Mäso hrá dôležitú úlohu v mnohých jedlách, veľké množstvo krajín a národov je známych jedným alebo iným receptom na prípravu určitého typu tohto výrobku. V našom článku budeme hovoriť o jahňacine, ktorá je často kľúčovou zložkou v orientálnych jedlách, ale v poslednej dobe sa stala populárnou v našich zemepisných šírkach, ktorá nahradila naše obvyklé hovädzie, bravčové a kuracie mäso. Dozvieme sa, na čo je užitočné, či existujú nejaké obmedzenia v používaní, ako si vybrať a pripraviť ho v článku.
Kalorické a chemické zloženie
Jahňacie mäso je považované za diétne: jeho kalorická hodnota je 209 kcal na 100 g, v ktorej sú proteíny 15,6 g, tuk 16,3, sacharidy 0 g, voda 59,47 g a popol 0,87 g. bohaté zloženie vitamínov a minerálov.
vitamíny:
- B1 - 0,11 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- B3 alebo PP - 5,96 mg;
- B5 - 0,65 mg;
- B6 - 0,13 mg;
- B9 (kyselina listová) - 18 ug;
- B12 - 2,31 mcg;
- E - 0,2 mg;
- B4 (cholín) - 69,3 mg;
- D - 0,1 ug;
- K - 3,6 mcg.
- draslík - 222 mg;
- vápnik - 16 mg;
- horčík - 21 mg;
- sodík, 59 mg;
- fosfor - 157 mg.
- železo - 1,55 mg;
- mangán - 19 mcg;
- meď - 101 mcg;
- zinok - 3,41 mg;
- selén - 18,8 mcg.
Viete? Jesť 100 gramov skopového mäsa denne, budete uspokojovať dennú potrebu bielkovín o 20%, av tuku - o 10%.
chuťové vlastnosti
Chuť jahňacieho mäsa bude závisieť nielen od spôsobu jeho prípravy, ale aj od veku oviec. Jahňacie mäso do jedného roka je najzávažnejšie, prakticky v ňom nie je žiadny tuk, dospelé ovčie mäso je už tučnejšie, ale má bohatšiu chuť, ale mäso starých oviec nie je tak často konzumované, pretože sa stáva hrubým, tvrdým, veľmi tukovým a vďaka tomu získava zvláštnu chuť, ktorú bude ťažké skryť.
Čo je užitočné pre jahňacie organizmy
Jahňacie má vyvážené zloženie, ktoré je prospešné pre ľudské telo.
Zistite, aké plemená oviec sú chované na mäso.
Medzi prospešné vlastnosti tohto mäsa patrí:
- Zlepšovanie pohody. B vitamíny zlepšujú metabolizmus a zvyšujú odolnosť imunitného systému. Obsahuje aj vitamíny K, E a D z jahňacieho mäsa, ktoré posilňujú obehový systém a pohybový aparát.
- Normalizácia nervového systému. Rovnaké vitamíny skupiny B zlepšujú prácu centrálneho nervového systému a znižujú riziko nervových porúch.
- Ochrana pred chladom. V tomto prípade nie je užitočné ani tak samotné mäso, ale jeho tuk, ktorý sa používa ako súčasť tradičných prostriedkov na liečbu bronchitídy a bolesti v krku.
- Vhodné pre tých, ktorí diétu. Jahňacie mäso má znížený obsah tuku v porovnaní s inými druhmi červeného mäsa a samotný tuk neobsahuje veľa cholesterolu. Preto je jahňacina zahrnutá do stravy pre ľudí s nadváhou a diabetom.
- Znižuje vývoj zubného kazu. Táto vlastnosť jahňacieho získaná vďaka obsahu fluoridu v ňom, ktorý zlepšuje stav zubov a bojuje proti prejavom kazu. Aj v tomto mäse obsahuje vápnik, ktorý posilňuje zubnú sklovinu.
- Normalizácia tráviaceho traktu. Práca pankreasu a celého gastrointestinálneho traktu ako celku sa zlepší vďaka obsahu lecitínu v skopovom mäse. Keď je často predpísaná hypoacidná gastritída na vypitie vývaru jahňacieho mäsa.
- Zvýšená hladina hemoglobínu. Pri prevencii anémie sa často odporúča používať jahňacie mäso, ktoré obsahuje veľké množstvo železa, ktoré následne zvýši hladiny hemoglobínu.
Môžem jesť
Bez ohľadu na to, aký užitočný je akýkoľvek výrobok, vždy budú existovať nejaké nuansy, v ktorých môže byť jeho použitie škodlivé. Preto uvažujeme, v ktorých prípadoch je možné jesť skopové mäso a v ktorom je to nemožné.
Počas tehotenstva
Jahňacie mäso bude užitočné pre tehotné ženy predovšetkým preto, že obsahuje pomerne veľké množstvo kyseliny listovej, ktorá je zodpovedná za vývoj nervových buniek v embryu. Kyselina listová sa často predpisuje tehotným ženám navyše kvôli jej nedostatku, takže výhody jahňacieho mäsa sú zrejmé.
Toto mäso obsahuje aj zinok, ktorý tvorí zdravý imunitný systém a je zodpovedný za bunkové delenie a rast plodu, vitamín B12, podporuje imunitný systém plodu a tvorí červené krvinky, stopové prvky medi a mangánu, podporuje normálny rast plodu a tak ďalej. Ale vo všetkom dobre: vysoký obsah nasýtených tukov bude mať negatívny vplyv na hladiny lipidov a vysoká hladina sodíka môže viesť k zvýšeniu krvného tlaku. 
Je to dôležité! Nemali by ste vylúčiť výskyt alergií, preto pred konzumáciou skopového mäsa sa vždy poraďte so svojím lekárom.
dojčenie
Vzhľadom k tomu, že jahňacie mäso je stále dosť tučné, často sa odporúča, aby sa počas dojčenia úplne odstránil zo stravy. Toto mäso však obsahuje mnoho prospešných vitamínov a mikroelementov, ktoré sú dôležité nielen pre novorodenca, ale aj pre samotnú matku, takže proces regenerácie po pôrode ide plynulejšie a rýchlejšie. Preto mnohí lekári zrevidovali svoje názory a nezakazujú používanie jahňacieho mäsa v jedle s HB, ale len v správny čas a s mierou.
Po prvé, jesť jahňacie mäso až po štyroch mesiacoch od narodenia dieťaťa. Musíte začať s vývarom, a ak dieťa nemá negatívnu reakciu, môžete pomaly vstúpiť do stravy trochu mäsa, postupne sa zvyšuje množstvo na 150 gramov denne, nič viac. Pri konzultácii s lekárom a pozorovaní všetkých jeho rád sa výskyt negatívnych dôsledkov používania skopového mäsa zníži na minimum. 
Pri chudnutí
Keď stráca váha, jahňacie vôbec nebolí, práve naopak. Ako sme už uviedli, toto mäso obsahuje menej tuku ako iné druhy červeného mäsa, a to je jeden z hlavných faktorov dôležitých pre chudnutie. Navyše, obsah cholesterolu v tomto mäse je minimálny, a to znamená, že všetok tuk, ktorý je v ňom, pôjde na uvoľnenie energie a nepovedie k nárastu hmotnosti. Ale, samozrejme, nezabudnite, že všetky tieto vlastnosti nebudú prospešné, ak nedodržíte toto opatrenie. Dosť jeden malý kus mäsa za deň, a vy doplňte telo s užitočnými vitamínmi a prvkami, zatiaľ čo neporušuje jeho hlavný cieľ - chudnutie.
pri dna
Rovnako dôležité pre ochorenie dny je diéta, ktorá vylučuje potraviny bohaté na puríny. Patrí medzi ne aj mäsové výrobky, takže jahňacie mäso by sa malo používať s veľkou opatrnosťou na dnu. Ale pretože tento druh mäsa je menej tuku, je zvyčajne povolené jesť baranie varené 2-3 krát týždenne. 
Je to dôležité! Nezabudnite, že existujú rôzne stupne ochorenia a individuálnych charakteristík, preto by ste sa mali vždy poradiť so svojím lekárom o zaradení skopového mäsa do zoznamu schválených produktov pre dnu.
S cukrovkou
Baránok nepoškodí osobu s diabetom, ak si vyberiete správne mäso a viete, ako ho variť. Mal by byť štíhly, to znamená od mladého jahňacieho mäsa. Ak je vrstva tuku, musia byť odrezané. Prípustné spôsoby varenia sú dusenie, pečenie a var. Vyprážanie na ohni alebo na panvici je neprijateľné, pretože táto metóda zvyšuje množstvo tuku, ktorý nie je vhodný pre ľudí s diabetom.
Pri žalúdočnom vrede, pankreatitíde, gastritíde
S týmito chorobami, najmä v štádiách exacerbácie, je absolútne nemožné používať jahňacie mäso. Ak hovoríme o štádiu remisie, niekedy lekári umožnia jesť malé jahňacie mäso, po informovaní pacienta, že si môžete vybrať iba chudé mäso a variť len varením, dusením alebo pečením.
Kedy môžem dať dieťa
Názory na to, kedy môžete vstúpiť do diéty dieťaťa jahňacie, rozchádzajú. Niektorí ľudia začnú zavádzať toto mäso, keď dieťa je jeden rok starý, zatiaľ čo iní čakajú, až dosiahne 2-3 roky. V skutočnosti neexistuje univerzálna rada, pretože každé dieťa je individuálne. Ak tam, kde žijete, je skopové mäso konzumované často, potom dieťa s najväčšou pravdepodobnosťou vníma jahňacie mäso a za rok. Ale ak si len zriedkakedy jete toto mäso, dieťa má naštvaný žalúdok alebo alergiu, potom je lepšie odložiť jahňacie mäso na dva roky a ešte lepšie na tri.
A samozrejme, keď sa rozhodnete dať jahňacinu do diéty svojho dieťaťa, mali by ste začať postupne a najskôr dať nie viac ako polovicu lyžičky jahňacieho pyré. Ak nie je žiadna negatívna reakcia, môžete postupne zvyšovať množstvo na jednu čajovú lyžičku a tak ďalej. Nie je tiež potrebné kŕmiť dieťa týmto mäsom každý deň - aj keď ho dobre uchopil, jeden alebo dva krát týždenne by bolo dosť dosť.
Aplikácia na varenie
Teraz, keď poznáte výhody jahňacie, je čas naučiť sa variť chutné.
Čo sa varí v rôznych krajinách sveta?
Predpokladá sa, že jahňacina je populárna len na východe, ale mýli sa. Jedlá, kde je toto mäso v zložení, sú populárne v ázijských, arabských, balkánskych krajinách na severe Afriky. Lahodne uvarené jahňacie môžete nájsť aj vo Francúzsku a Veľkej Británii.
Takže v Indii milujú varenie jahňacieho mäsa v Indii alebo Rogana Josha. Okrem mäsa sa používajú rôzne korenia: zmes Garam Masala, karí, kurkuma, paprika. Proces varenia zahŕňa dusenie spolu s korením s prídavkom rastlinného oleja a prírodného jogurtu.
V Pakistane, populárne jedlo s názvom Nargisi Koftai. Používa mleté jahňacie mäso a suché korenie: kotlety sa vyrábajú v strede, v ktorom sa umiestni varené vajce a vyprážajú sa na masle.
V Azerbajdžane sa takéto mäso dusí so sušenými marhuľami v Kazachstane - so zemiakmi a cibuľou. A samozrejme, v tomto popise sa nedá urobiť bez tradičného belošského šašlik z jahňacieho alebo uzbeckého pilafu, kde sa používa aj tento druh mäsa. 
V Maroku, v severnej Afrike, sa jahňacie mäso varí takto: najprv sa mäso marinuje s korením a olivovým olejom počas 8-10 hodín v chlade. Potom sa vypráža na panvici s prídavkom masla, cibule, mrkvy, zázvoru, cesnaku, paradajkového pretlaku a medu. Miska sa nazýva tajin.
Najobľúbenejšie mäsové časti Grékov sú noha jahňacieho a lopatkového lopatky. Noha je často pečená priamo celá alebo dusená, ale z špachtle môžu urobiť rolku alebo ju naplniť baklažánom.
Vo Francúzsku, budete určite zaobchádzať na Breton jahňacie, kde, okrem samotného mäsa, bude veľa fazuľa. A vyberavý gurmáni budú milovať polievku jahňacie s horčicovou omáčkou a bielym vínom.
Ak ťa osud priniesol do Anglicka, odporúčame, aby ste sa snažili jahňa na kosti (Lamb on the Bone). Toto jedlo nie je varené rýchlo: noha jahňacieho mäsa sa pečie v rúre na veľmi nízkom ohni 5 hodín.
Viete? Princ Charles z Walesu je veľkým milovníkom jahňacieho mäsa. Z tohto dôvodu obsahuje vlastnú farmu, ktorá produkuje najšetrnejšie skopové mäso na svete.
V blízkosti, v Škótsku, vám bude ponúknutá slávna škótska haggis. Je vyrobený z vedľajších jahňacích produktov, ktoré sú varené s korením v žalúdočnom žalúdku. 
Škótska Haggis Národné jedlo írskej kuchyne je považované za írsky guláš. Jahňacie mäso s cibuľou a zemiakmi sa dusí v hlbokých nádobách aspoň hodinu s prídavkom vody, niekedy piva. Nezabudnite pridať kmín a petržlen.
Čo je kombinované
Rôzne pokrmy z jahňacieho mäsa môžu spôsobiť miernu paniku medzi začínajúcimi kuchármi. Preto, aby ste uspeli, musíte jasne pochopiť, aké koreniny sú najviac kombinované s týmto druhom mäsa a čo sa najlepšie podáva.
Samozrejme, zoznam korenín na jahňacie mäso sa môže líšiť v závislosti od pokrmu, preferencií šéfkuchára a národných charakteristík. Ale tradične sa predpokladá, že takéto koreniny a koreniny sú pre tento typ najvhodnejšie:
- soľ;
- petržlen;
- bobkový list;
- cesnak;
- rôzne druhy papriky;
- paprika.
Tiež, niektorí znalci chuti pridať suché byliny do baranieho mäsa: rasca, horčicové semená, oregano, tymián, šafran.
Originalita chuti bude daná čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou. Môžete si tiež vziať nasekané zelené (podľa chuti), pridajte korenie, pripravenú horčicu, jemne nasekaný cesnak a mäso pred nanesením na stôl.
Ak pripravujete verziu vyprážanej misky, potom ju môžete podávať s rôznymi omáčkami. V tomto prípade sa spoliehajte na svoju chuť alebo skúste experimentovať. Ale najlepšie vedľajšie jedlá pre jahňacie sú rôzne druhy zeleniny, ryže a zelených. Zo zeleniny, ktorá musí byť predvarená alebo pečená, vhodné zemiaky, mrkva, baklažán. Zelení sa najlepšie používajú petržlen alebo koriandr: musí byť jemne nasekaný a zmiešaný s nasekanými orechmi (vlašské orechy alebo lieskové orechy). A ak sa rozhodnete podávať ryžu, potom ju uvaríme vo vode s korením, ako je kurkuma.
VIDEO: PARKY A ICH ÚČEL
Tajomstvo varenia
- Ak máte v pláne variť pilaf alebo dusené mäso, vyberte si špachtličku alebo hrudník, ak sa budete smažiť alebo piecť, chrbát a časti obličiek, a krk je veľmi dobré pre varenie a karbonátky.
- Pred varením odstráňte všetky filmy, pretože sú nepožltiteľné. Ak je na kúsku veľa tuku, potom by mal byť extra odstránený, ponechať trochu dať šťavnatosť.
- Ak máte mrazené jahňacie mäso, potom ho nechajte rozpustiť prirodzene, bez urýchlenia procesu.
- Na otvorenom ohni nemôžete dlho držať mäso - bude to veľmi suché.
- Čas varenia by nemal byť veľký, inak bude jahňacie mäso ťažké.
- Ak to recept povoľuje, marinujte kúsky mäsa pred varením. Minimálny čas je asi hodinu a optimálne je 10-12 hodín.
- Ak budete smažiť kúsky jahňacieho mäsa, potom ich položte na panvový tuk, aby bol šťavnatý.
- Hot hot pokrm by mal byť podávaný čo najskôr, ako tuk rýchlo stvrdne, a to kazí chuť.
VIDEO: AKO PRIPRAVIŤ TLAČIDLO BEZ MALÉHO
Ako si vybrať jahňacie pri nákupe
Pri výbere jahňacieho mäsa postupujte podľa týchto tipov:
- Pozrite sa na vzhľad - štruktúra čerstvého mäsa je hrubozrnná a farba v závislosti od veku môže byť od ružovej po tmavočervenú. Lepšie zvoliť ľahší.
- Skontrolujte, či vôňa - to by malo byť čerstvé a príjemné. Môžete požiadať predávajúceho, aby odrezal kúsok mäsa s tukom - zapálil ho. Ak po tom cítite nepríjemný zápach, je lepšie pokračovať v hľadaní kvalitného produktu.
- Venujte pozornosť tuku - u mladého jahňacieho mäsa je biely a elastický. A ak je tuk žltý, voľný a vonia zle, potom je to mäso starého zvieraťa, je lepšie, aby sa to.
- Odporúčame kontrolovať mäso kliknutím naň prstom. Ak zub po niekoľkých minútach úplne zmizne, mäso je najčerstvejšie. Ak zostane odtlačok prsta, ale v ňom nie je žiadna krv, potom je mäso celkom vhodné, už bolo vystavené zmrazeniu. Ak sa však krvná tekutina hromadí v jamke, znamená to, že mäso bolo zmrazené a rozmrazené viac ako raz, čo ovplyvní chuť.
VIDEO: AKO VYBERAŤ DOBRÝ LAMB
Ako skladovať doma
Je veľmi dôležité, aby ste nakúpené mäsové výrobky riadne uskladnili. Takže, ak sú kúsky jahňacieho mäsa čerstvé, potom sa dajú jednoducho vložiť do chladničky, kde teplota bude približne + 5 ° C, ale varí sa dva dni. Ak plánujete jedlo, ktoré vyžaduje pred marinovanie, potom v marináde mäso zostane v chladničke na týždeň. Čerstvý výrobok môže byť tiež okamžite zmrazený, predrezaný na kúsky a zabalený vo vzduchotesných vreciach. Skladovať v mrazničke po dobu 6 mesiacov pri teplote nie vyššej ako -12 ° C.
Ako môže poškodiť
Mäso by sa malo používať opatrne, ak:
- ochorenia obličiek, pečene, žlčníka;
- žalúdočné vredy a kyslosť;
- hypertenzia.
Jahňacie mäso je veľmi zaujímavý produkt, ktorý by sa mal konzumovať, najmä preto, že recepty jedál, kde je hlavnou zložkou, sú len obrovské množstvá. Nájdete ich v kuchyni rôznych krajín a vyberte si tie, ktoré sa vám páčia. Hlavná vec - poznať opatrenia a nie prejedať. Veľa šťastia vám kulinárske experimenty a vychutnať si jedlo!
