Zachytávanie úrody na zimu je dobrým spôsobom, ako zásobiť vitamíny pred chladným obdobím. Tradične, jedna z najbežnejších možností je nakladať a nakladaná kapusta, a ak je dosť veľa je známe o prvej, potom mnohí majitelia druhej môže len hádať: všetko sa zdá byť veľmi jednoduché a zrozumiteľné. Poďme zistiť, či je to tak v skutočnosti a pozrite sa na niektoré z najznámejších receptov na solenú kapustu.
chuťové vlastnosti
Ak hovoríme zber kapusty, prvá vec, ktorá príde na myseľ, je mrzutosť, ktorú mnohí mylne mýlia so solením. Vskutku, soľ je občas šitá na zelenine, takže je ľahké sa zmiasť z hľadiska. Hlavný rozdiel medzi týmito dvoma možnosťami prípravy - čas strávený na zákroku a použitie soľanky, hoci chuť hotového výrobku bude mať rozdiely. 
Viac soli robí produkt menej kyslým ako pri fermentácii. Okrem toho, v závislosti od receptu, máte možnosť doplniť prípravok korenistou chuťou korenia (napr. Rasca alebo kôpor), ako aj pridať mrkvu pre najlepší vzhľad a chuť. Ak chcete, môžete použiť bobkový list, korenie vo forme korenia, a dokonca aj med, ktorý pomôže dať slanú kapustu jasnejšiu chuť a nezvyčajnú slanú-sladkastú chuť.
Je to dôležité! Solenie je účinnejší spôsob konzervovania zeleniny, najmä preto, že ich prirodzená chuť je v tomto prípade zachovaná lepšie ako pri fermentácii.
Ako si vybrať kapusta na morenie
Na dosiahnutie najpozitívnejšieho výsledku z kyslej kapusty je veľmi dôležité zvoliť hlavnú zložku. Na trhu určite nájdete mnoho rôznych odrôd, ale nie všetky sú rovnako vhodné pre tento postup. Porozumieť pravidlám pre výber tohto produktu podrobnejšie.
Výber odrôd
Pre kysnutie a solenie je vhodná len kapusta. stredne neskoré alebo neskoré dozrievaniePretože táto zelenina obsahuje maximálne množstvo živín a cukrov, ktoré sú zodpovedné za normálne skladovanie sochoru. Včasné odrody sú vhodnejšie na čerstvú spotrebu ako na konzerváciu. 
Pri solení na jeseň, dobré odrody, ktoré by ste mali venovať pozornosť pri výbere surovín bude Dobrovodskaya (má veľké hlavy, ktoré sú ideálne pre dopravu), Belorusskaya (je dôležité spracovať suroviny v deň zberu), Yubileiny odrody (hmotnosť jedného čísla často predstavujú 4 kg), "Menza" (hybrid s gigantickými hlavami kapusty - do 10 kg), a samozrejme "Glory" je odroda s šťavnatými a chutnými bielymi hlavami kapusty.
Je to dôležité! Originálne odrody sú vhodnejšie na spracovanie, pretože pri vytváraní hybridných foriem sa venovala osobitná pozornosť zvýšeniu výťažku a chuti čerstvého produktu, a nie jeho schopnosti dlhodobého skladovania. Hmotnosť hlavy zvyčajne nepresahuje 9 kg.
Vzhľad a vlastnosti záhradnej zeleniny
Nech si vyberiete akúkoľvek odrodu, vždy by ste mali venovať pozornosť jej vonkajším charakteristikám, pretože ani tie najlepšie variácie odrody za určitých podmienok by sa nemali kupovať. Nákupy by sa preto mali vyhýbať v týchto prípadoch:
- keď má povrch zeleniny praskliny alebo iné poškodenie;
- z kapusty prichádza nepríjemný hnilobný zápach (každá dobrá zelenina by mala cítiť len charakteristickú sviežosť);
- dĺžka stonky je menšia ako dva centimetre a líši sa hnedou farbou (na zber je vhodná iba zelenina s bielym stonkom);
- na všetkých hlavách nie sú žiadne horné zelené lístky (možné známky zamrznutia, kvôli ktorým boli tieto listy narezané);
- hlava kapusty váži menej ako jeden kilogram, zatiaľ čo hmotnosť 3-5 kg sa považuje za optimálnu.
Okrem toho, dávajte pozor na hlavy, mierne sploštené na vrchole, pretože to je jeden z rozlišovacích znakov neskorých dozrievajúcich odrôd, ktoré by vás mali zaujímať pri výbere.
Naučte sa, ako je kyslá kapusta užitočná a škodlivá, ako aj to, ako rýchlo kyslá kapusta doma.
Krok za krokom recept na solenie kapusty na zimu s fotografiami
V najjednoduchšej verzii bude na morenie kapusty potrebná len samotná zelenina, mrkva a soľ, a ak vám to vyhovuje, potom je pre vás nasledujúci recept.
Viete? Legenda spájajúca pôvod hláv kapusty s kvapkami potu boha Jupitera, z ktorého vyrastali. Zároveň slovo "kapusta" sám, s najväčšou pravdepodobnosťou, pochádza zo starovekého gréckeho a rímskeho slova "caputum" - hlava.
Čo potrebujete v kuchyni: spotrebiče a riad
Podľa tohto receptu, nebudete potrebovať nič zvláštne pre solenie, hlavná vec je pripraviť veľký hrniec alebo umývadlo na miešanie, strúhadlo a, samozrejme, ostrý nôž na rezanie kapusta. 
Zoznam zložiek
- Kapusta - 1 hlava, s hmotnosťou 3-5 kg.
- Mrkva - 2-3 kusy (veľké).
- Soľ - 2,5 st. l.
Proces varenia
Solenie sa nedá nazvať veľmi náročnou úlohou a tento recept len potvrdí toto vyhlásenie. Všetky akcie sa vykonávajú v nasledujúcom poradí:
- Najprv je potrebné zeleninu dobre umyť a odstrániť z nej zelené listy.
- Potom ju nakrájajte na niekoľko kusov a jemne nakrájajte, rozdrvte rozomletý výrobok na pripravenú hlbokú panvicu.
- Keď naša kapusta zaujme svoje miesto v pridelenej kapacite, môžete pristúpiť k mletiu vyčistenej a umytej mrkvy (pomocou strúhadla).
- Miešame mrkvu s kapustou a posúvame rukami, aby začali šťavu.
- Po dôkladnom zamiešaní všetkého dolu a necháme ho v teplej miestnosti po dobu dvoch dní, aby nakrájaná zelenina umožnila viac šťavy.
- Po stanovenom čase sa bude musieť obrobok znovu premiešať a môže sa už položiť na banky.
Je to dôležité! Pri balení kapusty do plechoviek musí byť každý riadok oddelený (na tento účel najvýhodnejším „pomocníkom“ bude valček).
Keď položíte poslednú vrstvu, budete musieť len naliať všetku šťavu zostávajúcu v panvici a zatvoriť nádobu, poslať ju na dlhodobé skladovanie.
Čo možno pridať do solenej kapusty
Kapusta sama o sebe je dobrá, ale v kombinácii s inou zeleninou môže vaše morenie získať rafinovanejšiu a zaujímavejšiu chuť. Zoberme si niekoľko receptov pomocou repy, kôpor, papriky a jablká.
Odporúčame Vám, aby ste si prečítali možné spôsoby zberu paradajok, papriky, cukety, tekvice, špargle, rebarbory, cibule, zelenej cibule a cesnaku, zeleného hrášku, rukoly, kôpru.
Recepty z repy
Pre výrobu okuriek s repou, budete potrebovať nasledujúcich zložiek:
- kapusta - 1 hlava, s hmotnosťou 3,5-4 kg;
- repa - 0,4 kg;
- cesnak - 1 hlava;
- koreň chrenu - 50 g;
- soľ - 100 g;
- cukor - 0,5 šálky;
- Karafiát - 1-2 ks;
- čierne korenie - 10 hrachu;
- bobkový list - 4 malé veci;
- voda - 2 l.
Samotný proces varenia prebieha v nasledujúcom poradí:
- Na začiatku by mali byť pripravené ingrediencie umyté a narezané: kapusta - vo veľkých kusoch, repa - v malých kockách, korene korene - rošt, cesnak - rozdrvené v tlači.
- Potom musia byť všetky vyššie uvedené zložky zmiešané a premiestnené na panvicu, ku ktorej bude neskôr pridaná nálev.
- Ak chcete urobiť soľanku, len nalejte soľ, cukor, korenie, klinčeky a bobkový list s vodou a nechajte ich variť 10 minút pri nízkom teple.
- Akonáhle je tekutina pripravená a vychladnutá, nalejte na ňu kapustu a prikryte panvicu jemne menším vekom, zatlačte na vrch niečoho ťažkého (trojlitrová nádoba na vodu). Nepoužívajte sklenené kryty na zakrytie, pretože môžu prasknúť pod váhou.
- V tomto štádiu sa morenie odstráni na tmavom a mierne chladnom mieste na dva dni, takže neskôr sa môže preniesť do bánk na trvalé uskladnenie.
V súlade s opísaným receptom získate neuveriteľne chutné solenie s repou, ktorá sa dá bezpečne skladovať šesť mesiacov.
Viete? V nádobách s kapustou alebo inými uhorkami si môžete dať tabletku s aspirínom, ktorú naše babičky použili ako antimikrobiálne činidlo, ktoré úplne neovplyvňuje konečnú chuť blanku.
Dill Seed Recipe
Recept na solenie pomocou kôpkových semien sa ľahko pripraví. V tomto prípade potrebujete pripraviť:
- biela kapusta - jedna malá hlava;
- mrkva - 2-3 kusy;
- semená kôpru - nie viac ako jedna čajová lyžička;
- soľ - 1 polievková lyžica. l.
Pripravte si chutné, šťavnaté, aromatické a chrumkavé jedlo, ktoré potrebujete vykonajte nasledujúce jednoduché kroky:
- Umyte, ošúpajte a nakrájajte kapustu a mrkvu na pásy.
- Miešajte, pridajte soľ a kôpor.
- Prejdite do zvolenej hlbokej nádrže (napr. Hrniec) a zatlačte ju na váhu.
- Identifikujte panvicu v chladničke alebo suteréne.
- Potom, čo prázdny urobil šťavu, to môže byť znova zmiešané a dať do pohárov pre trvalé skladovanie.
Proces varenia uhoriek trvá asi jeden deň.
Oboznámte sa s receptami na nakladanie paradajok, zelených paradajok, squashov, medových agaric, salo, ľahko solených uhoriek.
Pepper Recept
Bulharské korenie je dobrým doplnkom k akémukoľvek jedlu, takže by ste nemali byť prekvapení jeho prítomnosťou v receptoch na morenie kapusty. V tomto prípade, vy bude potrebovať:
- kapusta - 2 kg (vždy čerstvé);
- Bulharské korenie - 600 g;
- mrkva - 0,5 kg;
- nové korenie (hrášok) - 10 vecí;
- ocot (výhodne jablko) - 150 ml;
- voda - 300 ml;
- soľ - 4 polievkové lyžice. lyžice.
Proces prípravy okuriek s paprikou je nasledovný:
- Zelenina, ako obvykle, umyté, zbavené všetkých poškodených listov a jemne nasekané, potom poslať do smaltované misy alebo panvice.
- Potom prichádza na rad príprava mrkvy: to je tiež umyť, vyčistiť, a po nasekaní na strúhadlo, je pridaný k už odložené zeleniny.
- Bulharské korenie jednoducho opláchnite pod tečúcou vodou, odrežte jadro a stonku, a potom nakrájajte na slamky alebo polkruhy (ako preferujete).
- Po zmiešaní kapusta, mrkva, paprika a ich starostlivé radenie, mali by ste pridať nové korenie a bobkový list k nim, takže šalát po dobu 10-20 minút tak, že začne šťavu.
- Kým sa zeleninová zmes napustí - je čas na marinádu, do ktorej sa pridáva soľ, korenie k nameranému množstvu vriacej vody a kvapalina sa mieša až do úplného rozpustenia.
- V nadväznosti na soľ by sa mala do vriacej kvapaliny naliať vriaca kvapalina a ocot, potom sa zmes okamžite odstráni z tepla a naleje sa do hrnca s kapustou a inou zeleninou.
- Panvicu prikryte vekom a nasaďte naň tak, aby soľanka vyčnievala von a úplne pokrýva zeleninu.
Všetko, teraz zostáva len nechať morenie trvať na tmavom mieste (najmenej päť hodín), a potom ju šíriť v bankách a poslať ho do trvalého skladu.
Je to dôležité! Mnohé ženy v domácnosti používajú tento recept na morenie kapusty, ale len v tomto prípade doba voľnobehu zeleniny v slanom náleve sa zvýši na dva až tri dni, zatiaľ čo pre dobré saling bude potrebovať maximálne jeden deň.
Recept s jablkami
Ak ste sa ešte nerozhodli pokúsiť sa nakladať kapustu s jablkami - veľmi márne. Miska, varená podľa nižšie uvedeného receptu, sa vyznačuje jednoducho lahodnou chuťou, so svetlými tónmi sladkosti. 
Ak chcete vytvoriť, musíte sa pripraviť nasledujúcich zložiek:
- kapusta - 1 malá hlava;
- mrkva - 3 ks. (Priemer);
- jablká - 4 ks. (lepšie brať zelene);
- soľ - 2-3 lyžice. lyžice;
- cukor - 2-3 lyžice. lyžice;
- bobkový list - 1-2 listy;
- čierne korenie - 10 veľkých hráškov;
- nové korenie - 5 malých hrachu.
Ďalšie informácie o používaní a prospešných vlastnostiach jabĺk.
Proces varenia:
- Jemne nakrájajte kapustu, tri mrkvy na veľký strúhadlo a nasekanú zeleninu premiešajte.
- Pridajte k nim namerané množstvo cukru a soli, a potom opatrne všetko hnette rukami, aby kapusta nechala šťavu.
- Pridajte bobkový list a korenie, opäť všetko premiešajte.
- Umyjeme jablká a zbavíme ich kostí, potom ich rozrežeme na veľké kúsky.
- Keď sú všetky zložky správne pripravené, všetko, čo zostáva, je vziať si čistú, sterilizovanú nádobu a položiť ju vo vrstvách: kapusta s mrkvou - jablká - opäť kapusta, až po vrchol.
- Plná nádoba sa uzavrie plastovým vekom a nechá sa skladovať v teplej miestnosti po dobu 1-2 dní, po ktorej sa môže dobre nasolený pokrm vybrať v suteréne alebo v chladničke.
Je to dôležité! Je lepšie pridávať pod moriaci kontajner nejaký druh podnosu, pretože šťava vyrobená kapustou môže jednoducho pretekať cez okraje. Ak nechcete dostať fermentovaný výrobok, je lepšie šťavu vypustiť pred návštevou trvalého skladu.
Je možné nakladať karfiol
Zvyčajne pre solenie kapusty na zimu, ženy v domácnosti používajú biele odrody, ale ak si želáte, môžete nakladať farebné odrody. Slaná farebná zelenina určite poteší všetkých členov vašej rodiny, takže zvážme jednu z možností vytvorenia takéhoto prázdneho miesta. 
zloženie:
- karfiol - 3 kg;
- mrkva - 0,5 kg;
- voda - 1 l;
- soľ - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- čierne korenie - 2-3 hrášok;
- kôpor - 1 vetvička.
Proces varenia prebieha v nasledujúcom poradí:
- Pripravenú zeleninu starostlivo umyte a rozmontujte do kvetenstva.
- Čistíme a narezávame mrkvu do kruhov.
- Alternatívne pripravte kapustu a mrkvu v pripravených nádobách a na vrchole umiestnite kôpor a mrkvu.
- Naplňte soľankou (voda so soľou a korením) a zatvorte sklenené nádoby.
Solenie podľa tohto receptu prebieha pomerne rýchlo a je málo ingrediencií (ak si želáte, môžete skrátiť zoznam požadovaných produktov na kapustu, soľ a vodu).
Ďalšie informácie o karfiole, červenej kapuste a brokolici.
Pravidlá ukladania
Nestačí variť chutnú a zdravú solenú kapustu, rovnako dôležité je správne ju uskladniť. Takže, umiestnením pohárov do chladného suterénu alebo chladničky, si môžete vychutnať užitočnú zeleninu niekoľko týždňov, aj keď uzavreté nádoby môžu ľahko stáť v chladničke až šesť mesiacov alebo ešte viac (za predpokladu, že ich neotvoríte).
Je to dôležité! Aby nedošlo k pokazeniu vareného výrobku po jeho otvorení, nemôžete ho dostať so špinavými rukami alebo riadom zafarbeným inými potravinami.
Pre zvyšok, žiadne skladovacie funkcie sú predpísané pre solené kapusta. 
Výhody nakladanej kapusty
Tráviť dosť času na prípravu zberu kapusty, nakoniec dostanete nielen chutné, ale aj veľmi užitočný produkt.
Štúdium kompozície
Slaná kapusta je dobrou zásobou vitamínových rezerv a prospešných látok pre telo. V zozname vitamínov Zvlášť významní predstavitelia skupiny B, ako aj vitamíny A, C, E. Okrem toho v tomto pokrme existuje značné množstvo prospešného pre ľudské telo. mikro a makroživinyvápnik, horčík, sodík, draslík, síra, chlór, fosfor, jód, železo, zinok, fluór, chróm, molybdén atď.
Je zaujímavé čítať o hlavných typoch kapusty a ich prospešných vlastnostiach: biela, farba, kaleráb, brokolica, Savoy, Peking, pak choi.
Užitočné vlastnosti
Esenciálny obsah vitamínu C podporuje posilnenie obranyschopnosti tela a boj proti vírusovým chorobám, Osobitne dôležité pre jeho prijatie bude na jeseň av zime, kedy je veľmi vysoká pravdepodobnosť infekcie s ARVI alebo chrípkou. Okrem toho prítomnosť draslíka v kapuste pomáha posilniť srdcový sval, nervové vlákna a zabraňuje vzniku obličkových kameňov, a kapusta šťava zostávajúce v banke prispeje k eliminácii toxínov z gastrointestinálneho traktu a normalizácii žalúdka. 
Možné poškodenie a kontraindikácie
Aj napriek pomerne bohatému zloženiu solenej kapusty, to nemali by ste sa zapojiť do ľudí s vysokou kyslosťou žalúdka, problémov so zubami (najmä erózia zubnej skloviny alebo vady v tvare klinu), ako aj tí, ktorým lekári dôrazne odporúčajú znížiť príjem soli.
Nálev zo zeleniny bude zjavne zbytočný pre žalúdočný vred, srdcové problémy, hypertenziu, progresívne ochorenia obličiek, pankreasu a pečene.
Zaujímavé možnosti zberu zeleniny na zimu sú uhorky (malá nakladaná zelenina) a uhorka (hotová zmes na polievku s perličkovým jačmeňom).
Jednou z kontraindikácií použitia uhoriek môže byť tehotenstvo, ak má žena zvýšené opuchy a je náchylná na preeklampsiu. Mladé matky, ktoré dojčia deti, by sa mali zlikvidovať z dôvodu zvýšeného nadúvania a u detí (najmä detí v predškolskom veku) spôsobuje solená kapusta niekedy naštvaný žalúdok a vzhľad acetónu (lepšie sa prejedať).
Akýkoľvek potravinársky výrobok s riadnou prípravou a dodržiavaním používaných opatrení bude schopný dosiahnuť svoj plný potenciál a poskytnúť telu užitočné komponenty. To platí aj pre solenú kapustu, ktorá sa, ako sa vám podarilo uistiť, ľahko pripravuje na zimu.
