Autokláv na spracovanie potravín

Autoklávy sa už dlho používajú v mnohých oblastiach: medicíne, kozmetike a rôznych priemyselných odvetviach, ale väčšina z nich je oboznámená so zariadeniami na konzerváciu v domácnosti. Vzhľadom na kvalitu varených výrobkov, takáto popularita nie je prekvapujúca. Mnohí majú záujem o kúpu alebo vytvorenie podobného mechanizmu pre domáce použitie, takže dnes budeme diskutovať o výhodách a nevýhodách zakúpených a domácich variantov.

Čo je to autokláv?

Autokláv - hermeticky uzavreté zariadenie na tepelné spracovanie. Vo varení sa používa na varenie mäsových, rybích, zeleninových a ovocných konzervovaných potravín pri vysokej teplote (4,5-5,5 atm.) Atmosférický tlak a zahrievanie na 120 ... 125 ° C. Súčasne je možné vyrábať výrobky v sklenených aj cínových nádobách.

Viete? Prototyp autoklávu vznikol v roku 1679 vďaka francúzskemu matematikovi a vynálezcovi Denisovi Papenovi.

Princíp činnosti a štruktúra zariadenia

Zariadenie autoklávu je celkom jednoduché, je založené na dobre známych fyzikálnych zákonoch. V súlade s nimi má každá kvapalina svoj vlastný bod varu, po dosiahnutí ktorého nie je možné ďalšie zahrievanie. Pre vodu, za normálnych podmienok, je tento bod 100 ° C. Pri dosiahnutí tejto značky sa voda stáva parou av tejto forme opúšťa vykurovaciu zónu. Aktívna tvorba pary sa nazýva var. Pára sa začína objavovať pri teplote 90 ° C, čím bližšie k 100 ° C, tým viac pary. Ak varíte vodu dlhú dobu, všetko sa odparí. Ak sa však tlak zvýši v zóne ohrevu, teplota varu sa tiež zvýši a keď dosiahne 100 ° C, voda sa ešte zmení na paru, ale väčšina z nich si zachová vzhľad kvapaliny. Na tomto princípe fungujú autoklávy:

1. Voda v nich sa zahreje do stavu tvorby pary.
2. V dôsledku uzavretého tvaru nádrže nemôže para opustiť hranice autoklávu a zvyšuje v ňom tlak.
3. Keď tlak stúpa, voda pomaly varí, udržuje kvapalný stav dlhšie, teplota v nádobe však stúpa.

Výsledkom je, že zariadenie má teplotu vyššiu ako 100 ° C, čo je škodlivé pre rôzne škodlivé baktérie a mikroorganizmy. Konzervované potraviny sa zároveň pripravujú pod vplyvom tepla pary, čo výrazne urýchľuje proces a zlepšuje ich chuť.

Typy autoklávov

Autoklávy možno klasifikovať podľa niekoľkých kritérií:

• v závislosti od formy: vertikálna, horizontálna, stĺpcová;
• na základe umiestnenia pracovnej komory: otočné, výkyvné, nehybné.

Spotrebitelia sa však viac zaujímajú o zdroj energie na ohrev autoklávu. Podľa tohto kritéria sú zariadenia rozdelené na elektrické a plynové.

Naučte sa, ako ušetriť hrozno, kapusta, tekvice, zemiaky, jablká, melón, mrkva, uhorky a cibuľu na zimu.

elektrický

Vykurovanie týchto zariadení zabezpečuje vstavané vykurovacie prvky napájané zo siete. Výhody elektrických modelov zahŕňajú:

• zrýchlený proces varenia;
• prítomnosť termostatu, ktorý automaticky udržiava požadovanú teplotu v nádrži;
• vhodný mechanizmus veka, ktorý uzavrie, čo stačí na otočenie jednej skrutky;
• mobility. Zariadenie môže byť inštalované na ľubovoľnom mieste.

Na predaj dnes existuje široká škála autoklávov. Medzi obľúbené modely rozpočtu patria:

• "Baby Stainless. ECU" 22 l;
• "Baby El. Nerg." 22 litrov;
• "GO ST." 22 litrov;
• "Konzervatívny" 46 litrov.

plynový

Plynové autoklávy sú dnes cenovo dostupnejšie, pretože strácajú na popularite elektrické. Pracujú z plynových a elektrických kachlí, môžu sa používať aj na požiar. Plynové zariadenia sa predávajú v rôznych objemoch a modeloch, medzi ktorými sú:

• "Konzervatívny" (14 l);
• klasický autokláv (17 l) ТМ "Dobré teplo";
• "Baby GazNerzh-U" (22 l).

Viete? Prvá konzervovaná potrava sa objavila v starovekom Egypte. Skladali sa z vyprážaných kačíc v olivovom oleji, ktoré boli umiestnené v hlinených nádobách z dvoch polovíc, upevnených živicou.

Výhody varenia polotovarov v autoklávoch

Pre nováčika na konzervovanie sa zdá byť práca s autoklávom nepríjemná a dlhá. Tento dojem však vyplýva z nedostatku praktických skúseností. Stojí za to skúsiť len raz - a bude zrejmé, že výhody takejto metódy sú významnejšie ako jej nevýhody.

Konzervy pre zimné huby, líšky, čerešne, hrach, uhorky, paradajky, čučoriedky, zelené fazuľa, čerešne a melón.

A zoznam výhod v domácich autoklávoch je impozantný:

• trvá 30-40 minút, aby sa zariadenie naložilo: naplňte poháre a vložte ich do nádoby, a potom proces varenia prebieha bez účasti ľudí;
• zároveň sa pripravuje zo 14 plechoviek s objemom 0,5 l (v najmenšom modeli) a viac;
• varenie pri teplotách nad 100 ° C ničí patogénne baktérie a spóry vedené pôvodcom botulizmu;
• pretože škodcovia boli zničení, trvanlivosť hotových výrobkov sa niekoľkokrát predlžuje;
• vďaka rovnakej vysokej teplote sa potraviny varia rýchlejšie, pričom zachovávajú oveľa viac vitamínov a minerálov ako pri štandardnom varení alebo pečení;
• pretože konzervované potraviny sa dusia vo vlastnej šťave v hermeticky uzavretej nádobe, táto metóda varenia sa považuje za najužitočnejšiu.

Je to dôležité! Náklady na nákup mechanizmu sa vyplatia v 1-2 sezónach.

Autoklávovanie v autokláve diverzifikuje vašu zimnú diétu chutnými pokrmami a šetrí rodinný rozpočet.

Návod na použitie

Skôr ako začnete, postupujte podľa týchto pravidiel:

• pred naplnením umyte poháre, ale nesterilizujte;
• naplnenie nádoby potravinami, nechajte 2-3 cm zásob, aby sa produkty mohli počas procesu ohrevu zvýšiť;
• banky sa najprv umiestnia do kazety (ak sú k dispozícii v konfigurácii zariadenia) a potom sa kazeta spustí do autoklávu;
• kontajner je možné umiestniť do niekoľkých radov, ale prísne do jednej nádoby;
• pri plnení vody kontrolujte jej hladinu: mala by byť o 3 až 4 cm vyššia ako horný rad nádoby, ale nedosiahnuť okraj autoklávovej komory o 5-6 cm;
• veko pevne zatvorte.

Urobte horúcou údenou udiarňou a drevenými štiepkami na fajčenie vlastnými rukami.

Ako sa zahrieva

Banky sa vkladajú iba do vody ohrievanej (do 60 ° C) vody. Ak v nádobe už máme horúcu zeleninu a ovocie podľa receptu, potom by mala byť teplota vody v autokláve aspoň 70 ... 90 ° C. Po nainštalovaní plechoviek a zatvorení veka začnite ohrievať na požadovanú teplotu.

Je to dôležité! Stupeň a čas sterilizácie závisí od produktu a objemu nádoby.

Pokyny pre každý autokláv sú ich ukazovatele, ale priemerná teplota pre niektoré kategórie konzervovaných potravín je uvedená v tabuľke:

Kvalita konečného produktu a jeho ďalšie uchovávanie závisí priamo od dodržania teplotného režimu a požadovanej doby varenia.

Bezpečnostné opatrenia pri práci s autoklávom

Autokláv pracuje s vysokými teplotami, preto je dôležité vedieť, ako správne organizovať svoju prácu z hľadiska bezpečnosti:

• Vždy dodržujte tepelnú úroveň uvedenú v recepte. Pre prekročenie je povolené iba o 2 ° C, nie viac;
• čas sterilizácie (priamo varenie produktu) sa berie do úvahy od okamihu, keď sa dosiahne teplota v autokláve, ktorá je potrebná na varenie, a nie od okamihu, keď je prístroj zapnutý alebo je nainštalovaný zásobník;
• ryby a mäsové konzervy sa výhodne pripravujú v plechovkách do 2 litrov;
• ak sterilizujete jahňacie alebo hovädzie mäso stredného veku, proces predĺžte o 15-20 minút;
• Rieka ryba je tiež pripravená na 15-20 minút dlhšie, ako je uvedené v receptoch pre morské ryby;
• dodržať požadovanú teplotu a trvanie varenia;
• Na konci procesu vypnite ohrev a spustite chladenie jednotky. Pre plynové zariadenia musíte na tento účel vypustiť vodu cez kohútik a pre elektrické - čakať na zvukový signál;
• aj pre bezpečnosť, uvoľnite tlak pomocou spätného ventilu.
• potiahnite švy v kazete. Keď sa ochladí na izbovú teplotu, potom môžete z nej uvoľniť nádobu.

Viete? Starí Rimania sa stali prvým konzervovaným výrobkom vína. senátor Marc Portia Cato starší v jednej zo svojich prác opísal spôsob konzervovania nápoja na celý rok.

DIY autoklávu

Autokláv je pomerne jednoduchý dizajn, takže mnohí remeselníci ho robia vlastnými rukami doma. Ak máte záujem o podobný nápad, venujte pozornosť nasledujúcim pokynom.

Výber potrebných parametrov kapacity

Prvá vec, ktorú musíte rozhodnúť o kapacite budúceho zariadenia. Spoľahlivou a lacnou možnosťou v tomto prípade je použitá propánová fľaša. Má vhodný valcový tvar a hrúbka steny je viac ako 3 mm, čo jej umožňuje odolávať veľkému tlaku. Ako alternatívy sa zvažujú aj:

• Priemyselné hasiace prístroje;
• plechovky na mlieko;
• oceľové rúry s hrubými stenami.

V tomto prípade budú posledné dve možnosti musieť posilniť spodnú časť, inak jednotka nebude prežiť dlhodobú sterilizáciu. Čo sa týka objemu, všetko je tu individuálne: 14 litrov sa môže zmestiť do 24-litrovej fľaše s objemom 0,5 litra alebo 5 litrov, fľaša s objemom 50 litrov (o ktorej sa bude diskutovať ďalej) obsahuje 8 plechoviek po 2 litre.

Vyhľadajte potrebné nástroje a príslušenstvo

Okrem budúcej kamery autoklávu budeme potrebovať aj ďalšie komponenty a nástroje na ich inštaláciu. Práca bude užitočná:

• bulharská;
• vŕtačka;
• zvárací invertor.

Pripravte sa z podrobností:

• malý plech z nízkouhlíkovej ocele (10 mm) pre kryt;
• pre krk - kus potrubia F159 s hrúbkou 5 mm;
• 3 mm plech alebo oceľový pás pre úlohu budúcej palety;
• ak plánujete meranie tlaku a teploty (odporúča sa), potom odoberte trysky pre manometer a teplomer;
• 8 kusov Skrutky M12 s maticami;
• priamo manometer a teplomer;
• poistný ventil.

Je to dôležité! Na vytvorenie nadmerného tlaku v karosérii bude potrebné vložiť ventil do komory automobilu.

Hlavné fázy výroby

Teraz - samotný proces montáže:

1. Polotovar umiestnite zvislo a zbavte sa starého žeriava (ak ho nemôžete vybrať, maximálne ho demontujte).
2. Ďalšie, len v prípade, musíte vyplniť sochory na vrchol s vodou, aby sa zbavili možných zvyškov plynu.
3. Potom odrežte horný "uzáver" pozdĺž švu na valci a vytvorte v ňom otvory pre ventil, manometer a armatúru pre teplomer.
4. Teraz dajte pripravené oceľové dno na dno a upevnite ho zváraním.
5. Vytvorenie hrdla: vyrezané z kruhového krúžku F159 s výškou 40 mm a priemerom s 2-litrovou nádobou. Vyčistite ho, v prípade potreby vyrovnajte na zveráku. Pre tesné uchytenie skontrolujte jeho rovnosť na skle.
6. Znížte krk na spodnej strane predtým odrezaného "viečka", nakreslite jeho obrys a potom odrežte požadovanú brúsku.
7. Vložte krúžok goliera a zvarte ho na „viečko“ na oboch stranách.
8. Teraz musíte urobiť kryt. Mala by prechádzať do otvoru krku. Spodná časť zaisťuje gumové tesnenie a krúžok pásu 3 mm, aby sa uľahčilo vycentrovanie krytu.
9. Pošlite všetky komponenty na pieskovanie a potom zvarte veľmi "viečko" späť do valca.
10. Zvarte rukoväte a trysky do nádrže.
11. Umiestnite poistný ventil na ľavej strane, manometer a teplomer na pravej strane.

Náš autokláv je pripravený, teraz je potrebné ho otestovať pred prácou. Na tento účel natrite všetky spoje mydlom a vodou a zvýšte tlak na 8 atm. Ak sú bubliny, znamená to, že zváranie je nekvalitné, je potrebné ho dokončiť. Je lepšie vykonať prvú sterilizáciu v novom autokláve na ulici, pretože je možný silný zápach.

Dym ryby doma.

Autokláv je skvelý spôsob, ako ušetriť sezónne vitamíny na dlhšie obdobie a ušetriť peniaze. Nevyžaduje veľa času na údržbu a výsledky jeho práce prevyšujú všetky očakávania. Aj keď si môžete trochu zachovať, stále využívate príležitosť na uľahčenie procesu, len si vezmite model s malým objemom. Po skúšaní výrobkov pripravených v autokláve sa nevrátite k obvyklým konzervárenským alebo skladovým náprotivkom.

Video: DIY autokláv

recenzia