Jablko obsahuje veľa minerálnych a organických prvkov, ktoré prinášajú veľké výhody pre ľudské telo. Sú bohaté na železo, vitamín C.
Počas dlhodobého skladovania však jablká strácajú svoje prospešné vlastnosti. Uchovávajú sa v pivniciach, kompóty sa varia, alebo sa jablká sušia, t.j. sušia sa.
To je možno najúčinnejší a najspoľahlivejší spôsob, ako uchovať všetky vitamíny v ovocí.
Jablká sa sušia niekoľkými spôsobmi. To je sušenie na slnku, v rúre, v mikrovlnnej rúre alebo v elektrických sušičkách na zeleninu a ovocie.
Pravidlá pre sušenie jabĺk
Základné pravidlá sušenia zahŕňajú:
- Sušené celé, neporušené jablká, musia byť zrelé a vybrané vo veľkosti.
- Jeseň kyslá a sladkokyslá jablká sú vhodné na sušenie.
- Hrúbka rezov by nemala byť väčšia ako 1 cm.
- Všetky plátky jabĺk by mali mať rovnakú hrúbku.
- Odporúča sa jabĺčka nakrájať na plátky, aby sa sušili rýchlejšie ako tie, ktoré boli narezané na plátky.
- Aby sa jablká rovnomerne vysušili, sú opatrne rozložené, v rade musí byť jedna vrstva ovocia, potom sa nebudú držať spolu.
Tak, aby jablká nestmavli ...
Vzhľadom k tomu, jablká sú veľmi bohaté na železo, oni rýchlo oxidujú, Takže, keď sušené doma, nakrájané jablká nezmiznú, mali by byť ponorené v studenej vode s pridaním soli alebo malého množstva kyseliny citrónovej. Použite približne 10 gramov soli alebo 2 gramy kyseliny na liter vody. Ovocie sa potom suší na vzduchu.
Ďalším obľúbeným spôsobom je blednutiunakrájané krúžky alebo plátky ovocia sa ponorili do horúcej vody na niekoľko sekúnd (takmer 90 ° C). Ale keď blanšírujete, jablká strácajú cukor a kyselinu.
Môžete tiež držať plátky jabĺk nad vriacou vodnou parou ich vložením do sita alebo cedníka vopred, potom ich ponorte do studenej vody, aby ste ich ochladili. Vďaka tomuto postupu jablká sušia oveľa rýchlejšie.
Apple vychystávacie pravidlá
Jablká zbierajú zrelé, celé, s pevnou dužinou a chuťou sladké a kyslé, bez červích dier a ovocnej hniloby.
Veľké sušené iba v sekanej forme, nakrájajte na plátky a kruhy, odstráňte semená semien. Šupka jabĺk je buď ošúpaná alebo vľavo. Na sušenie sa používajú hlavne letné odrody, menej často na jeseň.
Sušenie jabĺk v rúre
Na prvý pohľad sa sušenie jabĺk v rúre môže zdať najjednoduchším spôsobom. No, čo je tu ťažké: umyté a nakrájané jablká sú nahromadené na plech a v rúre. Ale nie, musíte vziať do úvahy malé nuansy. Je potrebné pamätať na to, že ovocie sa suší v otvorenej peci, pretože pri zatvorenej rúre sa rýchlo upiecť.
Musí byť veľmi potrebné starostlivo sledovať stav jabĺk, pretože môžu vyschnúť alebo popáliť vôbec.
Jablká, nakrájame na plátky a kruhy, rovnomerne rozprestreté na plech, pripravujúc si pergameny.
Nevýhodou tejto metódy sušenia jabĺk, možno, možno nazvať skutočnosť, že toto proces je veľmi dlhý a zaberie veľa času.
Na sušenie v sušiarni sa nepoužívajú všetky odrody jabĺk.
So sladkými odrodami je sušenie drobivé a bez chuti.
Kyselé a sladké a kyslé jablká sú skvelé. najviac lahodné sušenie sa získava z odrody "Antonovka".
Sušenie jabĺk v peci trvá takmer 6 hodín, Ovocie sa mieša každých 40-50 minút, aby sa rovnomerne vysušili.
Nemôžete okamžite zapnúť rúru pri vysokej teplote, pretože jablká môžu byť okamžite pokryté kôrou a všetka vlhkosť v nich zostane. Dvere rúry na začiatku procesu by mali byť pootvorené, zavrieť na samom konci, keď sa všetka voda takmer odparí.
Sušenie v sušiarni sa zvyčajne delí na tri obdobia: t
- V prvom období je teplota 50 ° C, dvere rúry sú pootvorené, až kým sa jablká nezačnú zahrievať.
- Po hodine od začiatku procesu sa teplota zvýši na 70 ° C, objem vody sa z jabĺk začne odparovať.
- Posledným tretím obdobím je zvýšenie teploty na 80 ° C.
Sušenie v sušičke
Najvhodnejším spôsobom sušenia je sušenie jabĺk v elektrickej sušičke. Zaberá málo miesta, pracuje sám a nevyžaduje nepretržitú prítomnosť, jablká nie sú pokryté prachom a rôznym hmyzom.
Plátky jabĺk sú umiestnené na špeciálnych častiach sušičky, potom sú inštalované v samotnej elektrickej sušičke. Veko sa zatvorí a stlačí tlačidlo napájania.
odhaduje doba schnutia je asi 6 hodín, V počiatočnom štádiu je teplota nastavená na 75-85 ° C, potom je znížená na 50 ° C. Pripravenosť jabĺk je ľahké určiť, keď sú stlačené, prestanú vyrábať šťavu.
Najlepšie odrody jabĺk, ktoré sa sušia v elektrických sušičkách, sa považujú za začiatok jesene: Aport, jeseň Titovka, Pepin, Antonovka. Neodporúčame sušiť zimné odrody. Tieto jablká, ktoré spadli, môžu pri sušení dávať celkom dobré výsledky. Chutné sušené ovocie pochádzajú aj z letných odrôd, ako aj z jabĺk divých jabĺk.
Suché jablká na slnku
Leto z nás robí radosť z čerstvého ovocia, ale nie všetci žijeme v tých regiónoch, kde sa po celý rok konzumujú čerstvé vitamíny. To je najkrajší čas na sušenie. Uvažuje sa o sušení jabĺk na slnku menej nákladné a cenovo dostupné pre každého.
Krájané jablká razlazhivayut na tácky, plechy na pečenie, alebo na stôl, ktorý sa nachádza na ulici. Vysychajú pod vplyvom slnečného svetla, musia byť každý deň otočené, až kým nie sú úplne suché.
Aj jablká môžu byť navlečené na niť a visieť, ako vianočný girlanda, na slnečnom mieste. Môžete si vyrobiť špeciálne sušičky, pokryté gázou alebo sieťovinou, takže sa dajú ľahko uložiť pred muchy a iným hmyzom.
Suché na slnku môže byť len v letnom horúčave.
Vzhľadom k tomu, jablká sú sušené v lete, letné odrody sa používajú na ich sušenie. Napríklad Papirovka, Melba, Borovinka, Dream. Najchutnejšie sušené ovocie sa získava z ovocia s bielym mäsom.
Tento typ sušenia sa považuje za najdlhší, pretože hotové sušenie sa môže skladovať takmer týždeň, niekedy dokonca päť dní.
Iné metódy sušenia
Okrem toho sušenie na slnku a v ovzduší v sušiarni sa suší v mikrovlnnej rúre a elektrickom sporáku.
V prípade mikrovlnnej rúry sa jablká varia, ako aj iné typy sušenia, potom sa skladajú na tanieri, predtým pokrytom bavlnenou handričkou a pokryté zhora.
Celý proces sušenia trvá len 3-4 minúty.s mikrovlnným výkonom 200 wattov. Výhody možno pripísať skutočnosti, že užitočné prvky a vitamíny nie sú silne zničené a sú skladované vo veľkých množstvách v sušenom ovocí.
možná, sušenie jabĺk na sporáku nie je najlepší spôsob, ale čo robiť, keď prší alebo veľmi oblačno. Tácka na pečenie, alebo iné kovové pomôcky, položená na sporák a položená na mriežku s vloženými jablkami.
Doba varenia je asi 18 hodín a závisí od typu a hrúbky krájaného ovocia. Môžete tiež kombinovať dva spôsoby sušenia jabĺk v jednom. Napríklad v dopoludňajších hodinách ich vezmeme von a večer ich pripravíme na sporáku.
Ako skladovať sušené jablká
Tento druh sušeného ovocia, ako sú jablká, sa najlepšie skladuje na mieste, kde nespadá slnečné svetlo. Vnútorné alebo skladovacie priestory by mali byť chladné a suché, ak je tam vlhké, sušenie môže byť pokryté plesňou a namočené.
Musí byť neustále vetrané a bez zápachu. Skladujte sušené ovocie v drevených debnách, kartónových krabiciach, látkových vreckách, sklenených nádobách s pevným uzáverom.
Na spodnej strane zásobníka je zakrytý list voskového papiera, ktorý absorbuje prebytočnú vlhkosť a šetrí jablká pred možným znehodnotením. Z vyššie uvedeného krytu so silnou vrstvou papiera pre prirodzené vetranie tiež nedáva šancu dostať sa do rôznych druhov hmyzu.
Nemôžete ukladať sušené jablká do plastových tašiek, pretože nenechávajú vzduch prechádzať, jablká v nich stávajú lepkavé a mokré, strácajú chuť.
