Majoránka je obľúbené korenie západného varenia, v našich zemepisných šírkach je menej populárne ako, povedzme, kôpor a petržlen, a márne. Mnohí ľudia o ňom ani nepočuli, a preto nevedia, ako a čo ich skombinovať.
Jeho jedinečná chuť a užitočné vlastnosti si zaslúžia pozornosť a uznanie nie menej ako tradičné koreniny. Koniec koncov, nie je náhoda, že v arabčine vo zvuku „mardakush“ jej názov znamená „neporovnateľný“.
Čo je to?
V Európe je známe z XI storočia. Benediktínski mnísi pripravili likér na základe majoránky, ktorej recept sa dnes bohužiaľ stratil. Neskôr sa korenie používalo ako šnupavý tabak, pomáhal s nachladnutím a posilňoval intelektuálnu aktivitu. Kytice majoránky dávali tým, ktorí obdivovali. Majoránka našla uplatnenie aj v mágii ako súčasť milostného elixíru.
Chuť majoránka je korenistá, tenká, pálivá a korenistá, trochu sladká. a niečo ako kardamóm alebo gáfor. Vôňa je sladká, kvetinová, korenistá. Taká bohatá paleta chuti vďaka vysokému obsahu éterických olejov a vitamínov.
fotografie
Ďalej môžete vidieť, ako korenie vyzerá na fotografii.
Výhody
Majoránka nie je len aromatické a chutné korenie. Jeho užitočné vlastnosti objavili starovekí Gréci. V ľudovej medicíne sa majoránka používa na liečbu rôznych ochorení.
Majoránka sa odporúča pri diéte bez soli, keď sa diagnostikuje:
- obezita;
- diabetes;
- ochorenie obličiek.
Majoránka vďaka svojmu obsahu horčíka má upokojujúce vlastnosti a používa sa:
- s bolesťami hlavy;
- nervové poruchy;
- stres;
- migréna;
- hyperaktivita;
- depresia a podráždenosť.
Vzhľadom na obsah vitamínov skupiny B je rastlina účinná pri liečbe:
- reumatoidnú artritídu;
- podvrtnutie;
- poranenie;
- Športové zranenia;
- bolesti kĺbov a svalov.
Vysoký obsah vitamínu C spôsobuje, že majoránka je nevyhnutná:
s nedostatkom vitamínov;- skorbut;
- menštruačné poruchy;
- krehkosť ciev;
- zlyhanie mozgového obehu.
s nedostatkom vitamínov;Majoránka spôsobená tanínmi v kompozícii je považovaná za účinný liek na gastrointestinálne ochorenia:
- žalúdočnú nevoľnosť;
- bolesť a kŕče
- plynatosť;
- nedostatok chuti do jedla;
- zníženie produkcie žlče;
- hnačka.
Chemické zloženie
Všetky vyššie uvedené vlastnosti sú vysvetlené bohatým obsahom vitamínov a stopových prvkov v tejto rastline:
- vitamín B2 - 0,166 mg;
- Vitamín B4 - 43,6 mg;
- Vitamín B9 - 274 mcg;
- Vitamín C - 51,4 mg;
- vitamín E - 1,69 mg;
- vitamín K - 621,7 mcg;
- Vitamín PP - 4,12 mg;
- draslík - 1522 mg;
- horčík - 346 mg;
- sodík, 77 mg;
- fosfor - 306 mg.
Okrem toho majoránka obsahuje až 3,5% éterických olejov.
zranenia
Ako každá rastlina, majoránka má kontraindikácie:
- tehotenstvo a dojčenie;
- vek do 3 rokov;
- hypotenzia;
- zvýšená zrážanlivosť krvi;
- tendencia k venóznej trombóze;
- idiosyncrasy a alergie na korenie alebo éterické oleje.
Aplikácia na varenie
V rôznych kuchyniach národov sveta majoránka sa používa v čerstvej aj sušenej forme, Použite listy a puky majoránka. Ďalej povieme o tom, kde a aké jedlá pridáme korenie, ako aj to, čo je najlepšie kombinované.
- Polievka - mäso, fazuľa, zelenina, huby alebo ryby, priehľadná alebo hrubá - bude mať veľký význam pre majoránku, zatiaľ čo jedlo môžete soľať menej ako obvykle.
- Majoránka dodáva mäsovým pokrmom delikátnu a ušľachtilú chuť, vďaka ktorej sa používa ako súčasť klobás.
- Pri príprave pilaf, môžete nahradiť tradičné korenie lyžičkou majoránka, bude to chuť pokrmu intenzívnejšie.
- Vďaka majoránke sa ryba stáva korenistou a pikantnejšou a pre biele odrody rýb je to výraznejšie ako u červených. Biele ryby aspic nevyžaduje ďalšie korenie, ak používate majoránka.
- Morské plody a rybie pasty sú nemysliteľné bez tohto korenia, čo prirodzene zvyšuje chuť morských plodov, a pre tento jeden štipka je dosť.
- Obyčajný tvaroh s kúskom majoránka na špičke noža sa bude zdať sladší, čo vám umožní robiť bez prebytku cukru.
- Štipka majoránky pridaná do špagiet alebo teplého zeleninového pokrmu dodá pokrmu bohatú korenistú chuť - pomáha veľa, napríklad pri pôste, pomáha diverzifikovať diétu a oklamať žalúdok.
- Jedlá z obilnín budú vďaka tomuto koreniu obzvlášť jemné a voňavé a soľ a sladkosti k nim nemusíte pridávať.
- Pri pečení bude majoránka zdôrazňovať chuť hlavnej zložky, či už ide o mäso, ryby alebo ovocie, a korenie je potrebné len veľmi málo, na špičke noža.
- Víno alebo varené víno so štipkou majoránky ukáže bohatú kyticu a dochuť nápoja a čaj alebo nápoj z čakanky s pridaním tohto korenia prinesie viac zdravotných výhod.
- Dokonca aj obyčajný sendvič s opečenou klobásou, jemne posypaný majoránkou, bude rafinovanejší a chutnejší.
- Tí, ktorí uprednostňujú domáce likéry a likéry, si dobre uvedomujú, že majoránka dodáva nápoju osobitnú jemnú arómu. A v známych likéroch "Becherovka" a "Yagermeister" je samozrejme toto korenie tiež prítomné.
- Tiež na základe majoránka, môžete pripraviť originálny olej na šaláty z čerstvej zeleniny.
Na fľašu oleja stačí pridať jednu alebo dve čerstvé vetvičky alebo pol lyžičky suchého korenia a po týždni je vynikajúci korenený dressing pripravený na použitie. Ocot na majoránke sa pripravuje presne rovnakým spôsobom.
- Toto korenie je vhodné aj na konzervovanie zeleniny a mäsa.
Majoránka sa pridáva bližšie ku koncu varenia alebo tesne pred podávaním.
Použitie v medicíne
Liečivé vlastnosti majoránka čerstvé a sušené sa navzájom nelíšia, pretože táto tráva nestráca svoje vlastnosti počas zberu a skladovania.
Ponúkame Vám pozerať video o liečivých vlastnostiach majoránky a jej aplikácii v medicíne:
Aplikácia v kozmetike
Voňavá majoránka je známa svojimi blahodarnými účinkami na vlasy a pokožku, takže jej odvar a olejový extrakt možno použiť na kozmetické účely. on:
- spevňuje póry;
- posilňuje vlasové folikuly;
- ničí lupiny;
- lieči praskliny kože, zvlhčuje ju.
K kréme na tvár sa prípadne pridá niekoľko kvapiek extraktu. alebo vlasové prípravky. Prípadne ho môžete pridať do kúpeľa na ruky, nechty a nechty.
Ako variť doma?
Majoránka môže byť pestovaná sami, ak je letná chata, a môžete si kúpiť na poľnohospodárskom trhu. Kolekcia sa vykonáva v polovici leta a začiatkom jesene v suchom počasí.
- Rastlina sa umyje v umývadle so studenou vodou, uhasí zhnité a čierne výhonky, oddelí koreň.
- Potom umytá majoránka je zviazaná v malých zväzkoch 5-6 rastlín a zavesená na sušenie na čerstvom vzduchu v tieni. Najlepšie sa hodí pre tieto východné okná alebo balkón na východnej strane. Ak je počasie daždivé, môžete sušiť závod v kuchyni nad priloženým sporákom, vo vzdialenosti aspoň meter.
- Pripravenosť surovín prichádza v priebehu niekoľkých dní, keď sa listy stanú veľmi krehké. Súčasne by v nich mala zostať zložka éterického oleja, ktorá sa pri čistení suchých listov medzi prstami stáva jasnou.
- Tráva je potom rozdrvená špeciálnym plevy a uložená na tmavom mieste v tesne uzavretej nádobe.
Ostatné môžu byť pridané do tohto korenia, ako sú feferónky alebo muškátový oriešok.
Najlepšie chuť a vôňa sú rastliny zo západnej Ázie. Z odrôd radšej francúzsky, španielsky a takzvaný "divoký" majoránka.
Kde a ako nakupovať?
Sušená majoránka v sáčkoch predávaných v supermarketoch v oddelení korenia a korenín, na poľnohospodárskom trhu vo veľkom. Pri nákupe musíte venovať pozornosť trvanlivosti výrobku a celkovému vzhľadu závodu:
- by nemali byť zatemnené;
- plesnivé a zhnité oblasti;
- zatuchnutý zápach;
- horká chuť.
Náklady na 100 gramov sušenej majoránky:
- v Moskve: 80-120 rubľov;
- v Petrohrade: 70-200 rubľov.
skladovanie
Sušená a nasekaná majoránka sa najlepšie uchováva v uzavretej sklenenej alebo keramickej nádobe, z ktorej sa neodpúšťajú éterické oleje. Plastovým vreckám a plechovkám sa najlepšie vyhnete, pretože korenie v nich sa pravdepodobne zhorší av kovových nádobách oxiduje. V drevenej alebo papierovej nádobe sa esenciálne oleje môžu vstrebať do stien a korenie stratí väčšinu svojej chuti.
Majoránka sa môže skladovať 2 až 5 rokov., Pravidelne má zmysel kontrolovať, či sa kvalita korenia zhoršila, a zbaviť sa pokazenej.
Aké korenie sa kombinuje?
Najlepší spoločníci pre majoránku sú:
- bobkový list;
- rasca;
- šalvia;
- petržlen;
- červené a čierne korenie;
- muškátového orieška;
- sezam.
Môžu byť pridané do vareného korenia na skladovanie, ak chuťové preferencie sú už dlho vyriešené.
Čo možno nahradiť?
Ak toto korenie nie je po ruke, možno ho nahradiť:
- rozmarín;
- oregáno;
- tymián.
Oni sú nemenej chutné a zdravé, ale nuansy každého korenia sú rôzne.
Aromatické a zdravé rastliny majoránka sa stane skutočným priateľom skúsenej hostesky, A aby ste z neho získali čo najväčší úžitok, musíte ho používať s mierou.
