Pekingská kapusta je veľmi užitočný produkt pôvodom z Číny, ktorý má zároveň dobrý vkus.
Niektorí ju konzumujú oddelene, niektorí ju pridávajú do šalátov, niektorí z nej robia kapustové rolky, kastrólky, alebo dokonca veci. Ľudská fantázia je v tomto prípade neobmedzená a každý môže nájsť recept podľa svojich predstáv.
Bez ohľadu na to, čo varíte, je veľmi dôležité správne nasekať pekinskú kapustu, ktorá bude opísaná v tomto článku.
Prečo je dôležité robiť to správne?
Je to už dlho známe kvalita chuti pokrmu výrazne závisí od rezania, Skúste napríklad prezentovať Caesar šalát, ktorý je nakrájaný na rovnaký objem kurčiat ako na Olivier, prepeličie vajcia sú nasekané, nie na polovicu, a cherry paradajky sú narezané na malé kocky. Je nepravdepodobné, že to bude ako jedlo, ktoré každý vie, a mnohí ho tak milujú.
inštrukcia
Čo je potrebné vziať do inventára?
Všetko je jednoduché:
- Nôž by mal byť čo najostrejší, dobre nabrúsený, s dlhou čepeľou so strednou (bližšie k veľkej) šírke, aby sa presne a presne brúsili tenké listy.
- Sklenená alebo drevená doska je prijatá - to tiež nevadí, ak je povrch hladký (aj keď to bude s najväčšou pravdepodobnosťou výhodnejšie na rezanie na drevenej doske).
- Potrebujeme tiež hlbokú misu.
veľkosť
Veľkosť rezu závisí od pokrmu, do ktorého sa kapusta odreže:
- Na Caesar šalát, napríklad, pekingské kapusta, naopak, je pomerne veľký.
- Na Kim Chi - ešte väčšie (v skutočnosti - takmer nie je strih).
- Shredder tiež prichádza v rôznych veľkostiach - jemne nasekaná kapusta ide na šaláty, veľké - na polievky a iné pokrmy, ktoré sú podrobené tepelnému spracovaniu.
výcvik
- Oddeľte listy od hlavy, odstráňte vrch a zvyšok dobre opláchnite.
- Nalejte studenú vodu do misky a kvapky pekingskej kapusty na niekoľko minút zachovať ich tvar a šťavnatosť.
- Vezmite listy z vody, potraste ich a vysušte papierovými uterákmi.
V žiadnom prípade sa nemôže zbaviť bielej časti listov: je to najviac šťavnaté a obsahuje viac živín ako zelená časť.
Ako znížiť na Kim Ji?
Kim Chi - kórejský šalát, nedávno prišiel do Ruska. Na jeho prípravu sa používajú pekingské kapustové kapusty, fermentované v špeciálnom roztoku. Za týmto účelom Pekinské kapustové listy sa strihajú špeciálnym spôsobom:
- Trvá vidličky kapusty, umýva pod prúdom studenej vody, horné listy sú odstránené.
- Kapusta vidlice je narezaná na polovicu pozdĺž dĺžky stopky (biele časti), aby nedošlo k poškodeniu listov. Oddeľte vidličky pomaly a jemne tak, aby boli listy pekingskej kapusty jemne oddelené od seba.
- Každá polovica musí byť znovu rozrezaná po dĺžke stopiek a rozdelená, pričom sa zachová integrita listov.
Súčasne, ak sú vidlice kapusty brané pomerne malé, môže byť rezané iba na dve časti.
- Výsledné rovnaké štyri časti a namočené v špeciálnom roztoku.
Rozpadnite sa na Caesar šalát
Tradične sa „Caesar“ pekingská kapusta nakrája na veľké, Z listu spravidla odrezali a nechali len zelenú časť. Biela, tvrdá časť listu môže byť pridaná do polievky alebo dusená s niečím. Každý zelený list listu by mal byť rozdelený do dvoch alebo do štyroch častí (v závislosti od vášho želania a veľkosti listu).
Ďalšia varianta rezania, netradičná - ručne rezať alebo roztrhávať celú fóliu (vrátane bielej časti) na malé štvorčeky 2x2. Aj keď táto možnosť nie je klasická, môže byť ešte lepšia, pretože biela časť čínskej kapusty, ktorá sa v tradičnom strihu neuvádza do šalátu Caesar, je šťavnatejšia a obsahuje množstvo užitočných látok.
rozrezať
Existuje niekoľko spôsobov, ako sekanie čínskej kapusty. Ide o extrémne rýchly a všestranný spôsob rezania.
- Pripravená (vypraná atď.) Kapusta by sa mala umiestniť na dosku a narezať na dve biele časti. Ďalej je potrebné položiť polovicu kapusty na doske rezané a snažiť sa neustále robiť tie isté zarážky, počnúc od okraja rezané kapusta na pásy. To pomôže nakrájať kapustu jemne. Takéto rezanie je ideálne pre šaláty.
- Pre veľké drviče je tiež potrebné rozdeliť vidličky kapusty na dve časti, potom rozrezať každú polovicu presne pozdĺž stredu. Mali by robiť rovnaké priestory. Skartovať kapusta cez šírku, ktorú chcete. Veľký drvič sa zvyčajne používa, ak sa chystáte pridať pekinskú kapustu na polievku alebo iné teplé jedlá, t. tepelné spracovanie.
- Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako rozdrviť čínsku kapustu, je drviť v štandardnej kuchynskej elektronike, ako je kombajn, mixér a mlynček na mäso s tryskou na zeleninu. Toto sa robí takto:
- Kapusta, umytá a sušená papierovými uterákmi, sa rozreže na malé kúsky tak, aby mohli ľahko prejsť do nakladacieho otvoru. Nezaťažujte príliš objemné kúsky kapusty: môže zariadenie rozbiť.
- Ďalej je potrebné zostaviť zariadenie inštaláciou trysky na drvenie požadovanej veľkosti.
- Zapnite prístroj a postupne do neho vkladajte nové kúsky čínskej kapusty a tlačte ich proti rotujúcemu listu.
Použitie elektrických spotrebičov umožňuje dosiahnuť veľmi jemný drvič, ktorý je dokonale vhodný pre niektoré šaláty.
Ak budete chopať čínsku kapustu ručne, mali by ste pamätať, ako držať nôž, pretože to ovplyvňuje rýchlosť drviča a bezpečnosť tejto udalosti.
Nôž je držaný po celej dlani, zatiaľ čo palec je na strane čepele, ukazovák je na hornej strane noža, ako keby „tlačil“ na čepeľ, a ostatné prsty sú pod rukoväťou, ale tak, aby nedošlo ku kontaktu s čepeľou.
fotografie
Pozrite sa, ako vyzerá pekinská kapusta na fotografii.
Čo je zlé rezanie a čo je s ním spojené?
Dôsledky tohto sú celkom pochopiteľné - v skutočnosti sa ukazuje, že je to úplne iné jedlo, nie ten, ktorý ste chceli variť. Naozaj môže mať úplne inú chuť. Napríklad, ak je príliš tenký na sekanie kapusty na Caesar, veľké, objemné kúsky kurčiat, polovice cherry paradajok a pár najtenších pásikov pekingskej kapusty bude na vidličku. Samozrejme, že to nebude rovnaký šalát, ktorý sa podáva v dobrých reštauráciách.
Tak sme vám povedali o vlastnostiach správneho rezania čínskej kapusty, o príprave kapusty, o tom, aké druhy rezania sú a pre ktoré riady sa používa každý z nich, aké nástroje sú potrebné na rezanie a čo je v nich k chybám. Dúfame, že náš článok bude užitočný pre vás a vaše jedlá budú presne tak, ako ste ich chceli variť. Prajeme vám veľa šťastia pri varení!
