Vajcia je komplex albumínu a žĺtka chránený pred vonkajšími vplyvmi škrupín alebo oválneho tvaru škrupiny, z ktorej sa tvorí embryo vtákov alebo niektorých zvierat. Tieto zložky vidíme vždy, keď jeme vajcia v akejkoľvek forme. Existujú však aj ďalšie zložky, bez ktorých nie je zrodenie nového života možné. Nemôžu byť vždy videné voľným okom. A aj keď sú viditeľné, neprikladáme im význam, pretože neovplyvňujú chuť výrobku.
Chemické zloženie vajca
Celé vajce bez škrupiny obsahuje:
- voda - 74%;
- sušina - 26%;
- proteíny (proteíny) - 12,7%;
- tuky - 11,5%;
- sacharidy - 0,7%;
- popol (minerálne látky) - 1,1%.
Zistite, či sú kuracie vajcia dobré, či môžete piť surové vajcia, zmraziť vajcia, ktoré kategórie sa delia na vajcia a koľko vajec váži.
Štruktúra vajec
Všetky zložky v štruktúre vajcia hrajú dôležitú úlohu vo vývoji nového života. Žĺtok živí embryo, vzduchová komora je zodpovedná za dodávanie kyslíka a škrupina chráni budúce mláďa z okolitého sveta. Podrobnejšie o úlohe každej zložky vajíčok uvádzame nižšie. 
Štruktúra kuracieho vajca
škrupina
Toto je vonkajšia, najpevnejšia ochranná škrupina. Je to takmer 95% uhličitan vápenatý. Jeho hlavnou funkciou je ochrana vnútorných komponentov pred negatívnym vplyvom vonkajšieho prostredia. Keď očistíme vajíčko zo škrupiny, zdá sa, že je hladké a celé. Nie je to tak: je posiaty mikroskopickými pórmi, cez ktoré dochádza k výmene vzduchu a vlhkosti.
Je to dôležité! Ak je škrupina poškodená počas procesu inkubácie vajíčka, embryo zomrie.
Shell obsahuje:
- voda - 1,6%;
- sušiny - 98,4%;
- proteín - 3,3%;
- popol (minerálne látky) - 95,1%.
Lipová osnova
Membránový plášť je dvojvrstvový, pozostáva z prepletených organických vlákien. V štádiu tvorby vajíčok tento plášť nastavuje svoj tvar a už po ňom sa tvorí škrupina. Na tupom konci vajca sú vrstvy plášťa oddelené a medzi nimi je vytvorená dutina naplnená plynom (kyslíkom).
Vzduchová komora
Dutina naplnená plynom, medzi dvoma vrstvami membránového plášťa, je vzduchová komora. Vytvára sa, keď sliepka rozbije vajíčko. Obsahuje množstvo kyslíka, ktoré potrebuje zárodok počas celej inkubačnej doby.
Viete? Ďalší názov pre kábel - Chalaz. Pochádza z gréckeho slova "λάλαζα", čo znamená "uzol".
šnúra
Ide o druh pupočníkovej šnúry, ktorá fixuje žĺtok v určitej polohe (v strede proteínu). Nachádza sa na oboch stranách žĺtka. Vytvára sa z 1 alebo 2 špirálových pásikov tkaniva. Cez šnúru sa embryo podáva zo žĺtok. 
Žĺtkový plášť
Jedná sa o druh transparentnej vrstvy, ktorá tvorí vajcia samotné vo fáze svojho vývoja. Slúži ako zdroj živín pre embryo v prvých 2-3 dňoch inkubácie.
žĺtok
Je to súbor živín, ktoré sa hromadia vo vaječnej bunke zvieraťa vo forme zŕn alebo platní, niekedy sa spájajú do jednej hmoty. Ak ste pozorne preskúmali surový žĺtok, potom môžete vidieť striedanie tmavých a svetlých vrstiev. Tmavé vrstvy obsahujú väčšinou pevné látky. V prvých dňoch vývoja embryo dostáva nielen živiny zo žĺtka, ale aj kyslík.
Prečítajte si aj o tom, prečo kurčatá ležia so zeleným žĺtkom.
Žĺtok obsahuje:
- voda - 48,7%;
- sušiny - 51,3%;
- proteíny - 16,6%;
- tuky - 32,6%;
- sacharidy - 1%;
- popol (minerálne látky) - 1,1%.
proteín
Hustota bielkovín sa líši na rôznych miestach. Najtenšia vrstva obklopuje žĺtok. Je to lano. Ďalej prichádza hrubá vrstva tekutého proteínu, ktorá je zdrojom výživy embrya v počiatočnom štádiu. Ďalšia vrstva je hustšia. Živí embryo v druhej fáze a vykonáva ochranné funkcie, pričom nedovolí, aby sa budúce mláďa dostalo do kontaktu so škrupinou.
Proteín obsahuje:
- voda - 87,9%;
- sušiny - 12,1%;
- proteíny - 10,57%;
- tuk 0,03%;
- sacharidy - 0,9%;
- popol (minerálne látky) - 0,6%;
- ovoalbumín - 69,7%;
- ovoglobulín - 6,7%;
- konalbumín - 9,5%;
- ovomukoidné proteíny - 12,7%;
- ovomuciny - 1,9%;
- lyzozým - 3%;
- Vitamín B6 - 0,01 mg;
- Folacin - 1,2 mcg;
- Riboflavín - 0,56 mg;
- Niacín - 0,43 mg;
- Kyselina pantoténová - 0,30 mg;
- Biotín - 7 mcg.
Germ Disk
Iný názov je blastodisc. Je to akumulácia cytoplazmy na povrchu žĺtok. S ním začína narodenia kurča. Hustota zrazeniny je menšia ako hustota celého žĺtka, čo umožňuje, aby bol vždy na vrchole (bližšie k zdroju tepla, vrstve).
pokožka
Nerastový povlak na vrchu plášťa, tvorený v kloake a vykonávajúci ochranné funkcie. Táto vrstva neumožňuje vniknutie infekcií, vlhkosti a plynov.
Je to dôležité! Aby nakúpené vajcia trvať oveľa dlhšie, snažte sa nepoškodiť kutikulu.
Ako vidíte, náš obvyklý potravinársky výrobok má omnoho komplexnejšiu štruktúru, ako sme si dokázali predstaviť. Dokonca aj zdanlivo nepodstatný prvok plní dôležité funkcie v procese zrodenia nového života.
