tiež vhodné a veľmi zelené. Najčastejšie, recepty používajú akési podlhovasté paradajka ako slivka, pretože sú pevné a nestratí svoj tvar. Použite lepšie paradajky rovnakého typu. Nedávajte do pohára farebných paradajok, rovnako ako zrelé a nie zrelé.
Je to dôležité! Vo vnútri zeleniny by nemala byť tyč s bielou farbou.
Rôzne kapacity
Tak ako av čom je lepšie kvasiť zelené paradajky doma: v sudoch alebo plechovkách? Rozdiel medzi týmito kapacitami je, že:
- Nádoba sa musí sterilizovať a sud sa jednoducho umyť.
- V hlavni sa hodí viac paradajok ako v pohári.
- V pohári, paradajky sú varené rýchlejšie ako v sudu.
- Uložené v sudoch dlhšie ako v banke.
Prínos a škoda
Kyslé paradajky obsahujú veľa minerálov a vitamínov. Hlavnou kvalitou tejto zeleniny je, že obsahuje lykopíny. Pomáhajú s rakovinou.
Prvky potrebné pre osobu budú uchovávané v nakladaných paradajkach, ako sú: t
- Jód.
- Zinku.
- Železo.
- Draselný.
Kyslý pomôže ušetriť veľké množstvo vitamínov na zimu v paradajkách. Docela nie vysokokalorický produkt. Dokonale zapadajú do stravy ľudí, ktorí sú na diéte.
Aj táto zelenina obsahuje vlákninu - vlákno zlepšuje trávenie. Zabije účinok alkoholu na telo.
Nejedzte paradajky pre ľudí, ktorí sú na diéte bez soli.
Viacnásobné konzervovanie
Ak sú zelené paradajky, sú dobre vhodné na fermentáciu. Je lepšie používať mierne hnedé paradajky. Zelené paradajky obsahujú:
- Stopové prvky
- Macronutrients.
- Vitamíny.
- Organické kyseliny.
- Antioxidanty.
- Flavonoidy.
Pokyny na varenie
S cesnakom v sude
Tak ako to variť?
Ingrediencie pre najchutnejší recept na nakladané zelené paradajky s cesnakom na zimu:
20 kg paradajok.- 1 kg 800 gramov soli.
- 10 strúčikov cesnaku.
- Horká paprika podľa chuti alebo jeden kus.
- Chren - 10 listov.
- 10 vetiev estragónu (estragón).
- 30 listov čiernych ríbezlí.
- 30 listov čerešne.
- 50 gramov kôpru.
- 15 litrov vody.
20 kg paradajok.Okrem produktov musíte mať:
- Sud s objemom 30 litrov.
- Tečúca voda
- Trojlitrová nádoba alebo iná nádoba na rozpustenie soli.
- Tkanina alebo gáza.
- Doska.
Zložky pre soľanku:
- 15 litrov vody.
- 0,9 kg soli.
Metóda rýchleho varenia nakladaných zelených paradajok:
- Najprv je potrebné umývať paradajky, umyť a olúpať cesnak. Umyte korenie a kvetenstvo kôpru. Premyje sa studenou vodou s objemom 30 litrov.
- Zeleninu položte vo vrstvách:
- Prvá vrstva: polovica kusu chrenu, pol strúčika cesnaku, tri listy čiernych ríbezlí, tri listy čerešne, jedna vetva estragónu, pruh horkého korenia, 50 semien kôpru.
- Druhá vrstva: položte zeleninu veľmi blízko k sebe.
- Tretia vrstva: polovica kusu chrenu, koberec strúčika cesnaku, dva listy čiernych ríbezlí, dva listy čerešne, jedna vetva estragónu, pruh horkého korenia.
- Štvrtá vrstva: paradajky.
- Nasledujúce vrstvy sa umiestnili ako tretia a štvrtá vrstva.
- Potom nalejeme paradajky.
- Obal s handrou.
- Na handričku položte platňu.
- Platňa sa prikryje fóliou.
- Hlaveň zatvorí veko.
Na poznámke. Hlaveň by mala byť na chladnom mieste. Ak je teplota v tomto mieste je ako v chladničke, potom paradajky budú pripravené do 14-21 dní.
Pozrite si video o tom, ako urobiť nakladané zelené paradajky v sude. Recept šéfkuchára:
V bankách
Takže, zvážte, ako kyslé zelené paradajky v nádobách.
Nižšie sú potrebné ingrediencie na prípravu nakladaných zelených paradajok na zimu v bankách, podobné chuti sudu:
- Petržlen.
- Veľká hlava cesnaku.
- Tri polievkové lyžice soli.
- Dill.
- Listy chrenu.
- Voda.
- Paradajky v trojlitrovej plechovke.
- Stonky zeleru.
Metóda prípravy:
- Na dne sterilizovaných pohárov rozdrvte a vložte zelenú.
- Odlúpnite a rozdeľte cesnak na plátky a splošte každý z plátkov.
- Rozprestrite rovnomerne na dno nádoby cesnaku.
- Varte liter vody so soľou.
- Nechajte trochu vychladnúť a nalejte do zelene.
- Umyte paradajky a dajte ich do nádoby.
- Ochladenú prevarenú vodu nalejeme do pohára paradajok a zavriete vekom kaprónu.
- Dajte nádobu na chladnom mieste a do 20 dní budú paradajky pripravené.
Na videu sa dozviete recept na kyslé zelené paradajky v pohári:
Rýchle recepty
S feferónkou
Zvážte jeden z najlepších receptov na nakladané zelené paradajky na zimu.
Ingrediencie pre dvojlitrové plechovky:
8 paradajok.- Dill.
- Zelená petržlen.
- Jedna horúca paprika.
- 30 korenie.
- Tri listy lavrushka.
- Štyri klinčeky cesnaku.
8 paradajok.Zložky na jeden liter soľanky:
- Jeden liter prevarenej vody.
- Jedna polievková lyžica soli.
- Dve polievkové lyžice cukru.
Metóda prípravy:
- Rozdeľte paradajky na dva plátky a cesnak nakrájajte.
- V spodnej časti panvice položte polovicu: cesnak, Lavrushki, zelené, korenie, korenie.
- Blízko k sebe dajte paradajky na panvici.
- Pripravte soľanku, urobte tak, premiešajte vodu, soľ a cukor a varte.
- Nalejte horúcu uhorku a dajte zvyšné zelené.
- Vložte tanier na paradajky a vodu do nádoby na tanieri.
- Obal s gázou a miesto pre 48 hodín v teplej miestnosti.
S čerešňou a zelenými
zloženie:
Jeden kilo cherry paradajok.- Jeden liter vody.
- 33% zväzku kôpru.
- 33% petržlenovej partie.
- 33% koriandrového lúča.
- Štyri hráškové korenie.
- Dve karafiáty.
- Štyri klinčeky cesnaku.
- Jeden list vavrínu
- Soľ je voliteľná.
- Jedna polievková lyžica cukru.
- Štyri polievkové lyžice citrónovej šťavy.
Jeden kilo cherry paradajok.Metóda prípravy:
- Umyte paradajky a prepichnite ich špáradlom.
- Pripravte uhorku. K tomu varíme vodu so soľou, cukrom, pridáme citrónovú šťavu, vavrín a korenie. Variť vodu by mala byť päť minút.
- Paradajky s cesnakom a bylinkami na posun do nádoby. Nalejte marinádu do tej istej nádoby. Zatvorte a nechajte miestnosť 24 hodín.
- V noci dajte do chladničky a ráno budú pripravené. Nie dlho.
fotografie
Nižšie nájdete fotografie z nakladaných zelených paradajok na zimu.
Čo ešte pridať?
Nakladané paradajky sú ideálne pre zeleninu a ovocie ako:
- Uhorky.
- Kapusta.
- Mrkva.
- Hrozno.
Ako predĺžiť dobu skladovania?
Skladovateľnosť paradajok nemožno predĺžiť. Ale najlepšie zo všetkého je, že sú uskladnené v sudoch na morenie.
Problémy a problémy
- Kvôli väčšiemu účinku sa paradajky nakrájajú na kusy a fermentujú ako také.
- Nie je potrebné sa obávať, že budete používať veľa soli pri kysnutí paradajok: vďaka pokožke bude mať paradajka toľko soli, koľko potrebujete.
- Zelené paradajky môžu byť tiež plnené bylinkami a korením, nakrájame na polovicu.
- Solené paradajky skladujte pri teplote 1 až 6 ° C v chladničke alebo v pivnici.
- Ak takéto podmienky neexistujú, môžu byť konzervované solené paradajky. Je to takto. 3 - 5 dní po začiatku fermentácie sa soľanka vypustí a paradajky a koreniny sa premyjú horúcou vodou a umiestnia sa do čistých pohárov. Solanka sa privedie do varu. Potom sa paradajky nalejú soľankou, niekedy opakovane (proces pasterizácie) a valcovajú.
- Aby sa výrobok nekyslil a plesnivý, horčičný prášok sa musí zriediť vodkou a naliať do soľanky. Môžete tiež dať handru namočenú vo vodke alebo handra posypaná horčicou na vrchole paradajok.
Kde a ako sa uchovávať?
Tieto paradajky môžete skladovať osem mesiacov. Najlepšie je držať ich v pivnici alebo v chladničkách.
Čo možno urobiť v budúcnosti?
- Šaláty.
- Dusené.
- Omáčka.
- Polievka.
Ako inak zachrániť na zimu?
Čerstvé paradajky sa zvyčajne dlho neuchovávajú. Hnedé paradajky vydržia dlhšie. Môže byť uložený v chladničke, tu môžete ľahko udržať požadovanú teplotu. Ale tu by nemali byť uskladnené dlhšie ako 120 hodín.
Nakladané paradajky sú jedným z najchutnejších snackov u nás. Toto občerstvenie ozdobí akýkoľvek stôl a poteší hostí i domácnosti. Najlepšie je kysnúť paradajky v sudoch a skladovať v pivnici. Ak nemáte pivnicu, potom môžete fermentovať zelené paradajky doma v pravidelnej nádobe akejkoľvek veľkosti. V takýchto sudoch môžete kysnúť nielen paradajky, ale aj inú zeleninu a ovocie.
