Kapusta je veľmi obľúbenou zeleninou v strednom pruhu. V hlave kapusta obsahuje cenné vlákno, veľa vitamínov a makroživín. Okrem toho, akékoľvek jedlo s pridaním kapusty sa stáva nielen zdravšie, ale aj chutnejšie. To je dôvod, prečo sa dobré gazdinky snažia zásobovať kapustu na zimu a čo najviac.
Nakladaná kapusta je teda najjednoduchšia a nevyhnutná príprava. V tomto článku sa pozrieme na to, ako variť samotnú zeleninu, ako aj s červenou repou a paprikou, aby sa stala chrumkavou, chutnou, s miernou chuťou a príjemnou kyslosťou.
Vlastnosti takého prázdneho miesta
Marinovanie kapusty je najlepší spôsob, ako uložiť túto zeleninu., Faktom je, že keď sa varí, množstvo kyseliny listovej je takmer polovičné. A marinovanie umožňuje nielen zachovať, ale aj zvýšiť vitamíny obsiahnuté vo vnútri, kvôli mliečnej fermentácii.
Mnohé generácie gazdiniek upravili proporcie pre dokonalé marinovanie - 200 g soli na 10 kg kapusty a 300 g mrkvy. Po marinovaní by sa táto pochúťka mala skladovať pri teplote 0 až 5 stupňov v chladničke. V závislosti od receptov a podmienok skladovania vás toto jedlo poteší celú zimu a jar, až do budúceho zberu.
Aký druh zeleniny si vybrať?
Pre marinovanie je najlepšie zvoliť bielu kapustu, Najlepšie zo všetkého je, ak je stredná alebo neskorá hodina. Rozlišovanie neskorej zeleniny je jednoduché na hustej, „plnenej“ hlave.
Ideálny pre morenie je odroda Glory. Vyberte si najväčšie hlavy, pretože každá hosteska vám povie, že tam bude niekoľkokrát menej odpadu z jednej veľkej kapusty ako z dvoch malých.
Prínos a škoda
Chcel by som povedať, že človek dostáva z takéhoto pokrmu výhradne výhody ako nakladaná kapusta, ale to nebude pravda. Faktom je, že rovnako ako akékoľvek iné jedlo, má nielen výhody, ale aj niektoré nevýhody.
- Výhody - Kapusta je jedinečná zelenina, ktorá pri nakladaní získava výhodnejšie vlastnosti ako v surovej forme. Takže 300 gramov nakladanej kapusty obsahuje dennú dávku vitamínu C, ktorá zvyšuje ľudskú imunitu.
Ďalšou skvelou vlastnosťou je pomoc pri čistení tela, pozitívny vplyv na prácu žalúdka a pečene. Lekári hovoria, že kyselina mliečna obsiahnutá v miske eliminuje plaky na kĺboch a je schopná prekonať mnohé nebezpečné baktérie v ľudskom žalúdku.
- zranenia - tento liek sa má používať opatrne u ľudí trpiacich akútnymi formami gastritídy.
Je potrebné obmedziť používanie nakladanej kapusty na ľudí s vredom žalúdka a dvanástnikovým vredom.
Prečítajte si viac o výhodách a nebezpečenstvách nakladanej kapusty, prečítajte si tu.
Krok za krokom návod, ako marinovať
Výber kapacity
Najlepšou možnosťou sú drevené vane., V mestskom prostredí však tento typ kapacity nie je k dispozícii. Preto by ste mali venovať pozornosť smaltovaným nádržiam alebo vedrám.
Smalt by nemal byť štiepaný. Plastové nádoby sú tiež hodné pozornosti, ale znalci misky hovoria, že s takou slanou zeleninou stráca svoju bohatú chuť.
Môžete si tiež vybrať sklenené nádoby - troj- a päťlitrové nádoby, ktoré sú vhodné na uskladnenie v chladničke. Jedinou výnimkou sú hliníkové obaly. Faktom je, že kyselina mliečna prispieva k oxidácii hliníka, čo vedie k kovovej chuti misky a nechutnej šedej kapustovej farbe.
Výber ingrediencií pre objem 3 litre
Vyžaduje sa 3 litrová plechovka:
- jedna veľká hlava kapusty;
- dve alebo tri stredne veľké mrkvy;
liter vody;- pol šálky cukru;
- 2 polievkové lyžice soli.
liter vody;Pri menšom objeme by sa mali proporcie znížiť podľa receptu. Takže na liter nakladanej kapusty musíte vziať:
- tretina hlavy;
- jedna mrkva;
- dve poháre vody;
- tri polievkové lyžice cukru;
- neúplná lyžica soli.
Príprava marinády
- Klasická marináda - na 1 liter vody vezmeme lyžicu soli a šmýkačku, tri polievkové lyžice cukru a jednu časť lyžice 70% octu.
- Pikantná marináda - k klasickému receptu pridajte jednu malú feferónku a tri klinčeky cesnaku.
- Sladká kapusta - V litri vody pridajte tri polievkové lyžice cukru, lyžicu octu, ale soľ znížte na dve lyžičky bez šmýkadla.
Kapusta so sladkou marinádou nie je dlhodobo skladovaná. Čas použiteľnosti nepresahuje niekoľko týždňov.
- Chrumkavé kapusta - na drvenie pridajte kúsok dubovej kôry alebo koreňa chrenu do klasického receptu na marinádu. Stačí lyžička na kilogram hotového pokrmu.
- Rýchle varenie kapusta - za pohár vody si vezmeme pol pohára octu, pol pohára slnečnicového oleja, 100 g cukru, 4 listy bobkového listu a 8-10 hrachu čierneho korenia.
Prečítajte si viac o varení marinády pre kapustu, prečítajte si tento článok.
Proces varenia
Ak chcete jednoduché občerstvenie, ktoré sa všetkým bude páčiť, vyskúšajte marinovanú kapustu. Nakladanú kapustu si môžete urobiť na zimu, potom budete šťastní až do jari. Alebo skúste rýchlu voľbu, ak chcete rýchlo.
- Predpis bez sterilizácie:
- hlava by mala byť očistená od horných listov a stoniek;
- v oddelenej nádobe sa pripraví soľanka s prídavkom 2% soli;
- marináda naliata do litrovej nádoby, v množstve skla;
- potom sa pred „závesmi“ plechovky zhutní zmes kapusty a mrkvy
- nádoba sa prikryje vrchnákom a zahrieva sa v nízko vriacej vode asi 10 minút.
- Bez sterilizácie - v tomto prípade sa zahrieva iba marináda, po ktorej sa naleje kapusta položená v nádobe.Ochladené poháre naplnené horúcim nálevom, najlepšie je poslať pod deku na tmavom mieste. Po ochladení sa hotový pokrm lepšie uskladní v chladničke.
- šalát - solenie kapustového šalátu sa nelíši od iných metód morenia. Môže sa vykonávať so sterilizáciou alebo bez nej.
Jednoduché recepty s fotografiami
S červenou repou
Na 2 kg kapusty si vezmeme:
- 300 g repy;
- jedna mrkva;
- 4-5 klinčekov cesnaku.
Pre soľanku bude potrebovať:
- liter vody;
- pol šálky rastlinného oleja;
- 150 ml octu 9%;
- 2 polievkové lyžice soli;
- 6 polievkových lyžíc cukru.
Z korenia musíte vziať 6 čiernych korenie a 3 bobkové listy. Tento recept sa nazýva „Pylyustka“ a v pohári je potrebné pokrm položiť vo vrstvách - striedavé kúsky kapusty s repou, mrkvou a cesnakom. Prebublávanie zmesi v banke je nutné naplniť soľankou.
Ako variť nakladaná kapusta s repou a bez Gurias, prečítajte si tu, av tomto článku sme hovorili o gruzínskej morenie recepty.
Ponúkame vám sledovať video o tom, ako variť kyslú kapustu s repou:
S paprikou
Pre tento recept budete potrebovať:
- veľká hlava;
- 250 g mrkvy;
- 250 g papriky;
- 5-6 klinčekov cesnaku.
Ponúkame sledovať video o tom, ako variť nakladanú kapustu s bulharským korením:
S octom
Najjednoduchší a najrýchlejší marinujúci recept na zimu:
- kapusta;
- mrkva;
- cesnak alebo cibuľa;
- klasická marináda.
Zeleninová zmes pevne zhutnená v nádobe a naplnená soľankou.
Viac receptov na morenie kapusty s octom a cesnakom nájdete tu.
skladovanie
Najlepšie je skladovať nakladanú kapustu v chladničke, Ideálna teplota pre skladovanie marinád je medzi 0 a 5 stupňami Celzia. Ak to objem dovolí, potom môžete kapustu uložiť priamo v bankách.
Nakladaná kapusta dokonale zamrzne, pričom si zachováva všetky užitočné prvky v nej obsiahnuté.
Môžete tak bezpečne zabaliť nakladanú misu do plastových vrecúšok a naložiť ju do mrazničky. Pred konzumáciou kapusty stačí tašku rozmraziť., Mimochodom, tento spôsob skladovania ho predlžuje o niekoľko mesiacov.
Možnosti servírovania jedál
Medzi možnosti na servírovanie jedál s kyslou kapustou patrí niekoľko:
saltwort - chutná a veľmi výživná polievka pre chladné obdobie.- kapustová polievka - tradičné používanie nakladanej kapusty.
- Dusená Kale s zemiakmi - Ďalšie chutné jedlo ruskej kuchyne.
- Plnená kapusta kačica - slávnostné jedlo s výbornou kombináciou všetkých zložiek.
- šalát - vynikajúci a zdravý šalát, dokonale vhodný na zimu, ak je akútny nedostatok vitamínov.
saltwort - chutná a veľmi výživná polievka pre chladné obdobie.Takže z nášho článku ste sa naučili, ako si vybrať, variť a skladovať nakladanú kapustu. Ako vidíte, je to nepostrádateľné jedlo v dlhej a studenej zime. Denné menu s pridaním kapusty sa stáva neuveriteľne rozmanité a užitočné.
Je to jeden z mála potravinárskych výrobkov, ktoré vyhovujú takmer každému a môžu byť konzumované aj počas pôstu. Prospešné vlastnosti tohto pokrmu by mali venovať pozornosť aj ľuďom na diéte. Na trávenie kapusty vyžaduje viac kalórií, než obsahuje.
