Zmrazenie húb na zimu doma

V druhej polovici leta - je čas doplniť zásoby na zimu. Je čas zberať, spracovávať a uchovávať zeleninu.

Jemnejšie bobule a ovocie, okrem plechoviek, sa posielajú do mrazničky - pre lepšiu ochranu vitamínov.

Existuje však aj iný druh polotovarov, ktoré mnohé hostesky praktizujú, a to zmrazenie húb zozbieraných alebo kúpených na zimu, a tento proces by sa mal brať do úvahy podrobnejšie.

Aké huby sú vhodné

Fanúšikovia "tichého lovu" vedia, že na tento účel sú vhodné prakticky všetky jedlé druhy. ale najlepšie zo všetkých zachovať ich chuť:

• Hríbové hríby;
• líšok;
• med agaric;
• hríb;
• osika vtákov;
• huby.

Mierne horšie ako oni, ale stále si zachovávajú svoje gastronomické „poznámky“, ako napríklad:

• biele huby;
• hlivy ustricovité;
• volnushki;
• hríb;
• šafránové mlieko;
• Russula.

Najčastejšie sa používajú zakúpené huby alebo šampiňóny. Je to najjednoduchšia voľba pre občanov - nie každý má v blízkosti les a je problematické zostavovať divoké huby bez náležitých skúseností.

Je to dôležité! V naplnenej nádobe alebo vrecku musí byť minimálny vzduch, ktorý urýchľuje "starnutie" výrobkov. Preto sú nádoby naplnené až po veko a z balíkov „krvácajú“ vzduch predtým, než sú zviazané.

Zber lesov je vhodnejší (predsa len "prírodné produkty"), ale aj tu sú niektoré nuansy. Mali by sa zostaviť iba mladé rastliny odobraté z okraja masívu. Cestný materiál nie je vhodný pre potraviny (kvôli schopnosti absorbovať škodlivé látky cez mycélium).

Príprava húb

Primárne spracovanie sa vykonáva bezprostredne po odbere. V ideálnom prípade - počas dňa. Najnáročnejšie sú v tomto ohľade hríb, volvushki, medové agariky a osiky. Po takejto zbierke budete musieť konať čo najrýchlejšie.

Ďalšie informácie o prospešných vlastnostiach ceps a mliečnych húb.

Iné druhy (najmä hlivy ustricovité) vydržia 1,5-2 dni, aj keď by sa to nemalo zneužívať - ​​užitočné látky a zlúčeniny "sa vyparujú" dosť prudko.

Zvyšok prípravy doma je pomerne jednoduchý, huby, pred tým, než zamrznú, sú vystavené jednoduchých postupov:

• dôkladná kontrola - všetky staré, popraskané, kulhavé alebo len podozrivé prípady zrušené;
• všetok odpad a nečistoty sú odstránené zo zvyšku;
• potom dôjde k dôkladnému opláchnutiu výmenou vody (s niektorými užitočnými vlastnosťami stratenými, ale bezpečnosť je predovšetkým);
• po umytí sa položia na uterák a sušia.

Už suché huby sú pripravené na ďalšie spracovanie a zmrazenie. Najväčšie z nich sú úhľadne rezané, zatiaľ čo menšie sa snažia zostať nedotknuté (pre menšie z hľadiska objemu sa však budú musieť aj rezať).

Viete? Lienkovky nedostávajú svoje meno z prefíkanej lesnej šelmy. V staroveku sa v Rusku používalo slovo „líška“, teda žlté (len vo farbe).

Spôsoby zamrznutia

Po umytí húb môžete pokračovať priamo k mrazu. Začnime s najjednoduchším spôsobom, ako uložiť novo zozbieraný materiál.

Naučte sa, ako sa pripraviť na zimný hríb, mliečne huby a hríbiky, ako aj suché hlivy.

Surové huby

Algoritmus takejto práce bude nasledovný:

1. Houby sa rovnomerne rozptyľujú na nádobách alebo podnose. Vrstva by mala byť tenká.
2. Potom sa nádoba nechá 12 hodín v mrazničke, "navíjanie" maximálneho režimu.
3. Po uplynutí tejto doby sa obrobok vyberie a samotné huby sa rozdelia do bežných plastových vrecúšok. Sú umiestnené v mrazničke, pracujú už v štandardnom režime.

Mnohí sa zaujímajú, a ktoré huby z vyššie uvedeného zoznamu možno zmraziť, vziať surové a či si skutočne zachovajú svoje výživové vlastnosti takým jednoduchým spôsobom.

Je to dôležité! Ideálnym skladovacím kontajnerom by bola nádoba vyrobená z takzvanej Kraft lepenky so stenami a dnom laminovaným zvnútra.

"Vysokorýchlostné" zmrazovanie bez predbežného tepelného spracovania Najvhodnejšie pre čisto lesné druhy, ako napríklad:

• líšok;
• hríb;
• hríb;
• osika vtákov;
• med agaric;
• šampiňóny (zozbierané na okraji lesa, nezakúpené).

varený

Stáva sa, že zozbierané kópie sa zdajú byť celé, ale ich stav nevydrží trochu „prezentácii“. V takýchto prípadoch pomáha krátke varenie:

1. Na stredný oheň je umiestnený veľký hrniec. Vypočítajte objem je jednoduchý - 5 litrov vody na 1 kg zberu.
2. Na panvicu sa umiestni už umytý a narezaný blok, ktorý sa varí 5-10 minút.
3. Vypnutie plynu, musíte nechať vriacej vode trochu vychladnúť a potom odstrániť všetky kúsky s cedníkom, dekantovanie vody. Niektoré huby vysychajú, ale to je voliteľné.
4. Zostáva umiestniť huby do balíčkov a dať do mrazničky. Sú balené takým spôsobom, že jedno vrecúško alebo kontajner stačí na prípravu jedného pokrmu - po otvorení celofánu v zime sa výrobok okamžite odošle na varenie (roztavenie, veľmi rýchlo stráca vitamíny a minerály a chuť nie je tak nasýtená).

Skutočnou otázkou zostáva, či je možné zmraziť úplne celé huby len tým, že ich vezmete surové a nie variť predtým, ako ich pošlete do komory.

Viete? Prekvapivo naši predkovia príliš nehodnotili huby. Okrem toho boli považované za "trus" (pretože rastú len na dobre nasýtených pôdach).

Prax naznačuje, že sa nestane nič hrozné, ale je tu jeden kulinársky trik. Ak zmrazíte takéto potraviny na varenie polievky, potom nemôžete opariť, ale pre budúce vyprážanie je tento postup potrebný.

dusený

Táto metóda umožňuje zachovať chuť bez veľkého poškodenia štruktúry nôh alebo čiapok:

1. Polotovary sa namočia v roztoku vody s kyselinou citrónovou (1 lyžička na 1 liter). Stojí 5-7 minút.
2. Potom hodiť na vyhrievanú panvicu, pred-liatie tam trochu rastlinného oleja.
3. Vystavte silný oheň a miešajte po dobu 4-5 minút. Ak chcete zlepšiť chuť, môžete pridať cibuľu (drvené alebo krúžky). Táto "sada" sa pečie ďalšie 2-3 minúty.
4. Zostáva dusiť pod vekom 15-20 minút, na konci nezabudnite mierne korenie a soľ.
5. Vypnutie plynu, nechajte huby variť trochu pod vekom.

Je to dôležité! Ak sa počas dlhého varenia začali huby mierne sivú a zamračili, nie je to dôvod na strach. Naopak, takýto signál označuje konečný "výsledok" mikróbov a škodlivých nečistôt.

Konečná struna - chladenie a umiestnenie v nádobách alebo obaloch. Ukázalo sa, že je to skvelá základňa pre cestoviny, ktorá sa posiela do mrazničky.

vyprážané

Aj tu nie sú žiadne osobitné ťažkosti:

1. 2 lyžice zeleniny alebo olivového oleja kvapkajú do panvice.
2. Keď sa zohreje na strednom ohni, je potrebné rozrezaný rez položiť do tenkej vrstvy.
3. Trvanie zazharki sa môže líšiť v závislosti na veľkosti - 4-5 minút bude stačiť na malé kúsky, zatiaľ čo väčšie môže trvať 10-15 minút.
4. Potom je chladenie (nie je možné zakryť veko).
5. Potom je všetko ako obvykle: balenie a cesta do chladničky. Výsledný produkt, ležiaci tam do zimy, bude vynikajúcou náplňou.

Aby sme sa nemýlili pri výbere jedlých húb, je veľmi dôležité, aby sme ich mohli odlíšiť od nebezpečných vzoriek. Zistite viac o rybníkových strukoch (osika, čierna), ošípaných, mokhovik, podgruzdkah, smrž a líniách, čierny hľuzovka.

Takéto spracovanie sa často neuskutočňuje na samotnej doske, ale v peci. Takže ešte ekonomickejšie - olej sa nevyžaduje (nahrádza vlastnú šťavu). Je pravda, že staré dosky môžu poskytovať nerovnomerné vykurovanie a tento okamih je potrebné mať na pamäti aj pred pražením.

Koľko môže byť uložených

Po všetkých týchto prácach vzniká logická otázka: koľko môžete uchovávať a skladovať balené a mrazené huby v bežnej mrazničke?

Viete? Moderný vzhľad húb vznikol pred 50 miliónmi rokov. Hoci tieto organizmy, len primitívnejšie, sa objavili oveľa skôr - pred približne 1 miliardou rokov.

Najčastejšie sú polotovary držané dlhšie ako jeden rok, udržiavanie konštantnej teploty v komore do -18 ... -19 ° С. Ale toto je najbežnejšia postava, ktorú možno upraviť v závislosti od metódy, ktorá bola použitá pri zmrazovaní. Stav chladničky tiež zohráva svoju úlohu.

Ak spočítame všetky tieto faktory, dostaneme nasledujúce údaje:

• surové huby budú najužitočnejšie od 8 do 10-11 mesiacov. Každoročným „obratom“ strácajú trochu svoju chuť;
• varené a vyprážané ležia ticho rok (ak obal nie je rozbitý);
• „Užitočné maximum“ dusených mäsa je 8 mesiacov, po ktorých začína postupná strata nutričných vlastností.

Odporúčame Vám, aby ste si prečítali, ako správne nakladať huby.

Ako vidíte, správne zamrznuté huby majú dobrú trvanlivosť - bude to niečo, čo ozdobí novoročný stôl (a nielen).

Ako rozmraziť

Hlavným pravidlom je rozmrazovanie by malo byť prirodzené, bez účasti zosilňovačov s vriacou vodou. Budete musieť byť trpezliví: dvojkilogramové balenie nebude po 12 hodinách (alebo ešte viac) poškodené. Bez takejto prípravy je nemysliteľné vyrobiť polievku alebo cestoviny z produktov, ktoré boli pred dlhodobým chladením varené alebo dusené.

Je to dôležité! Pre viac "jemné" rozmrazovanie, surové huby sú najprv presunuté z komory do hlavného oddelenia chladničky, a až potom poslal do topenia v miske.

Ale zo všetkých pravidiel sú výnimky. Takže tu - pred použitím mrazených húb na vyprážanie, iná žena v domácnosti ich nesmie rozmraziť. V tomto prípade nie je nutné: vyhrievaná panvica veľmi rýchlo „roztaví“ mráz. Ale ešte predtým, ako na to budete musieť vyprážať nakrájanú cibuľu, potom len položte obrobok sám.

Pomocou metódy mrazenia môžete pripraviť takmer každý produkt na zimu: jahody, čučoriedky, čerešne, jablká, paradajky, kukuricu, zelený hrášok, baklažán a tekvicu.

Pamätajte, že je nežiaduce opäť zmraziť huby - chutná kolekcia sa zmení na beztvarú a bez chuti kašu. Tak vypočítajte potrebné "dávky" vopred, aby ste okamžite použili hodnotný a chutný produkt z obalu úplne. Po rozmrazení sa používa bez dlhej prestávky.

V tomto článku ste sa naučili, ako zmraziť čerstvo nazbierané alebo práve kúpené huby. Dúfame, že tieto tipy vám pomôžu ozdobiť zimný stôl neobvyklými a chutnými jedlami. Nebojte sa experimentovať!