Kuracie vajcia sú nepochybne jednou z najobľúbenejších jedál. Súčasne sú nerozoznateľné vajcia označené odlišne a majú rozdielne hodnoty. V tejto publikácii sa dozvieme, aké kritériá tento produkt patrí do určitých tried a prečo má priradené rôzne kategórie. Všetky kritériá sú v súlade s Národnou normou Ukrajiny DSTU 5028: 2008 "Vajcia" od roku 2010.
Požiadavky na kvalitu kuracích vajec pre čerstvosť
Podľa normy sa podľa kritéria čerstvosti rozlišujú tieto triedy: vajcia určené na predaj na území Ukrajiny: diétne, stolové a chladené. Okrem toho sa poskytuje osobitná klasifikácia pre výrobok určený na vývoz (extra, A a B), ale všetky tieto triedy budú podrobnejšie opísané nižšie. 
Kritériá na zaradenie tohto výrobku do určitej triedy je obdobie, počas ktorého bolo toto zariadenie uskladnené, a deň, kedy bolo vajce položené, nebol zahrnutý do tohto obdobia. Okrem toho sa zohľadňujú podmienky skladovania.
Viete? Kuracie vajcia sa považujú za najpopulárnejší výrobok na svete. Jeho celosvetové objemy výroby nie sú presne známe, ale v Číne produkujú nosnice asi pol miliardy kusov tejto produkcie za deň.
Pomer zložiek vajec
Okrem trvanlivosti, parametre ako stav vzduchovej komory, jej rozmery pozdĺž hlavnej osi, poloha a pohyblivosť žĺtka, hustota a priehľadnosť proteínu ovplyvňujú hodnotenie kvality vajíčka. Všetky tieto parametre sa určujú pomocou prístroja nazývaného ovoscope.
Okrem toho sa berie do úvahy stav škrupiny. Škrupina výrobku musí byť neporušená, čistá. Nemali by to byť stopy steliva, rôzne škvrny. Mierna kontaminácia vo forme jednotlivých škvŕn alebo pruhov z prepravnej pásky je prípustná. Vôňa tohto výrobku by mala byť iba prírodná, pretrvávajúce cudzie pachy (hnilobné, zatuchnuté atď.) Sú neprijateľné.
Zistite, či sú kuracie vajcia dobré.
Implementovať:
Na domácom trhu sú vajcia takýchto druhov povolené na predaj na neskoršiu spotrebu: diétne, stolové a chladené. Pozrime sa podrobnejšie na vlastnosti výrobkov zaradených do týchto tried. 
Dietetické potraviny
Podľa normy táto trieda zahŕňa vajcia, ktoré neboli skladované dlhšie ako 7 dní pri teplote od 0 ° C do + 20 ° C. Mali by mať neznečistenú a nepoškodenú škrupinu, na ktorej sú povolené jednotlivé škvrny alebo pásy z dopravného pásu, pričom celkovo nesmie presiahnuť 1/32 plochy plášťa. Bielkoviny musia byť transparentné a ľahké, bez akýchkoľvek inklúzií, majú hustú textúru. Žĺtok na ovoskope je ťažké vidieť, nachádza sa v strede, takmer nepohyblivý. Vzduchová komora je upevnená, jej výška nepresahuje 4 mm.
Niekedy môžete nájsť dve žĺtky v kuracie vajcia.
Potravinárske jedálne
Táto trieda je určená pre výrobky, ktorých skladovateľnosť pri teplotách od 0 ° C do + 20 ° C presiahla 7 dní. Škrupina musí byť neporušená a čistá, ale musí mať na sebe oddelené miesta a prúžky, ktorých celková plocha nepresahuje 1/8 povrchu plášťa. Bielkoviny sú husté, transparentné a ľahké. Žĺtok je zle viditeľný na ovoskope, nachádza sa v strede alebo môže byť mierne posunutý, navyše sa môže počas otáčania mierne pohybovať. Malá pohyblivosť vzduchovej komory je povolená, jej výška nesmie presiahnuť 6 mm. 
Chladené potraviny
Ochladená trieda produktu je produkt, ktorý sa skladoval v chladničke pri teplote -2 ° C ... 0 ° C po dobu maximálne 90 dní. Škrupina by mala zostať bez poškodenia a neznečisťovaná, ale je na nej dovolené mať oddelené miesta a pruhy, ktorých celková plocha nie je väčšia ako 1/8 povrchu plášťa. Proteín je hustý, transparentný a ľahký, ale jeho menej hustá textúra je možná. Žĺtok na ovoskope je zle viditeľný, mal by byť v strede alebo mierne posunutý, jeho pohyblivosť je povolená. Vzduchová komora môže byť tiež mierne pohyblivá a jej výška by nemala presiahnuť 9 mm.
Je to dôležité! Vajcia tejto triedy sa môžu používať výlučne na priemyselné spracovanie. Najbežnejším produktom takéhoto spracovania je vaječný prášok.
Pre export
Samostatne klasifikované výrobky určené na vývoz. Existujú tri typy výrobkov: extra, A a B. Kritériá pre tieto triedy sú trochu odlišné od kritérií pre výrobky pre domáci trh.
Odporúčame Vám, aby ste si prečítali o výhodách a varení husí, pštrosov a cesarových vajec.
Jedlo navyše
Extra trieda zahŕňa výrobky, ktoré boli skladované maximálne 9 dní pri teplote + 5 ° C. Škrupina takýchto vajec musí byť čistá a neporušená. Proteín bez nečistôt, hustý, ľahký a transparentný. Žĺtok na ovoskope je zle viditeľný, nachádza sa v strede, s rotáciou by sa nemali vidieť jeho viditeľné pohyby. Vzduchová komora je upevnená, jej výška nepresahuje 4 mm. 
Potravinová trieda A
Táto trieda zahŕňa výrobky skladované maximálne 28 dní pri teplote +5 ° C .... + 15 ° C. Jeho ďalšie parametre zodpovedajú typu doplnku, ale výška vzduchovej komory môže byť o niečo väčšia - až 6 mm.
Potravinárska trieda B
Trieda B dostáva exportované výrobky skladované pri teplote 0 ° C ... + 5 ° C po dobu najmenej 24 hodín a podľa iných kritérií nespĺňa požiadavky triedy A. Tento výrobok môže byť použitý v potravinárskom priemysle aj pri priemyselnom spracovaní. ,
Zistite, akým spôsobom môžete kontrolovať čerstvosť vajec doma (vo vode).
Kategórie v závislosti od hmotnosti
Okrem tried sa používa rozdelenie výrobkov do kategórií v závislosti od hmotnosti. 
Existujú nasledujúce kategórie:
- selektívne (alebo XL pre vývozné výrobky) - hmotnosť jedného vajca je 73 gramov alebo viac, hmotnosť desiatich kusov je najmenej 735 gramov;
- najvyššia kategória (L) je od 63 g do 72,9 g, hmotnosť tuctu nie je menšia ako 640 g;
- prvá kategória (M) - od 53 g do 62,9 g, tucet hmotnosť najmenej 540 g;
- druhá kategória (S) - od 45 g do 52,9 g, tucet hmotnosť najmenej 460 g;
- malé - od 35 g do 44,9 g, hmotnosť tuctu nie je menšia ako 360 g.
Je to dôležité! Výrobky kategórie "malé" môžu patriť len do tried "jedálne" a "chladené". Vajcia s hmotnosťou menšou ako 35 gramov sa neposielajú na maloobchod.
značkovanie
Výrobky prijaté na predaj na domácom trhu sú opečiatkované alebo striekané. Na tento účel sa používajú farby, ktoré nie sú nebezpečné. Pri označovaní triedy "Dietary", triedy ("D"), kategórie, dátumu, kedy bolo vajce položené (dátum a len mesiac). Pre iné triedy sa uvádza trieda ("C") a kategória. Kategórie označovania sú nasledovné:
- "B" - selektívny;
- "0" je najvyššia kategória;
- "1" je prvá kategória;
- "2" je druhá kategória;
- "M" - malé.
Pri označovaní výrobkov určených na vývoz sa uplatňuje trieda ("extra" alebo "A"), kategória ("XL", "L", "M" alebo "S"), kód výrobcu, dátum demolácie (deň a mesiac). Trieda B je označená kruhom s písmenom "B" vo vnútri.Viete? Číňania sa naučili falošné kuracie vajcia. Škrupina falzifikátov je vyrobená z uhličitanu vápenatého, obsah sa skladá zo želatíny, farbív a potravinárskych prísad. Navonok je takmer nemožné rozlíšiť falošný materiál od pôvodného výrobku, ale jeho chuť je samozrejme veľmi odlišná od originálu.
Charakteristika vajec, ktoré možno použiť na priemyselné spracovanie potravín
Výlučne pre priemyselné spracovanie umožňujú produkty spĺňajúce nasledujúce kritériá:
- kontaminácia ich škrupiny presahuje prípustné hodnoty pre rôzne triedy;
- s hmotnosťou menej ako 35 gramov;
- škrupina má mechanické poškodenie (otlačenie na boku, vrubovanie);
- dochádza k čiastočnému úniku proteínu za predpokladu, že žĺtok je neporušený a produkt sa uchováva najviac jeden deň pri teplote + 8 ° C ... + 10 ° C;
- s vadami škrupín, ako sú výrastky, vrásky, atď.
- s pohyblivou vzduchovou komorou;
- s bodkovanými škvrnami s celkovou plochou najviac 1/8 plochy škrupiny;
- s žĺtkom prischshim do škrupiny (tzv. "prushushka");
- s čiastočným zmiešaním proteínu a žĺtka ("liatie");
- so zahraničným zápachom, ktorý rýchlo zmizne ("zapashistostost", tvorený počas skladovania výrobkov s inými výrobkami, ktoré majú silný zápach).
Aké vajcia sú zakázané používať na potravinové potreby a mali by byť považované za technické manželstvo
Je zakázané používať v potravinárskych výrobkoch, ktoré sú považované za technické chyby a patria do týchto vlastností: t
- s trvanlivosťou presahujúcou normy stanovené pre všetky triedy;
- „zelená hniloba“ - obsah má nazelenalý odtieň a mimoriadne nepríjemný zápach;
- "Krasyuk" - kompletný mix bielej a žĺtok kvôli poškodenej škrupine z nich;
- škvrny od formy na trhlinách v plášti a vo vzduchovej komore;
- "krvný krúžok" - krvné cievy alebo podobné inklúzie v žĺtku alebo proteíne;
- „Veľký bod“ - akýkoľvek bod na vnútornej strane škrupiny s plochou viac ako 1/8 povrchu škrupiny;
- "nutkanie" - vôňa plesne;
- "Mirage vajcia" - neoplodnené vzorky z inkubátora;
- "manžeta" plesnivý alebo bakteriálny - výrobok s bahnitým obsahom a nepríjemným zápachom v dôsledku poškodenia plesňou alebo hnilobnými baktériami.
Ako vidíte, požiadavky na kvalitu kuracieho vajca sú stanovené v norme dostatočne podrobne a jasne. Pochopenie označovania tohto výrobku je veľmi jednoduché, takže keď si ho kúpite, musíte venovať pozornosť vyššie uvedeným detailom - to vám pomôže vybrať si kvalitný produkt, ktorý je najvhodnejší pre konkrétnu situáciu.
