Šampiňóny sú považované za najobľúbenejšie a najobľúbenejšie huby nielen na našom stole, ale po celom svete. Existujú stovky receptov s hubami: Ukrajinské krucheniki, francúzske juliens a krémová polievka, talianska pizza a cestoviny s omáčkou, šťavnaté šaláty so zeleninou a zeleninou, koláče a dokonca plnená husa! Okrem nádherných gastronomických vlastností majú šampiňóny aj mnohé prospešné a liečivé účinky. Ak nie všetky, potom veľmi veľa, náš článok bude rozprávať o žampiónoch.
Kalorické a chemické zloženie šampiňónov
Nebojte sa, koľko kalórií v surových šampiňónoch, nestojí za to. Nízkokalorické huby - 27 kcal na 100 g surovín. Šampiňóny majú vysokú nutričnú hodnotu: bielkoviny - 4,3 g, tuky - 1 g, sacharidy - 0,1 g, vláknina - 2,6 g, voda - 91 g
Živice obsahujú vitamíny (A (RE), beta-karotén, skupiny B, C, E (TE), PP (NE), niacín), makronutrienty (draslík, vápnik, horčík, sodík, fosfor, chlór), mikroprvky (železo, jód, kobalt, molybdén, rubídium, fluór, chróm, zinok), mastné kyseliny.
Jedlé huby možno rozdeliť do 4 kategórií výživovej hodnoty. Do prvej kategórie patria najchutnejšie druhy s hodnotnými bielkovinami, vitamínmi a minerálmi (ceps, huby, huby). Champignon obyčajný patrí do druhej kategórie, ktorej zástupcovia majú menší prísun živín a živín.
Viete? Slovo "champignon" v preklade z francúzštiny znamená len "huba". Ukrajinský názov huby je „Pecheritsa“, bieloruský názov je „Pyachuritsa“, poľský názov je „pieczarka“, bulharský názov je „Piecharka“.
Výhody húb pre telo
Nespornou výhodou šampiňónov pre ženy je prítomnosť kyseliny listovej vo výrobku (vitamín B9). Tento vitamín sa podieľa na mnohých procesoch tela: v produkcii červených krviniek a kardiovaskulárneho systému, v tráviacom systéme a metabolizme, vo fungovaní imunitného a nervového systému.
Ale hlavná úloha vitamínu hrá v reprodukčnej aktivite ženského tela: Počas tehotenstva je nevyhnutná. Kyselina listová sa podieľa na tvorbe placenty a je nevyhnutná pre zdravý vývoj plodu.
Na vytvorenie buniek a tkanív plodu sú potrebné aj aminokyseliny, ktoré sú obsiahnuté v hubách.
Šampiňóny majú nízky obsah kalórií a obsahujú veľa bielkovín a antioxidantov, sú rýchlo stráviteľné, nepreťažujú tráviace orgány budúcej matky. Vitamíny a minerály obsiahnuté v šampiňónoch sú tiež dôležité pre zdravie matky a dieťaťa.
Vitamín B2 má pozitívny vplyv na činnosť nervového systému a slizníc. Vitamín D, ktorý je zodpovedný za tvorbu kostí, zabraňuje osteoporóze. Draslík je prospešný pre kardiovaskulárny systém: posilňuje srdcový sval, normalizuje krvný tlak a srdcový rytmus, zlepšuje prekrvenie mozgu.
Sodík podporuje všetky systémy tela.Fosfor normalizuje metabolizmus, upokojuje nervový systém a zmierňuje únavu, tóny celého tela. Použitie Omega-6 mastných kyselín je prevencia aterosklerózy a zápalových procesov.
Viete? Huby obsahujú viac vitamínov B ako čerstvá zelenina a nízky obsah sacharidov a tukov robí šampiňóny užitočnými pre diabetikov.
Huby: Diéta a zdravie
Šampiňóny vďaka svojmu nízkemu kalorickému obsahu, vysokej energetickej hodnote a stráviteľnosti sú diétnym produktom.
Vzhľadom na vysoký obsah bielkovín a živín v šampiňónoch, jedlá z nich nasýtia telo energiou, ale nevyvolávajú tukové usadeniny, a veľké množstvo rastlinných vlákien dobre zháša hlad a zlepšuje metabolizmus.
Na otázku, či šampiňóny môžu strácať na váhe, možno odpovedať takto: nielen možné, ale aj nevyhnutné!
Vysoké percento ľahko stráviteľných proteínov prispieva k úbytku tuku a posilňuje svalovú hmotu, než šampiňóny môžu byť užitočné pre mužov, ktorí hrajú šport.
Je to dôležité! Odporúča sa, aby šampiňóny zahrnuli do stravy ľudí pracujúcich v intenzívnej psychickej práci, aby sa zlepšila pamäť a koncentrácia.
K dispozícii sú šampiňóny, chutné a jednoduché na prípravu diétnych jedál. Sú uvarené, vyprážané, pečené, grilované, marinované. Môžu byť prílohou pre mäso a ryby, byť súčasťou občerstvenia a zeleninových jedál.
Šampiňóny sú dobre kompatibilné so zeleninou, cereáliami, zelenými, maslom, kyslou smotanou a bravčovým mäsom, stredne kompatibilné s mäsom a syrom a nie v kombinácii s mliekom, tvarohom, ovocím, orechmi a cukrom. Zo surových šampiňónov môžete variť chutné a zdravé nízkokalorické šaláty.
Šalát s čínskou kapustou.
Ošúpeme a nakrájame 200 g čerstvých šampiňónov. Nalejte huby so zmesou sójovej omáčky, olivového oleja, citrónovej šťavy (2 polievkové lyžice), 2 nakrájaných klinčekov cesnaku, soli, korenia a cukru, nechajte niekoľko minút marinovať. Neskôr pridajte tenšie nakrájanú kapustu a posypte cibuľkou (šalotkou alebo bielou) a zelenými (zelenou cibuľkou, petržlenom, kôprom, koriandrom) pred podávaním.
Šalát s rukolou a parmezánom.
Ošúpajte a nakrájajte 300 g surových šampiňónov, nalejte na ne citrónovú šťavu, aby ste zabránili oxidácii. Pripravte omáčku z olivového oleja, medu, citrónovej šťavy, cesnaku, chilli omáčky, soli a korenia. Umyte a vysušte listy rukoly, rošt Parmezán na hrubom strúhadle. Na tanier položíme rukolou, šampiňónmi, cherry paradajkami (zárezmi a mierne sploštenými), zalejeme dressingom, posypeme zelenou cibuľkou a parmezánom. Môžete nahradiť rukolou listami šalátu, pridajte tenké plátky šunky a vajec.
Je to dôležité! Šampiňóny sú relatívne lacnou a cenovo dostupnou náhradou mäsa. Vegetariáni môžu vyplniť proteínmi pomocou šampiňónov.
Poškodenie hubami
Je rozumné položiť otázku, či je možné otráviť šampiňónmi, pretože v niektorých prípadoch tieto huby skutočne prinášajú nebezpečenstvo.
Zber húb v lese, môžete si zamieňať jedlé šampiňóny s inými druhmi tohto rodu, nevhodné na jedlo, rovnako ako podobné jedovaté huby.
Jedovaté druhy šampiňónov zvyčajne rastú v zmiešaných a listnatých lesoch a objavujú sa v polovici leta. Možno ich nájsť v parkoch a záhradách, v blízkosti ľudského obydlia. Jedovaté druhy zapáchajú chemicky, "lekáreň" vôňa, ktorá je výrazne odlišná od jedlých, a tiež nebezpečné šampiňóny možno rozpoznať lisovaním a rezaním: ich mäso žltne. Počas varenia sa voda a huby samy stávajú jasne žltými.
Bledý potápač a agaric môžu mať veľmi podobný vzhľad, ale niektoré vlastnosti nám umožňujú odlíšiť ich od skutočných šampiňónov. Dosky jedovatých húb zostávajú vždy snehobiele (na rozdiel od šampiňónov), pri rezaní a lisovaní sa tieto huby nezmenia na žlto a na spodku nôh je možné vidieť koreňové vrecká.
Viete? Existuje asi 200 druhov húb rodu Champignon (Agaricus). Najviac kultivovaný je Agaricus bisporus. Jedlé sú aj jedlé dvojkruhové šampiňóny, poľné šampiňóny (rastú v blízkosti stromov v sadoch), šampiňóny obyčajné (nachádzajú sa v stepiach a lúkach), lesné šampiňóny (v ihličnatých lesoch).
Otrava šampiňónmi je možná, ak budete jesť staré a poškodené huby alebo zbierať v nepriaznivých oblastiach (v blízkosti ciest, skládok). Konzervované potraviny z húb, ktoré boli varené v rozpore s technológiou alebo boli nesprávne skladované, sú pre zdravie nebezpečné.Prvé príznaky otravy sú viditeľné po niekoľkých hodinách: kolika, nevoľnosť a zvracanie a hnačka sa vyskytujú v žalúdku. V tomto prípade je potrebné umyť žalúdok a vziať sorbent (aktívne uhlie), aby sa zabránilo absorpcii toxínov. V ťažkých prípadoch, určite ísť do nemocnice.
Vzhľadom na prítomnosť zle stráviteľných látok (chitín) je lepšie nepoužívať huby pre malé deti a ľudí s nezdravou pečeňou.
Nastávajúce matky sú lepšie odmietajú solené, nakladané a sušené šampiňóny, ich použitie sa neodporúča ani v prípade alergií a problémov s tráviacim systémom.
Je to dôležité! Druhy nevhodné pre potraviny sú ploché šampiňóny a žltohnedé šampiňóny, alebo červenkasté šampiňóny.
Výživná maska pre šampiňóny
Použitie húb v kozmetike je veľmi nekonvenčný prístup. Výživné masky Huby sa pripravujú niekoľkými spôsobmi. Predpokladá sa, že dávajú pokožke tón a sviežosť.
- Rozdrvte niekoľko húb, premiešajte s kefírom, aplikujte pol hodiny na dusenú tvár.
- Nakrájané šampiňóny zmiešané so zakysanou smotanou, varením zeleného čaju a ovsených vločiek. Aplikujte na tvár 20 minút.
- Zmiešajte 2 polievkové lyžice nasekaných varených húb, 1 polievkovú lyžicu kyslej smotany a žihľavovej infúzie. Naneste na tvár po dobu 15 minút, opláchnite kontrastnou vodou, otrite tvár odvarom z harmančeka alebo čaju.
Ako si vybrať šampiňóny pri nákupe
Všeobecne platí, že šampiňóny sú najbezpečnejšie zo všetkých húb, dokonca jedia surové, ale musia byť čerstvé. O čerstvosti húb možno posúdiť podľa škrupiny. 
Čerstvé huby - biela (alebo s mierne béžovým odtieňom), bez škvŕn, škvŕn a poškodení, hustá na dotyk, s príjemnou vôňou húb a matným povrchom. Fólia spájajúca viečko s nohou musí byť neporušená. Ak je klobúk sivastý a tam je poškodenie, samotná huba je mäkká, klzká a vôňa vlhka, s najväčšou pravdepodobnosťou boli tieto huby skladované v sklade po dlhú dobu.
Rôzne veľkosti húb sa vyberajú na rôzne účely. Malé huby sú ideálne na morenie a šaláty, stredné - na polievky, koláče a pizzu, veľké - na vyprážanie, pečenie a vypchávanie.
Skladovanie a spracovanie čerstvých šampiňónov
Môžete uložiť huby v mnohých ohľadoch: suché, mrazené, uhorka, uhorka.
Chladiarenské sklady
V chladničke môžu šampiňóny stráviť maximálne týždeň, po ktorom sa začnú zhoršovať. Čerstvé čerstvé huby bez spracovania by mali byť umiestnené v chladničke. Najdlhšia životnosť (5-6 dní) má šampiňóny zabalené v papierovom sáčku v spodnej odkladacej skrinke na zeleninu, kde je teplota 2 ° C. V uzavretej nádobe na stredných policiach sa huby skladujú maximálne 3 dni.
sušenie
Počas prípravy na sušenie sú huby lúpané a narezané. Ak sa umyjú, vyschnú dlhšie a môžu stmavnúť. Potom sa uložia v tenkej vrstve na plech na pečenie a prirodzene sa sušia na slnku, v sušiarni alebo v sušiarni. Hotové sušenie sa skladuje v látkových vreckách alebo sklenených nádobách v kuchynskej skrini alebo chladničke.
mrazivý
Na dlhodobé skladovanie zmrazených húb. Pre tento proces si môžete vziať nielen čerstvé, ale aj tepelne spracované šampiňóny. Čerstvé huby by mali byť umyté, olúpané a nasekané (voliteľné), sušené a poslané do mrazničky.
Huby, uvarené v osolenej vode, by mali byť vrátené späť do cedníka a vysušené pred zmrazením a vyprážané huby by mali byť chladené. Môžete tiež zmraziť huby pečené v rúre. Pre pohodlie možno huby rozdeliť na jednotlivé časti umiestnením do samostatných nádob alebo balení. 
Čerstvé mrazené šampiňóny je možné skladovať 1-1,5 mesiaca a spracovávať až do šiestich mesiacov. Dnes sa však tieto huby dajú kúpiť v takmer každom obchode, takže takéto dlhodobé skladovanie je sotva relevantné, ak je možnosť kedykoľvek kúpiť čerstvé surové šampiňóny.
solenie
Varené huby môžu byť konzumované okamžite alebo pripravené na zimu.
Recept na studené nakladané šampiňóny.
Budete potrebovať 0,5 kg šampiňónov, veľkú cibuľu, 3 strúčiky cesnaku, 1 chilli, soľ, rastlinný olej, čierne korenie.
Premyté, ošúpané a nakrájané šampiňóny sa vložia do nádoby a posypú soľou. V plastovom kontajneri alebo vedre striedavo, mierne tamping dole, vrstvy húb, cibuľa nakrájané na pol krúžky, niekoľko prsteňov cesnaku a chilli papričky. Top je potrebné pridať korenie a nalejte rastlinný olej. Po asi 40 minútach sa obsah vyprázdni. Po dni strávenom v chladničke sú pripravené nakladané huby.
Recept na šampiňóny studenej uhorky vo vani.
Pred hlavným solením musia byť huby spracované: očistené, premyté a ponorené do roztoku zo studenej vody (1 liter), solí (10 g) a kyseliny citrónovej (2 g), ktoré neumožnia hubám oxidovať a získať tmavú farbu. Ďalej by mali byť huby sušené papierovými uterákmi, vysadené 5 minút vo vriacej vode, ponechané hodinu v tejto vode, potom naliať studenou vodou a odtok v cedníku pre úplné ochladenie.
Kadku pre morenie, taky, je potrebné pripraviť: zalejeme vriacou vodou, suché, prikryť dno soľou. Po manipulácii, môžete položiť huby vo vani s uzávermi nadol. Každá vrstva húb (6 cm) sa naleje soľou vo výške 1,5 polievkovej lyžice. l. na 1 kg šampiňónov. Huby sú pokryté bielou bavlnenou tkaninou a pod tlakom.
Solenie bude vylučovať šťavu a kondenzovať, takže po niekoľkých dňoch by mala byť do vane pridaná nová vrstva pripravených húb. Takéto opatrenia by sa mali opakovať, kým sa všetky huby nezhutnia a neprestanú usadiť a soľanka pokryje vrchnú vrstvu šampiňónov do výšky 2 cm a solenie by malo byť pod tlakom v pivnici alebo suteréne. 
morenie
Marinované šampiňóny - hotový samostatný výrobok alebo ingrediencia na šaláty a občerstvenie, ktorá je dlhodobo skladovaná. Marinované huby možno uchovávať v chladničke na okamžité použitie alebo navinúť na dlhodobé uskladnenie na zimu.
Recept na nakladané šampiňóny.
To bude trvať 1 kg húb, 350 ml vody, 70 ml slnečnicového oleja, 70 ml octu, 2 lyžice. l. cukor, 1 polievková lyžica. l. soľ, 3 bobkové listy, 5 ks. korenie, 4 ks. karafiát.
Huby treba umyť, nakrájame na plátky, pridáme vodu, priveďte do varu a varíme 20 minút (bez soli). Samostatne pripravená soľanka z vody, octu, rastlinného oleja, cukru, soli a korenia. Uhorka by mala variť niekoľko minút. Huby sa musia šíriť na brehoch, naliať soľanku a zatvoriť viečka. Ak sa plánuje dlhodobé skladovanie v zime, banky by sa mali sterilizovať.
Žampióny môžu priniesť telu nielen úžitok, ale tiež spôsobiť vážne škody. Preto pri výbere, skladovaní a varení húb musíte dodržiavať určité pravidlá. Ak nie ste skúsený zberateľ húb, je najlepšie jesť šampiňóny zo supermarketu.
