Kyslá kapusta - nekomplikované jedlo, ktoré si samo o sebe vyvoláva najresvedenejší postoj. Recepty na kyslú kapustu - nespočetné.
Jej kvasí klasicky so soľou alebo marinádou, s prídavkom korenia a iných produktov: huby, jablká, slivky.
Veľmi obľúbená a originálna je príprava kapusty s repou.
Táto koreňová plodina dodáva uhorkám krásnu vínovú farbu a prispieva k jedinečnému vitamínovému kokteilu, ktorý je hotovým pokrmom.
Výhody kapusty s repou
Výrobok je známy pre svoje veľké množstvo vitamínu C. Je to jeden z najviac nestabilných vitamínov, ale v kyslom prostredí trvá dlhý čas, až osem mesiacov, pri dodržaní skladovacích podmienok.
Okrem neho, kapusta a repa obsahujú ďalšie: množstvo vitamínov skupiny B, E, PP, K, H, U. O druhej, mimochodom, to bolo si myslel, že to bolo len v kapusta, ale neskôr sa ukázalo, že má repu. Urýchľuje hojenie rán, má antialergické účinky.
V kyslom zelí je tu pevná sada minerálnych látok: fosfor, draslík, sodík, vápnik, zinok, síra, jód a ďalšie.
Repa obsahuje unikátnu látku - betaín, ktorá sa nenachádza v iných druhoch ovocia a zeleniny. Betaín pomáha tráviť bielkoviny, normalizuje funkciu pečene.Brusnice, ktoré sa často používajú aj v receptoch kapustového štartéra, nie sú o nič menej zdravé.
Baktérie kyseliny mliečnej, ktoré sú zodpovedné za fermentáciu, bojujú proti hnilobným baktériám, ktoré žijú v črevách.
Vďaka tomuto zloženiu kyslá kapusta s repou posilňuje imunitu, čistí telo, normalizuje metabolizmus, znižuje množstvo "zlého" cholesterolu, zlepšuje tvorbu krvi a má tiež protinádorové vlastnosti.
Prirodzene, vzhľadom na vysoký obsah kyselín, mal by byť používaný s mierou.
Jedlo sa neodporúča pre ľudí, ktorí majú zvýšenú kyslosť žalúdočnej šťavy z rôznych dôvodov, tam sú gastritída a vredy. Prípravok je tiež kontraindikovaný u pacientov s hypertenziou, u ľudí s ochoreniami pankreasu, ktorí trpia zlyhaním obličiek a žlčovými kameňmi.
Kapusta, kvasená repou - populárny produkt, o čom svedčí počet receptov na jej prípravu. Existujú však základy, ktoré treba zvážiť bez ohľadu na recept.
Ako už bolo spomenuté vyššie, recepty na kyslú kapustu, je veľa. Najobľúbenejšie s istotou možno nazvať kapusta s jablkami alebo brusnicami. No, pre začiatočníkov hostesky pomerne jednoduchý recept na kapustu v slanom náleve.
Jemnosť a tajomstvo
Keď kyslá kapusta, musíte poznať niekoľko jednoduchých tajomstiev:
- Na morenie kapusty potrebujete riad a utláčanie, ktoré nie sú oxidované. Doma je to sklenená alebo smaltovaná nádoba;
- kapusta je potrebná neskoré odrody, pretože obsahuje viac cukru. Je to kvasenie s baktériami kyseliny mliečnej, ktoré spôsobuje proces kvasenia a vznik kyseliny mliečnej;
- kapusta musí byť riadne zozbieraná a uskladnená;
- mrazená alebo mrazená kapusta nie je vhodná na morenie;
- drvenie kapusty soľou, nemusíte vykonávať nadmernú horlivosť, inak bude kapusta mäkká a nie chrumkavá;
- fermentácia kapusty vyžaduje izbovú teplotu. Ak sa fermentácia nezačala za tri dni bez fermentácie, zvýšte hmotnosť jarmo a pridajte do kapusty slanú vodu. Na ten istý účel (na urýchlenie kvasenia) sa niekedy na dno nádoby položí kôra žitného chleba, ktorá ho zhora prekryje listom kapusty;
- keď začne fermentácia, v kapuste sa vytvorí plyn s nepríjemným zápachom. Mala by byť pravidelne vydávaná. Na tento účel je vhodné použiť pletaciu ihlu, drevenú alebo nehrdzavejúcu oceľ - na prepichnutie a otočenie kapusty na niekoľkých miestach;
- Produkt uchovávajte v chladničke pri teplote približne 2 ° C, pričom dbajte na to, aby bola kapusta pokrytá soľankou. Bez neho stráca svoju chuť a vitamíny.
Približne v rovnakom čase ako kapusta solená, hostesky začali nakladať alebo soliť huby. O tom, ako to urobiť a aký je celý proces tejto akcie, prečítajte si podrobný článok našich stránok:Ako nakladať huby na zimu?
Predtým, než sa vydám na recepty, dovoľte mi, aby som vám ponúkol užitočné tipy na to, ako rýchlo variť kapustu, aké tajomstvá kvasu existujú, ako urobiť praskanie kyslej kapusty a recepty na varenie v nádobách.
recepty
Kapusta recepty sú veľa, povieme vám niekoľko z nich, ale najviac chutné.
S cesnakom
Pre prípravu potrebujeme:
- kapusta - jedna veľká hlava kapusty (asi 3-3,5 kg);
- repa a mrkva - 2 kusy strednej veľkosti;
- cesnak - dve stredné hlavy;
- Ocot (tabuľka, nie esencia) - 100 ml;
- slnečnicový olej - 100 ml;
- cukor - 100 g;
- soľ - 1 plné Čl. lyžicu.
Kapusta rez, ako sa vám páči. Niekto miluje jemne nasekané a niektoré dávajú prednosť veľkým kusom.
To isté platí pre repu: rošt, nakrájame na kocky alebo dosky. Mrkvu nastrúhame pomocou veľkého strúhadla, cesnak ošúpeme, rozkrájame veľké klinčeky na polovicu.
Pripravenú zeleninu dajte vo vrstvách v nasledujúcom poradí: kapusta, červená repa, mrkva, cesnak. Posledná vrstva by mala byť kapusta.
Rastlinné vrstvy zalejeme marinádou, na ktorú sa zvyšné zložky zmiešajú s litrom vriacej vody. Kapusta umiestnená pod jarmom pri izbovej teplote. Fermentácia trvá zvyčajne 3 až 4 dni.
Pripravenosť môže byť skontrolovaná na chuť - ak všetko vyhovuje, potom je výrobok odoslaný do chladničky.
S korením
Užívajte tieto zložky: t
- kapusta - 1 veľká hlava;
- repa - 2 kusy;
- Stolový ocot - 100 ml;
- cukor - 100 g;
- soľ - 1 polievková lyžica. lyžice;
- Korenie: bobkový list, čierne korenie a sladký hrášok - podľa chuti.
Kapusta a repa rez a mix. Pre marinádu uvaríme liter vody s korením, soľou a cukrom. Desať minút, aby sa zmes varila, potom pridajte ocot a minútu neskôr odstráňte z tepla. Výsledná marináda nalejte zeleninu, utrite v pohári, položte útlak na vrchol a nechajte kvasiť.
S chrenom a cesnakom
Vezmite:
- kapusta - 1 hlava;
- repa - 1 médium;
- cesnak - 2 hlavy;
- chren - malý kúsok, asi 30 gramov;
- cukor - 3 lyžice;
- soľ - 1 polievková lyžica. lyžicu.
Kapusta, sekaná cvikla, cesnak, chrenový rošt a všetko premiešajte. Pre marinádu, vezmite liter vody, rozpustite cukor a soľ v ňom, varte a mierne vychladnite.
Zelenina zalejeme teplou soľankou, na ne vyvíjame tlak a necháme fermentovať.
Žiadna soľ
Zvláštnosťou tohto receptu je, že kyselina mliečna a absencia soli dodá zelenine špeciálnu chuť. Bude to:
- kapusta - veľká hlava;
- repa - 1 stredne veľká;
- mrkva - 1 médium;
- cibuľa - 1 cibuľa;
- bobkový list, rasca, korenie - podľa chuti.
Umytá kapusta a rezaná cvikla, mrkvová mriežka, cibuľové krúžky.
V nádobe ležia vrstvy: kapusta, cibulové krúžky, mrkva, kúsky repy, korenie.
Na dokončenie vrstiev by mala byť kapusta. Nakrájanú a uväznenú zeleninu dajte do vody tak, aby asi 10 cm zostalo na vrchole kapusty, nad váhami a na teplom mieste na kvasenie.
S korením
Bude to:
- kapusta - 1 veľká;
- repa - 2 médiá;
- sladká paprika - 3 stredné;
- prášková kyselina citrónová - 1 lyžica bez vrchu (tabuľka);
- cesnak - 4-5 klinčekov;
- kôporové semeno, paprika - podľa chuti;
- soľ - 1 polievková lyžica. lyžicu.
Nakrájajte zeleninu, jemne nakrájajte cesnak. Umyte v pohári vo vrstvách tak, aby vrch bol kapusta.
Varte vodu (asi liter), rozpustite v nej soľ a kyselinu citrónovú a vylejte kapustu tak, aby marináda nedosiahla svoj vrchol o 10 cm.
Samozrejme, že daný zoznam receptov neobsahuje ani stotinu tých, ktoré boli vynájdené vynaliezavými gazdinkami, ale na základe nich si môžete vymyslieť vlastné, pridávať nové prísady a korenie.
Kyslá kapusta s červenou repou je zdravým, krásnym a slávnostným pokrmom, ozdobí akýkoľvek stôl, poteší každého hosťa, priláka aj nezbedné deti s jeho chutným vzhľadom. Byť alebo nebyť takým produktom v domácich košovkách - každý sa rozhodne sám za seba, ale nie je veľa, kto by ho mohol odmietnuť!
