Medzi obrovské množstvo korenia dovážaného zo všetkých častí našej planéty patrí jeden z najbežnejších kardamóm. Ide o najstaršie východné korenie s tisícročnou tradíciou. Kardamóm je stále populárny v mnohých krajinách sveta a používa ho človek vo varení, medicíne a kozmetike. O tom, čo sú typy kardamómu, rovnako ako prospešné vlastnosti a kontraindikácie na použitie tejto nádhernej korenie bude diskutované v tomto článku.
Kardamóm a jeho typy
Kardamóm je blízky príbuzný zázvoru, kurkumy, kalganu a guinejky. Korenie pochádza z kardamonských kopcov juhozápadnej Indie. Obzvlášť obľúbený je v ázijskej kuchyni. Táto rastlina sa pestuje v rôznych krajinách juhovýchodnej Ázie (Kambodža, Vietnam, Srí Lanka), ako aj v Južnej Amerike (Guatemala). Do misiek sa môžu pridať celé struky, semená alebo kardamónový prášok. Kardamóm však nie je vždy používaný ako čisté korenie, pridáva sa do zmesi korenia.
Viete? Spolu so šafranom a vanilkou patrí kardamóm medzi najdrahšie a najcennejšie korenia na svete, preto sa nazýva „kráľovná korenia“ alebo „kráľovná korenia“. Kardamóm si zaslúžil taký vysoký stav vďaka svojim bohatým arómam a liečivým vlastnostiam.
Najbežnejšie typy sú zelený a čierny kardamóm. Oba druhy patria do čeľade zázvoru. Každý typ má výraznú chuť.
Zelený kardamóm rozšírené v tropických lesoch juhovýchodnej Ázie. Plody sú husté zelené struky. Je to táto odroda, ktorá má vysokú hodnotu a kvalitu. Zelený kardamóm má bohatú sladkú a korenistú chuť a veľmi príjemnú silnú arómu. Zelený kardamóm možno nazvať aromatickým korením - vonia ako mäta svojou vôňou. Jedine malé množstvo tohto korenia dáva pokrmu špeciálnu chuť. Kardamóm sa používa pri príprave sladkostí, pečiva; pridáva sa do čaju alebo kávy.
Čierny kardamóm Nachádza sa hlavne v Ázii a Austrálii a je široko používaný v indickej kuchyni. Túto odrodu charakterizujú tmavo hnedé struky, ktoré sú väčšie ako zelený kardamóm. Vyzerajú ako drobné vláknité kokosové orechy. Na rozdiel od zelenej, čierny kardamóm má viac koláčiky a horkej chuti. Preto sa zriedka používa na výrobu dezertov.
Namiesto toho sa korenie používa v pikantných (mäsových) jedlách. Tmavo hnedé semená sú známe svojou liečebnou hodnotou, najmä vďaka prítomnosti sacharidov, proteínov, fosforu, vápnika a železa. Aj keď sú chute čierneho a zeleného kardamómu veľmi odlišné, čierny kardamóm sa často používa ako náhrada zeleného kardamómu, pretože je oveľa lacnejší.
Viete? Procesy pestovania a zberu kardamómu sú časovo veľmi náročné. Toto je čiastočne spôsobené predraženou hodnotou tohto korenia. Rastlina sa pestuje v nadmorskej výške 500-2000 metrov nad morom. S cieľom získať úrodu by teplota nemala klesnúť pod 23-25 ° С, Kardamóm by mal byť navyše chránený pred priamym slnečným svetlom. Prvú úrodu je možné získať až po 3 rokoch. Lusky sa jednotlivo zbierajú ručne.
Užitočné zloženie kardamómu
Kardamóm má mnoho prospešných a liečivých vlastností. Semená kardamómov sú bohaté na dôležité chemické prvky a organické látky: vápnik (383 mg), horčík (229 mg), železo (13,97 mg), zinok (7,47 mg), sodík (18 mg), draslík (1119 mg), fosfor (178 mg), mangán (28 mg). Kardamóm obsahuje vitamíny B1, B2, B3, A. Nutričná hodnota kardamómu: sacharidy (52,5%), bielkoviny (19%), tuky (23%). Energetická hodnota kardamómu na 100 g je 311 Kcal. Obsah éterického oleja v semenách kardamómu môže dosiahnuť až 8%, ale vo veľkej miere závisí od podmienok skladovania. Hlavnou chemickou zlúčeninou nachádzajúcou sa v éterickom oleji kardamómu je cineol. Vôňa kardamómu je spôsobená kombináciou tejto zlúčeniny s inými zložkami.
Esenciálny olej v semenách kardamómu obsahuje nasledujúce zložky:
- Kineol (až do 70%);
- a-terpineol (45%);
- acetát terpineolu (30%);
- myrcén (27%);
- b-pinén (16%);
- limonén (od 8 do 14%);
- menthone (6%);
- b-fellandren (3%);
- Sabinen (2%);
- heptán (2%).
Okrem toho existujú borneol, a-pinén, gumulén, y-terpinén, p-kumén, linalool, linalyl acetát, terpinen, citronellol, nerol, geraniol, eugenol metyl a trans-nerolidol.
Čo je kardamóm užitočný pre ľudské telo, použitie kardamómu
Okrem chuti má kardamóm pozitívny vplyv na naše zdravie. Kardamómové semená obsahujú esenciálny olej, ktorý sa široko používa v tradičnej medicíne. Kompozície kardamomových semien sa tiež používajú v tradičnej medicíne ako toniká a stimulanty. Okrem toho má kardamóm antiseptické vlastnosti a používa sa ako protizápalové činidlo.
Použitie kardamómov: zmierňuje únavu a zvyšuje telesný tón
Kardamómový esenciálny olej a jeho liečivé účinky boli len nedávno preskúmané vedcami. Avšak v ázijskej kultúre sa kardamóm aktívne používa po mnoho storočí ako spoľahlivý prostriedok na depresiu a únavu. V súčasnej dobe sú liečivé vlastnosti kardamómu preukázané: vytvára úžasný účinok na telo. Šálka čaju s malým množstvom zeleného kardamómu pomáha rozveseliť, dodáva energiu. Cvičenie ajurvédskych lekárov je presvedčené, že čaj s kardamónom je vynikajúci spôsob, ako sa vysporiadať s depresívnymi podmienkami. Obsahuje prírodnú zložku, ktorá má tendenciu detoxikovať telo, čo vo všeobecnosti pomáha v boji proti depresii. Okrem toho, mnoho vitamínov a éterických olejov prítomných v kardamóme pôsobí ako antioxidanty, ktoré pomáhajú pri odolávaní starnutiu buniek. Antioxidanty chránia naše telo pred stresom a tiež pomáhajú v boji proti malátnosti. Kozmetika Cardamom je známa ako aromaterapia. 
Do kúpeľa je možné pridať éterický olej. Takéto postupy pomáhajú zmierniť napätie a únavu nahromadenú počas ťažkého dňa. Na ten istý účel možno do čaju a iných nápojov pridať semená kardamónov. Teplá a príjemná vôňa kardamonového éterického oleja má veľký terapeutický efekt, ktorý je tiež veľmi užitočný pre deti a mládež. Prispieva k aktívnej práci mozgu, zvyšuje tón tela, čo je veľmi dôležité v procese učenia. Okrem toho, kardamóm môže mať chladiaci účinok v extrémnom teple.
Liečivé vlastnosti kardamómu
Ďalej uvažujeme kardamóm z hľadiska jeho liečivých vlastností a kontraindikácií.
- Zmierňuje tráviace problémy. Kardamóm má obzvlášť priaznivý účinok na gastrointestinálny trakt. Voňavé semená dokonale stimulujú činnosť žalúdka, posilňujú jeho steny. Kardamómové semená sú najlepším ľudovým liekom na poruchy žalúdka, s nadúvaním (bolestivé nadúvanie), popáleninami a pálením záhy. Kardamóm pomáha zlepšovať proces trávenia potravy, zlepšuje chuť do jedla. Pridajte nejaké mletý kardamóm do jedál, aby ste zlepšili chuť do jedla.
- Čkanie. Korenie poskytuje ochranu proti nedobrovoľným svalovým kŕčom, ako sú gastrointestinálne kŕče žalúdka. Kardamóm má antispasmodic vlastnosti, jeho použitie pomáha zbaviť sa čkanie.
- Ústna hygiena. V Indii sa zelený kardamóm široko používa na liečbu infekcií ústnej dutiny. Cardamom sa tiež používa ako osviežovač dychu. Predpokladá sa, že niekoľko semien kardamómu dokáže vyriešiť problémy so zlým dychom.
- Detoxikácia. Kardamóm sa často používa na detoxikáciu tela. Ako je uvedené vyššie, toto korenie je bohaté na také užitočné minerály a vitamíny ako vitamíny A, B, C, niacín, riboflavín atď. Tieto zložky dokonale čistia krv a odstraňujú prebytočnú tekutinu, vápnik a iné toxíny z obličiek. Kardamóm sa často užíva v období po pôrode.
- Chlad a chrípka. Cardamom je vynikajúci liek na prechladnutie a chrípku; pomáha pri prevencii a zmiernení symptómov týchto ochorení. Len si urobte čaj z kardamómu, pravidelne používajte tento liečivý nápoj a zmiznú bolesti hlavy a triaška.
- Boj proti patogénom. Ľudia, ktorí sú náchylní k rôznym infekciám, sú tiež povzbudení k jedlu kardamómu. Vzhľadom na liečivé vlastnosti tohto korenia to bude dobrá prevencia infekcií. Rôzne esenciálne oleje obsiahnuté v kardamóme inhibujú rast baktérií, vírusov a plesní.
- Astma. Kardamóm sa považuje za vysoko prospešný pre pacientov s astmou. Pôsobí tiež ako ľudový liek na čierny kašeľ a bronchitídu.
- Hypertenzia. Ľudia trpiaci hypertenziou, je žiaduce používať kardamóm pravidelne. Toto korenie má schopnosť zlepšiť krvný obeh, ktorý zase pomáha pri celkovom znížení krvného tlaku.
Použitie kardamómu na chudnutie
Kardamóm je považovaný za najznámejšie korenie, ktoré pomáha účinne bojovať proti nadmernej hmotnosti. Mnoho žien používa kardamóm ako prostriedok na chudnutie. Kardamóm je v tomto prípade produktom, ktorý stimuluje proces metabolizmu, ktorý prispieva k odstráneniu toxínov z tela. Toto exotické orientálne korenie je známe svojou otepľujúcou, korenistou, horiacou chuťou. Už stovky rokov Indiáni používajú na liečbu obezity. Kardamom možno použiť na výrobu rôznych liečivých nápojov. Zelený čaj s kardamónom je európska verzia čaju na chudnutie.
Ak chcete tento nápoj, variť jednu polievkovú lyžicu vysoko kvalitného zeleného čaju a pol lyžičky kardamonových semien v malej termoske. Nápoj by sa mal variť jednu noc. Ráno zrieďte tinktúru teplou vodou. Spotreba nevyhnutne potrebujú tekutý med. Je potrebné vypiť aspoň dva až štyri šálky tohto nápoja denne, pol hodiny pred jedlom. Je prísne zakázané piť tento nápoj počas jedla.
Použitie kardamómu v kozmetike
Kardamóm sa často pridáva do produktov starostlivosti o pleť na antiseptické a protizápalové účely. Vďaka svojmu terapeutickému účinku, kardamóm upokojuje a zlepšuje stav pokožky.
použitie:
- Zlepšuje pleť. Jednou z výhod kardamómu je jeho schopnosť zosvetliť pokožku. Kardamómový éterický olej pomáha pri odstraňovaní škvŕn a dodáva pleti zdravý vzhľad. Okrem toho kardamóm obsahuje vitamín C, ktorý je silným antioxidantom. Zlepšuje krvný obeh v celom tele, čím zlepšuje farbu pleti a dodáva pleti žiarivosť a sviežosť.
- Starostlivosť o pery. Kardamómový éterický olej má hydratačné vlastnosti. Preto sa často pridáva do kozmetických výrobkov na pery (napríklad balzamy na pery).
- Poskytuje chuť. Vďaka svojej príjemnej korenistej aróme sa kardamómový olej používa pri výrobe parfumov, mydiel, sprchových gélov, práškov a iných kozmetických prípravkov. Esenciálny olej obsiahnutý v semenách kardamómu má stimulačný účinok a používa sa pri výrobe parfumov.
- Veľké maskovacie činidlo. Silná vôňa kardamómu môže rozptýliť nepríjemné pachy. To z neho robí vynikajúci doplnok k kozmetickým výrobkom, ktoré zapáchajú neatraktívne kvôli zahrnutiu určitých zložiek. K týmto produktom sa pridáva kardamóm, ktorý maskuje nepríjemný zápach.
- Liečba kožnej alergie. Čierny kardamóm má prospešné antibakteriálne vlastnosti. Môže sa použiť ako antiseptikum na liečbu kožných alergií.
- Zdravé vlasy a vlasová pokožka. Čierny kardamóm má antioxidačné vlastnosti, ktoré vyživujú pokožku hlavy. Okrem toho má antibakteriálne vlastnosti, ktoré chránia pokožku hlavy pred infekciami a podráždeniami. Kardamóm pomáha pri posilňovaní koreňov a dodáva vlasom lesk.
Ako používať kardamóm vo varení
Kardamóm je široko používaný na celom svete pri príprave mnohých sladkých a slaných jedál. Korenie je dostupné v strukoch, vo forme zŕn (semien) a tiež v mletej forme (prášok).
Je to dôležité! Ak si chcete naplno vychutnať vôňu kardamómu, je lepšie kúpiť celé struky v malých množstvách a semená z nich ihneď odstrániť. Inak rýchlo strácajú svoju chuť a chuť. Uzavreté kardamomové struky majú naopak dobrú trvanlivosť a sú schopné udržať chuť semien až jeden rok.
Pred použitím rozomelú zrná s maltou. Ak použijete kardamóm na ochutenie dusených mäsa alebo iných teplých pokrmov, mierne rozdrvte celý lusk a pridajte do misky. Akonáhle je pokrm pripravený, vyberte použitý pod. Kardamóm môže byť pridaný do čaju, kávy, likéru a iných nápojov, aby poskytol príjemnú a osviežujúcu chuť. Pred varením môžete pridať kardamónový prášok do mletej kávy.
Okrem toho, kardamón prášok môže byť použitý na ochutenie chleba, koláče, pečivo, sušienky, dezerty. A nakoniec, kardamóm sa pridáva do pikantných jedál: polievky, dusené mäso, zemiaková kaša, cereálie, koláče, ryžové pokrmy. Kardamóm dáva korenie mäsovým pokrmom; často používané pri marinovaní mäsa na kebab. Kardamóm sa tiež pridáva do kyslej uhorky a marinády pre sleďa.
Použitie kardamómu v rôznych národných kuchyniach:
- V Ázii Kardamóm sa používa na ochutenie rôznych teplých a sladkých jedál. Zelený kardamóm je široko používaný v indickej kuchyni a je jednou z hlavných zložiek garam masala (zmes korenia). Kardamóm je tiež dôležitou zložkou pri príprave kari prášku. Toto korenie sa často pridáva do indických sladkostí a nápojov (čaj, káva, tinktúry). V severnej Indii sa kardamón široko používa v ryžových pokrmoch. Na Srí Lanke sa do pikantných jedál z hovädzieho mäsa alebo kuracieho mäsa pridávajú kardamómové struky.
- Kardamom, vďaka svojim úžasným chuťovým vlastnostiam a vlastnostiam, získal široké uplatnenie v celom svete Arabskom svete. V týchto krajinách je kardamóm jedným z najobľúbenejších korenín. Káva s kardamómom je symbolom pohostinnosti a prestíže. Malé množstvo kardamónu dodáva káve lákavú arómu. V blízkovýchodnej kuchyni sa zelený kardamóm používa ako korenie na sladkosti alebo ako tradičný doplnok k čaju alebo káve.
- Kardamóm je široko používaný ako ochucovacie činidlo pri varení turecký kávu.
- Okrem slaných jedál sa korenie používa v rôznych dezertoch a sladkostiach. Kardamóm je prítomný v kuchyni v krajine Severnej Európe. V škandinávskych krajinách sa používa na ochutenie všetkých druhov sladkého pečiva a chleba namiesto škorice (dánske pečivo, fínsky sladký chlieb, švédsky droždie).
Môže kardamóm poškodiť telo?
Kontraindikácia na použitie kardamómu v akejkoľvek forme je precitlivenosť na toto korenie. Musíte byť veľmi opatrní pri dávkovaní kardamómu. Výrazná chuť a vôňa tohto korenia môže spôsobiť vážne alergické reakcie.
Je to dôležité! Kardamómové semená a olej sú prísne zakázané používať osoby s takýmito ochoreniami, ako je žalúdočný vred alebo gastritída. To je spôsobené tým, že kardamóm stimuluje všetky tráviace funkcie a môže zhoršiť váš stav.
Ľudia so zápalovým ochorením čriev, žlčovými kameňmi a kolikou by sa mali tiež vyhnúť konzumácii tohto korenia. Okrem toho má kardamóm korenia vlastnosti, ktoré stimulujú menštruáciu. Preto sa kardamóm neodporúča ženám trpiacim endometriózou. Z rovnakého dôvodu sa neodporúča ženám počas tehotenstva a dojčenia. Esenciálne oleje a kardamómové semená by nemali byť podávané deťom mladším ako 6 rokov.
kardamon - jedna z najstarších známych korenín. Dnes je toto exotické korenie dôležitou súčasťou varenia po celom svete. Kardamóm sa používa na prípravu čaju, kávy, mnohých dezertov a ďalších chutných jedál. Cardam má bohatú príťažlivú korenistú chuť a jedinečnú záhadnú arómu, ktorá nenechá nikoho ľahostajného.
